det er for nylig blevet foreslået, at brug af vegetabilske olier til stegning af mad kan være dårligt for dit helbred på grund af produktionen af giftige kemikalier kaldet aldehyder under opvarmningsprocessen. Aldehyder er enkle organiske strukturer-forbindelser, der indeholder en carbon-o .ygen dobbeltbinding – og er rigelige i naturen. De dannes i menneskekroppen i små mængder som biprodukter af normal fructose og alkoholmetabolisme., Forbrug af aldehyder i kosten menes at bidrage til menneskelige sygdomme, herunder diabetes og hjertesygdomme. Men hvad med olivenolie? Er det klassificeret som en vegetabilsk olie, og er det sikkert at stege mad med det?

omkring halvdelen af de britiske husstande bruger nu olivenolie, hvilket viser et betydeligt skift i vores olieforbrug i de senere år. Dette kan delvis skyldes, at forbruget af olivenolie ofte er knyttet til et godt helbred og udgør en central del af Middelhavsdiet. Middelhavsdiet er i sig selv kendt for at reducere risikoen for sygdom og tidlig død., Olivenolie, der produceres ved at trykke oliven, bruges ofte over hele verden til madlavning, hvad enten det er til stegning, Dri..ling eller som en del af en salatdressing. Det klassificeres derfor som en vegetabilsk olie, da den er fremstillet af vegetabilsk materiale i modsætning til animalske fedtstoffer som svinefedt eller gåsfedt.

af de vegetabilske olier, der er testet for opvarmningsinduceret aldehydindhold, fungerer olivenolie faktisk rimeligt godt. Forskere fra universitetet i Baskerlandet analyserede oliven -, solsikke-og hørfrøolier for deres aldehydindhold, efter at olierne var blevet opvarmet til 190℃., De fandt, at opvarmning af flerumættede solsikke-og hørfrøolier producerede større mængder aldehyder hurtigere, mens opvarmning af enumættet olivenolie skabte færre aldehyder og meget senere i opvarmningsprocessen.

dette menes at være på grund af en strukturel forskel med flerumættede olier, der indeholder flere regioner, der er modne til kemisk reaktion. Eksperimenter udført for BBC ‘s Trust Me I’ m a Doctor bekræftede dette, hvilket tyder på, at opvarmning af olivenolie, smør og gåsfedt producerede tilsvarende lavere niveauer af aldehyder., Disse eksperimenter tyder kollektivt på, at hvis du skal stege, er valg af olivenolie en af de bedre muligheder.

det er vigtigt, at meget lidt vides om, hvad der udgør en lav eller høj dosis aldehyder i fødevarer hos mennesker. Der er nogle data fra dyreforsøg, men de konklusioner, vi kan drage af dem, er begrænsede. Hvis olivenolie bruges til lavvandede stege fødevarer i korte perioder, er det usandsynligt, at din krop vil blive udsat for større koncentrationer af aldehyder, end det normalt ville være som et resultat af din krops normale metaboliske processer, nævnt tidligere.,

Dom

mens der er klart sundere måder at lave mad på, er det usandsynligt, at stegning af mad med olivenolie er betydeligt dårligt for dit helbred.

røgpunkter øges med kvaliteten af olivenolie. Dusan Zidar/

Gennemse

Rachel Adams, lektor, Cardiff Metropolitan University

Varme resulterer i, at kemiske ændringer i alle olier og dette ændrer deres aroma, smag og ernæringsmæssige indhold., Overophedning af olie under madlavning vil resultere i et snavset røgfyldt køkken, dårlig smag af mad og skabelse af skadelige kemikalier.

olivenolie er ikke anderledes end andre olier. Hvis du brænder det (opvarm det over dets røgpunkt), vil det smage dårligt, og det vil indeholde skadelige kemikalier. Røgpunkter har en tendens til at stige med kvaliteten af olivenolie, da det frie fedtsyreindhold har en tendens til at falde, og antio .idantindholdet stiger. Det høje antio .idantindhold i olivenolie kan endda reducere mængden af skadelige kemikalier, der produceres under tilberedningen., Når du laver mad med olivenolie, kan eventuelle skader reduceres ved at bruge olie af høj kvalitet og sørge for at holde olien under dens røgpunkt; det vil også gøre din mad smag pænere.

så jeg er enig med forfatteren: stegning generelt er ikke den sundeste måde at tilberede mad på, men hvis du skal stege, er stegning i olivenolie ikke et dårligt valg. Hvis madlavning med olivenolie var så dårlig for dig, ville der være befolkningsbaseret bevis til støtte for argumentet.