beskrivelse

Wasasabi (japasabia japonica ) er et spiseligt plantemedlem i Cruciferae-familien, der inkluderer kål, næse og sennep. Wasasabi deler fordelene ved denne familie mod kræft. Native til Japan, hvor det er blevet dyrket siden det tiende århundrede, det er stadig betragtes som en hæfteklammer krydderi i landet. Traditionel forberedelse indebærer brug af en hajskin rivejern kaldet en oroshi.

culasabis kulinariske popularitet og kemiske bioaktivitet gør den værdifuld medicinsk og industrielt., Efterspørgslen efter wasasabi har skabt en relativt mangelvare, højere priser og nye kommercielle muligheder. Disse nye muligheder omfatter forskning og udvikling af dyrkning teknologier, især i Canada, og eksport fra Japan af seiyo wasabi, eller Western wasabi—efterligninger lavet af peberrod (Cochlearia armoracia ). Vestlige og japanske wasasabi er begge meget værdsatte.

Wasasabi er et flerårigt, rodlignende RHI .om, der er cylindrisk i form. En brunlig-grøn hud dækker sit lysegrønne kød., Planten vokser til omkring 18 i (46 cm) i højden og producerer blade på lange stængler fra plantens krone. Efterhånden som planten ældes, falder bladene af, og der dannes et RHI .om eller krybende underjordisk stamme, hvorfra nye knopper opstår som modificerede stængler. Den modificerede stamme er den del af planten, der bruges. Den højeste kvalitet wasasabi, hvis oversatte navn er mountain hollyhock (også kendt som sa .a wasasabi), trives på køligt vand. Det vokser langs kanterne af kolde bjergstrømme., Når dyrket, snarere end vildt udformet (høstet tilfældigt fra sin naturlige voksende steder), det dyrkes på træ-skraverede, rækkehuse grus senge dækket af et tyndt lag af køligt kører bjergvand eller på kunstigt skraverede grus kamme dannet i større flod senge. En lavere kvalitet wasasabi (oka wasasabi ) dyrkes i marker. Der er to sorter af Darasabi, Daruma —anses for at have et mere attraktivt udseende—og Ma .uma —anses for at have mere varme. Wasasabi beskrives som værende “varmt og brændende uden at brænde”, som ændrer sig til en sødme, der dvæler i munden.,

generel anvendelse

historisk set er wasasabi blevet konsumeret som krydderi, anvendt på samme måde som peberrod eller sennep. Dens skarpe smag og aroma kan tilføje en pikant smag til sushi, marinader eller saucer, og ris, nudler, og fiskeretter. I japanske restauranter i hele Nordamerika, sashimi og sushi kan serveres med en lille bunke revet wasasabi eller wasasabi pasta. Utraditionelle anvendelser omfatter tilsætning af potatoesasabi til kartoffelmos, tun sand .ich, eller blande det med sojasovs. En kilde inkluderede den i en opskrift på en unik Bloody Mary., Leavesasabi blade marineret i skyld, saltlage eller sojasovs, spises med en skål ris.

ud over sin smag har wasasabi en anden fordel. Traditionelt japansk køkken omfatter rå fisk, som er en potentiel kilde til parasitter og bakterier. Antimicrobasabis antiparasitiske,

antimikrobielle og antibiotiske evner kan være forebyggende mod madforgiftning . En kilde peger specifikt på wasasabis effektivitet mod Anisakis-parasitten. En anden undersøgelse, der sammenligner den antibakterielle aktivitet af forskellige fødevarer mod Escherichia coli (E., coli) og Staphylococcus bakterier, fandt, at korsblomstrede planter besidder antibakteriel aktivitet, med den højeste aktivitet, der findes i wasasabi (RHI .om).andre undersøgelser fandt, at wasasabi kan være effektiv mod den tandhæmmende evne hos bakterierne Streptococcus mutans, hvilket hæmmer tandplak og forfald. Af særlig note er de mange undersøgelser, der demonstrerer wasasabis effektivitet mod mavekræftceller. En undersøgelse fandt, at induktion af mavekræft hos rotter blev undertrykt, da de fik wasasabi., Risikoen for hormonrelaterede maligniteter, såsom bryst-og prostatacancer , kan også sænkes. Nogle forskere mener, at de cruciferous grøntsager hjælper kroppen med at eliminere overskydende endogene (produceret indefra) og eksogene (produceret fra uden men indtaget eller absorberet) hormoner, såsom østrogen. Denne handling kan være et resultat af abilityasabis evne til at stimulere leveren og galdeblæren, hvilket hjælper med fordøjelsen af fedtholdige fødevarer og forarbejdning af næringsstoffer.,andre medicinske fordele, der tilskrives wasasabi, inkluderer dens effektivitet mod diarr., blodpropper , betændelse og astma. Dens skarpe aroma kan hjælpe med at lindre bihulebetændelse og bronkitis . Selvom de mængder, der absorberes fra kulinarisk brug, kan være ubetydelige, indeholder reportasabi angiveligt også kalium , calcium og C-vitamin .,

Industrielle anvendelser af wasabi, som er under undersøgelse omfatter dens anvendelighed i forhold til udviklingen af andre antibiotika, på grund af sin egen antibiotika kvaliteter; dens effektivitet som en fungicid mod skruebrækker svamp, der truer med planter kommercielt værdsat for deres olie, som raps-frø og raps, og dens mulige anvendelse som et effektivt alternativ til kemisk giftige træbeskyttelsesmidler.

præparater

Wasasabi findes oftest i pulver-eller pastaform., Men på grund af knaphed og pris af høj kvalitet, wasabi, mange af disse præparater—herunder import fra Japan til detailsalg og serveres i Japansk restauranter—er efterligninger lavet af peberrod, sennep, en stivelsesholdige bindemiddel og farve. Wasasabipasta kan fremstilles af en pulveriseret wasasabi ved at tilsætte vand og lade det stå 10 minutter for at give smagen og varmen mulighed for at udvikle sig. En kilde bemærkede, at pulveret kan opbevares sikkert i et skab, men anbefalede køling af pastaen., En salatdressing kan laves ved at kombinere 3 spiseskefulde risvineddike, 1 spiseskefuld honning, 1 tsk wasasabi pasta, 1 tsk sojasovs og 1/2 tsk sesamolie .

traditionel wasasabi fremstilles frisk til hver brug, da dens flygtige olier hurtigt spredes. Det anbefales, at enkeltpersoner vælger et frisk, køligt og saftigt RHI .om med flot farve. Det skal skylles under køligt vand med en grøntsagsbørste, der skærer en frisk overflade under eller over bladknuden (en karakteristisk højderyg som på bambusstængler)., Mens man opretholder en 90-graders vinkel på gitteroverfladen, skal wasasabien revet i en cirkulær bevægelse mod et traditionelt hajskind, keramik eller rustfrit stål rivejern. (Det er ikke nødvendigt at skrælle wasasabi RHI .omet, før det rives.) Derefter samles den i en bold og får lov til at sidde øjeblikkeligt ved stuetemperatur. Det bruges bedst inden for 15 til 20 minutter.en kilde bemærker, at wasasabi-produkter ofte findes i store købmandsforretninger, der sælger asiatiske fødevarer og etniske krydderier; asiatiske markeder; fiskemarkeder; gourmetbutikker; og andre alternative markedspladser., Priserne ligner andre specialkrydderier af samme kvalitet.

forholdsregler

Wasasabi bør ikke komme i kontakt med øjnene eller næsepassagerne.

På grund af dets antiinflammatoriske, antibiotiske, antibakterielle, antiparasitiske, antikoagulerende og anti-astmatiske virkninger kan brugen af wasasabi forstørre virkningerne af visse farmaceutiske lægemidler, der anvendes til lignende formål. Personer med mavesår, esophageal reflu., nyresygdomme, gastrointestinal sygdom eller dem, der bruger hormonbehandling, rådes til at konsultere en sundhedsperson, inden de bruger .asabi.,

bivirkninger

På grund af dets lever-og galdeblærestimulerende virkninger kan spisning af wasasabi forårsage gastrointestinale forstyrrelser, herunder diarr .og kvalme.

interaktioner

en kilde bemærker, at .asabi har mulige interaktioner med antiinflammatoriske analgetika, anæstetika, skjoldbruskkirtelmedicin, kortikosteroider, diuretika og medicin med højt blodtryk. Dette kan delvis skyldes forvirring med peberrodsarter. Ingen andre referencesasabia japonica-lægemiddelinteraktionsreferencer er noteret.

ressourcer

bøger

Sort, Jac ,uelyn G., Microbiology, Principles and e .plorations, 5. udg. Hoboken, NJ: John .iley & Sons, 2002.

tidsskrifter

Cohen, S. “Wasasabi kan gøre Sushi sikkert.”Form (November 2002): 116.det er en af de mest populære. “Grave Op Stor Smag.”Urtens Ledsager (December 2003): 28-37.

Hodge, H.. H. “Wasasabi: Native krydderi plante i Japan.”Økonomisk Botanik (Januar 1974): 118-29.

Knittel, L. “10 fødevarer til et sundt, smukt smil.”Naturlig Sundhed (December 2002): 45-7.Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe og M. M.atanabe., “6-Methlsulfinylhe .ylisothiocyanat og dets homologer som Fødevareorienterede forbindelser med antibakteriel aktivitet mod Escherichia coli og Staphylococcus aureus .”Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry (februar 1998): 363-5.

andet

American Chemical Society. Wasabi! Sushi krydderi kan forhindre hulrum. December 2000. <http://www.sciencedaily.com/>.

“bambus Vælg.”Botaniske Træk: Jordstængler . . <http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.City Farmer, Canadas kontor for Urban Agriculture., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. “Wasabi.” Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

“Wasabi.” Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.