gå til video!
MIL Berømte Kinesiske nytår Classic
Dette er min mor-in-law ‘ s berømte majroe kage opskrift, som hun gør hver Kinesiske nytår, og de er de bedste jeg nogensinde har haft, hvor som helst.,
det er så godt, at jeg gjorde det til en mission at udødeliggøre denne opskrift i en YouTube-video, fordi jeg ikke ønsker, at dette nogensinde skal gå tabt, og jeg vil have, at min søn skal kunne genskabe den, når hans bedstemor ikke er i nærheden for at gøre det til ham.
som med de fleste opskrifter fra vores mødre og bedstemødre er der ikke meget skrevet ned, så jeg insisterede på at filme hende for at gøre det for ikke at gå glip af nogen detaljer. Heldigvis havde hun alle ingrediensmængderne nedskrevet, så jeg var bare nødt til at sikre mig, at jeg fik processen rigtigt!
Hvad er en næse kage?,
Hvis du aldrig har haft dette, lyder det måske ikke super appetitvækkende. Men tro mig, med tilsætning af tørrede rejer, tunger, kinesisk pølse og shiitake-svampe, er dette en af de mest umami-fyldte komfortfødevarer. Der er en grund til, at det er en klassiker!
næse kage, eller “lo bak go” på Kantonesisk, kaldes undertiden Kinesisk gulerodskage, hvilket er bi !art, fordi det ikke involverer nogen næse eller gulerod! Det skal faktisk kaldes en daikon-kage, fordi daikon radise er den vigtigste ingrediens. Det er heller ikke en “kage” som en chokolade zucchini kage. Det er bare…kageformet.,
Sådan spiser/serveres Lo Bak Go
den mest klassiske måde at spise rognkage på er at skære den afkølede kage og panorere dem, indtil de er brunede, serveres derefter med varm sauce og sojasovs.
men du kan også skære dem i terninger og røre dem. En favorit af mine svigerforældre er lo bak go-terninger omrørt medoo-sauce og bønnerør. Min mand elsker at revne et æg i gryden, mens gryden steger dem, så krymper alt sammen.
selvom det er en Lunar ne.Year classic, kan den spises når som helst, og du kan få den på enhver dim sum restaurant året rundt.,
hvordan Thailandske mennesker spiser majroe kage
Min favorit måde at spise det selv? Den thailandske måde, selvfølgelig! I Thailand omrører vi det altid med bønnespirer, hvidløgsløg og æg, og det kaldes kanom pakkaad. Tjek min opskrift på thailandsk style stir-fried turnip cake opskrift her.
Hvor kan man købe alle disse tørrede ingredienser?
de tørrede rejer, tunger, svampe og kinesisk pølse er absolut nøglen til denne opskrift. De er grunden til, at dette smager som en umami-fyldt glæde snarere end en klump dampet radise., Kammuslinger er valgfri, men hold mindst 2 af de tørrede ingredienser nedenfor.
- Tørrede rejer: Du kan finde tørrede rejer i den nedkølede del af en Asiatisk købmand; mellemstor eller stor størrelse, fungerer fint.
- tørrede shiitake-svampe: disse er også let tilgængelige i sektionen for tørre varer i alle asiatiske købmænd, og for disse foretrækker jeg at vælge dem, der ikke er for store, så de vil rehydrere hurtigere.,
- Kinesisk pølse: kan findes i køleafsnittet, og sørg for at vælge de alle svinekød, fede i stedet for de slankere udseende med kylling eller lever blandet ind. Nogle mærker er saltere end andre, så hold øje med natriumindholdet, hvis dette er en bekymring.
- tørrede tunger: din Kinesiske Købmand kan bære dem, men jeg får dem fra Chinato .n i en af de butikker, der sælger en hel masse tørrede produkter. De er dyre, men du har virkelig ikke brug for meget, og der er ingen grund til at få store, der er dyrere. Og ja, du kan udelade dem.,
opbevaring af Rognkager
Du kan opbevare kagerne i køleskabet i op til en uge og stege dem op, når du vil spise.
Du kan også fryse dem, men skære dem inden frysning, så du bare kan optø, hvad du vil spise.
for at forsinke fryserforbrændingen skal du pakke kagen i folie, inden du lægger dem i en frysepose. Lad dem optø ved stuetemperatur eller i køleskabet natten over, og steg dem som normalt. Jeg finder tekstur til at være en smule blødere efter frosne, men stadig helt fint.,
det mest almindelige Problem, og hvordan man forhindrer det
de fleste mennesker har lavet denne opskrift med succes, men langt det mest almindelige problem er, at kagen kommer ud for blød. Sådan sørger du for, at det ikke sker for dig.
- mængderne eller væsken, mel og daikon i denne opskrift er ekstremt vigtig for at få den rigtige tekstur. MÅ IKKE ØJEÆBLE ELLER ESTIMERE NOGET. Også ikke Google gram-to-cup konvertering til rismel; det er ikke korrekt. Få en køkkenskala, de er super nyttige og billige, du vil ikke fortryde at købe det.,
- sørg for, at du trykker så meget væske ud som muligt fra daikon.
- hvis du laver en større batch eller bruger en anden formet gryde, der gør kagen tykkere, vil det tage længere tid at dampe. Hvis du har ladet det køle af og finder ud af, at det ikke er indstillet i midten, skal du dampe det igen i hele timen PLUS ekstra tid. Husk, at hele kagen har at genopvarme op igen, før centret vil koge ,så “bare damp det i en anden 20 minutter” er ikke gonna arbejde. Hvis centret ikke kogte, da du dampede det i en time, vil det ikke lave mad om 20 minutter!,
- se videoen, før du laver. Det er en nøjeregnende proces, så jeg anbefaler at se hele videoen nedenfor for at sikre, at du har fået processen ned.
se den fulde Video Tutorial!
Alle mine opskrifter kommer med trin-for-trin video tutorials med ekstra tips, som ikke er nævnt i blog-indlægget, så sørg for at se videoen nedenfor for at sikre succes – og hvis du nyde showet, så overvej at abonnere på min YouTube-kanal. Tak!,
Beskrivelse
Bemærk: sørg for at planlægge på forhånd, og nyd dine tørrede produkter, mindst 3 timer før du foretager, især hvis du bruger kammuslinger, som kan tage længere tid at rehydrere. Jeg kan godt lide at suge dem dagen før, og jeg holder dem i køleskabet. Hvis du kun bruger svampe og tørrede rejer, bør en times blødning være nok tid.,link, (~40 g), Kinesisk pølser, skåret i tern
Instruktioner
- I mindst 2-3 timer i forvejen: skyl kammuslinger, tørret rejer og tørrede svampe under koldt vand hurtigt, så nyd dem alle sammen i 1 kop varmt vand, indtil kammuslinger er fuldt hydreret og kan nemt blive revet med hånden. Kammuslinger den størrelse, jeg brugte i videoen, tog cirka 3 timer, men hvis du ikke bruger tunger, vil svampe og rejer ikke tage mere end 1 time at blødgøre.
- Tøm de tørrede produkter, og reserver alt blødgøringsvand.,
- makulere kammuslinger med fingrene i strenge, fjerne det lille stykke sej muskel, der er fastgjort på siden af kammuslinger.
- fjern stængler fra svampe derefter fint terninger.
- hak groft tørret rejer.skræl daikon og riv i juliennes enten med en kniv, en julienne-skræl, eller du kan også rive den ved hjælp af de største huller på riveren.
- i en wook eller en stor tungbundet gryde tilsættes kinesisk pølse og koges over medium-lav varme for at gøre fedt ud. Hvis pølsen er for mager, og der ikke kommer meget fedt ud, skal du muligvis tilføje lidt olie., Fortsæt med at lave mad, indtil pølsestykkerne er brunet lidt.
- tilføj svampe, kammuslinger og tørrede rejer og sauter over medium varme i cirka 3 minutter, indtil du er aromatisk. Fjern fra .ok.
- Tilføj daikon til wook og smid den over medium høj varme, indtil den er visnet lidt. Tilsæt champignon/skaldyr blødgøringsvand; hvis der er lidt grus i blødgøringsvandet, skal du sørge for ikke at hælde den del i. Kast daikon rundt, indtil den er visnet, dæk derefter og kog den over medium varme i cirka 7-10 minutter, omrør lejlighedsvis, indtil den er helt kogt og blød.,
- Tøm kogt daikon gennem en maskesig eller et dørslag, skub så meget væske ud som muligt og reserver væsken. Sæt drænet daikon tilbage i wook, off heat.
- mål daikon madlavning væske, og du vil have omkring 1 kop. Hvis der ikke er nok, tilsættes koldt vand for at kompensere for lydstyrken. Hvis der er for meget (der skal ikke være så meget ekstra), skal du kassere overskuddet. Lad væsken afkøle lidt, indtil den er varm.
- I mellemtiden tilsættes svampeblanding til daikon i wook (varme stadig slukket) sammen med sukker, salt, peber og olie. Kast for at blande godt.,
- når daikon juice er varm, pisk i rismel og tapiokastivelse, indtil der ikke er flere klumper. Tilsæt denne melopslæmning i daikon-blandingen og kast for at blande godt.
- drej varmen på medium og fortsæt med at kaste, skrabe bunden, indtil blandingen er fortykket til en pasta. Fjern fra varme.
- smør din pande generøst med olie, og hvis du vil have det hele let ud i et stort stykke, skal du linere bunden med pergamentpapir. Tilsæt daikon-blandingen i gryden og jævn overfladen ud.,
- damp kagen i 1 time over kogende vand, og sørg for, at der er masser af vand i dampkammeret for at vare timen. Tip: Hvis din damper har låg af metal eller glas, skal du beskytte daikon-kagen løst med et stykke aluminiumsfolie for at forhindre, at der drypper kondens på kagen, eller indpak låget i et viskestykke for at hjælpe med at fange dryppene. Hvis du bruger en bambus damper, er der ingen grund til at gøre dette.
- for at teste doneness skal du bruge et termometer, og du vil have mindst 200 internal f intern temp., Eller du kan bruge et træspyd til at stikke i midten, og hvis ting, der kommer op, er gennemskinnelige og ikke pastaagtige hvide, er det gjort. Hvis du laver en større gryde eller en større batch med flere pander, skal du muligvis dampe i længere tid.
- lad afkøle helt, eller kølet, før skæring. Du kan opbevare daikon-kagen i køleskabet i cirka en uge og skære den op for at stege, når du er klar til at servere.
for at tjene
- Kør en kniv rundt om formen for at frigøre den fra siderne, vend den derefter ud på et skærebræt og skær den i ønsket størrelse (helst ikke mere end 1 tommer tyk).,
- Pan steg dem over medium varme i en lille smule olie i en nonstick-pande eller en godt krydret wook, indtil den er varm hele vejen igennem og brunet på begge sider.
- serveres med sojasovs og varm sauce (som Sriracha) på siden. En sødere Sriracha, som en thailandsk stil, fungerer bedre til denne opskrift, Jeg finder. God fornøjelse!
Skriv et svar