Dette optrådte først på MUNCHIES i September 2015.

pi Pizza Pizzaa er tilgængelig, så folk tror, det vil få dem til at virke tilgængelige. Men hvem vil være virkelig, helt tilgængelig? For alle de sociale charme det kan legemliggøre, en PI..a—per definition—har ingen kant. Det er verdens mest kedelige ting at rally bag, som at have en Foo Fighters back patch.,

—Sara Rocco, Hvorfor jeg Hader Pizza

i løbet af Skive Mejetærsker: A Memoir i Pizza, Colin Atrofi Hagendorf bliver ædru, hænger ud med Phoebe Cates, har en masse musik, der lyder ikke noget som Foo Fighters, dissekerer hans kærlighed til og forholdet til New York City gennem linsen i dag gentrificeringen, navn-dråber Frank O ‘ Hara og Tuli Kupferberg, ure duer spise sit eget spy, forklarer nuanceret forskel mellem Jewishness og Jødedommen, og falder i kærlighed—alt mens du er på jagt efter den perfekte skive., Og mens en PI..a kan være rund, har den enkelt skive—den almindelige osteskive, som Hagendorf spiste på hver eneste pi. .eria på Manhattan—tre kanter.

Reklame

Tag, der, Rocco.

I første omgang, kræsne, om ikke en skive pizza er god, synes instinktive nok, men som Hagendorf fortsætter, bliver det tydeligt, at Høsten er en subtil, nuanceret aktivitet. “Jeg vil have, at det skal koges, så det crunches, men kan stadig krølle. Jeg ønsker ikke at brænde taget af min mund, naturligvis., Jeg synes, det handler om salt, stort set-salt i dejen, hvor salt osten er, og hvor salt saucen er. Det handler om, at saucen ikke er for sød, kun lidt sød. Og det handler om, at dejen er luftig, ikke tæt, ikke tyk—måske som en centimeter, tror jeg. En skive er en ting, jeg har brug for at være i stand til at holde, at samle den op og gå rundt med den.”

Hagendorf, indehaveren Skive Mejetærsker, har vurderet hver pizzeria i Manhattan på en skala fra 1 til 8, der er baseret på kvaliteten af deres almindelig ost kage., Ved hjælp af ovennævnte kriterier gennemgik han en bemærkelsesværdig 435 skiver mellem August 2009 og November 2011. Men hans pizza odysseen begyndte flere årtier før, på hans første teenage-tur fra sin “ret cool, etnisk og økonomisk mangfoldig by, der syntes sølle i skyggen af New York” til den tidligere snuskede, stadig livlige St. Mark ‘ s Place. Der, klokken 13, fandt han sin tærte på himlen, skiven, der hjalp med at etablere sin standard: St. Mark ‘ s pi..a. Af det skriver han: “det er den skive nostalgi, som hvert stykke pi..a, jeg har spist siden, er kommet til kort.,”

undtagen en, det vil sige: ne.York pi. .a Suprema, der serverer en skive, hævder han dristigt at være ” alt hvad jeg nogensinde har ønsket.,elings, der svarer til at spise magic pizza: når musik passer perfekt vejr eller dit humør … den følelse af lettelse og/eller opstemthed, man føler, når du har haft en tvetydig ” ikke en dato, men ikke ikke en dato,’ hænge ud med nogen, du har været knusning på og spænding, har været stigende hele dagen, og så skal du endelig holde hænder eller har en anden bekræftelse på, at Følelsen Er Gensidig … Hvad disse forskellige øjeblikke dele er følelsen af alt falder på plads, følelsen af, at på trods af alt det eksterne bummers af dag-til-dag, tingene er i det mindste et øjeblik, gå din vej.,

—fra Skive Mejetærsker: A Memoir I Pizza

Hans begejstrede anmeldelse af New York Pizza Suprema kom tilbage til butikken ejer, Joe Riggio, som er placeret et blæst op og indrammet kopi i restaurantens forreste vindue. Siden da, at deres forhold har udviklet sig så meget, at Hagendorf dedikerer et helt kapitel af bogen til den intime og smukke historie om Riggio familiens tre generationer i pizza forretning.

som det viser sig—spoiler alert-Joes onkel Tony, manden, der lærte Joes far Sal, hvordan man laver perfekt pi pizza doughadej, ejede St., Marks pi..eria, hellige sted af Hagendorfs første skive crush. Den pi..a, han faldt for kl 13 blev lavet af den samme opskrift som den eneste skive, der modtog en perfekt 8 ud af 8 bedømmelse i sin skive Harvester tenine ti år senere.

den stille magi er en slags åndelig umami til Hagendorf. En skive kunne have det perfekte forhold mellem ost og sauce til dej, men mangler stadig noget forfærdeligt svært at forklare.

“Jeg har stadig ikke fundet en måde at beskrive den sidste ting, den fjerde ting om en skive pi..a. Det nærmeste, jeg er kommet, kredser omkring det., Du ved, Ramones er perfekte, fordi de skriver disse enkle sange, og emnet er lidt dumt og universelt, og de er virkelig iørefaldende. Men andre mennesker skriver enkle sange, hvor emnet er dumt og universelt, og de er iørefaldende, men det er bare ikke så godt som Ramones. Og ligesom, jeg er forelsket i min kæreste Becca, fordi hun er smuk, og fordi hun er så smart. Og jeg elsker bare den måde, at hun er i verden, og se hende interagere med mennesker., Der er sandsynligvis andre mennesker, der har disse kvaliteter, men der er noget om hende specifikt, at jeg er forelsket i. Du kan ikke definere det, men det er det samme.

“Der er denne sidste komponent, der er immateriel for ting, der er transcendente og smukke i verden. Jeg tror, at mad, der rører og bevæger dig, er en af disse ting, som at blive forelsket eller interagere med kunst, det er bare anderledes. Det er umuligt at sætte ord på.”

Slice Harvester: En Memoir i Pi..a er tilgængelig nu fra Simon & Schuster., Du kan købe det online fra flere store virksomheder. Lad det også være kendt, at Hagendorf engang efterlod sig en anmeldelse: