Er hele hvede og alle formål mel udskiftelige?

Hvis du er midt i at blande et parti muffins, kan du erstatte hele hvedemel i stedet for det all-purpose mel, som opskriften kræver? Det korte svar: Nej. Hele hvedemel gør dine bagværk tættere og meget tungere end dem, der er lavet med bare universalmel. Du kan starte med at erstatte noget fuldkornsmel til mel til alle formål, men ikke mere end 25 procent af det samlede beløb, medmindre du er villig til virkelig at ofre tekstur af dine bagværk., Kager er særligt vanskelige at lave, hvis du forsøger at erstatte med fuldkornsmel; Pandekager og cookies er et godt sted at begynde at eksperimentere.

Bagning fordele som Steg Afgiften Beranbaum, forfatter af Kagen Bibelen og kage og Wienerbrød Bibelen, og Matt Lewis, der er medejer af Friskbagt wienerbrød butikker i NYC og Charleston, South Carolina, sige, at bytte hele hvede mel til hvidt mel er en dårlig idé i de fleste bagning applikationer.i modsætning til hvidt mel indeholder hele hvedemel hvedeklid, som Beranbaum siger fungerer som små knive i din dej., “Klidet skærer gennem gluten og forringer kageens luftige struktur eller konditorens flassende struktur, hvilket gør den tæt og pastaagtig og generelt uønsket.”Hele hvedemel vil også ændre smagen på dine bagværk og efterlade dem lidt bitre. “Jeg vil have, at mine kager skal være bløde og lette og smøragtige i smag, ikke tætte og hvede,” siger Beranbaum. “Jeg vil have, at min tæreskorpe skal være flaky og øm, ikke pap.,”

Hvis du ønsker at oksekød op din hele korn forbrug, Lewis antyder subbing ikke mere end en fjerdedel af det hvide mel, som opskriften opfordrer til, med hel hvede, og arbejder din vej op til en tredjedel, hvis det smager OK. “Den hvide/hele hvede-kombination fungerer især godt i tærteskorpen og nogle cookies, men jeg ville afstå fra at bruge den i kager,” siger han.

brød er det bedste sted at bruge fuldkornsmel, siger Beranbaum. Hun tilbyder følgende tips til at arbejde fuldkornsmel i dine brød:

• Du kan erstatte hvidt mel med fuldkornsmel kop til kop., For hver kop du bytter, tilsæt fem teskefulde vand. Tilsæt kun ekstra mel, når det er nødvendigt, mens du former.
• Hvis du laver brød med 100 procent fuldkornsmel, skal du tilføje to teskefulde vital hvedegluten pr. For hver teskefuld hvedegluten, du bruger, skal du tilføje endnu en og en fjerdedel teskefulde vand.
• Hvis du bruger 100 procent fuldhvedemel, skal du lade dejen stige i volumen med kun halvanden gang i modsætning til de typiske to gange.

prøv nogle af vores yndlingsopskrifter med hvedemel:

1., Hele hvede pi..a dej

pi. .a dej er en fantastisk måde at snige noget hele hvedemel ind i din rutine. En kop fuldkornsmel med 2 kopper mel til alle formål giver en sej og nøddeagtig fuldkornsskorpe, der knækker smukt i ovnen. Få vores Hele Hvede pi Pizza Pizzaa dej opskrift.

2. Metropolitan Granola Cookies

hele hvedemel, havre og granola tilføjer et ton tekstur til denne fantastiske cookie opskrift fra Metropolitan Bakery ‘ s James Barrett., Serveres med lidt vaniljeis eller et glas mælk, og du er klar til en helt enkel og (ret) sund dessert. Få vores Metropolitan Granola Cookies Opskrift.

3. Honning-Hele Hvede middag ruller

disse hele hvede ruller er en velkommen ændring fra de all-hvide mel middag ruller af år tidligere. Honning tilføjer et strejf af sødme og hvedekim (eller gammeldags havre) på toppen tilføjer et rustikt touch. Få vores honning-Hele Hvede middag ruller opskrift.

4., Sunde bananmuffins

disse hele hvede muffins er en fantastisk måde at starte dagen på, sødet med lidt ahornsirup og honning. Lav en stor batch og frys dem, så du får morgenmad hele ugen – genopvarm i brødristerovnen og server med nogle frugtkonserves. Få vores sunde bananmuffins opskrift.

5. Hele hvede Sables

tilføjelse af hele hvedemel til sables gør dem til en mere robust, nuttier cookie, der smager fantastisk dyppet i en kop varm te., Du kan tilpasse denne opskrift og tilføje alle slags nødder, tørret frugt og chokolade, og du kan endda eksperimentere med forskellige typer mel. Få vores Hele Hvede Sables opskrift.

6. Mandel-Hel-Hvede Blåbær Muffins

En streusel topping der gør dette til en dejlig, speciel lejlighed muffin opskrift. Du kan bruge friske eller frosne blåbær, og slivered mandler tilføjer en god tekstur til blandingen. Du kan erstatte enhver form for bær, der er tilgængelig, eller prøv at ændre mandlerne til ristede valnødder for at sparke tingene op., Få vores mandel-Hele Hvede Blåbær Muffins opskrift.

7. Hele hvede pitabrød

dette hele hvede pitabrød er den rigtige aftale. Du kan bage det i ovnen på en flad plade eller PI..a sten, og det smager fantastisk parret med nogle friske hummus eller labneh. Pitas med hele hvede er hjerteligere og mere fyldende end deres hvide melbrødre, og parrer især godt med den nøddeagtige smag af tabouli og couscous. Få vores hele hvede pitabrød opskrift.,

hovedbillede: King Arthur Flour

— Original story af ro .anne .ebber den 19.juni 2009; opdateret af Caitlin O ‘ Shaughnessy 25. maj 2016.