Information om Ernæring

Ligesom andre medlemmer af kål familien, kål indeholder en kraftfuld phytonutrient, sulforaphane, der øger kroppens afgiftning enzymer, og kan reducere risikoen for visse former for kræft. Kål er især høj i beta-caroten, C-vitamin, K-vitamin og fiber. Vær forsigtig med at tilberede kål så kort som muligt og i rustfrit stålpander for at undgå for meget af de ildelugtende svovlforbindelser, som overophedning kan frigive., Bemærk, at den samme mængde råkål indeholder omkring halvdelen af kalorierne og kulhydraterne som kogt kål, men nogle af de andre næringsstoffer reduceres ved langvarig madlavning.

rødkål er højere i fiber end grøn, med 4 ounce af det kogt og drænet tilbyder 2,7 gram. Det er højere i C-vitamin, der tilbyder 25,8 gram til 4 ounces kogte. Rødkål er også højere i calcium, jern og kalium end dens grønne fætter.

Savoy og napakål indeholder 20% af ADT for vitamin A, mens røde og grønne kål indeholder betydeligt mindre., Bok choy indeholder mest vitamin A, der leverer 60% af ADT, selv om det er lig med rød og grøn kål i andre næringsstoffer.