Den Foodism guide til… pizza og alle dens forskellige stilarter

Den bedste slags pizza er gratis pizza. Det er der ingen tvivl om. Men når det kommer til den nitty gritty af de mange forskellige stilarter af Pi..a derude, det er når tingene bliver meget mindre enkle. At tage en beslutning om, hvorvidt man skal få en napolitansk tærte eller en siciliansk skive, kan være lidt overvældende., Især når moustached tjeneren ikke vil stoppe voksning lyrisk om oprindelsen af San Maranoano tomater, og du har ikke den foggiest hvad Napoli og Sicilien har at gøre med din middag. Derfor er vi her for at tilbyde dig vejledning via denne smarte lille Begyndervejledning til de forskellige stilarter af Pi..a derude.

for At hjælpe dig med at navigere din vej rundt pizza halvkugle – og med succes skelne mellem New York, Californien eller Detroit-borne-skive – vi har hyret hjælp af pizza historiker Scott Wiener. Ja, Scott er en legitim pi..a historiker., Og nej, han har desværre ikke et job åbning går til en dejagtig dubleant.

Wiiener er en ægte pi..a kender. Han skriver en prisbelønnet kolonne til Pizza i Dag Magasin, bidrager til PMQ ‘ s Pizza Magasin, og er jævnligt vært for pizza ture omkring New York City. Mandens blod løber tykt med marinara sauce. Hans mål? At indføre offentligheden til fantastiske pizza og opmuntre dem, mellem mundfulde af smeltet ost, til at stoppe op og overveje den ikoniske mad fascinerende historie, og den udvikling, det har gennemgået gennem årene.,på toppen af at kende hans skorper er authoriener forfatteren af ‘ Viva La pi!!a! The Art of the Pi.Pizzaa Bo.’, en bog, han skrev om sin prisbelønnede samling af Pi. .a kasser. Ja, har vi nævnt, at han også har Guinness verdensrekord for at have den største samling af unikke pi??a kasser? Fordi han helt gør.

Så, som en kombination af vores egen viden med Wiener ‘ s, denne guide skal give dig med uforstyrrelig pizza forståelse samt en håndfuld af rebuffs klar til enhver tvivlende facial hår tjenere.,

Napolitansk pizza

Napolitansk pizza fra Pizza Pilgrimme

Dette er den ægte OG af pizza scene. Napolitansk pi..a, der dateres tilbage til Napoli i det 18. århundrede, var (og er stadig) overkommelig og solgt en masse via gadesælgere. “Pi.pizzaaen er blød og pudset med mørke charpletter, fordi den bages hurtigt i en super varm ovn,” forklarer .iener., “Det serveres normalt ubeskåret og spises med gaffel og kniv.”Napolitansk pi..a er klassiske ting. Der er endda et sæt strenge regler på plads, der er foreslået af Associazione Verace Pizza Napoletana – som til, hvad der faktisk klassificerer som en Napolitansk pizza.

de fleste vil fortælle dig, at for at lave en “rigtig” Napolitansk pi..a, skal den bages i en brændeovn til en., Men, i henhold til AVPN pizza politi, endvidere er følgende obligatoriske krav: det har være lavet med San Marzano tomater eller Roma-tomater (vokset på den vulkanske plains i nærheden af Vesuv) og har til brug Mozzarella di Bufala Campana – en bestemt type ost lavet af mælk fra vandbøfler, der er rejst i marskland af Campania og Lazio.

Hvis det lyder lidt pernickety, er det fordi det er., Pi..a napoletana er et traditionelt Specialitetsgaranteret (TSG) produkt i Europa, hvilket betyder, at du ikke rigtig teknisk lovligt kan kalde det en napolitansk pi. .a, medmindre den opfylder disse kriterier.,

New York pizza

i En New York-stil skive pepperoni fra Paradise Skive Pizza Shop

i New York-stil pizza kan som regel blive opdaget af sine karakteristiske, store størrelse og tynd hånd-kastet base. Det er den stil, du oftest ser solgt i individuelle skiver to-go., “New York-skive,” siger Wiener, “er bagt i en 288°C gasdrevne dæk ovn, direkte på skorstenen, og toppet med en simpel knust tomat eller let krydret sauce og et lavt fugtindhold mozzarella.”Skorpen er tyk og sprød, men alligevel elastisk nok til, at den let kan foldes i to.

den bedste måde at fortære en skive ifølge ?iener? “For hånd, fra en papirplade . Pi..eriaer, der serverer disse, er typisk små, og du bruger ikke mere tid der, end du har brug for. Denne stil udviklet sig til at passe til behovene i Den on-the-go ne.Yorker, så det er Byens perfekte mad.,”Selve stilen-en afledning af den italienske napolitanske-stammer fra ne.York City tilbage i begyndelsen af 1900′ erne takket være en tilstrømning af italienske indvandrere. Den pizzaiola Gennaro Lombardi er ofte nævnt som den mand, der er ansvarlige for den enorme popularitet af New York-stil, der åbnede USA ‘s første pizzeria, Lombardi’ s, i 1897. I dag er dollarskiven stadig den dominerende stil, der spises i hele ne.York, ne. Jersey og Connecticut.,

Siciliansk pizza

Siciliansk pizza er brede og focaccia-lignende skabning, der først blev populær i det vestlige Sicilien omkring midten af det 19 århundrede. “Hvad Amerika kalder siciliansk pi..a er en ændring af den sicilianske focaccia kaldet sfincione,” forklarer .iener. “Det er et tykt, bready rektangel toppet med tomat, karamelliseret løg, ansjos, brødkrumme og revet ost.”Sfincione (som stort set betyder “tyk svamp”) har ret gamle rødder., Den Sicilianske skive gjorde, men i sidste ende nå nordamerikanske kyster i lidt ændret form af den tykke skorpe, sauce og mozzarella serveret pizza, som vi genkender i dag. Ligesom et friskbagt brød er det hella fluffy og hella trøstende.,

California pizza

California-style pizza fra Hai Cenato

California-style pizza, som kombinerer den fysiske elementer i New York og italiensk pizza med tynd skorpe med toppings, som du gerne mere regelmæssigt finde banker om high-end Californiske retter., “Alice Waters er den person til at takke for en genoplivning af friske lokale råvarer på en pizza base,” siger Wiener, “dette er det begreb, der går tilbage til pizza oprindelse i Napoli, men virker meget bedre i det frodige centrale Californien landskab med store producere så let tilgængelige.”

Farvande, sammen med kokke Ed LaDou og Wolfgang Puck, fornys pizza ved at tilføje en luft af raffinement, de ydmyge disc. Puck ‘ s ikoniske restaurant Spago er hjemsted for den berygtede “Jødiske Pizza” – en pizza dej, der er kogt på egen hånd, før de bliver toppet med røget laks, cremefraiche, kapers og dild., Det er den dekadente skål, der lancerede tusinder tærter, utallige efterlignere og endda internationale kæderestauranter som California pi..a Kitchen.

Calzone pizza

Er en calzone pizza? Det ved jeg ikke. Hvad jeg ved (med tilladelse fra .ikipedia) er, at den stammer fra Napoli i det 18.århundrede. Jeg ved også, at Scott .iener ikke tror, det tæller.”Cal .one er en fætter af Pi..a, men ikke i sig selv en PI. .a,” fortæller han Foodism.,

alligevel indeholder en cal .one alle forudsætningerne for en PI..a i vores bog: dej, ost, tomatsauce, en form for lækkert hærdet kød. Den eneste forskel er, at en cal .one indeholder sin godhed indeni – som en mor gravid med en lækker ost og ‘mato Christ child. På sit mest basale niveau er en cal .one en PI..a foldet ind på sig selv og bagt i ovnen. Hvilket er præcis den slags ting, du ville piske op i friskere uge efter at have ryget lidt for meget af Djævelens salat. Og præcis den slags ting, vi elsker at fortære.,

Så, vi har fået til at være uenig fra vores pizza ekspert her, og erklære vores tilhørsforhold fast på ‘calzone pizza’ side af debatten. Det er trods alt det, der er på indersiden, der tæller.,

Pizza al taglio (pizza Roma eller Romersk stil) pizza

Al Taglio-style pizza fra Arancina

Pizza al taglio er italiensk for “ved cut”, og derfor er det hunks af de ting er bogstaveligt talt sælges af-den-skive fra travle tællere. Al taglio pi pizza pizzaa har sine rødder i Rom og kan ofte købes på tratorrias i hele Italien., “Det er ROMs on-the-go mad,” siger Wiiener, ” disse ting er bagt i lange rektangler og har normalt en høj hydratiseringsdej, hvilket betyder, at den bager lys og fluffy. Toppings er lige så lyse og dejlige.”

de store rektangulære bakker af Pi..a al taglio sælges generelt i firkantede skiver efter vægt. 100 gram (eller måske i vores uhyggelige tilfælde pr. Det er en billig, hurtig og påfyldningsmulighed, der er perfekt til at tackle frokosttidshastigheden.,

Detroit pizza

Detroit stil pizza er en stil af pizza først udviklet i, du gættede det, Detroit, Michigan. Det er en rektangulær pi..a, der har en tyk sprød skorpe og toppings såsom pepperoni og svampe. Det, der gør Detroit-stil unik, er dens ekstra tykke og ekstra sprøde skorpe. Og dens form: i modsætning til sine cirkulære pi..a brødre serveres en Detroiter som et rektangel., Formen på Pi..aen er resultatet af, at den bages i de industrielle dele bakker, der oprindeligt blev brugt til at holde små dele i byens berømte bilfabrikker.

“fordi det er i en så dyb gryde, kan du top det helt til kanten,” siger .iener. “Det gør det muligt for OST at krybe op i siderne og brænde, hvilket skaber et karamelliseret osthegn langs kanten. Det er så lækkert som det lyder.”Den fristende skorpe får sin stegte ydre og sej tekstur interiør ved at blive to gange bagt og basted i smeltet smør. Som om almindelig pi..a ikke var farlig nok for dine arterier…,

Chicago pizza

Chicago-style-pizza fra Lou Malnati s, Chicago

Chicago-style-pizza temmelig overraskende har sin oprindelse i byen Chicago. “Chicago er normalt bliver betegnet som en deep-dish pizza i byen, men virkeligheden er, at der er flere pizzeriaer sælge mere pizza i den tynde værtshus-stil., Dette er en rund tærte med en super tæt skorpe, der bliver skåret i firkanter. Måde flere mennesker spiser det end dyb skål, som opstod i 1940 ‘ erne og har en aggressivt fedtholdig base, der bager mere som en kiks end et brød.”

Den dybe tallerken blev angiveligt opfundet på Pizzeria Uno i Chicago, i 1943, af det fælles s grundlægger, Ike Sewell. Forskellen mellem deep-dish pizza og stort set alle andre pizza ud af, der er dens super dyb pie-lignende skorpe og overflod af sauce og pynt., Selvom hele pi..aen unægtelig er heftig – takket være haugene med ost, pølse og pepperoni, der er dynget ovenpå – forbliver skorpen i sig selv tynd og sprød. Det er virkelig mere af en kød -, ost-og tomatsuppe serveret i en fedtet brødskål end det er en traditionel pi..a. Men ærligt, det lyder ikke nøjagtigt som en dårlig ting nu, gør det? “Du skal spise dette med en gaffel og kniv, “er Wiiener enig,” og du skal nok være tæt på hjemmet, fordi du bliver nødt til at tage en lur lige efter.,”

Montanara pizza

Mens deep-stegning en pizza lyder måske som noget, der er meget moderne (eller -, y-du ved, bare meget Skotsk), teknik flash stegning en pizza dej, før topping det med sauce og ost er faktisk en gammel tradition i Napoli. “I modsætning til alt andet på listen, dette er ikke en regional stil,” siger Wiener, “det er en variation på pizza, der er det væsentlige en stegt dej, der bliver toppet efter fryer og derefter gled ind i ovnen for at afslutte.,”

den ekstra fase af stegning af dejen tilføjer en skarp og knap til skorpen, der samtidig gør basen lettere og luftigere end din sædvanlige base. Anvendelsen af påfyldninger efter stegning sikrer, at den friske tang af ost og tomat ikke går tabt i blandingen. Men hvad synes vores ekspert? “Er det en PI??a? Er det en doughnut? Hvis det er vores to målposter, kan noget i midten være dårligt? Nej. Det er lækkert!,”

London pizza

Den Stodder pizza fra Herren Morpeth

Ja, min pizza-kærlig Londoner, den by, du kalder hjem har sin helt egen stil pizza. Fascineret? Nå, vi har en hel pi..a-funktion dedikeret til at definere, hvad London pi. .a handler om. Salt oksekød og agurk er kun toppen af isbjerget…

alt dette og stadig mere?, Få op til 30% rabat på din pizzaer på 9 februar 2019 med vores Nationale Pizza Dag tilbud fra nationalpizzaday.co.forenede kongerige. Find ud af mere om Scott Wiener, og hans NYC pizza ture på scottspizzatours.com.