účtování restaurací: kvůli zisku Inventujte své náklady na jídlo!

Ron Gorodesky a Kate Lange

jídlo je skvělé, služba báječná a restaurace je rušnější než kdy jindy-ale zajímá Vás, proč to není vše, co by mělo být?
zkontrolujte náklady na jídlo. Zásadní poměr-klíč k úspěchu každé restaurace, protože přímo ovlivňuje ziskovost. Zisková restaurace obvykle generuje 28% -35% náklady na jídlo. Spolu s náklady na pracovní sílu tyto výdaje spotřebovávají 50%-75% celkového prodeje., Vzhledem k dopadu nákladů na potraviny na operaci jsou náklady na potraviny jednou z prvních věcí, které zkoumáme v problémové nemovitosti. Kromě Sečteno a podtrženo, náklady na potraviny také odráží kvalitu potravin operace, hodnotu poskytovanou zákazníkovi a úroveň dovedností řízení.
zdarma Newsletter-restaurace Marketing, operace, servis & lidé tipy…

v každém čísle si nemůžete nechat ujít článek!

Zaregistrujte se zdarma a získejte další problém…,

navzdory jeho významu zjistíme, že mnoho manažerů restaurací nevypočítává náklady na jídlo správně, nebo pokud ano, plně nerozumí procesu. Aby byly užitečné, musí být procenta nákladů na potraviny přesně určena. Poté lze poměr porovnat s průmyslovými průměry a předchozími výkony. S přesnými náklady na potraviny lze podniknout kroky ke zlepšení provozu a nakonec pomoci vašim úsporám a zlepšení spodního řádku. Následuje postupný způsob výpočtu nákladů na potraviny včetně příkladu a listu, který vám umožní zjistit vlastní náklady na jídlo.,
VÝPOČET NÁKLADY na POTRAVINY
Udržet v mysli, že chcete nakonec porovnat své náklady na potraviny s odvětvovými průměry, jak určit čísla musí být v souladu s postupy v odvětví. Průmyslový standard je založen na jednotném systému účtů pro restaurace (příručka dostupná od Národní asociace restaurací). Tento systém jasně identifikuje, jaké položky jsou zahrnuty v každé části vzorce nákladů na potraviny, a je stručně popsán níže.
Food Cost = Cost of food Sales/food Sales
GENERAL GUIDELINES

  • stanovte konkrétní časové období pro analýzu., Prodej potravin a náklady by měly být generovány během stanoveného účetního období nejméně dvou týdnů nebo více obvykle každých 28 dní.
  • šťávy, káva, zásoby sody a další nealkoholické nápoje jsou zahrnuty ve výpočtech nákladů na potraviny.

krok za krokem – výpočet nákladů na potraviny

  1. časový rámec
    práce se svým účetním a manažery, nastavit pravidelný časový rámec pro analýzu nákladů na potraviny. Je důležité, aby prvky výpočtu nákladů na potraviny (prodej, zásoby a nákupy) byly reprezentativní pro toto časové období.,
  2. PRODEJ POTRAVIN
    To je relativně snadné – celkem zákazník kontroluje nebo zprávy z point-of-prodej registrů ujistěte se, že zahrnují pouze prodeje generované z potravinových zdrojů (zdrojů jiných než potraviny by měly být přiděleny na „nápoj“ nebo „ostatní výnosy“ účtu). Nezapomeňte použít prodej generovaný pouze v přiděleném časovém rámci.
    příklad: prodej potravin (+šťáva, Soda atd.) $1,850
  3. náklady na prodej potravin náklady spojené s prodejem potravin se skládají z nákupů a úprav zásob. Podle našich zkušeností je tato část výpočtu často vypočítána nesprávně., Stanovení množství nákupů za časové období je přímočaré:
    Celkem všechny nákupy potravin (včetně poplatků za doručení a nealkoholických nápojů). Příklad: nákupy potravin za posledních 28 dní $500
    stejně důležité a často nejsou zahrnuty do stanovení nákladů na prodej potravin, je úprava zásob. Mnoho restaurací zvažuje pouze nákupy při určování nákladů na potraviny., To není vytvářet přesné náklady na potraviny procento – v závislosti na den nákupy jsou vyrobeny, a to, co cut-off datum je pro, včetně prodeje potravin, výpočtu nákladů, vaše náklady na potraviny se může objevit 5 až 6 bodů vyšší, nebo nižší, než to je. Navíc tento nesoulad ztěžuje porovnávání a sledování nákladů na potraviny.
    například předpokládejme, že ve čtvrtek obdržíte (zakoupíte) všechny své mléčné a masné výrobky, abyste se připravili na víkend. Časové období pro stanovení nákladů na potraviny končí v pátek (následující den). Při výpočtu nákladů na jídlo se zdá mnohem vyšší než minulý měsíc., Zatímco zvýšení může být způsobeno krádeží nebo jiným provozním problémem, s největší pravděpodobností je to způsobeno nekonzistentním a nesprávným výpočtem nákladů na jídlo. Vaše nákupy odrážet velký čtvrtek dodání, nicméně, nechcete se přihlásit na prodej z víkendu, jak kompenzovat tyto nákupy, aby vaše náklady na potraviny objeví mimo. Navíc jste nezapočítali do úpravy inventáře.,
    Určit, Úprava Zásob
    Uvědomil si, že čas a energie, že počítání zásob na lince („produkce“), je neúnosné, aby včetně zásob v potravinách výpočty nákladů, doporučujeme odhad výroby na úroveň zásob. Provedení inventarizace jídelny, služby a výrobní oblasti, několik krát, průměrná úroveň zásob a použít konstantní číslo každé časové období. Přidejte odhadovaný údaj do fyzicky počítaných zásob skladu každé období pro váš konečný inventář. Je důležité aktualizovat úroveň zásob výroby alespoň jednou ročně.,
    Nyní, když máte úroveň inventáře koncového období, podívejte se na změnu od začátku (začátek časového období) zásob (kuchyně a sklady). Klíčem k přesnému stanovení nákladů je pochopení úrovně role inventáře hrát. Například, pokud se na začátku úrovně zásob je oceněna na $100 a o čtyři týdny později končí zásob za období v hodnotě $75, úprava zásob je 25 dolarů rozdíl – zvýšení nákladů na prodej potravin, protože jste použili 25 dolarů v hodnotě zásob, a ne nahradit ji s novými nákupy.,
    vzhledem k této změně a jejímu vlivu na náklady na prodej potravin použijte rozdíl na celkové nákupy za dané časové období, což vám poskytne celkové náklady na prodej potravin.
    Náklady na Prodej Potravin = Nákup +/- Úprava Zásob
    (PŘIDAT, pokud Začátek Inventář > Ukončení Inventury,
    ODEČÍST Začátku Zásob
    Příklad:
    Nákupy $500
    Začátek Inventář $750
    Ukončení Inventury $625
    = $500 + $125
    = $625 Náklady na Prodej Potravin
  4. NÁKLADY na POTRAVINY PERCENTAGEThe poslední krok – uvedení čísla dohromady!,
    Food Cost = Cost of food Sales / food Sales
    Example food Cost = $625 /$1,850 = 33.8%

nyní máte základní kroky k dokončení vlastních nákladů na potraviny přesně a důsledně s průmyslovými postupy. Následuje formulář, který vám pomůže při výpočtu.
výpočet nákladů na jídlo vaší restaurace
časový rámec:
Datum zahájení _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
prodej potravin (včetně kávy, džusů a nealkoholických nápojů): a. ,_______
NÁKLADY NA PRODEJ POTRAVIN:
Nákupy Potravin (včetně non-alkoholické nápoje):_______
Nastavení Zásob:
Začátek Inventář_______
Ukončení Inventury_______
Rozdíl_______B._______
Potraviny Náklady = Náklady Tržby za Potraviny / Potraviny Prodeje
NÁKLADY na POTRAVINY =
trasa B / trasa A =_______=_______%
ANALYZOVAT VAŠE NÁKLADY na POTRAVINY
CO BY mělo BÝT VAŠE JÍDLO STÁLO PROCENTO? Ron Gorodesky, prezident RAS, tvrdí, že úspěšné restaurace generují náklady na jídlo v nízké až polovině 30. let., Různé typy restaurací však obvykle vedou vyšší nebo nižší procenta-steakové domy mohou běžet až na 40%, zatímco italské restaurace mohou běžet asi 28%. Porovnání procenta nákladů s restauracemi s podobnými nabídkami a úrovněmi služeb poskytuje přesnější perspektivu.
například, průměrné náklady na potraviny je 35.7% pro Americké/Regionální menu, tematické restaurace a 32.0% pro restauraci v multi-jednotky organizace.
jak můžete použít procento nákladů na jídlo?, Další krok vyžaduje sestavování prodeje a náklady důsledně a pravidelně, jako srovnání s předchozí výkon může být velmi užitečné, identifikovat problémy a trendy – připomenout, že snížení náklady na potraviny, je stejně důležité, aby prošetřila, jak zvýšit. Z tu, váš provoz je umístěn zpřísnit jejich náklady na potraviny o standardizaci recepty, vyhodnocování nákupních systémů a s dalšími kroky k vytvoření cílové náklady na potraviny pro vaše konkrétní restauraci – s konečným cílem pozitivně ovlivňuje vaše spodní řádek. Takže, kvůli zisku, Inventarizujte své náklady na jídlo!,
Restaurant Advisory Services poskytuje komplexní poradenstvíslužby pro restaurace a pohostinství. Firma nabízí kompletní nabídka poradenských služeb se zaměřením na každý aspekt životního cyklu, restaurací a dalších pohostinství organizací, z pre-otevření a koncepční plánování, na den-to-day operace, návrh a zprostředkování.

More Restaurant Accounting & Restaurant Finance Articles…