Il a été récemment suggéré que l’utilisation d’huiles végétales pour faire frire des aliments peut être mauvaise pour votre santé en raison de la production de produits chimiques toxiques appelés aldéhydes pendant le processus de chauffage. Les aldéhydes sont des structures organiques simples-des composés qui contiennent une double liaison carbone-oxygène-et sont abondants dans la nature. Ils sont formés dans le corps humain en petites quantités comme sous-produits du métabolisme normal du fructose et de l’alcool., On pense que la consommation d’aldéhydes alimentaires contribue aux maladies humaines, y compris le diabète et les maladies cardiaques. Mais qu’en est-il de l’huile d’olive? Est-il classé comme une huile végétale et est-il sûr de faire frire des aliments avec?

Environ la moitié des ménages Britanniques utilisent désormais de l’huile d’olive, ce qui témoigne d’un changement important dans notre utilisation de l’huile ces dernières années. Cela peut être en partie dû au fait que la consommation d’huile d’olive est souvent liée à une bonne santé et constitue une composante centrale du régime méditerranéen. Le régime Méditerranéen est lui-même connu pour réduire le risque de maladie et de décès prématuré., L’huile d’Olive, produite en pressant les olives, est couramment utilisée dans le monde entier dans la préparation des aliments, que ce soit pour la friture, la bruine ou dans le cadre d’une vinaigrette. Elle est donc classée comme huile végétale, car elle est produite à partir de matière végétale, par opposition aux graisses animales telles que le saindoux ou la graisse d’oie.

parmi les huiles végétales qui ont été testées pour la teneur en aldéhyde induite par le chauffage, l’huile d’olive fonctionne raisonnablement bien. Des chercheurs de l’Université du Pays Basque ont analysé les huiles d’olive, de tournesol et de lin pour leur teneur en aldéhyde après que les huiles aient été chauffées à 190℃., Ils ont constaté que le chauffage des huiles de tournesol et de lin polyinsaturées produisait plus rapidement de plus grandes quantités d’aldéhydes, tandis que le chauffage de l’huile d’olive monoinsaturée créait moins d’aldéhydes et beaucoup plus tard dans le processus de chauffage.

on pense que cela est dû à une différence structurelle, les huiles polyinsaturées contenant plus de régions mûres pour la réaction chimique. Des expériences réalisées pour Trust Me i’m a Doctor de la BBC l’ont confirmé, suggérant que le chauffage de l’huile d’olive, du beurre et de la graisse d’oie produisait des niveaux d’aldéhydes également inférieurs., Ces expériences suggèrent collectivement que si vous allez faire frire, choisir l’huile d’olive est l’une des meilleures options.

fait important, on sait très peu de choses sur ce qui constitue une dose faible ou élevée d’aldéhydes dans les aliments chez l’homme. Il y a quelques données d’études animales, mais les conclusions que nous pouvons en tirer sont limitées. Si l’huile d’olive est utilisée pour faire frire des aliments peu profonds pendant de courtes périodes, il est peu probable que votre corps soit exposé à des concentrations plus élevées d’aldéhydes qu’il ne le serait normalement en raison des processus métaboliques normaux de votre corps, mentionnés précédemment.,

Verdict

bien qu’il existe des façons clairement plus saines de cuisiner des aliments, il est peu probable que la friture d’aliments avec de l’huile d’olive soit significativement mauvaise pour votre santé.

les points de fumée augmentent avec la qualité de l’huile d’olive. Dusan Zidar/

Review

Rachel Adams, maître de conférences, Cardiff Metropolitan University

la chaleur provoque des changements chimiques dans toutes les huiles et modifie leur arôme, leur saveur et leur contenu nutritionnel., Une surchauffe de l’huile pendant la cuisson entraînera une cuisine sale et fumée, des aliments au goût médiocre et la création de produits chimiques nocifs.

l’huile d’Olive n’est pas différente des autres huiles. Si vous le brûlez (chauffez-le au-dessus de son point de fumée), il aura mauvais goût et contiendra des produits chimiques nocifs. Les points de fumée ont tendance à augmenter avec la qualité de l’huile d’olive, car la teneur en acides gras libres a tendance à diminuer et la teneur en antioxydants augmente. La teneur élevée en antioxydants de l’huile d’olive pourrait même réduire la quantité de produits chimiques nocifs produits pendant la cuisson., Lors de la cuisson avec de l’huile d’olive, tous les dommages potentiels peuvent être réduits en utilisant une huile de haute qualité et en vous assurant de garder l’huile en dessous de son point de fumée; cela rendra également votre nourriture plus agréable.

je suis d’accord avec l’auteur: friture en général n’est pas la meilleure façon de préparer la nourriture, mais si vous allez faire frire puis les frire dans de l’huile d’olive n’est pas un mauvais choix. Si cuisiner avec de l’huile d’olive était si mauvais pour vous, il y aurait des preuves basées sur la population pour appuyer l’argument.