Før du kan se din første perfekt bagt, mudret-teatralsk skive, og før du vente i sultne forventning til dørklokken eller ovn timer ding, kommer afgørelser, beslutninger… Plukke den perfekte pi..a har været kendt for at afslutte venskaber. Der er de tilsyneladende uendelige variationer i toppings, nogle gange et valg i saucer, og derefter det mest grundlæggende valg af all – hand-kastede eller pan?, Disse udtryk, der virkelig henviser til familier af Pi..aer snarere end individuelle typer, er temmelig selvforklarende. Hånd-smidt pizza have en skorpe, der dannes ved at strække og kastede dejen i luften med hånden, mens pan pizzaer har en skorpe ved at trykke dejen i gryden, hvori de er kogt. Begge teknikker resulterer i Pi..aer med helt forskellige egenskaber.,
Forskelle i Dejen
De vilkår pande og hånd-kastet henvise til forberedelse, snarere end specifikke opskrifter på pizza dej, så der ikke er nogen endelig forskelle i dejen mellem to stilarter af pizza. Din lokale pizza sted, højst sandsynligt bruger de samme batch af dejen i sin hånd-kastet og pan pizzaer, og derhjemme kan du heldigvis bruge nogen pizza dej opskrift eller pre-lavet dejen til begge stilarter.
Hvis du vil komme ind i de nitty gritty af autentiske pi..aopskrifter inden for hver stil, er der dog nogle små forskelle i dejen., En ægte (håndkast) Napolitansk pi..a bruger for eksempel en mager dej lavet med bare mel, gær, salt og vand. Chicago – stil (pan) pi..aer bruger ofte en dej med en højere hydrering, hvilket betyder, at den har et mere vand til en blødere dej. Nogle opskrifter indeholder lidt sukker og olie til bedre bruning.
Forskelle i Værktøjer og Teknikker
Når du gør din egen pizza hjemme, overveje forskelle i værktøjer og teknikker, der er nødvendige for side-vendt mod pan pizza-at gøre., Pan pizzaer er helt sikkert nemmere at forberede sig til en uerfaren pizza maker, og i modsætning til hånd-kastet pizzaer, at de ikke kræver nogen særlige værktøjer. Forberedelse af en gryde pi..a involverer blot at trykke og stikke olieret dej i en gryde – en støbejernspande, kageform eller en hvilken som helst dybsidet bageplade gør-ved hjælp af fingerspidserne. Hvis din dej er blød nok, kan du også sætte den i den olierede gryde og vente på, at den spreder sig ud.håndkastning af Pi.pizzaadej er derimod en vanskelig teknik, der tager lidt tid at mestre., Uden praksis vil en hånd-kastet pi..abase sandsynligvis ende klumpet og forkert formet. I hjem ovne, en hånd-smidt pizza er bedst kogt på en brændende-hot pizza sten eller stål, og du får også brug for en pizza skræl at overføre den rå pizza til ovnen. Du kan dog erstatte en bageplade til sten/stål og forberede pizza på pergamentpapir i stedet for at bruge en skalle. Du kan tilnærme en hånd-kastet stil pi..a ved at strække dejen uden at smide det i luften eller endda bruge en kagerulle, men det vil ikke teknisk være hånd-kastede.,
forskelle i tekstur og smag
den mest mærkbare forskel mellem hånd-kastede og pan pi..aer er tykkelsen. Håndkast pi..aer har en tendens til at have en tynd eller medium skorpe, fordi kastevirkningen sprænger luftbobler i dejen, hvilket reducerer dens stigning i ovnen. Pan pi..aer har en tyk, bready skorpe, normalt mindst 1 tomme dyb. Begge skal være sprøde, men pan pizzaer har en skorpe, der er stegt og gyldne på grund af olien i gryden, mens hånd-smidt pizza har en tendens til at have en tørretumbler, blæret skorpe., En anden forskel er, at hånd-smidt pizza har en klar kant til den skorpe, uden pynt, mens pan pizzaer har ost, sauce og pynt spredt hele vejen til kanten. En pan pizza er mere robuste skorpe giver også mulighed for mere liberale mængder af sauce, ost og toppings end hånd-smidt pizza, som har tendens til at have en mere minimalistisk tilgang til deres smykker.
forskellige typer hånd-kastede og Pan pi..aer
de fleste generiske pi. .aer beskrevet som tynd skorpe eller træfyrede er af den hånd-kastede sort., Pi.purapuristens favorit, Napolitansk, er en hånd-kastet pi. .a med en meget tynd skorpe, kogt i en brændende varm, træfyret ovn. Den lignende ne.York-stil pi. .a har en lidt tykkere skorpe end den napolitanske.
pan pi..a familien er en stor en, og mange af dens mest berømte medlemmer er opkaldt efter de amerikanske byer, der hævder deres opfindelse. Der er Chicago deep dish, der ligner en ægte tærte med sin ekstra dybe skorpe fyldt med store mængder af sauce, ost og toppings, og Detroit stil pizza, en anden tyk skorpe fyldt med ost under sauce., Tilbage i Italien, selvom det uden tvivl er mere populært på østkysten, er den sicilianske pi..a, kogt i en rektangulær gryde og serveret i firkanter.
Skriv et svar