26 Typer af Oliven: En Guide til Sunde Frugter

Sidst Opdateret den 18 Maj 2020 af Michael Joseph

Oliven er en høj-fedt frugt, der er fuld af gavnlige stoffer.

med en dyb mytologisk historie var de-så historien går-en gave til menneskeheden fra den græske gudinde Athena.

nu er der hundredvis af sorter dyrket over hele verden, og de har alle et unikt udseende, smag og tekstur.,

men hvis du er som de fleste mennesker, kender du sandsynligvis kun to typer oliven; “grøn” og “sort.”

lad os ændre det.

typer oliven

På grund af det enorme udvalg af oliventræsorter er det umuligt at notere hver sort i en artikel.

Denne artikel vil undersøge 26 af de mest populære oliven fra hele verden.

indeks

Agrinion oliven

Agrinion oliven kommer fra Agrinion regionen i Grækenland, tæt på Vesthavet.

sammen med den verdensberømte Kalamata er de en af de mest populære græske olivensorter.,

de er den mellemstore til store frugt af Conservolea-træet, et af de ældste oliventræer i verden.

selvom de ofte sælger som lysegrønne oliven, kommer de i alle former og størrelser, og de Fås i grøn og sort form.

disse særlige oliven har en frugtagtig og tangy smag og en fast ydre, men meget blød tekstur.

Alfonso

Alfonso oliven er en visuelt tiltrækkende oliven med en tyk og intens lilla farve.

farven er slående, og oliven ser godt ud som en del af enhver skål.,

Alfonso stammer fra Chile, og producenter typisk saltlage helbrede det i en kombination af rødvin og eddike, giver det en skarp, tangy smag.

med hensyn til tekstur er disse Chilenske / peruvianske oliven meget bløde og saftige.da Alfonso har en robust smag, supplerer den forskellige retter godt, og det ser også godt ud på en ost og vinfad.

Amfissa

Amfissa oliven er en anden græsk sort, og de vokser i centrale områder af landet.de er især en af de få oliventyper, der har status som beskyttet oprindelsesbetegnelse (Bob).,

selvom de kommer fra det samme (Conservolea) træ, har Amfissa oliven en anden smag end Agrinionen.

denne forskel skyldes kontrasten i miljøet—og højden—hvor de vokser.

afhængigt af miljøet, klimaet, hvor de vokser, og frugtens modenhed, kan Amfissa smage alt fra bitter til sød og græsklædt til frugtagtig.Amfissa er blandt de mest almindelige græske oliven, og dyrkere producerer dem i både sort og grøn form.,

da avlere vælger dem i en meget ung alder, er de små i størrelse og har en blød og lidt citrus sød smag.

producenter helbreder normalt Amfissa oliven i en saltlage lavet med havsalt og citronsyre.

Arauco

Arauco oliven vokse i både Spanien og Argentina, men de har oprindelse i La Rioja i Arauco-regionen i Argentina.

først plantet af spanske bosættere i kolonitiden, Arauco Sorter nu nummer i deres millioner.

Arauco er større end de fleste andre typer oliven og lysegrøn farve., For ekstra smag har producenterne en tendens til at saltlage-helbrede den med rosmarin.

Arauco er en af de mest almindelige typer oliven til kommerciel produktion af olivenolie.

Vi kan dog stadig finde dem som en sideskål eller en forretter.

Arbequina

Signalsystemet fra Catalonien, disse spanske oliven er en af de mest berømte oliven-sorter i verden.

selvom de stammer fra Spanien, vokser Arbe .uina-oliven nu over hele verden på steder som Australien, Argentina, Chile, Peru og USA.,

de er også en af de mere unikke oliven, da de har en lysebrun udvendig farve.

ud over deres usædvanlige udseende har de fast kød og en lækker lys og frugtagtig smag.

da smagen er relativt mild, er det bedre at bruge dem som en bordoliven snarere end som en del af en skål.

Beldi

en Anden interessant variation er Beldi, en lille og frugtagtig olivenolie, der kommer fra Marokko.

Olivenbønder høster fuldt modnet Beldi sent på sæsonen, når de tilbyder en rig og intens smag.,

efter dette tørres oliven med salt og pakkes derefter i olie.

de har en blød og sej tekstur svarende til andre soltørrede frugter som persimmoner og tomater.

som et resultat af den lækre, dybe og intense smag er de værd at prøve.

disse marokkanske oliven er gode til en ostefad. På grund af deres stærke smag fungerer de desuden godt som en smagsforstærker i forskellige retter.

Castelvetrano

som du muligvis kan fortælle fra navnet, kommer Castelvetrano-oliven fra Sicilien i Italien.,

de er kendt for at være en af de bedste smagende oliven i verden, og deres udseende er en slående lysegrøn farve.

Castelvetrano er medium-stor i størrelse, og typisk kommer udstenede i en salt saltlage.

disse italienske oliven har fast kød, men de er bløde på indersiden og ligner noget på en avocados smøragtige struktur.

deres lette og milde smag gør dem ideelle til en vin-og ostefad.

Cerignola

næste er en anden oliven sort fra Italien; Cerignola.,

disse er de største oliven i verden og har oprindelse i Puglia-regionen i Italien.

På grund af deres størrelse kan vi ofte finde dem fyldt med forskellige ingredienser eller bruges til at fremstille olie.

Cerignola oliven Fås i sort og grøn form. Især fremstiller producenterne også disse oliven i rødt, som ser fantastisk ud.

Ikke lilla, men lyse rødt.

på den (måske) negative side er det unikke visuelle udseende ned til kunstig farve snarere end noget naturligt.,

Cerignolas har fast ydre hud og en kødfuld, saftig midten, der på grund af deres størrelse indeholder meget olie.

Cobrancosa

(Billede Kilde)

Den første optræden af portugisiske oliven Cobrancosa.udefineret

disse mellemstore grønne oliven vokser i hele Portugal, men hovedsageligt i de nordlige regioner. De giver en meget lys, frugtagtig smag med en lille antydning af spiciness.

mere end noget andet er de kendt for deres fremragende smag af premium olivenolie.,

de er dog også tilgængelige i hele deres frugtform og kommer pakket i saltlage.

Cordovil

nogle flere portugisiske oliven kommer i vejen for Cordovil, en af de ældste olivenkultivarer.Cordovil oliven er meget dybe og frugtagtige, men alligevel lidt bitre og krydrede i smagen.

de vokser overvejende i Moura-regionen i Portugal, og i lighed med Cobrancosa producerer store mængder Cordovil olie.

de faktiske oliven selv er en lille til mellemstørrelse med en grønlig gul tinge.,

Gaeta

Gaeta er en meget populær italiensk Sort oliven fra den lille by Gaeta på Italiens vestkyst.

ligesom Gaeta selv er Gaeta oliven små i størrelse og vises i forskellige nuancer af lilla.

normalt pakkes de i saltlage og marineres derefter med olivenolie.

oliven selv er meget bløde, og på trods af deres lille størrelse pakker de mange smag.

specifikt har de en kødagtig tekstur og en lille surhed omkring dem.

af denne grund gør de en god akkompagnement til ost og passer til en moden Hård ost.,

Galega

Galega er den mest populære portugisiske oliven sort.

de er nogle af de sødeste typer oliven til rådighed og har en blød frugtagtig smag.

i modsætning til de andre portugisiske olivenkultivarer kan vi normalt (men ikke altid) finde denne sort i helfrugtform.

producenter saltlage helbrede disse oliven og derefter marinere dem i salt, olivenolie, rødvinseddike, og oregano.

roste for sine bløde noter af æble eksporterer producenterne Galegaen rundt om i verden i ren form og som en prisvindende olie.,

Gemlik

Gemlik oliven markerer det første udseende af en kultivar fra Tyrkiet, og de vokser i regioneytinbagi-regionen i Nord.

disse tyrkiske oliven er internationalt kendt for deres høje olieindhold og dybe, smagfulde smag.

Med hensyn til deres udseende er de små til mellemstore i størrelse og jet sort.

avlere producerer Gemlik-oliven overvejende til brug som spiseoliven, men olier er også tilgængelige.

hærdet i kun olie for en autentisk smag, disse er nogle af de bedst smagende frugt penge kan købe.,

Gordal

Gordal oliven er ulig noget på denne liste hidtil.

for ,n ting, de er enorme!

undertiden benævnt “jumbo oliven,” de er den største type oliven dyrket i Spanien.

med oprindelse i Sevilla i Andalusien-regionen er denne fyldige grønne frugt meget blød i tekstur og gør en fremragende bordoliven.

overraskende—og på trods af sin store størrelse—indeholder Gordal ikke meget olie.

disse spanske oliven sælges normalt pitted, og de kommer pakket i saltlage., Derudover propper producenterne ofte dem med en række ingredienser som ost, frugt og peberfrugter.

Kalamata

Den græske Kalamata oliven er en af de mest berømte sorter i verden.

en attraktiv dyb rødlig-lilla, de vokser tæt på Det Ioniske Hav i Kalamata-regionen i det sydlige Grækenland.

kalamata oliven er rimeligt store, og da de indeholder moderate mængder olie, producerer producenterne dem til brug som spiseoliven og olie.,

Der er mange forskellige former, som disse oliven tager, men de kommer ofte i saltlage og rødvineddike.

På grund af deres naturlige egenskaber—og bringeprocessen—har de en blød, frugtagtig, men lidt bitter smag.i lighed med Gordal spiser producenter ofte Kalamata-oliven med forskellige ingredienser; fetaost er en almindelig.

Leccino

Leccino oliven er unikke med hensyn til udseende og smag.

Sporting en lysebrun ydre hud, det er en italiensk sort, der stammer fra Toscana.,

men på grund af oliens Popularitet kan vi nu finde Leccino træer over hele verden.

fås som både spiseoliven og olie, smagen er meget let og forfriskende med en lidt sød og krydret smag. Spiseoliven kommer typisk pakket i saltlage uden ekstra aromaer.

især Leccino oliven har et kig på deres egne, og de er en slags hasselnød brun.

Liguriske

Ellers kendt som ‘Taggiasca’ og ‘Cailletier,’ Liguriske oliven stammer fra regionen Ligurien i det nordvestlige Italien.,

avlere vælger frugten, mens den er i færd med at skifte fra grøn til sort, hvilket giver den liguriske et slående medium til mørkebrun farve.

efter saltvandshærdning pakker producenterne ofte disse italienske oliven med ingredienser som olie, citrus, eddike, hvidløg, urter og krydderier.

mens oliven er små i størrelse, er de store i smag.

tekstur er fast og kødfuld på ydersiden, men blød på indersiden, og smagen er sød og herby.

Lugano

ofte forveksles med en italiensk sort, Lugano oliven er fra Sch .ei..,

de vokser i den italiensktalende Ticino-region i landet, der ligger nær den store by Lugano.

avlere høster disse Sch .ei .iske oliven, når de er fuldt modne, hvilket giver dem en dyb sort farve.

oliven er en mellemstørrelse med en fast tekstur, og smagen er lidt bitter og meget salt. På trods af denne beskrivelse smager de godt og har en meget moreish kvalitet om dem.

folk nyder dem enten som en snack eller til brug i opskrifter.

Lugano er en af de mere populære sorter af oliven i verden, og de har deres egen unikke, spændende smag.,

Lucques

(Billede kilde)

Lucques oliven kommer fra Languedoc-regionen i Frankrig, og skiller sig ud takket være deres unikke form.udefineret

i stedet for det typiske olivenudseende har de en halvmåneform, der ligner en halvmåne eller nyre.

Tilføj dette til deres lyse skygge af grønt, og de har et interessant og tiltalende udseende om dem.

gastronomisk giver Luc .ues en mild nøddeagtig smag, der smelter godt sammen med den knasende ydre og smøragtige struktur indeni.,

disse franske oliven er vanskelige at forarbejde til olie, så de tager normalt deres plads som bordoliven.

Manzanilla

der Stammer fra Sevilla, en by i den sydlige region Andalusien, Spanien, Manzanilla er en af de mest berømte typer af oliven i verden.for eksempel, hvis du har haft store købte grønne oliven før, så har du næsten helt sikkert samplet en man .anilla.

faktisk har de endda det alternative navn ‘green olive.,’

disse spanske oliven er typisk pitted, fyldt med pimento og derefter pakket i saltlage.en af grundene til, at de er så almindelige, er den spanske man .anillas høje frugtudbytte, som muliggør storskala produktion.

mens man .anillaen er en udbredt spiseoliven, er den også en af de mest almindelige kilder til olie.

Mission Olives

Mission er en oliven sort, der kommer fra USA.

interessant nok er de den eneste amerikanske olivenkultivar, der er anerkendt af International Olive Council (1).,

det ser ud til, at spansk indflydelse bragte disse oliven til amerikanske kyster, med franciskanske missionærer, der plantede træerne i slutningen af det 18.århundrede.

oliven er små og grønne med en fast tekstur, og producenterne producerer dem til salg både som hel frugt og olie.

Nicoise

som du sikkert kan fortælle fra navnet, er Nicoise en fransk oliven.

når det er sagt, er det ikke en unik slags oliven.

for det første er Nicoise en type forberedelse, og den faktiske oliven selv er den samme som den liguriske.,

avlere vælger frugten, når den er på et modent stadium, hvilket giver Nicoise et mørkebrunt udseende.

disse franske oliven hærdes derefter i saltlage og pakkes sammen med forskellige urter og olie.

de har en lidt sød, røget og bitter—men velsmagende—smag, så de fungerer bedst som en bordoliven.

Nyon

i modsætning til Nicoise er Nyon en autentisk fransk oliven.

stammer fra Nyons, de er et produkt af Tanche træet, som er den mest produktive (og berømte) franske sort.

små og sorte i farve, oliven er normalt enten tørhærdede eller hærdet i olie.,

med hensyn til deres smag tilbyder de en mild, bitter, men fornøjelig smag med en meget blød og sej tekstur.

Picholine

(Billede kilde)

Picholine er en lille og grønne oliven, der oprindeligt kommer fra region Gard i det sydlige Frankrig.udefineret

det er især de mest almindelige oliven i Frankrig, og det blomstrer nu over hele verden.

som mange andre typer oliven bruges Piholinen til at producere både spiseoliven og olie.,

som en bordoliven ledsager dens faste og sprøde struktur en mild og frugtagtig smag, hvilket gør den til en typisk armatur på osteplader.

for et lækkert, men simpelt måltid, par det med nogle prosciutto, salami og Camembert ost (og tilsæt et glas vin, hvis du vil!)

derudover gør olieproducenter brug af Picolinen til sin lette og milde smag.

Picual

Picual oliven er sjældne at se i deres hele frugtform, men de er den mest fremtrædende kilde til olivenolie i Spanien.

for at sætte det i sammenhæng er Spanien også den største producent i verden (2).,Picual oliven kan være små i størrelse, men de har helt sikkert en dyb smag og tilbyder lige dele bitter, sød og pebret noter.

disse spanske oliven vokser overvejende i Jaen-regionen i landet, der ligger i den sydlige del af nationen.

langt de fleste Picual oliven går mod olivenolie produktion. Den simple årsag til dette er, at de giver en solid 20-27% olie efter vægt (3).

Verdial

Verdial oliven har en usædvanlig lysegrøn farve, og de kommer hovedsageligt fra Vele.-Malaga-regionen i Spanien.,undefined

Der er dog forskellige slags Verdial, som alle deler lidt forskellige egenskaber.

de faktiske oliven selv har meget fast kød, en medium smøragtig tekstur og en skarp, ren frugtagtig smag.

endvidere pakker producenterne dem normalt i en blanding fremstillet af forskellige urter og / eller krydderier.

På grund af deres behagelige smag og tilgængelighed er de en af de mest udbredte typer oliven i Spanien.,

Oliven Fakta og Ofte Stillede Spørgsmål

Der er et par misforståelser om oliven, så disse spørgsmål vil besvare nogle fælles myter/spørgsmål, som folk har.

1) er oliven en frugt eller en grøntsag?

i modsætning til populær tanke er oliven en slags frugt.

da oliven er salte og mangler den typiske søde smag af frugt, er det her forvirringen vises.

definition af en frugt vedrører dog ikke, hvor sød mad er, eller hvordan vi spiser den, og den virkelige definition af en frugt er kun æggestokken—komplet med frø—af en blomstrende plante.,botanisk set er oliven en type bær-en frugt, der har fast ydre hud, kødfuld pulp og indeholder et frø.

2) Hvad er forskellen mellem grønne og sorte oliven?

igen er der en udbredt myte om, at sorte og grønne oliven er separate enheder, der vokser på forskellige træer.

men de er nøjagtig samme oliven.

den eneste forskel her er frugtens modenhed; på et tidligt stadium af modenhed er oliven grønne og endnu ikke modne.,

efterhånden som modningsprocessen skrider frem, bliver oliven mørkere og mørkere, indtil de når deres ‘sorte’ Stadium.

derfor er den eneste forskel mellem grønne og sorte olier, på hvilket tidspunkt landmanden vælger dem.

3) Hvordan produceres oliven?

friskplukkede oliven er utroligt bitre takket være deres høje oleuropeinindhold.Oleuropein er en potent polyphenol, der forekommer naturligt i oliven og gør frugten næsten uspiselig.,

for at gøre oliven noget velsmagende, er vi nødt til at dæmpe bitterheden af oleuropein gennem en hærdningsproces.

for at gøre dette er der fire typiske hærdningsprocesser;

Saltvandshærdning

denne hærdningsmetode er ret standard, og den er ligetil.

oliven lægges i forseglede krukker og dækkes i en saltvandsopløsning (saltvand).

det er vigtigt, at saltlage helt dækker oliven, og når dette er tilfældet, er låget forseglet.

Over tid, når saltvandet nedbryder de bitre forbindelser i oliven, bliver de mildere smagning.,

tørhærdning

producenter bruger tørhærdningsmetoden til specifikke sorter af sorte oliven.

først og fremmest blandes oliven enten med salt eller dækkes i en saltopløsning.

efterfølgende sættes oliven i en slags frugtkasse, blandet med salt og efterlades for at helbrede.

mens hærdningsprocessen undertiden kan være forbi om en måned, tager det ofte flere måneder og afhænger af olivenernes størrelse og form.

når oliven er fuldt hærdet, overføres de til glasburer og blandes med salt og / eller olie.,

Lyehærdning

denne metode til hærdning anvendes af nogle af de større producenter.

denne proces involverer anvendelse af en alkalisk opløsning kaldet lud (du kender den måske som kaustisk soda).

på den positive side tager denne hærdningsmetode kun cirka syv dage, men den har også et negativt punkt; det efterlader undertiden en let kemisk eftersmag.

vandhærdning

denne hærdningsmetode involverer blødgøring af fuldt nedsænkede oliven i vand over en længere periode.

det er dog ret tidskrævende, så det er et usædvanligt valg til kommerciel produktion.,

koncentrationen af oleuropein falder langsomt under denne proces.

Når oliven er af en acceptabel smag, overfører producenterne dem til en saltlage til konservering.

Hvad er de bedste typer oliven?

det er et vanskeligt spørgsmål, og det er et, som forskellige mennesker vil have forskellige svar på.

som en elsker af oliven er det også svært at vælge kun en!

men hvis jeg skal vælge, skal min personlige favorit være Castelvetrano (grøn) og Nicoise (sort).

for en guide til en anden fedtfattig frugt, se denne artikel om avocado.