oignons: soit vous les aimez, soit vous les détestez. Le légume-racine, qui se présente sous toutes les formes, couleurs et tailles, peut avoir un goût particulier et vous faire pleurer lorsque vous les coupez, mais les oignons sont souvent un ingrédient de premier plan dans la cuisine. Pensez-y: ils sont essentiels dans les salades, les sautés de légumes et les rondelles d’oignon, pour n’en nommer que quelques-uns. Il est donc important de savoir comment stocker correctement les oignons pour éviter la détérioration.,
cela dit, nous avons vérifié avec la National Onion Association et le Dr Gitanjali Kundu, professeur adjoint de biologie au Brookdale Community College à Lincroft, New Jersey, pour les meilleures pratiques de stockage de l’oignon—en particulier parce que l’ingrédient est souvent acheté en vrac.
Voici tout ce que nous avons appris sur la façon de stocker les oignons—non coupés et coupés—de la bonne façon.
trouvez un endroit sombre, frais et bien ventilé pour stocker les oignons non coupés.
déchiré sur ce qu’il faut faire avec ce gros sac d’oignons quand vous revenez de l’épicerie? Sauter le réfrigérateur. René Hardwick, Directeur des Relations publiques et de l’industrie pour la National Onion Association, suggère de garder tous les oignons bulbes dans un « endroit sombre et frais: comme un garde-manger, un sous-sol ou un garage, ce qui peut donner aux oignons une durée de conservation allant jusqu’à quatre semaines.
le Dr, Kundu souligne également qu’un endroit sec et bien ventilé est très important car « la moisissure, qui est un champignon, ne peut pas pousser dans des environnements secs car elle a besoin d’humidité pour sa croissance. »Le résultat? Détérioration ralentie. En fait, selon une étude de 2016, il est idéal de stocker les oignons non coupés à une température de 40-50 ° F.
il est également impératif de stocker les oignons non coupés dans un sac en filet ou un panier ouvert plutôt qu’un sac en plastique car les sacs en plastique n’ont pas la ventilation appropriée pour aider,
mais que se passe – t-il si vous stockez les oignons non coupés dans le réfrigérateur plutôt que dans un endroit sec et ventilé? Parce que le réfrigérateur a peu de ventilation, les conditions froides et humides « déclenchent la croissance de moisissures, de sorte qu’elles seront gâtées plus rapidement », note le Dr Kundu.
avez – vous déjà remarqué que vos oignons réfrigérés devenaient sappy, détrempés et mous plus tôt que vous ne le voudriez? C’est parce que les plantes stockent les glucides sous forme de sucre complexe appelé amidon, et quand ils sont stockés à une température fraîche, ces amidons complexes sont convertis en molécules de sucre simples. Dr., Kundu dit: « les micro-organismes,, aiment le sucre parce que le sucre leur donne l’énergie de croître. »
une fois que vous coupez un oignon, il est essentiel de stocker les restes dans le réfrigérateur.
lorsque vous achetez des oignons en vrac, il est souvent difficile de les utiliser tous en même temps., Bien qu’il existe des moyens de faire preuve de créativité avec les restes d’oignons (les caraméliser ou les mélanger avec des poivrons et des oignons, par exemple), nous avons souvent l’habitude de stocker un demi-oignon ou des oignons coupés en dés/tranchés pour une utilisation ultérieure. Mais quelle est la meilleure pratique de stockage pour éviter la détérioration des oignons coupés? Les stocker dans le réfrigérateur.
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selon L’USDA, les oignons pelés entiers ont une durée de conservation de 10 à 14 jours réfrigérés, tandis que les oignons coupés en dés et tranchés durent généralement 7 à 10 jours réfrigérés., Il est recommandé de conserver les oignons coupés dans un récipient scellé ou un sac en plastique au réfrigérateur.
alors Pourquoi choisissons-nous le réfrigérateur plutôt qu’un endroit frais et sec? Rappelez-vous ces rumeurs selon lesquelles vous ne devriez jamais manger un oignon hors du réfrigérateur à cause des bactéries? Pas vrai. Selon un article de McGill publié en 2017, « les bactéries ne sont pas générées spontanément. Ils doivent être en quelque sorte présents pour commencer. Les planches à découper et les mains sales sont une source possible, mais les bactéries de détérioration des aliments ne deviennent pas aéroportées; vous avez besoin de contact., »Fondamentalement, cela signifie que vos oignons peuvent être stockés et consommés en toute sécurité à une date ultérieure, tant que vous ne les avez pas coupés sur une planche à découper qui pourrait être contaminée et que vous vous êtes assuré que vos mains étaient propres pendant que vous les manipuliez.
le Dr Kundu explique: « c’est comme quand vous avez une coupure, vous pouvez introduire des germes, et cette zone compromise peut être infectée plus rapidement….ce qui s’est passé à l’oignon maintenant. »
même s’il y a des micro-organismes à l’intérieur du réfrigérateur, la plupart d’entre eux ne peuvent pas se multiplier rapidement en raison d’un faible métabolisme à une température de 4°c., Cela conduit à ralentir la détérioration de l’oignon, ajoute-t-elle. « Mais si vous aviez gardé l’oignon non coupé à température ambiante, c’est un bon endroit pour que les champignons poussent. »
les oignons cuits doivent également être conservés au réfrigérateur.
« parfois, les oignons cuits qui ne sont pas stockés correctement peuvent permettre la croissance de bactéries productrices de toxines comme Escherichia coli entérohémorragique, Clostridium botulinum, etc. », Dit le Dr Kundu.
alors, pourquoi en oignon cuit, mais pas en cru?
« parce que dans l’oignon cru, les ingrédients actifs sont là., Ainsi, lorsque vous faites cuire les oignons, de nombreux composés antimicrobiens (y compris l’acide sulfurique) sont diminués. Par conséquent, vous trouvez plus d’une croissance bactérienne prenant le relais. »
» Plusieurs bactéries productrices de toxines peuvent prendre des formes résistantes appelées endospores. Se débarrasser des endospores est un défi pour l’industrie alimentaire car ces structures sont très résistantes à la chaleur et à la cuisson », ajoute le Dr Kundu. « Donc, ce que cela signifie, c’est que vous avez cuit la nourriture en pensant que vous avez tué les bactéries, mais les endospores peuvent toujours être présentes., Ils se comportent comme une bactérie morte, et en entrant dans le corps humain redeviennent vivants et peuvent en outre causer la pathogenèse. »
cela dit, stocker les oignons cuits jusqu’à cinq jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Voici comment savoir si vos oignons ont gâté.
Si vous pratiquez de bonnes habitudes de conservation des oignons, vous aurez une meilleure emprise sur le fait de savoir quand vos oignons se sont gâtés. Mais il y a quelques choses à surveiller pour vous aider à décider si vous devez ou non jeter le légume.
cela aide que vous puissiez voir la détérioration des oignons., « Les moisissures poussent mieux sur les oignons plutôt que sur les bactéries, car les moisissures aiment pousser à pH acide. nous appelons les champignons acidophiles, ce qui signifie des micro-organismes aimant l’acide. »
» parfois, la présence de boue est aussi un signe montrant que les micro-organismes se sont nourris des cellules et du sucre de l’oignon », ajoute-t-elle.
Nos meilleurs conseils? Si vous remarquez de la moisissure sur votre oignon, envoyez-le directement à la poubelle.
il pourrait y avoir des risques pour la santé associés à la consommation d’oignons contaminés.
en 2012, il y a eu un cas où des oignons contaminés ont été rappelés., « Il y a eu des cas où les gens pensaient qu’il y avait une contamination de Listeria monocytogenes qui pourrait se développer à la température du réfrigérateur », note le Dr Kundu. « Listeria monocytogenes provoque une maladie mortelle appelée listériose, qui affecte la population immunodéprimée, c’est-à-dire les personnes dont le système immunitaire est faible, telles que les femmes enceintes, les nourrissons, les personnes âgées, les personnes atteintes du SIDA ou les personnes ayant subi une chimiothérapie. Elle peut être fatale pour eux., »
selon Up to Date, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium et Aspergillus sont des genres communs de champignons qui peuvent être trouvés à l’intérieur. « L’exposition aux champignons peut en effet avoir des effets néfastes sur la santé, y compris des infections, des troubles d’hypersensibilité et des effets toxiques/irritants de leurs sous-produits », lit-on dans l’article. Selon une étude, les toxines peuvent également être associées à des incidents allergiques.
« ingérés en quantités plus élevées, ces champignons pourraient être impliqués dans les maladies associées aux toxines », note en outre le Dr Kundu., « Certaines toxines dangereuses produites par plusieurs espèces de champignons sont les mycotoxines, l’aflatoxine, la fumonisine, l’ochratoxine, etc. »
Il est également important de noter que L’année dernière, les oignons confirmés par NOA ne peuvent pas aider à guérir la grippe (Oui, les gens y croyaient vraiment!) et ne sont pas responsables de l’intoxication alimentaire. Ouf!
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