Baker ‘ s Gær, Ølgær, Ernæringsmæssige Gær, Instant Tør Gær, tørgær Gær, Kager, Komprimeret Gær, Hurtige Stigning Gær, Hurtige Stigning Gær, Hurtig Stigning, Brød Maskine Gær, Vilde Gær … hvordan er du formodes at vide, hvad de skal bruge, når bage glutenfri brød??! Og hvad hvis du ikke kan have eller ikke har gær?

gode spørgsmål, alle! Heldigvis har jeg Svar til dig!

første ting først — hvad er “gær?,”Kort sagt, gær er en levende mikroorganisme, der omdanner sukker og stivelse til kuldioxid og alkohol, hvilket gør det til det perfekte ingrediens for øl, bryggerier, vin beslutningstagere og brød, bageri — hvor som helst du har brug for bobler.

gær kan opdeles i 4 generelle kategorier: tørret gær; frisk gær; vilde gær; og ølgær.

til grundlæggende glutenfri brødbagning derhjemme holder vi os til den første kategori, men hvis du er nysgerrig, giver jeg dig nøddeskalversionen af de andre tre slags gær (det er fantastisk trivia at imponere dine venner!).,

(og hvis du undrer dig, er de gær, vi skal tale om, alle glutenfrie, medmindre andet er angivet.)

bager/tørret gær:

denne form for bagergær er levende, men inaktiv på grund af manglende fugt.

hurtig stigning, hurtig stigning, hurtig stigning, øjeblikkelig tør og Brødmaskinegær er alle stort set de samme, men adskiller sig fra “aktiv tørgær”, idet de er mere fint granulerede og tørres til et lavere fugtighedsniveau, så de behøver ikke opløses i vand for at blive hydreret før blanding (dvs ., ingen korrektur!men du er velkommen til at gøre det, hvis du er mere komfortabel med denne metode. Specifikke mærkepakkeanvisninger angiver den tid, som fabrikanten anbefaler for at give mulighed for stigning.

Hvad betyder navnet for dig? Det betyder, at disse øjeblikkelige tørre gær kan tilsættes de tørre ingredienser under blanding eller kan tilsættes sidst oven på andre tørre ingredienser i en brødmaskine. Desuden indeholder disse hurtige gær normalt ascorbinsyre, hvilket øger den højde, du opnår med de fleste bagte brød.,

glutenfri brød behøver ikke — og bør faktisk ikke stanses ned og få en anden stigning (find ud af hvorfor i denne artikel) — så disse øjeblikkelige gær er det perfekte valg til dine behov for glutenfri brødbagning.

aktiv tørgær har større granulater og skal opløses fuldstændigt for at gæren bliver “aktiv”, så den skal opløses i varmt vand (100 to til 110.F) før brug. Denne proces kaldes “proofing” eller “bevise” gæren.,

Det er også typisk kræver mere Aktive tørgær til at stige et brød brødet, end det gør Øjeblikkelig Gær, så disse opskrifter kan lugte og smage mere “gærsmag.”

tørret gær af begge slags sælges oftest i 3-pakningstrimler eller i 4-ounce krukker. Tre-pack strimler hver indeholder en 2 1/4 tsk. pakke-det beløb, der typisk kræves for et brød.

Opbevar gær væk fra fugt og ved stuetemperatur, og brug inden udløbsdatoen; det holder længere, hvis det er nedkølet eller frosset, men bring det til stuetemperatur før brug., Næsten alle disse typer og mærker (Red Star; Saf, Hodgson Mill, Fleishmann ‘ s, …) gær er glutenfri, og mange siger det på emballagen.

af note: Red Star PLATINUM og Red Star surdej STARTER er ikke glutenfri. Som med alt andet, altid læse etiketter!

rød stjerne platin gær produkter er ikke sikre for dem, der spiser glutenfri.

bager/frisk gær:

denne gær (også kaldet “Kagegær”) er i LIVE og ekstremt letfordærvelig, da den ikke er tørret., Det behøver heller ikke at opløses i vand, før det bruges. For at arbejde med frisk gær kan du blødgøre gærkagen i varmt vand eller bare smuldre den i de tørre ingredienser.

frisk gær kræver to stigninger, så det er ikke ideelt til glutenfri brød, som kun kræver en stigning. For at erstatte frisk gær i en opskrift, der kræver aktiv tørgær, skal du bruge en kage til hver pakke (2 1/4 teskefulde) aktiv tør eller øjeblikkelig gær, der kræves i opskriften.

vildgær:

har du nogensinde lavet en surdejstarter? Det er vildgær., Startere er der består af en blanding af lige dele mel og vand, “koloniseret” af gær og venlige bakterier (og ja, du kan lave en glutenfri surdej starter ved hjælp af min gfJules Mel!).

en måde at lave din egen starter på er blot at drysse 2-3 teskefulde aktiv tørgær på 2 kopper varmt vand og lad sidde i 15 minutter, og pisk derefter 2 kopper glutenfri mel til alle formål. Dæk løst, og lad blandingen sidde. Du skal “fodre” det – som min ven Amy siger- ” som et kæledyr!”Læs mere om, hvordan Amy har perfektioneret den glutenfri surdejsstarter på sin blog.,

den mere autentiske måde at fremstille surdejstarter på er at følge opskriften nedenfor ved at blande i en ikke-reaktiv beholder som glas, glaseret keramik, rustfrit stål eller plast af fødevarekvalitet.

  • 1 kop sigtet gfJules Glutenfri Alle Formål Mel (135 gram)
  • 1 kop filtreret vand
  • 1 Spiseskefuld æble cider eddike
  • enten 1 tsk glutenfri tørgær ELLER 2 Spsk yoghurt (mejeri-fri fungerer fint)

Pisk sammen indtil der ingen klumper er til stede, og alt melet er indarbejdet, derefter afsat med et løst klæde, som dækker toppen., Rummet skal være mindst 70F, eller placer det på et varmere sted som i nærheden af din ovn eller i et varmere rum.

når den er aktiv, bobler surdejsstarteren og vokser, hvilket overstiger kapaciteten på din skål, hvis du ikke er forsigtig! Denne starter er dækket med ostekloth og sad på min tæller ved stuetemperatur i 1 1/2 uger, mens jeg fodrede den, før jeg dækkede og nedkølede.

lad starteren sidde, løst dækket, i 24 timer, og pisk derefter i yderligere 1 kop gfJules-mel og 1 kop filtreret vand., Gentag hver 12. time, indtil starteren begynder at boble og stige (bliver aktiv). Hvis det ikke virker aktivt efter et par dage af denne fodringscyklus, omrøres en anden 1 spsk æblecidereddike og flyt den til et varmere sted. Hvis det stadig ikke bobler og lugter tangy efter 12 flere timer, tilsættes 1 tsk mere gær.,

Når det ser ud til at være kommet i live, begynder at fodre den starter 2-3 gange om dagen, på samme måde, men når det bliver for omfangsrige til din container, halvere starter volumen og kassere eller separat i en anden beholder, for at give gæren forholdsmæssigt mere mad til at fordøje, hver gang den er fed.

fortsæt denne proces i 7 dage, eller indtil starteren fordobles i volumen eller ser meget boblende og aktiv inden for 6 timer efter fodring. På det tidspunkt skal du bruge starteren eller overføre til en anden beholder, der kan dækkes og placeres i køleskabet, indtil den er klar til brug., Hvis beholderen har et låg, skal du ikke stramme det helt.traditionelle metoder siger at fodre starteren og derefter kassere alle undtagen 1/2-1 kop starter; det meste af tiden dividerer jeg det simpelthen i en anden beholder (et par gange, faktisk!) og giv derefter starterne til ambitiøse glutenfrie venner. Du kan også bruge overskydende starter (en gang aktiv) til andre opskrifter som kaffekager, scones, muffins … bare brug din glutenfri starter i stedet for yoghurt eller creme fraiche eller endda mælk i mange opskrifter.,

hver gang du bruger starteren til bagning, skal du trække den ud natten før for at lade den komme til stuetemperatur og fodre den igen. Ideelt set ville det blive fodret og sidde i 12 timer før brug. Når du har tilføjet starteren til din opskrift, skal du fodre den resterende starter igen og vende tilbage til køleskabet.

selvom du ikke bruger din starter hver uge, skal du prøve at huske at fodre den en gang om ugen og derefter vende tilbage til køleskabet efter kassering eller gave.

Hjemmelavet glutenfri surdej brød.,

Ølgær/Ernæringsmæssige Gær:

for At forvirre tingene yderligere, at der er to slags ølgær: den ene bruges til at producere alkohol og bobler i øl; den anden bruges som kosttilskud. Sidstnævnte er hvad der bruges til madlavning — den er deaktiveret og vil ikke producere alkohol eller bobler.

mens der er forskel på Brygersgæren, der bruges til madlavning og næringsgær, er de faktisk lavet af den samme gærstamme., Bryggergær til madlavning er et biprodukt af ølproduktion og bevarer således noget af den bitre smag fra humlen; næringsgær er ikke så bitter, fordi den dyrkes på melasse.

Man ville antage, at mennesker, som spiser gluten-fri, ville behovet for at undgå “Brewer ‘ s” gær, vælger “Ernæring” gær i stedet; men man mærke, jeg har brugt tager forvirringen til nye højder ved at kalde sig selv “Ølgær: Høj Potens Instant Naturlige Ernæringsmæssige Gær.”

først passerede jeg det forbi, men produktrepræsentanten forsikrede mig om, at det var glutenfrit. Hvordan kan det være?, Tilsyneladende fordi dette særlige “brygersgær” – produkt dyrkes på roemelasse snarere end at være et biprodukt af glutenholdig ølforarbejdning. Ret. Jeg ville ønske, at de kunne få deres terminologi lige! (Endnu en grund til at læse etiketter grundigt i alle tilfælde!)

som et kosttilskud tilbyder denne gær en osteagtig / nøddeagtig smag, som veganere elsker at bruge i opskrifter — hvor osten ikke bruges-den er endda fantastisk på popcorn! Det er også fuld af protein og B-vitaminer, og dermed er meget værdsat, især i den vegetariske samfund.,

Jeg har en fantastisk opskrift på glutenfri crustless (vegansk) quuiche i min nyeste kogebog, gratis til al madlavning. Det er sjovt at gøre noget så simpelt og nemt for din familie til middag, og ved, at det er chock fuld af lækker good-for-dig godhed — du bør virkelig give ernæringsmæssige gær en prøve nogle af dine opskrifter, også!

Glutenfri brødbagning — hvilken gær og hvorfor?

så nu spørger du sandsynligvis, hvorfor glutenfri gærbrød kun kræver en stigning, og fungerer derfor godt med de øjeblikkelige gærsorter.,nå, Vi er kommet til det punkt i dette program, hvor vi kan fejre det faktum, at glutenfri gærbrød faktisk er hurtigere at lave og bage, fordi de ikke indeholder gluten. Indlysende, jeg ved, men det betyder, at der ikke er noget “punch do .n” – trin, ingen anden stigning, og ingen æltning kræves. Faktisk er alle disse trin gjort bare for at “udøve” gluten, som helt mangler i vores brød (ikke?!).

så faktisk behøver du ikke kun at tage disse skridt, du vil heller ikke gøre dem, eller du vil dræbe dit dyrebare glutenfrie brød!, For mere om de hvorfor og hvordan man laver godt glutenfrit brød … nemt, Læs mine bedste tips til godt glutenfrit brød.stol på mig: når du laver glutenfrit brød, skal du blot blande/slå godt; dække & stige; bage; nyd. Sådan. Så let som muligt. Du kan endda gøre det med en træske og skål, selvom jeg indrømmer, at jeg bruger min standblander hver gang jeg har et valg.

Glutenfri Gær Gratis Middag Ruller

Hvad gør jeg hvis jeg ikke kan have, gær, eller ikke kan finde gær?,

Jeg har masser af glutenfri brødopskrifter, der ikke kræver gær. mange Brød kan stadig være lækker, når du bruger kemiske surdejemidler som bagepulver og bagepulver i stedet for gær. Typisk bruger du den samme mængde dobbeltvirkende bagepulver i stedet for gær, så hvis en opskrift kræver en pakke gær, bruger du 2 1/4 teskefulde bagepulver.

Hvis du ikke har bagepulver, skal du tilføje bagepulver plus en syre, så brug en lige stor mængde bagepulver og citronsaft eller hvid eddike i stedet for gær., Enten dobbeltvirkende bagepulver eller bagepulver + syretrick erstatter den gær, der er nødvendig for at skabe boblerne, der giver dejen løft og skabe luftlommer, der laver brød, godt brød. Hvad der vil være anderledes er, at der ikke vil være nogen gæragtig lugt eller smag, og at der ikke er behov for at give mulighed for stigningstid.,

Glutenfri Brød opskrifter, hvor jeg tilbyder muligheder for kemisk hævemiddel i stedet for gær:

  • Glutenfri Gær Gratis Sandwich Brød
  • Glutenfri Gær Gratis Pizza (Scroll til bunden for gær-gratis modifikation)
  • Glutenfri Gær Gratis Middag Ruller

Glutenfri Pita Brød.