Citrussæsonen afvikles, men der er stadig tid til at få mest muligt ud af din vinterfrugt. Citrusskaller er en sørgeligt underudnyttet del af frugten, der er fuldstændig spiselig og lækker. Normalt ender skrælene i kompostbakken, men her på CFS forsøger vi at spilde så lidt mad som muligt og spise skrælene i stedet!
her er 5 velsmagende måder at få mest muligt ud af citrussæsonen; sørg for at bruge økologisk, uva .et citrus i alle disse opskrifter til sund og lækker spisning.,
kandiserede citrusskaller
kandiserede skræl er en sød godbid, der gør en god ferie eller festgave. Du kan bruge dem i bagning, som en cocktail garnering eller bare spise dem lige fra beholderen.
Ingredienser

  • 2 grapefrugter, 3 appelsiner, eller 4 citroner (økologiske)
  • 4 kopper sukker, plus mere for rullende
  • 4 kopper vand

Retninger
Med en skrælle kniv, lave 6 huller langs kurven for hver citrusfrugter fra top til bund, skære igennem, skræl, men ikke i frugt. Fjern forsigtigt skræl med fingrene., Skær hvert stykke skræl på langs i kvart tommer brede strimler. Fjern overskydende pith fra hver strimmel med kniven og Kass .r.
læg strimler i en stor gryde og dæk med koldt vand. Bring i kog, afløb, og gentag to gange.
Bring sukker og vand i kog, omrør kun lejlighedsvis, indtil sukkeret er opløst. Tilsæt strimler til den kogende sirup, reducer varmen til medium-lav, og lad det småkoke forsigtigt, indtil strimler er gennemskinnelige, cirka 1 time. Fjern det fra varmen, og lad strimlerne afkøle sirupen.
brug en slidset ske til at overføre strimler til et trådstativ placeret på en rimmet bageplade., Tør overskydende sirup af med papirhåndklæder, og rul derefter strimler i sukker. Anbring i et enkelt lag på et trådstativ, og lad det tørre i mindst 30 minutter.
Sugared peels vil holde, dækket ved stuetemperatur, i op til 2 uger.dette krydrede salt er en lækker tilføjelse til cookies, karameller og enhver anden mad, du vil afslutte med salt. Prøv det på grøntsager som tomater og fava bønner, såvel som i karry og gryderetter – mulighederne er uendelige.,
Ingredienser

  • 1/2 kop med flaget havsalt (såsom Maldon)
  • 1 spiseskefuld økologisk citrus zest

Retninger
Forvarm ovnen til 225° F. Kombinere salt og citronskal i en mellemstor skål og bland godt. Arbejd zest i saltet med dine hænder, og sørg for, at der ikke er nogen klumper af zest. Spredt over en pergamentforet bageplade. Hvis du laver mere end en smag af salt, gentag dette så mange gange som nødvendigt.br > bag saltet i 70 minutter, eller indtil citrusen er helt tørret ud. Flecks af zest bør smuldre, når de klemmes mellem fingrene., Fjern det fra ovnen og lad det køle lidt af. For finere salt kan du pulsere hvert salt et par gange i en foodprocessor, eller hold det som det er, hvis du vil have det flassende.
salte opbevares i en lufttæt krukke i et par måneder.
Citrussukker
Brug dette aromatiserede sukker i stedet for granuleret sukker i bagning, eller drys det oven på scones eller cookies til en dejlig citrusagtig godbid. Citrussukker er også fantastisk til at lave drikkevarer – prøv det i te, limonade eller cocktails.,
ingredienser

  • 3 citroner, 2 appelsiner eller 4 limefrugter (organisk)
  • 2 kopper sukker

Kørselsvejledning
Brug en citrus zester, fjern zest. Hvis du ikke har en zester, skal du bruge en skrællekniv eller en grøntsagsskræller til at fjerne zest og derefter skrabe så meget af den bitre hvide pith som muligt.
hak groft, overfør til en foodprocessor, og tilsæt 1 kop sukker. Puls indtil gejst er blevet fint formalet, om 3 minutter.
Overfør jordblandingen til en mellemstor skål. Tilføje resterende kop sukker, og kaste indtil jævnt blandet.,
spred citrussukkeret på en bagepande, og lad det sidde ved stuetemperatur, indtil det er tørt, cirka 1 time. Sukkeret opbevares i flere måneder i en lufttæt beholder i køleskabet.
Citrus olivenolie
Denne enkle olivenolie infusion kan omdanne enhver skål. Brug det i salatdressinger, bagværk og pastasaucer til et subtilt spark. Vi kan godt lide Meyer citroner for deres delikate søde duft, men brug gerne citrusskræl, du har til rådighed.,
Ingredienser

  • 1 kop olivenolie
  • Skræl fra 2 økologiske citroner (eller anden frugt)

Retninger
Varm olivenolie og skaller i en lille gryde over meget svag varme i 20 minutter. Lad afkøle i en halv time, så spænd og hæld i en flaske.
Hold olien i dit spisekammer væk fra lys og varme.
Citrus Infused Tea
tørrede organiske citrusskaller gør en god tilføjelse til din grundlæggende kop te. Brug alle skræl, du har til rådighed; Vi kan godt lide at bruge appelsin og citron, men enhver vil fungere.,
Kørselsvejledning
Skrab så meget af bunden, som du kan, og læg skrælene på en bageplade i et enkelt lag for at tørre i et par dage. Du kan også fremskynde processen ved ristning dem i en 200 F F ovn indtil helt tør.opbevar tørrede skræl i en lufttæt krukke i dit spisekammer for at tilføje til dine yndlingste.