Ketchup findes i 97 procent af amerikanske hjem og sandsynligvis 100 procent af grill. Men der er mere ved denne sauce end hamburgere, hotdogs og Hein.. Faktisk, ketchup har en storied fortid, der går tilbage til imperial Kina, hvor det blev lavet med fisk indvolde, kød biprodukter og sojabønner. Det var først i 1812, at en tomatbaseret ketchup blev opfundet.

Ketchup ‘ s gamle historie

forfader til moderne ketchup var helt tomatfri., Selvom tomatplanter blev bragt til England fra Sydamerika i 1500-tallet, blev deres frugter ikke spist i århundreder, da nogle mennesker betragtede dem giftige. (Når velhavende englændere spiste fra bly tin plader, for eksempel syren af tomat igle bly i maden, forårsager blyforgiftning.) I stedet var forløberen til vores ketchup en gæret fiskesauce fra det sydlige Kina. Så langt tilbage som 300 F. kr. begyndte tekster at dokumentere brugen af gærede pastaer fremstillet af fiskeindlæg, kødbiprodukter og sojabønner., Fiskesausen, kaldet “ge-thcup” eller “koe-cheup” af højttalere fra den sydlige min-dialekt, var let at opbevare på lange havrejser.

pastaerne spredte sig langs handelsruter til Indonesien og Filippinerne, hvor britiske forhandlere udviklede en smag for det salte krydderi i begyndelsen af 1700-tallet. de tog prøver hjem og beskadigede straks den oprindelige opskrift.

ketchupens gyldne tidsalder

det 18.århundrede var en guldalder for ketchup. Kogebøger indeholdt opskrifter på ketchups lavet af østers, muslinger, svampe, valnødder, citroner, selleri og endda frugter som blommer og ferskner., Normalt blev komponenter enten kogt ned i en siruplignende konsistens eller efterladt til at sidde med salt i længere perioder. Begge disse processer førte til et stærkt koncentreret slutprodukt: en salt, krydret smagsbombe, der kunne vare i lang tid uden at gå dårligt.

en østers ketchup opskrift fra 1700-tallet krævede 100 østers, tre pints hvidvin og citronskræl spiket med muskatblomme og nelliker. Mindesmærket” Prince of .ales ” ketchup blev i mellemtiden lavet af ældrebær og ansjos. Champignon ketchup var tilsyneladende Jane Austens favorit.,

Reklame Arkiv/Everett

Tomat ketchup er opfundet

Endelig, i 1812, den første opskrift på tomat-baserede ketchup debuterede. James Mease, en Philadelphia videnskabsmand, er krediteret med at udvikle opskriften. Han skrev, at den mest udsøgte ketchup kom fra “kærlighed æbler”, som tomater derefter blev kaldt. (Nogle troede tomater havde elskovsmiddel beføjelser. før eddike blev en standard ingrediens, var konservering af tomatbaserede saucer et problem, da frugterne hurtigt ville nedbrydes., Et relativt nyt firma kaldet Hein.introducerede sin berømte formulering i 1876, som indeholdt tomater, destilleret eddike, brunt sukker, salt og forskellige krydderier. De var også banebrydende for brugen af glasflasker, så kunderne kunne se, hvad de købte. tomatbaseret ketchup blev langsomt den allestedsnærværende form for krydderiet i USA og Europa. I dag er Hein.det bedst sælgende mærke ketchup i USA med mere end 650 millioner flasker solgt hvert år. Med fremkomsten af kommerciel ketchup er gør-det-selv-opskrifter alle undtagen uddød., Og mindst for Amerikanerne, er det umuligt at forestille sig, ketchup som andet end lyse rødt og tomat-y.

LÆS MERE: Historien om Ballpark Mad