- Del
- Tweet
- Pin-kode
Hvad er Etiopisk mad? For os er etiopisk mad en af verdens mest unikke, fascinerende og lækre køkkener. Ud over sine smagfulde retter, gryderetter, og krydderier, Etiopiske køkken har også en stærk kultur omkring, hvordan mad serveres og deles med venner og familie., Denne Etiopiske madguide indeholder en omfattende liste over traditionelle etiopiske retter, du søger, og hvilken slags smag og krydderier kan du finde, når du besøger landet eller en etiopisk restaurant derhjemme.
da vi tog til Etiopien, gik jeg med at pakke med høje forventninger til maden. År siden, jeg var heldig nok til at blive introduceret til etiopisk mad frisk ud af universitetet. i ,ashington, D. C., blot til nye retter fra hele verden, jeg husker tydeligt mit første træk af en rund elastisk pandekage-lignende injera brød, smukt farvede dynger af, hvad der så ud til mig som karryretter, og en massiv cirkulære tin plade, som vi alle greb og chowed ned.
smag og fælles spisestil var cool og usædvanlig, som intet jeg havde oplevet før. Jeg ville lære mere.,
Efter at rose Etiopien mad på vores nylige tilbagevenden fra vores tur til Etiopien – ja, det er så godt på hjemmebane, som det er i restauranter i udlandet — jeg var overrasket over, hvor lidt opmærksomhed syntes at eksisterer ikke kun i den Etiopiske retter, men også af de forskellige eksistensen af den retter sig selv, selv blandt nogle venner, jeg mener godt besøgt, og maden er klar.
Dette er ikke forfærdeligt overraskende. Trods alt, hvor ofte hører du nogen raving om og udstationering billeder af køkken fra Afrika syd for Sahara?
Etiopien er undtagelsen., Med sin rige, krydret gryderetter og mangfoldighed af smag, etiopisk mad sikkert kvalificerer sig som en af verdens store stand-alone køkkener.
i betragtning af landets historie og geografi, især in situ, giver det mening. Køkkenet følger kulturen, dannet og informeret af årtusinder af handel og udveksling med Mellemøsten, Asien og Middelhavet. Midt i denne storm af positiv kulinarisk indflydelse blandes erhvervede krydderier med Etiopiens oprindelige ingredienser.
og, poof! Du får etiopisk mad, et unikt bord, der passer til konteksten.,
Her er hvad vi opdagede om etiopisk mad i vores tid i landet: fra de basale ingredienser og krydderier, der gør køkkenet så unikt for nogle af vores foretrukne Etiopiske fødevarer og retter.
lad os grave ind!
Indholdsfortegnelse
Hvordan til at Spise Etiopisk Mad
Spiser Etiopisk mad er en social begivenhed, en fælles oplevelse, der omfatter alle omkring bordet og indebærer normalt at spise med dem, hænder takket være brugen af injera (Etiopiske brød) som en form for redskab. Dette er ikke kun lækker, men også en chokerende mængde sjov!,
Injera (Etiopisk brød)
etiopisk mad uden injera kan betragtes som kætteri af etiopierne. Denne svampede pandekagelignende fladbrød lavet af fermenteret tef (et glutenfrit korn, der er hjemmehørende i Etiopien) er grundlæggende for ethvert Etiopisk måltid.
Injera har en let sur smag, der kommer fra gæringen af dens primære ingrediens, et korn kaldet TEF., Selvom vi nyder at spise injera, kan det for nogle være en usædvanlig, hvis ikke erhvervet, smag. Den tangy smag synes imidlertid godt designet til at supplere de smag, der findes i Etiopiske gryderetter.
i traditionelle etiopiske restauranter og hjem finder du ofte cirkler af injera rullet ud som en naturlig plade, ovenpå som er arrangeret en smule krydret gryderetter, kogte grøntsager og salater (se blandede plader nedenfor). Selvom præsentationen kan se ud som en indisk thali, smag og stil er unikt Etiopisk.,
Injera er beregnet til at blive spist med dine hænder. Riv en lille smule med højre hånd (som i mange lande, at spise med venstre hånd er et no-no i Etiopien) og scoop bits af gryderetter og forskellige retter i det, der udgør en bid mellemstore mad pakke og forsigtigt at putte det i munden.,
Føl dig ikke flov, hvis du får noget af gryderet eller saucen på fingrene i processen – det er naturligt og er en del af det sjove. Fristet selvom du kan være at slikke dine fingre, ved, at etiopiere ikke bekymrer sig for denne praksis, enten.
Injera tip til at slå alle injera tips: de bedste bits af injera er krydderi – og sauce-infunderes patches nedenunder bunker af gryderet på bakken!
Restauranter vil normalt bringe kurve fulde af ekstra serviet-rullet injera runder. En ting er næsten sikker i Etiopien-du behøver aldrig at bekymre dig om at løbe tør for injera under et måltid!
det er usandsynligt, at du nogensinde kommer sulten ud af et måltid med masser af injera, da det fylder maven i timevis. Efter en stor frokost i Etiopien er det sjældent, at vi spiste en fuld middag senere på dagen, hvis vi overhovedet spiste.,
Kød og Vegetariske Blandede Fade
Det bedste sted til at begynde med Etiopisk mad er at bestille et blandet fad – kød, vegetar, eller begge dele — så kan du prøve et udvalg af gryderetter (wats) og retter på et møde. Selvom de hauger, der leveres til dit bord, kan forekomme individuelt små, kollektivt er portionerne ofte svimlende store. Vi anbefaler at dele en plade med andre, så du ikke føler dig overvældet.
selvom nogle retter kan forekomme regelmæssigt i blandede plader, vil dem, der omfatter din, sandsynligvis være baseret på, hvad der sker for at blive kogt frisk den dag., Altid en velsmagende overraskelse!
Maheberawi (Kød Blandet Fad)
Etiopiske kød-baseret blandede retter normalt kombinere flere gryderetter som key wat (oksekød gryderet), tibs (lam, oksekød eller ged tern, kogt med nitter kibeh og urter som rosmarin), og kitfo (rå hakket oksekød). Vi anbefaler stærkt at bestille en af disse og dele den med mindst to til tre personer.
Yetsom Beyaynetu (Vegetar Blandet Fad)
Også kendt som en fastende fad, yetsom beyaynetu er en blandet vegetar fad, der normalt omfatter flere typer af linser og split ært gryderetter (fx, misir wat, alecha kik eller mesir kik) med grønkål (gomen) og en krydret tomat ragout (sils). Tal om en vegetar – hvis ikke en vegansk — drøm.
Yetsom Beyaynetu er normalt tilgængelige i restauranter, i Etiopien, onsdag og fredag, når praktiserende Ortodokse Etiopiere (størstedelen af befolkningen) give afkald på kød og mejeriprodukter. Disse retter er også let tilgængelige i de faste perioder før etiopisk ortodokse jul og påske. Større restauranter, der er mere vant til udlændinge, kan tilbyde en vegetarisk fasteplade hver dag, mens mindre lokale restauranter muligvis ikke.,
LÆS MERE: Rejse til Etiopien: Hvorfor Besøger, og Hvad Kan Overraske Dig,
Etiopiske Traditionelle Fødevarer
Doro Wat (Kylling Gryderet)
Dette rige kylling gryderet er en af Etiopiens mest berømte retter. Vi fik at vide, at når en etiopisk pige vil gifte sig, er hun nødt til at gøre doro .at til sin forlovedes familie som en demonstration af hendes kulinariske færdigheder og dermed værdighed til at blive valgt som kone. Mens denne traditionelle madlavning eksamen kan stadig holde i landdistrikterne, er det hurtigt dø ud i Etiopiske byer.,Doro Dorat tager tid at lave, hvorfor det i Etiopien ofte kun serveres i ferier og ved særlige lejligheder. Fordi det er så velsmagende, det er et dagligt syn i Etiopiske restauranter rundt om i verden. Det indebærer langsom madlavning rødløg, berbere krydderi og kylling dele i timevis, indtil lige den rette konsistens og blanding af smag er opnået.
Vi var heldige at nyde en hjemmelavet version af doro wat på vores guide vens kæreste hus. Selvom forbindelsen var svag og måltidet vanskeligt at fotografere, smagen var vidunderlig.Doro Dorat kan være svært at finde på restauranter i Etiopien på grund af den tid det tager at forberede, men det er værd at den ekstra indsats for at søge det. Spørg din guide, andre lokale og hotel-eller restaurantpersonale i god tid før dit måltid, og de kan muligvis pege dig i retning af, hvor du finder det., Hvis det ikke er på en restaurants standardmenu, skal du spørge, om du kan forudbestille den til den aften eller den følgende dag.
Minchet (krydret bøf gryderet)
ofte er vores foretrukne kødret, minchet ofte placeret i midten af en mahebera .i (blandet kødplade). Denne jorden kød gryderet er lavet af simmered rødløg blandet med jorden oksekød og berbere. Det serveres ofte toppet med et kogt æg eller to. Tilsyneladende kan du bede om en lav-krydderi version, også.
nøgle Wat (krydret oksekød gryderet)
ligner minchet, men lavet med kød bidder i stedet for hakket kød., Serveres også med et kogt æg på toppen, midt i en blandet plade.
Tibs (omrørt stegt kød)
kuber af kød (oksekød, lam eller ged) omrørt stegt med løg, peberfrugter og andre grøntsager i niter kibbeh. Ofte tilsættes kviste af rosmarin eller andre urter til det. Tibs kan også serveres krydret med nogle berbere smidt i. En enkel og beskeden skål, der har mere smag end du kunne forestille dig.
Gomen Være Sega (Kød, Grøntsager)
Oksekød eller lam simret i rigelige mængder niter kibbeh med collard greens og andre grøntsager som gulerødder, kål og løg. Ved de lejligheder, vi prøvede gomen be sega, kødet var hårdt, men grøntsagerne var absolut perfektion takket være kødets blandede smag og krydret klaret smør.
Kitfo
Kifto, rå magert hakket oksekød blandet med berbere, er en anden signatur ret i Etiopien. Tænk på det som den etiopiske version af den franske rå oksekød bøf tartare. Som sådan vil besøgende optjene bonuspoint fra lokalbefolkningen for at spise dette. Før du dømmer kitfo og råber ” OMG, råt kød i Etiopien!”, foreslår vi, at du giver det prøve. Du kan se på at spise råt kød – og gøre det i Etiopien — i et helt nyt lys.
Gored Gored
råt kød fin spisning på sit bedste., Gored gored har rå terninger af oksekød af højeste kvalitet opvarmet lidt i krydret Etiopisk smør (niter kibbeh) og vendt med berbere krydderi. Selvom du prøver kitfo og beslutter, at råt kød ikke er noget for dig, anbefaler vi, at du stadig prøver gored gored. Når det gøres godt, er det en spektakulært aromatiseret og struktureret skål.
Fir-Fir (eller Fit-Fit)
lavet af skiver af injera slået i berbere sauce eller leftover wat, fir-fir er en traditionel og hjertelig (nogle kan sige tung) måde at starte din dag på.,
Kolo (Ristet Byg)
Kolo blev vores go-to øl, snack i slutningen af dagen. Det serveres ofte blandet med jordnødder og andre frø eller nødder. Hjertelig og sund, det parrer pænt med en St. George-øl i slutningen af en lang dag.
LÆS MERE: De Gamle Rock-Skåret Kirker i Lalibela, Etiopien
Etiopiske Vegetariske Retter
Etiopisk mad kan være meget vegetar og veganer-venligt, da det byder på et udvalg af standard vegetariske retter, som du vil finde er tilgængelige på næsten alle Etiopiske restaurant., Vegetarer og veganere, der rejser til Etiopien, bør overveje at besøge lige før den ortodokse påske og den ortodokse jul, da du næsten garanteres at finde vegetarisk mad overalt på dette tidspunkt. I disse perioder, strengere etiopiere observere en hurtig og give afkald på kød og mejeriprodukter i op til 50 dage. Fasteplader, der serveres i disse perioder, er skræmmende lækre, og er muligvis ikke altid tilgængelige på restauranter i ikke-faste perioder — især når de lokale er glubende efter kød, lige efter afslutningen af fasten., Mere om at spise vegetarisk (og vegansk) mad i Etiopien her.
Shiro (Kikærtestuing)
både en fastfood og en fastfood, shiro er en vegetarisk gryderet lavet af kikærtemel blandet med berbere og andre krydderier. Det kan serveres enten tykt (tagamino) eller tyndt (feses). Selvom shiro ofte fungerer som centrum for en yetsom beyaynetu-fasteplade, finder du den også serveret på egen hånd. For vegetarer er dette pålideligt og bredt tilgængeligt.
Mesir Wat (Røde Linser Gryderet), og Kik Wat (Split Ært Gryderet)
En rig og krydret røde linser gryderet, mesir wat blev blandt vores foretrukne staples på en fastende plade. Lavet med sauterede løg, berbere, kardemomme og andre krydderier, misir .at er den ultimative vegetariske komfort mad.
en lignende stylet gryderet lavet med split ærter kaldes kik .at.,
Kik Alicha (Split Ært Gryderet)
En ikke-krydret split ært gryderet lavet med gurkemeje, kik alicha hjælper med at afbalancere alle de andre varianter og krydderi på en Etiopisk plade. Selvom kik alicha ikke pakker meget varme, har den stadig en masse smag.
Gomen (Grønkål eller Collard Greens)
Gomen er en enkel, smagfuld ret lavet fra grønkål (eller collard greens), løg, niter kibbeh og andre krydderier, sauteed og simret sammen. Gomen optrådte regelmæssigt på vegetariske tallerkener og er en velkommen tilføjelse blandt alle disse linser og bønner.,
Sils (Tomat Ragout)
En velsmagende tomat ragout lavet af blandet ristede løg, tomater og berbere, sils giver en en-del tærte og en del søde balance, at de grønne bønner på en vegetarisk fad.
Hvis du bliver træt af injera og traditionel mad og bestiller pasta i Etiopien, er det sandsynligt, at sils vil danne bunden af din pastas røde sauce. Et unikt og ristet t .ist på italiensk pastasauce.,
LÆS MERE: Min Date Med En Etiopisk Hår Slagter
Etiopiske krydderier, Krydderier og Varme Saucer
Hvis du nyder varmen, som vi gør, så vil du nyde de krydderier, og der er grundlæggende Etiopiske køkken. Og, hvis du gerne vil krydre dit Etiopiske måltid yderligere her, er et par ekstra krydderurter, som du kan overveje at anmode om på en etiopisk restaurant. Ikke kun vil din mad være spicier, men du vil sandsynligvis også imponere eller pusle dine værter med anmodningen.,
Berbere
underskrift rødt krydderi højen, der leverer magi til de fleste Etiopiske gryderetter, berbere er sammensat af jorden semi-krydret chili peppers (som i sig selv er kaldet berbere til yderligere at forvirre) blandet med op mod 20 individuelle urter, krydderier og ingredienser, herunder hvidløg, spidskommen, koriander, ingefær og bukkehorn.
Mitmita
Mitmita er en anden kerne krydderi blanding, der består af chili peber (mindre og varmere end berbere), kardemomme frø, nelliker og salt. Mens mitmita ofte vendes i kødretter for at tilføje et ekstra spark under tilberedningsprocessen, bruges det også som krydderi til at låne lidt ekstra varme til måltidet på ens tallerken.
Niter Kibbeh
Niter kibbeh, en krydret afklaret smør svarende til Indisk ghee, er en af Etiopiens hemmelighed, magi ingredienser, som vi alle burde vide mere om. Det er også ren kulinarisk fusionsinspiration.
Niter kibbeh fremstilles ved at tilberede smør sammen med en række ingredienser, herunder løg, hvidløg og ingefær og krydderier som bukkehorn, spidskommen, gurkemeje, kardemomme, kanel og muskatnød., Efter en lang simre, de faste stoffer er så anstrengt væk fra den løgnehistorie, der forlader en lækker afklaret smør, der tilføjer både rigdom og skelnen, at de fleste Etiopiske retter, især tibs (wok-stegt kød), wats (sammenkogte retter), og gennemboret gennemboret (rå oksekød).
A .a .i
en typisk og traditionel mørkerød kryddersauce lavet af berbere blandet med vand eller olie. I traditionelle etiopiske restauranter, der ikke er vant til turister, er det typisk, at dette serveres automatisk med dit måltid. I Etiopiske restauranter, der appellerer mere til turister, kan du nødt til at bede om det.,
Da ‘ ta
en tyk, pulveriseret chili topping. Vi stødte på en rød chili sort og en grøn sort, der smagte som en blanding af etiopiske lavvarme grønne chili og grønne urter.da ‘ ta er især god, hvis du gerne vil krydre vestlig mad (f pasta pasta), når du tager en pause fra traditionel Etiopisk billetpris.
Læs mere: skal rejsende Give til børn, der beder?,
etiopisk kaffe
kaffe i Etiopien, det land, hvor det først blev opdaget, er en godbid, ikke kun fordi kaffens kvalitet er meget høj, men også fordi dens forberedelse er omhyggelig og detaljeret. Uanset om du tager din kaffe i en traditionel Etiopisk kaffeceremoni eller fra en italiensk espressomaskine (en arv fra den korte italienske besættelse af Etiopien under Anden Verdenskrig), vil du sandsynligvis blive behageligt overrasket.,
En traditionel Etiopisk kaffe-ceremoni vil sandsynligvis tage mindst tyve minutter fra start til slut for den første kop kaffe, men det er værd at vente på. Det begynder med din vært, altid en kvinde, ristning rå grønne kaffebønner i en gryde over en lille trækul ovn.
når bønnerne er færdige med at stege, bringer din vært gryden til hver tilstedeværende person, så han kan nyde aromaen., Samtidig vil hun tænde noget Røgelse for at rense og rydde luften. Popcorn serveres normalt som en snack.
det kogte vand og friskmalet kaffebønner blandes sammen i en jebena, en traditionel kaffekande og en magisk proces — en, som kun værten ved for at sikre en perfekt kop stærk kaffe — følger. Kaffen hældes derefter yndefuldt i små, håndløse kopper.
Traditionelt en fuld og ceremoni, der involverer tre runder af kaffe, at gå fra stærk (abol) og mellemstore (tona) til svag (baraka), med den sidste runde betragtes som at skænke en velsignelse på kaffe drikker.
Kaffeceremonier tjener en vigtig social funktion ud over den faktiske forbrugte kaffe. Vores guide fortalte os, at kvinder i samfundet plejede at samles hver eftermiddag til en kaffeceremoni, der tager flere timer at afslutte, derved sikre rigelig tid til at diskutere alle nyheder og familieproblemer., Kaffemøder som disse roterer fra hus til hus i en samfundsgruppe for at give hver af værterne en pause.
Etiopiske Drikkevarer
Tej (Honning, Vin eller Mjød)
En Etiopisk lokal specialitet, tej er en honningvin med varierende grader af sødme. Den første batch, vi prøvede, var næsten som en dessertvin (vores guide kaldte det “børnenes version”)., Vi tog vores anden smag af en uklar, jordiske og højere alkohol tej i en tej betoch (honning, vin, hus) på Torpedo Tejbet natklub i Lalibela.
Tej serveres normalt i en afrundet vase-lignende eller bægerlignende glasbeholder kaldet en berele. Selv om det er typisk at bestille en berele per person, drikker pas på, hvis du formår at afslutte det hele.,
Tella
en traditionel Etiopisk øl lavet af TEF, byg, majs eller andre korn blandet med en grøn urt kaldet gesho. Tella brygges normalt hjemme. Du finder det ofte i snavsede, ubeskrivelige plastflasker, der lurer i døråbningerne i lokale hjem. Alkoholkoncentrationerne varierer meget.
Araki
under en af vores Monster frokost Etiopiske mad gorging sessioner, spurgte jeg Fekadu, vores guide: “Hvad gør etiopierne, når de får en urolig mave?”
hans svar uden at springe over et beat: “vi tager et skud af araki.,”
Araki er i det væsentlige den etiopiske version af grappa (fire .ater eller moonshine, hvis du vil). Hvis navnet lyder som græsk raki eller Balkan rakia, skyldes det, at det sandsynligvis stammer fra eller er relateret til Middelhavsdestillerede spiritus med et lignende navn. Det er lavet af gesho blade og har et alkoholniveau på omkring 45%. Ikke underligt, det er godt for en forstyrret mave. Det dræber sandsynligvis noget i sin vej, bakterier inkluderet.
Etiopisk øl
tal med alle, der kan lide en øl om deres oplevelse i Etiopien, og de kan vokse længe om St. George-øl., Det er ikke en utrolig øl — og der er helt sikkert andre, mere komplekse øl for dem, der søger — men det er velsmagende nok, især efter en lang dag med rock-hugget kirke hopping.
sørg for at tjekke St. George beer-mærket i detaljer. Det er en af de mere farverige og bemærkelsesværdige ølmærker i denne del af verden.
andre Etiopiske øl i rækkefølge efter vores præference inkluderer Dashen, Bedele, Castel, Harar og Meta.
Etiopisk vin
Etiopien laver vin? Det viser sig, at det gør. Vi anede det heller ikke.,
Selv om nogle Etiopiske vine er imponerende — sød og passende til aperitif drikke (fx, Axumit) — det er rygter om, at de franske vinproducenter er blevet bragt om bord for at hjælpe.
Hvis oak aged Rift Valley Syrah 2013 (af Castel Wininery) er nogen indikation af fremtiden, ser situationen for Etiopisk vin op. Denne vin kan drikkes lige ud af flasken (eller luftes lidt) alene eller parret med doro .at, mesir .at eller shiro.
mindre bemærkelsesværdigt, men stadig godt, er Rift Valley Merlot 2013.,
selvom restauranter og hoteller kan sælge disse vine til svarende til $15 / flaske, var vi i stand til at finde hver af dem på cirka $7 fra en natklub i Lalibela. Det gør aldrig ondt at spørge.
Anbefalede Restauranter i Etiopien
Kategna Restaurant, Addis Abeba: Stærkt anbefales til gennemboret gennemboret som kød er af høj kvalitet og smagen er utrolig lækker. Den mahebera .i (blandet kød fad) og gomen være Sega .ere også få øje på.
Lake Shore Restaurant, Bahir Dar: det bedste sted (eller USA) i Etiopien for kitfo., Det hjalp også, at dette var Påskedag, så kødet var utroligt frisk og rullede ud af køkkenet, som om det gik ud af stil. Anbefales også til mahebera .i (blandet kødfad). Four Sisters Restaurant, Gondar: den bedste yetsom beyaynetu (vegetarisk blandet fad) vi spiste i Etiopien. Personalet kan opmuntre buffeten, da alle vegetariske retter også er der, men hvis du bestiller fastepladen direkte fra menuen, er den billigere og smukkere, og stadig ret rigelig.,
Seven Olives Restaurant, Lalibela: nogle af de bedste gomen være sega i landet og løber op for yetsom beyaynetu. etiopisk kaffe hos Tomoca, Addis Abeba: hvis du leder efter en virkelig fremragende espresso eller macchiato, er dette stedet at gå. Denne beskedne kafferister og caf and har en indretning fra en svunden tid og serverer et utroligt rigt bryg i hænderne på et par mesterlige baristaer. Det er også et godt sted at købe hele bønne eller malet etiopisk kaffe til at tage med hjem som gaver.,
Etiopiske madlavningskurser og Madture i Addis Abeba
for at gå endnu dybere ind i etiopisk køkken, kan du overveje at booke en madtur eller etiopisk madlavningskursus i Addis Abeba for at starte dit besøg i Etiopien.
Du kan finde flere muligheder for mad og markedsture i Addis Abeba, hvor du kan lære om ingredienser og krydderier på markedet efterfulgt af prøveudtagning af de bedste traditionelle etiopiske retter i forskellige typer restauranter og caf .er. Eller, lære at gøre alle disse retter ved at tage en etiopisk madlavning klasse i en familie hjem.,
konklusion
etiopisk mad viser, at vi er et produkt af kulturel og kulinarisk udvikling. En blanding af påvirkninger, eksperimenter og fartøjer, der bærer smag, der engang var ukendt.
Hvis du gerne vil have noget hjemmearbejde, har vi et forslag: find en etiopisk restaurant i nærheden af dig, saml nogle venner og gå. Prøve bredt, ikke over-order, undre sig over injera brød med dine øjne og mund.
Dette vil inspirere dig til at rejse til kilden en dag.
Melkam megeb!, (
Denne artikel indeholder affiliate links, hvilket betyder, at hvis du bestiller en G Adventures tur gennem at klikke på et af ovenstående links, prisen forbliver den samme for dig, og vi tjener en lille provision for at støtte denne hjemmeside og historier som denne. Tjek denne artikel for de forskellige G Adventures ture, vi har taget og anbefale.
- Del
- Tweet
- Pin-kode
Skriv et svar