Comme les huîtres et les princes, les herbes sont presque toujours à leur meilleur lorsqu’ils sont frais. Mais nous avons tous été là: vous achetez un bouquet de persil au supermarché pour ces deux cuillères à soupe de garniture dont vous avez besoin, une semaine passe, et vous vous retrouvez soudainement avec beaucoup de persil frais qui est sur le point de sortir. Que fais-tu? La meilleure option est de trouver une recette qui l’utilise, bien sûr., Vous pouvez également envisager de le blanchir et de le congeler dans des bacs à glaçons.

ou vous voudrez peut-être le sécher. Le séchage des herbes prolongera considérablement leur durée de conservation en éliminant toute humidité que les bactéries pourraient utiliser pour survivre. L’inconvénient est qu’il prive également les herbes fraîches de saveur, d’arôme, de couleur et de texture. Mais il existe des moyens d’atténuer cette perte. Votre meilleure option? Le four à micro-ondes. Oui, vraiment. C’est un truc que J’ai repris de Daniel dans son histoire de vacances sur les noix épicées.,

comparé à d’autres méthodes de séchage—comme la pendaison ou l’utilisation d’un four bas—le micro-ondes produit les herbes séchées les plus puissantes avec la saveur la plus fraîche et la couleur la plus brillante.

quelles herbes puis-je sécher?

quand il s’agit de choisir les herbes à sécher, vous avez également des décisions à prendre. En général, les herbes à feuilles épaisses et copieuses qui poussent dans des climats chauds et secs comme le romarin, le thym, la sarriette, la marjolaine et l’origan se prêtent bien au séchage. En effet, leurs composés aromatiques sont naturellement moins volatils que leurs homologues plus délicats et plus vieillis. Ils doivent l’être., S’ils ne l’étaient pas, ils perdraient trop de matières volatiles par évaporation sous chaud et ensoleillé.

Les herbes copieuses séchées peuvent être utilisées tout comme leurs homologues fraîches pour aromatiser les rôtis ou les sautés, pour saupoudrer dans les soupes ou sur votre pizza, ou pour ragoût et braisage.

Délicate et humide herbes comme le persil, la menthe, l’estragon, coriandre, cerfeuil, basilic et la ciboulette perdre beaucoup plus de leur saveur lorsqu’il est séché. Il vole simplement les herbes avec l’eau pendant que vous les déshydratez., Mais cela ne veut pas dire que ces herbes sont complètement inutiles sous forme séchée, surtout si vous utilisez le micro-ondes pour les sécher.

Les herbes délicates doivent être utilisées pour les plats qui utilisent des méthodes de cuisson humides comme les soupes, les ragoûts et les Brais. Ils peuvent prendre une texture de papier s’ils sont utilisés là où des herbes fraîches seraient utilisées comme pour les salades ou pour la garniture. Je ne le recommande pas.

alors, qu’est-ce qui rend un micro-ondes tellement meilleur au séchage que toute autre méthode? Quelques facteurs.

les micro-ondes préservent la saveur et la couleur

En quoi le micro-ondes est-il différent des autres méthodes de séchage?, L’essentiel est que les micro-ondes ciblent spécifiquement l’eau lorsqu’elles chauffent. Les micro-ondes fonctionnent en émettant des ondes de long rayonnement électromagnétique qui provoquent des molécules polaires dans vos aliments pour retourner rapidement d’avant en arrière. De loin la molécule polaire la plus abondante dans tout ce que nous mangeons est l’eau. Donc vraiment, un micro-ondes ne chauffe pas tous vos aliments, il chauffe juste l’eau. L’eau chaude à son tour transfère l’énergie au reste de votre nourriture. Un four, en revanche, chauffe tout uniformément.,

cela signifie qu’un micro—ondes peut très efficacement faire évaporer l’eau de vos herbes—en particulier parce qu’elles sont si minces-tout en laissant intacts des composés savoureux et des pigments colorés. Les herbes qui finiraient brunes ou grises et sans saveur au moment où elles ont fini de sécher au four ou par pendaison conserveront leur couleur vert vif et une grande partie de leur arôme après la minute environ qu’il faut pour les sécher au micro-ondes.

il suffit de regarder ce romarin. Le lot de gauche a été séché au micro-ondes tandis que le lot de droite est frais.,

Voir la couleur est préservée? Vous ne pouvez pas le goûter, mais il y a autant de saveur que de couleur là-dedans. Et parce que les herbes micro-ondées sont si cassantes et sèches (les herbes séchées à l’air ou au four ont tendance à être plus résistantes que fragiles), elles peuvent être réduites en poudres fines et savoureuses qui s’intègrent magnifiquement dans les mélanges et les frottements d’épices. Essayez ces noix de cajou épicées Olive-romarin, par exemple.

les micro-ondes sont rapides

Les micro-ondes sont de loin la méthode de transfert de chaleur la plus efficace dans votre cuisine., Vous pouvez prendre un lot d’herbes fraîches du réfrigérateur au garde—manger sec en seulement quelques minutes-une fraction du temps qu’il faut pour que votre four préchauffe même!

encore Convaincu? Voici comment le faire.

Comment sécher les herbes au micro-ondes

Étape 1: étaler les herbes

retirez les feuilles des herbes et étalez-les sur une plaque allant au micro-ondes recouverte de 2 couches d’essuie-tout ou d’un torchon propre.*

* ne pas micro—ondes les serviettes en papier recyclées-elles peuvent contenir de minuscules fragments de métal qui peuvent s’arc et provoquer des incendies.,

Étape 2: Couverture et four à micro-ondes

Couvrir les herbes avec une deuxième serviette en papier ou un chiffon propre, puis micro-ondes sur puissance élevée. La plupart des herbes copieuses prendront environ 1 minute au départ, suivies de quelques rafales de 20 secondes jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches. Les herbes délicates prendront 40 secondes suivies de quelques rafales de 20 secondes jusqu’à ce qu’elles soient complètement sèches., Tout mon timing a été fait avec une demi-once d’herbes fraîches cueillies (à peu près autant que possible sur une assiette en une seule couche) dans un micro-ondes de 800 watts fonctionnant à pleine puissance.

Herbes devrait s’effriter lorsque vous pliez eux quand ils sont finis. Si les herbes sont encore souples, continuez à les cuire jusqu’à ce qu’elles soient complètement séchées.

Étape 3: stocker ou broyer

Une fois que les herbes sont sèches, vous pouvez les stocker entières ou les broyer en poudre pour les frotter ou les mélanger.,

j’ai utiliser un mortier et un pilon ou un moulin à café pour réduire les herbes en poudre. Si vous le voulez extra-fin, vous pouvez le taper à travers une passoire à mailles fines. Qu’elles soient laissées entières, émiettées ou sous forme de poudre, les herbes séchées doivent être stockées dans un récipient hermétique hermétique dans un garde-manger frais à l’abri de la lumière. Stockés de cette façon, ils dureront plusieurs mois tout en conservant leur saveur et leur couleur.,

j’ai essayé la technique avec un grand succès avec toutes les herbes couramment disponibles même dans les supermarchés de fantaisie et alors que je vais toujours coller aux herbes fraîches sur une base de jour en jour, c’est un soulagement de savoir que j’ai une bonne alternative chaque fois que je me trouve dans une surabondance.

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