Baingan bharta (Aubergine bharta) (Dansk)

Baingan bharta er en traditionel ret lavet med grillede auberginer, løg, tomater & krydderier. Prøv denne nemme opskrift for at lave lækker & simpelthen smagfuld Punjabi baingan ka Bharta. Server det med roti, paratha eller ris. Det går også godt med ristet brød, naan eller bare som en side i et måltid.,

Hvad er baingan bharta?

Baingan bharta er en vegetarisk indisk skål, hvor auberginer grilles over varmt kul, mashed og derefter blandes eller koges med løg, tomater & krydderier.

Der opstod i Punjab-regionen i det Indiske subkontinent & er en meget almindelig ret lavet for regelmæssige måltider.,

da det er lavet i mange dele af Indien er der et par forskellige måder at gøre det. Punjabi baingan bharta er dog den mest almindelige, der serveres i de indiske restauranter.

traditionelt blev baingan grillet på varmt trækul, som giver sin karakteristiske røgfyldte smag til skålen. I disse dage griller mange mennesker også disse på komfuret & ovn.,

Om denne opskrift

Denne opskrift er nogenlunde tilpasset fra Kok Sanjeev Kapoor & i løbet af de år jeg har gjort det utallige gange forsøger sig med forskellige metoder for at grille auberginer, herunder på trækul. Så i dette indlæg har jeg delt at lave baingan bharta sammen med 3 metoder til grillning.,

Efter madlavning dette i så mange år, jeg kan sige, at en god baingan ka bharta lavet med kul grillet auberginer ikke har brug for alt for mange krydderier, som vi ikke ønsker at miste den virkelige røget smag & smag.

bhartaen, der serveres i standardrestauranter, er så meget smagfuld af samme grund som den er lavet med kulgrillede auberginer.

de fleste af os har dog ikke en kulgrillforsyning derhjemme, så vi foretrækker enten at gøre det på en komfur eller i ovn. Men disse metoder til grillning giver ikke de samme smag, men noget tæt på., så jeg foretrækker at krydre vores baingan bharta med nogle garam masala. Det er rent en personlig præference, og du kan springe det over.

Relateret opskrifter du kan lide at kontrollere
Samosa Opskrift
Aloo Paratha
Paneer tikka
Dum aloo

Forberedelse

1. Jeg bruger normalt ægplanter / baingan, der vejer omkring 450 til 500 gram. Lidt stor eller lille er bare fint. Skyl baingan godt under rindende vand. Tør tør med et køkkenvæv. Lav 6 slidser på baingan. Jeg tjekker inde i slidserne for at sikre, at de ikke har nogen orme inde.,

skub medium 4 hvidløgskage dybt inde i slidserne. Skær også en chili og skub den ind. Børst derefter en generøs mængde olie over hele baingan. Hvidløg og chili skal gå dybt inde ellers vil de brænde.

2. Ved hjælp af en tong skal du placere baingan over direkte flamme eller på et rødt varmt kul. Flammen skal være moderat høj og ikke lav. Du kan også gøre det i en frituregryde eller ovn. Jeg har delt billederne og instruktionerne nedenfor for det samme., For nem rengøring, line din komfur med en folie. Det vil indsamle alle de drippings fra baingan & er let at bare kassere det senere.

3. Fortsæt med at dreje auberginen til alle de andre sider, især på bunden, og grill godt, indtil den er forkullet.

4. Når du er færdig, er aubergineens hud helt forkullet. Hele baingan bliver blød., Pierce en gaffel inde i baingan at kontrollere. Gaffelen går glat ind, hvis den er kogt helt.

Reklame

5. Afkøl det lidt og skræl huden. Valgfrit: – Du kan også lægge det straks i en stor skål og dække i cirka 5 minutter. Baingan vil svede og huden vil løsne let.

6., Finhak eller mos den ristede baingan med en gaffel eller en masher. Hak den grillede hvidløg & grønne chilier også. Denne gang havde min mange frø, jeg fjernede dem forsigtigt og kasserede.

Hvordan man kan gøre baingan bharta

7. Hæld 1.spsk olie i en varm gryde. Når olien bliver varm, tilsættes chopped til to tommer hakket ingefær og 3 hakkede hvidløgfedd. Sauter i 30 til 60 sekunder, indtil en dejlig aroma kommer ud. Jeg brugte sennepolie. Du kan bruge enhver anden almindelig olie.,

Advertisement

8. Then add fine ½ cup chopped onions (1 medium onion) and saute until light golden.

9. Add ¾ cup deseeded chopped tomatoes & ¾ teaspoon salt. Cook until the tomatoes break down & become soft. I used grilled tomatoes here.,

10. Tilsæt derefter red tsk rød chilipulver & kog, indtil den rå duft af tomater forsvinder. Det tager omkring 2 til 3 minutter.

11. Tilsæt mashed Grillet hvidløg, grøn chili & baingan. Du kan kun bruge halvdelen af de grønne chilier på dette tidspunkt. Smag test og tilføje senere.,

12. Bland og mos lidt med spatel for at blande alt godt. Vi foretrækker gar tsk garam masala, da auberginerne ikke grilles med trækul. Du kan springe det over, men læse mine tip & noter nedenfor.

Reklame

13. Bland godt og kog i 3 til 4 minutter på medium varme. Smag test og tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt.,

14. Pynt med korianderblade.

Tjene baingan bharta med roti, paratha, butter naan eller almindelig ris. Det går også godt med noget ristet brød.,

Reklame

Stegning aubergine i luften fryer

Smagen af grillet aubergine i luften fryer kommer tæt på kul grillet dem. Du kan grille ægplanterne hele eller skære til 2 dele. Børst lidt olie over det & opbevar det i friturekurven sammen med tomater, grønne chili og hvidløg.,

læg kurv i luften fryer aircondition og steges ved 200 C eller 400 F for 22 minutter, eller indtil gjort. Hvis du skærer det til 2 dele, skal du skære tiden ned til 15 minutter eller deromkring. Nogle gange bruger jeg også de mindre lilla auberginer, og de tager næsten 13 minutter. Afkøl dem og fjern huden. Følg opskriften som nævnt for de næste trin.,

Steger auberginerne i ovnen

Placer en alu-folie over en metal bageplade. Skær hver aubergine til 2 dele og lav 2 slidser på hver del. Indsæt hvidløg nelliker og grønne chili dybt inde i slidserne. Anbring ægplanterne & tomater i bakken.

Broil/Grill dem ved 240 C eller 460 F i ovnen til 16 til 18 minutter., Når du er færdig, går en gaffel indsat i aubergine glat. Aubergine grillet i ovnen får ikke nogen røget smag, så du kan ryge bharta ved hjælp af et rødt varmt kul, når det er gjort.

Tips & noter

Valg af auberginer: Bharta er bedst lavet med store lilla baingan, der er fast og har en blank hud. Undgå overmodne ægplanter eller dem, der har brune striber, da de har flere frø., Aubergine med mindre frø har bedre smag, er pulpy og vil have en glattere tekstur, når den er kogt.

men efter at have grillet dem, hvis du finder frø, skal du blot skubbe dem ud og kassere. Du vil stå tilbage med mindre portioner af bharta.

grillning: aubergine grillet over varmt kul får den bedste røgfyldte smag. Luft stegning dem er den næstbedste jeg har følt. Du kan gøre det på gas komfur eller i ovnen samt. Men smagene er ikke de samme i ovnen.

grillning på gas: vi foretrækker ikke at grille på gas af personlige grunde., Men hvis du ønsker at gøre det som vist på billederne ovenfor, placere et gaskomfur brænder dækning for at indsamle drippings. Sørg også for, at din aubergine er ved stuetemperatur, før du griller.

krydderier: aubergine grillet på varmt kul har så meget intens røget smag, så skålen ikke har brug for krydderpulver / masala andet end lidt rødt chilipulver. Men at grille dem på gaskomfur eller ovn giver ikke de samme smag. Så garam masala bringer en masse smag her.,

Hvis du griller ægplanterne på trækul, kan du springe over garam masala, da den originale røgfyldte smag i sig selv er så god.

erstatninger

tomater: mange gange laver jeg baingan bharta uden tomater. Det smager meget godt, selv uden dem. Tilsæt en generøs mængde citronsaft til det før servering. Undgå at klemme citronen til varm bharta.,

Relateret Opskrifter

Baingan bharta

Indiske baingan bharta lavet med grillede auberginer, krydderier, løg, tomater og koriander blade. Denne super flavorful fad er let og er fantastisk til at tjene som en side parabol. Det går godt med roti, ris eller endda med brød.,div id=”2981832f68″>

▢ ½ tsk rød chili pulver (justere til at smage)

▢ ½ tsk garam masala (læs notes)

▢ ¾ tsk salt (justere til at smage)

▢ 2 spsk koriander blade (fint hakkede)

Reklame

Instruktioner

Forberedelse

• ▢
  Skyl auberginerne godt under rindende vand og tør efter med et køkken væv., Lav 4 spalter på brinjal og skub 4 hvidløgfedd dybt inde i 2 spalter. Skub også 2 slids grønne chili i de andre 2 slidser. Børst dem med olie.

auberginerne Grilles

• ▢
  På Direkte Brand: ved hjælp af en tang, placere den på direkte ild. Du kan gøre det enten på den røde varme kul eller komfur. Fortsæt med at dreje det til alle de andre sider og grill, indtil det er gjort helt ristet. Det tager omkring 12 til 14 minutter.,
• ▢
  Til grill i ovn: Line en metalbakke med folie. Skær hver aubergine i 2 dele, og anbring dem på bakken med hudsiden ovenpå. Du kan også placere tomaterne i samme bakke. Stege / Grill dem ved 460 f eller 240 C i 16 til 18 minutter.
• i frituregryde: læg baingan, chili, hvidløg og tomater i friturekurven. Luft yngel ved 400 F eller 200 C., 22 minutter for hele auberginen, 16 minutter, hvis du halverer auberginen & luftfrit.

når du er færdig, skal du kontrollere ved at indsætte en gaffel i auberginen. Det skal gå glat & let betyder, at det er blødt og kogt godt. (Kontroller trinvise fotos ovenfor)

afkøl aubergine og skræl huden. Eventuelt-Overfør aubergine til en skål og dækk den i 5 minutter. Når det er gjort fjerne huden.,

mos eller hak aubergine, Grillet hvidløg og grøn chili. Hold disse til side. Hak tomater, løg og rå hvidløg så godt.