Som østers og fyrster, urter er næsten altid på deres bedste, når de er friske. Men vi har alle været der: du købe et bundt persille fra supermarkedet til disse to spiseskefulde af grønsager, som du har brug for, en uge går, og du pludselig finde dig selv med en hel masse frisk persille, der er på vej ud. Hvad laver du? Den bedste mulighed er at bare finde en opskrift, der bruger den selvfølgelig., Du kan også overveje at blanchere og fryse den i isterbakker.

eller du vil måske tørre det. Tørring af urter vil i høj grad forlænge deres holdbarhed ved at fjerne fugt, som bakterier kan bruge til at overleve. Ulempen er, at det også frarøver friske urter af smag, aroma, farve og tekstur. Men der er måder at afbøde dette tab på. Din bedste mulighed? Mikrobølgeovn. Ja, virkelig. Det er et trick, jeg hentede fra Daniel i hans feriehistorie om krydret nødder.,

sammenlignet med andre tørremetoder—som at hænge eller bruge en lav ovn—producerer mikrobølgeovnen de mest potente tørrede urter med den friskeste smag og den lyseste farve.

hvilke urter kan jeg tørre?

Når det kommer til at vælge hvilke urter der skal tørre, har du også nogle beslutninger at tage. Generelt går tykbladede, hjertelige urter, der vokser i varme, tørre klimaer som rosmarin, timian, salte, marjoram og oregano godt med tørring. Dette skyldes, at deres aromatiske forbindelser er naturligt mindre flygtige end deres mere sarte, fair-forvitrede modstykker. Det skal de være., Hvis de ikke var det, ville de miste for mange flygtige stoffer gennem fordampning under varme og solrige forhold.

Tørret solid urter kan bruges meget gerne deres friske kolleger til aroma stege eller sautés, for overbrusning i supper eller på din pizza, eller til stewing, og braisering.

delikate og fugtige urter som persille, mynte, estragon, koriander, kørvel, basilikum og purløg mister meget mere af deres smag, når de tørres. Det flyver simpelthen af urterne sammen med vandet, mens du dehydrerer dem., Men det er ikke at sige, at disse urter er helt ubrugelige i tørret form, især hvis du bruger mikrobølgeovnen til at tørre dem.delikate urter skal bruges til retter, der bruger fugtige tilberedningsmetoder som supper, gryderetter og braiser. De kan påtage sig en papiragtig struktur, hvis de bruges, hvor friske urter ville blive brugt, såsom til salater eller til garnering. Jeg vil ikke anbefale det.

Så hvad gør en mikrobølgeovn så meget bedre til tørring end nogen anden metode? Et par faktorer.

mikrobølger bevarer smag og farve

Hvad er anderledes ved mikrobølgeovnen end andre metoder til tørring?, Det vigtigste er, at mikrobølger specifikt er rettet mod vand, når de opvarmes. Mikrobølger fungerer ved at udsende bølger af lang elektromagnetisk stråling, der får polære molekyler i din mad til hurtigt at vende frem og tilbage. Langt den mest rigelige polære molekyle i noget, vi spiser er vand. Så virkelig, en mikrobølgeovn opvarmer ikke al din mad, det opvarmer bare vandet. Det varme vand overfører igen energi til resten af din mad. En ovn opvarmer derimod alt jævnt.,

hvad dette betyder er, at en mikrobølgeovn meget effektivt kan fordampe vand fra dine urter—især fordi de er så tynde—mens de efterlader smagfulde forbindelser og farverige pigmenter for det meste intakte. Urter, der ender med at blive brune eller grå og smagløse, når de er færdige med at tørre i ovnen eller ved at hænge, bevarer deres lyse grønne farve og meget af deres aroma efter det minut eller deromkring, det tager at tørre dem i mikrobølgeovnen.

bare se på denne rosmarin. Partiet til venstre blev tørret i mikrobølgeovnen, mens partiet til højre er frisk.,

Se, hvor meget farve er bevaret? Du kan ikke smage det, men der er så meget smag som der er farve derinde. Og fordi mikrobølgede urter er så sprøde og tørre (luft – eller ovntørrede urter har en tendens til at være mere hårde end sprøde), kan de reduceres til fine, smagfulde pulvere, der inkorporerer smukt i krydderiblandinger og gnider. Prøv disse oliven-rosmarin krydret cashe .nødder, for eksempel.

mikrobølger er hurtige

mikrobølger er langt den mest effektive metode til varmeoverførsel i dit køkken., Du kan tage et parti friske urter fra køleskabet til det tørre spisekammer på bare et par minutter—en brøkdel af den tid det tager for din ovn at endda forvarme!

overbevist endnu? Sådan gør du det.

Hvordan til at Tørre Urter i Mikrobølgeovn

Trin 1: Spredning Urter

Pluk bladene fra urter og sprede dem på en mikrobølgeovn-safe plade beklædt med 2 lag køkkenrulle eller et rent viskestykke.*

* må ikke mikrobølgeovn genbrugspapir håndklæder—de kan indeholde små fragmenter af metal, der kan Bue og forårsage brande.,

Trin 2: Tildæk og Mikrobølgeovn

Dække urter med en anden køkkenrulle eller rent viskestykke, så mikrobølgeovn dem på høj effekt. De fleste hjertelige urter vil tage omkring 1 minut oprindeligt, efterfulgt af et par 20 sekunders udbrud, indtil de er helt tørre. Delikate urter vil tage 40 sekunder efterfulgt af et par 20 sekunders udbrud, indtil de er helt tørre., Al min timing blev udført med en halv ounce friske plukkede urter (omtrent så meget som kan passe på en middagsplade i et enkelt lag) i en 800 watatt mikrobølgeovn, der fungerer ved fuld effekt.

urter skal smuldre, når du bøjer dem, når de er færdige. Hvis urterne stadig er smidige, skal du fortsætte med at tilberede dem, indtil de er helt tørrede.

Trin 3: Opbevar eller slib

Når urterne er tørre, kan du opbevare dem hele eller slibe dem i et pulver til krydderurter eller krydderiblandinger.,

Jeg bruger enten en morter og støder eller en kaffekværn til at reducere urterne til pulver. Hvis du vil have det ekstra fint, kan du trykke det gennem en fin mesh sil. Uanset om de er hele, smuldrede eller i pulverform, skal tørrede urter opbevares i en tæt forseglende lufttæt beholder i et køligt spisekammer væk fra lys. Gemt på denne måde vil de vare i flere måneder, samtidig med at smag og farve opretholdes.,

Jeg har prøvet teknikken til stor succes med alle almindeligt tilgængelige urter i selv de fancy supermarkeder, og mens jeg stadig holder mig til friske urter på daglig basis, er det en lettelse at vide, at jeg har et godt alternativ, når jeg befinder mig i en glut.

alle produkter, der er linket her, er uafhængigt valgt af vores redaktører. Vi kan tjene en provision på køb, som beskrevet i vores affiliate politik.