Description

le Wasabi (Wasabia japonica ) est une plante comestible de la famille des crucifères, qui comprend le chou, le navet et la moutarde. Wasabi partage les avantages anticancéreux de cette famille. Originaire du Japon où il est cultivé depuis le Xe siècle, il est toujours considéré comme un condiment de base dans ce pays. La préparation traditionnelle consiste à utiliser une râpe à peau de requin appelée oroshi.

la popularité culinaire et la bioactivité chimique du Wasabi le rendent précieux sur le plan médical et industriel., La demande de wasabi a créé une offre relativement courte, des prix plus élevés et de nouvelles opportunités commerciales. Ces nouvelles possibilités comprennent la recherche et le développement de technologies de culture, en particulier au Canada, et l’exportation du Japon de Seiyo wasabi, ou wasabi occidental—imitations de raifort (Cochlearia armoracia ). Le wasabi occidental et le wasabi japonais sont tous deux très prisés.

le Wasabi est un rhizome pérenne ressemblant à une racine et de forme cylindrique. Une peau vert brunâtre recouvre sa chair vert pâle., La plante atteint environ 18 ans (46 cm) de hauteur et produit des feuilles sur de longues tiges de la couronne de la plante. Au fur et à mesure que la plante vieillit, les feuilles tombent et un rhizome, ou tige souterraine rampante, se forme, à partir duquel de nouveaux bourgeons apparaissent sous forme de tiges modifiées. La tige modifiée est la partie de la plante utilisée. Le wasabi de la plus haute qualité, dont le nom traduit est Mountain hollyhock (également connu sous le nom de Sawa wasabi ), se nourrit d’eau fraîche. Il pousse le long des bords des ruisseaux de montagne froids., Lorsqu’il est cultivé, plutôt que fabriqué à l’état sauvage (récolté au hasard dans ses lieux de culture naturels), il est cultivé sur des lits de gravier en terrasses ombragés par des arbres recouverts d’une fine couche d’eau de montagne fraîche ou sur des crêtes de gravier artificiellement ombragées formées dans des lits de rivière plus grands. Un wasabi de qualité inférieure (wasabi d’oka) est cultivé dans les champs. Il existe deux variétés de wasabi, Daruma —considéré comme ayant un aspect plus attrayant—et Mazuma —considéré comme ayant plus de chaleur. Le Wasabi est décrit comme étant « chaud et ardent sans brûler », ce qui se transforme en une douceur qui persiste dans la bouche.,

Utilisation générale

historiquement, le wasabi a été consommé comme condiment, utilisé de la même manière que le raifort ou la moutarde. Sa saveur piquante et son arôme peuvent ajouter une saveur piquante aux sushis, aux marinades ou aux sauces, ainsi qu’aux plats de riz, de nouilles et de poisson. Dans les restaurants japonais d’Amérique du Nord, les sashimis et les sushis peuvent être servis avec un petit monticule de wasabi râpé ou de pâte de wasabi. Les utilisations non traditionnelles incluent l’ajout de wasabi à la purée de pommes de terre, aux sandwichs au thon ou le mélange avec de la sauce soja. Une source inclus dans une recette pour un Bloody Mary., Les feuilles de Wasabi marinées dans du saké, de la saumure ou de la sauce soja sont consommées avec un bol de riz.

en plus de sa saveur, le wasabi a un autre avantage. La cuisine japonaise traditionnelle comprend du poisson cru, qui est une source potentielle de parasites et de bactéries. Les capacités antiparasitaires, antimicrobiennes et antibiotiques du Wasabi peuvent être préventives contre les intoxications alimentaires . Une source souligne spécifiquement l’efficacité du wasabi contre le parasite Anisakis. Une autre étude, comparant l’activité antibactérienne de différents aliments contre Escherichia coli (E., coli) et les bactéries staphylococciques, ont constaté que les plantes crucifères possèdent une activité antibactérienne, avec l’activité la plus élevée trouvée dans le wasabi (rhizome).

D’autres études ont révélé que le wasabi pourrait être efficace contre la capacité d’adhérence des dents de la bactérie Streptococcus mutans, inhibant ainsi la plaque dentaire et la carie. Il convient de noter les nombreuses études démontrant l’efficacité du wasabi contre les cellules cancéreuses de l’estomac. Une étude a révélé que l’induction du cancer de l’estomac chez les rats était supprimée lorsqu’ils recevaient du wasabi., Le risque de tumeurs malignes liées aux hormones, telles que le cancer du sein et de la prostate , peut également être réduit. Certains chercheurs croient que les légumes crucifères aident le corps à éliminer l’excès d’hormones endogènes (produites de l’intérieur) et exogènes (produites à partir de l’extérieur mais ingérées ou absorbées), telles que les œstrogènes. Cette action peut être le résultat de la capacité du wasabi à stimuler le foie et la vésicule biliaire, aidant à la digestion des aliments gras et au traitement des nutriments alimentaires.,

D’autres bienfaits médicinaux attribués au wasabi comprennent son efficacité contre la diarrhée, les caillots sanguins , l’inflammation et l’asthme . Son arôme piquant peut aider à soulager la sinusite et la bronchite . Bien que les quantités absorbées par l’utilisation culinaire puissent être négligeables, le wasabi contiendrait également du potassium, du calcium et de la vitamine C.,

Les applications industrielles du wasabi à l’étude comprennent son utilité dans la mise au point d’autres antibiotiques, en raison de ses propres qualités antibiotiques; son efficacité en tant que fongicide contre le champignon blackleg qui menace les plantes commercialement appréciées pour leur huile, telles que les graines de colza et le canola; et son utilisation possible comme alternative efficace

préparations

le Wasabi se trouve le plus souvent sous forme de poudre ou de pâte., Cependant, en raison de la rareté et du prix du wasabi de haute qualité, bon nombre de ces préparations—y compris les importations du Japon pour la vente au détail et celles servies dans les restaurants japonais—sont des imitations de raifort, de moutarde, d’un liant féculent et de colorant. La pâte de Wasabi peut être fabriquée à partir d’un wasabi en poudre en ajoutant de l’eau et en le laissant reposer 10 minutes pour permettre à la saveur et à la chaleur de se développer. Une source a noté que la poudre peut être stockée en toute sécurité dans un placard, mais a recommandé de réfrigérer la pâte., Une vinaigrette peut être faite en combinant 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin de riz, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de pâte de wasabi, 1 cuillère à café de sauce soja et 1/2 cuillère à café d’huile de sésame .

le wasabi traditionnel est préparé fraîchement pour chaque utilisation, car ses huiles volatiles sont rapidement dissipées. Il est recommandé que les individus choisissent un rhizome frais, frais et succulent avec une belle couleur. Il doit être rincé à l’eau froide avec une brosse à légumes, en coupant une surface fraîche au-dessous ou au-dessus du nœud de la feuille (une crête distinctive comme sur les tiges de bambou)., Tout en maintenant un angle de 90 degrés par rapport à la surface de la grille, le wasabi doit être râpé dans un mouvement circulaire contre une râpe traditionnelle en peau de requin, en céramique ou en acier inoxydable. (Il n’est pas nécessaire de peler le rhizome de wasabi avant de le râper.) Ensuite, il est rassemblé en boule et laissé reposer momentanément à température ambiante. Il est préférable de l’utiliser dans les 15 à 20 minutes.

Une source note que les produits au wasabi se trouvent souvent dans les grandes épiceries qui vendent des produits alimentaires asiatiques et des condiments ethniques; les marchés asiatiques; les marchés aux poissons; les boutiques gastronomiques; et d’Autres marchés alternatifs., Les prix sont similaires à ceux d’autres condiments de spécialité de qualité égale.

précautions

le Wasabi ne doit pas entrer en contact avec les yeux ou les voies nasales.

en raison de ses effets anti-inflammatoires, antibiotiques, antibactériens, antiparasitaires, anticoagulants et anti-asthmatiques, l’utilisation du wasabi peut amplifier les effets de certains médicaments pharmaceutiques utilisés à des fins similaires. Les personnes souffrant d’ulcères, de reflux œsophagien, de troubles rénaux, de maladies gastro-intestinales ou de traitements hormonaux substitutifs sont invitées à consulter un professionnel de la santé avant d’utiliser le wasabi.,

effets secondaires

en raison de ses effets stimulants sur le foie et la vésicule biliaire, la consommation de wasabi peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, notamment de la diarrhée et des nausées .

Interactions

Une source indique que le wasabi a des interactions possibles avec les analgésiques anti-inflammatoires, les anesthésiques, les médicaments pour la thyroïde, les corticostéroïdes, les diurétiques et les médicaments contre l’hypertension artérielle. Cela peut être dû en partie à la confusion avec les espèces de raifort. Aucune autre référence D’interaction Wasabia japonica-médicament n’est notée.

ressources

livres

Noir, Jacquelyn G., Microbiologie, principes et Explorations, 5e éd. Il est le fils de John Wiley & Sons, 2002.

périodiques

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Knittel, L. « 10 aliments pour un sourire sain et beau. »Santé Naturels (Décembre 2002): 45-7.

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autres

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Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.