Autentisk P .rktlt (ungarsk oksekød og Løggryde)

Porkolt Opskrift En af de mest berømte ungarske retter, denne langsomme-simret ungarske oksekød og løg gryderet er fyldt med smag og er positivt lækker!

Marhapörkölt, ungarsk for “oksekød gryderet”, er et mønstereksempel på, hvordan blot et par enkle ingredienser kan gøre det mest lækre smag., Den grundlæggende ungarske porkolt består af løg sauteret i fedt, kød og paprika langsomt simmeret i lidt vand, og resultatet er simpelt fabelagtigt.

min sidste tur til Ungarn før de forlader Europa og flytter til USA var med min bror. Da vi vidste, at vi ville være frygtelig hjemve, besluttede vi at tage en storslået rundvisning i Italien, Østrig og Ungarn, før vi rejste. Det er en af de bedste ferier, jeg nogensinde har haft. Vi tog tid med os, simpelthen sprang i bilen med et par bestemmelser, og kørte syd fra Tyskland uden fast rejseplan eller hotelreservationer., Vi ønskede at være spontane, at gå, hvor stemningen førte os. Og det var fantastisk!

Mens vi var i Budapest, som vi spiste på en bestemt restaurant to gange, St. Jupát. Flere år før det havde været en fedt pit, men kærnede den bedste mad. Det var så fedtet, at på bagsiden af restauranten, hvor madlavning damp kom op gennem ristene på fortovet, ristene var dækket med tykke rester af svinefedt. Spol frem et par år, restauranten havde oplevet en makeover og atmosfæren var virkelig hyggeligt., All-træ interiør med borde lavet af store, massive plader af træ. Selv maden blev serveret på rektangulære træplader. Husk det faktum, at gafler og knive fra hundreder af tidligere kunder havde udskåret riller i træpladerne, hvilket rejste spørgsmålet om sanitet – maden var absolut fabelagtig, og det er alt, hvad der betyder noget. Plus, som altid, siger du en hurtig velsignelse på maden og stoler på, at Gud vil forhindre dig i at keeling over døde efter dit måltid. Denne metode til fødevaresikkerhed har aldrig svigtet os!,

og så bestilte vi Marhaprrkölt, en af vores foretrukne ungarske retter, og næsten svømmede over, hvor lækker det var. Vi bestilte en side servering af ungarsk agurksalat og til dessert havde vi traditionel kold ungarsk kirsebærsuppe. Vi nød alt så meget, at vi bestilte præcis det samme den følgende aften.

Der er et par vigtige nøgler, der er nødvendige for at opnå de bedste smagsresultater: løgene skal koges i svinefedt, og paprika tilsættes til oksekødet og koges kun kort for at få smagen frem, men ikke så længe, at den bliver bitter., Og du vil kun bruge lidt vand, så gryderetten er tyk og koncentreret til servering over dumplings eller nudler.

og selvfølgelig, meget vigtigt, du har brug for kvalitet ungarsk paprika. Der er mange muligheder derude at købe, en lille brøkdel af som faktisk kommer fra Ungarn. Vi kan ikke understrege nok, hvad en massiv forskel kvalitet ungarske paprika gør. Vi anbefaler denne ægte ungarske paprika fra Kalocsa-regionen i Ungarn. Det har en vidunderlig rig smag og en usædvanlig levende rød farve., Mange af vores læsere har prøvet det, skrevet tilbage og er enige om, at Kvalitet ungarsk-importeret paprika gør hele forskellen.

Jeg kan ikke huske, om denne restaurant inkluderede karvefrø eller ej, men det er en almindelig tilføjelse og er inkluderet her. Jeg kan ikke lide det at være overvældende, men lidt tilføjet skaber et rigtig flot smagselement.

et ord om svinefedt: det meste svinefedt, som du finder i købmanden, er hydrogeneret og er noget, jeg undgår. Nogle specialbutikker bære græs-hævet svinefedt, men det er meget dyrt., Du kan også købe det her på Ama .on. Med de høje omkostninger ved svinefedt mange steder inkluderer vi et alternativ, der også giver en masse smag: Bacon. Du kan enten bruge baconfedt i stedet for svinefedt eller tilføje baconstykker til din P .rktlt – dit valg.

Hvis du laver din egen svinefedt (det er SUPER nemt og meget billigere), så tjek vores indlæg om, hvordan du gør svinefedt.

Porkolt fremstilles oftest med oksekød eller svinekød, og nogle versioner inkluderer paprika og tomater. Jeg har inkluderet begge dele. Marhaprrk .lt virkelig er ungarsk komfort mad på sit bedste. Træk en stol op og kom med mig!,

Autentisk Porkolt Opskrift

Lad os komme i gang!

i en stor gryde steges baconet, indtil det er færdigt.

tilsæt løgene og kog over medium høj varme, indtil den er lys gylden.

tilsæt peberfrugt og hvidløg og kog i yderligere to minutter.

Tilsæt oksekød og kog i bare et minut, indtil nogle, men ikke alle de lyserøde, er væk.

tilsæt paprika, rør for at kombinere og fjern fra varmen (paprika bliver bitter, når den stegt).,

tilsæt tomaterne og de resterende krydderier.

hæld bare lidt vand i – du vil have det til at komme op bare en smule over halvvejs af gryderet blandingen. Med andre ord, du vil ikke have, at den helt dækker gryderetten.

sæt gryden tilbage på varmen og kog den op. Reducer varmen til medium-lav, dæk og lad det simre i 90 minutter. Det er ikke tykt nok på det tidspunkt, lad det simre afdækket i et par minutter til at fordampe noget af væsken. Tilsæt salt efter smag.,

Tjene porkolt med Hjemmelavet Spätzle. I Ungarn er de kortere og stædigere, men smag og tekstur er den samme. Eller serveres med kogte kartofler eller brede ægnudler. En side salat, især en agurk salat, er også traditionel. Server om ønsket med en dukke creme fraiche.

god fornøjelse!,

For mere lækre ungarske opskrifter sørg for at prøv også vores:

• Kylling Paprikash
• Gullasch
• Szegedin Gullasch
• Kylling Gullasch

PIN MIG!

Autentisk Pörkölt (ungarske Oksekød og Løg Gryderet)

Kimberly Killebrew

En af de mest berømte ungarske retter, denne langsomme-simret ungarske oksekød og løg gryderet er fyldt med smag og er positivt lækker!,

Udskriv Opskrift

4.,lly du ville bruge svinefedt (2 spsk) og mange Ungarere tilføje nogle kolbasz for smag, som gør en stor forskel)

1 stort gult løg , finthakket

1 grøn peberfrugt , seeded og finthakket

2 fed hvidløg , hakket

1 stor tomat , finthakket

1 1/2 pund stewing oksekød , skåret i 1/2 tommer stykker

4 spsk kvalitet importeret sød ungarsk paprika (ja, det er Spiseskefulde!,)

1 1/2 tsk salt

1/4 tsk friskkværnet sort peber

1/4-1/2 tsk kommen frø , groft knust

1 laurbærblad

Vand

Instruktioner

• I en tung gryde eller hollandsk ovn stege bacon, indtil gjort. Tilsæt løgene og kog over medium-høj varme, indtil de er gyldne. Tilføje peberfrugt og hvidløg og kokken i yderligere to minutter., Tilsæt oksekød og kog i et minut, indtil nogle, men ikke alle, af den lyserøde er væk. Rør paprikaen ind og fjern den fra varmen.
• tilsæt de resterende ingredienser. Tilsæt lige nok vand til at komme op til lidt over halvvejs i grydeblandingen (med andre ord, ikke så vandet dækker det). Vend tilbage til varmen og bring den i kog. Dæk, reducer varmen til medium-lav og lad det simre i 90 minutter. Hvis gryderetten ikke er tyk nok, skal du fortsætte med at simre afdækket i et par minutter mere, så noget af væsken fordamper. Tilsæt salt efter smag.,
• Serveres med Spätzle (i Ungarn, de er kortere og stubbier, så forbered dejen i overensstemmelse hermed, eller blot bruge hvilken som helst metode/form du foretrækker, tekstur og smag af dejen er den samme, uanset). Eller serveres med kogte kartofler eller brede ægnudler. En side salat, især en agurk salat, er traditionel. Server om ønsket med en dukke creme fraiche.,div>

  Nutrition

  Calories: 587kcal | Carbohydrates: 10g | Protein: 36g | Fat: 47g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 145mg | Sodium: 1233mg | Potassium: 855mg | Fiber: 4g | Sugar: 3g | Vitamin A: 3827IU | Vitamin C: 31mg | Calcium: 62mg | Iron: 5mg
  Keyword Beef Stew, Hungarian, Porkolt
  Tried this recipe?, Omtale @daringgourmet eller hashtag #daringgourmet

der Oprindeligt blev publiceret på Den Dristige Gourmet-18 Marts 2015

5542shares

• Del
• Tweet
• Pin-kode
• e-Mail