une brève histoire de Mister Softee

« Parfois, je ne pense pas que j’aimerais tant de crème glacée si mon père n’avait pas été un pilote de Mister Softee. »Shevonne Guishard-Lambert — une jeune femme avec un rire rapide et une forte volonté, née et élevée à New York-possède et exploite un camion Mister Softee, qu’elle conduit dans Brooklyn sept jours par semaine et huit mois par an, « sauf quand il pleut., »Guishard-Lambert a grandi dans l’entreprise; son père Hillary Guishard est le propriétaire de la seule franchise Mister Softee de Brooklyn, qui dessert à la fois Brooklyn et Queens. L’aîné Guishard possède personnellement environ huit camions; l’autre douzaine de ce parc dans son lot de L’est de New York sont exploités par des particuliers qui louent des espaces et achètent ses ingrédients et Fournitures de marque Mister Softee.

« j’ai commencé avec un camion, c’était dans les années 1980, » l’aîné Guishard dit, « et puis j’ai acheté un autre. Ensuite, j’ai économisé et acheté la franchise du gars qui l’avait dirigée., »Il laisse échapper un long soupir déterminé. « Il vous donne ce que vous y mettez. »Guishard travaille sept jours par semaine, comme sa fille, d’environ 10 h à 2 h du matin pour dire que les deux filles de Guishard ont grandi sur ses camions de crème glacée ne seraient pas loin de la vérité.

lors d’un récent trajet de cinq heures sur le camion de Shevonne, les ventes de crème glacée étaient stables mais lentes. J’imaginais des foules d’enfants émanant de la fenêtre ouverte, réclamant un cône, des billets d’un dollar dans les mains levées, des parents essayant de garder un certain sens de l’ordre., Au lieu de cela, Guishard-Lambert conduisait régulièrement à travers sa route, s’arrêtant chez les gens où les gens étaient devant ou traînaient sur leur Perron. M. Guishard a noté,  » le truc quand il fait chaud comme ça, c’est que les gens restent à l’intérieur, dans la climatisation. Ou ils vont à la piscine. »Bien qu’il y ait eu quelques enfants jouant au basket dans la rue ou faisant du vélo avec des roues d’entraînement sur le trottoir, vendre de la crème glacée est « comme aller à la pêche. Parfois, vous attrapez quelque chose, et parfois vous ne le faites pas, mais vous devez toujours sortir., »

Après le lycée, Shevonne a étudié le diagnostic de l’autisme dans un collège en Floride. Elle est retournée à New York il y a cinq ans et « ce camion était un cadeau de mariage de mon père », explique-t-elle. Le » petit  » camion a à peu près la taille d’une camionnette de facteur. À l’intérieur, il est équipé d’un mur de congélateurs; un comptoir; un évier à deux bassins; une rangée de récipients pour les sauces, les trempettes, les sprinkles et les jimmies; une machine à crème glacée molle (avec trois buses, une pour la vanille, une pour le chocolat et une pour un tourbillon des deux saveurs); et une machine à slushie., Mister Softee propose environ 10 créations uniques – y compris des cônes de vanille avec des miettes de biscuits, des slushees à la framboise bleue et des Banana boats (essentiellement un banana split) — mais garde également un stock de « nouveautés » surgelées prêtes à l’emploi comme des pops colorés en forme de Minions et de Spidermen, un favori parmi les tout-petits. Il y a un mélangeur sur le camion pour fouetter les milkshakes, aussi. Mister Softee, la société mère, ne dicte pas le menu de chaque camion au-delà de la crème glacée molle. Les Slushees sont très populaires, et donc tous les camions les offrent aussi, mais certains camions portent également des favoris spécifiques au quartier., Dans certaines parties de Brooklyn, les fans demandent de la crème glacée mélangée avec des céréales aux noix de raisin ou des raisins secs au rhum — une spécialité jamaïcaine — donc Shevonne les garde en stock, aussi.

Qu’y a-t-il dans le soft-serve de Mister Softee?

La base de crème glacée à la vanille de Mister Softee contient « du lait, du sirop de sucre de canne, de la crème, du lait non gras, du sirop de maïs, du lactosérum (qui ajoute une laiterie intense), des mono et diglycérides, de la gomme de cellulose, du pyrophosphate tétrasodique (un sel) et du carraghénane. »Les mono et diglycérides, la gomme de cellulose et le carraghénane sont tous des émulsifiants qui gardent la crème glacée, une fois barattée, douce., La plupart des glaces commerciales contiennent au moins un émulsifiant. La crème glacée au chocolat Mister Softee contient les mêmes ingrédients en plus de la poudre de cacao.

ce n’est pas la meilleure crème glacée de qualité au monde — ce n’est même pas la meilleure crème glacée que vous pouvez obtenir à partir d’un camion — mais c’est l’une des glaces les plus cohérentes que vous pouvez obtenir dans les zones résidentielles à travers la plupart des États-Unis.

la crème glacée molle a toujours été un aliment bon marché, quelque chose de sucré à savourer par une chaude journée., Lorsque la famille Conway, les fondateurs de Mister Softee, a commencé à vendre de la crème glacée de couleur verte à partir de leur premier camion le jour de la Saint-Patrick en 1956, ils ont facturé aux citoyens de West Philadelphia seulement 10 cents par cône.

Mister Softee a commencé en Pennsylvanie, mais est maintenant basé dans le New Jersey et opère dans le Connecticut, New York, New Jersey, Kentucky, Illinois, Virginie, Maryland, Arizona, Caroline du Nord, Floride, Ohio et Wisconsin. À son apogée, à la fin des années 1960, il y avait 1 000 camions Mister Softee roulant à plein temps autour des piscines et des parcs dans 15 États., Aujourd’hui, ce nombre a diminué à environ 600 camions, reflétant la baisse de la consommation de crème glacée du pays et en raison, quelque peu, d’entreprises concurrentes.

une brève histoire

L’entreprise du plus célèbre camion de crème glacée à service doux en Amérique, Mister Softee, a commencé de bon augure le 17 mars 1956. En 1955, les frères William et James Conway ont travaillé dans une entreprise appelée Sweden Freezer, l’un des plus grands fabricants de machines à crème glacée aux États-Unis., Le concept du camion de crème glacée a commencé au moins un siècle plus tôt, mais au début des années 50, les gens ont commencé à venir à l’entreprise pour acheter des machines à crème glacée à installer dans des camions. N’ayant pas fait cela auparavant, les Conways, représentants de Sweden Freezer, étaient heureux de vendre des machines à crème glacée à ces camions truqués par le jury.

Jim Conway, le fils de William et l’actuel copropriétaire et vice-président de Mister Softee, explique pourquoi cela posait problème. « À l’époque, ils prenaient les machines à crème glacée et les boulonnaient au camion, mais pour beaucoup de raisons, cela ne fonctionnait pas vraiment bien », dit-il., « Vous avez besoin d’amortisseurs et vous devez pouvoir garder la machine au frais. »Finalement, les machines ne fonctionneraient pas correctement et seraient retournées pour des réparations et des travaux de garantie. L’aîné Conways est arrivé à la conclusion que si Sweden Freezer allait vendre des fabricants de crème glacée pour les camions, ils devaient investir du temps et de l’argent dans une division distincte qui desservirait et fournirait spécifiquement des camions de crème glacée. Mais les gens de l’entreprise n’étaient pas d’accord avec cette vision., En 1965, les Conway ont quitté la Suède avec l’idée de démarrer une entreprise de camions de crème glacée, en utilisant leurs connaissances techniques et leurs compétences pour construire une machine à crème glacée qui fonctionnerait bien sur un camion. Les deux hommes sont allés chez un oncle qui était un restaurateur prospère à Philadelphie à l’époque — Pat Cavanaugh, dont le nom reste un incontournable dans le circuit de l’hospitalité locale — et ont emprunté de l’argent. C’est ainsi que Mister Softee est né.

l’histoire derrière Le jingle

Imaginez avoir à écouter le camion de crème glacée de la chanson tous les jours, encore et encore, jour après jour., Imaginez l’écouter tellement qu’il apparaît dans vos rêves la nuit, et pendant que vous êtes seul sous la douche avant d’avoir pris votre café. Pour tout chauffeur de camion Mister Softee, c’est une réalité.

bien que la plupart des camions de crème glacée jouent une interprétation joyeuse de « Farmer in the Dell » ou « Turkey in the Straw », la chanson de Mister Softee est propriétaire et a été écrite en 1960 par les Waas, un auteur prolifique de jingle à l’époque. Waas a écrit la chanson à l « origine pour une publicité radio; il a été appelé » le Whistler et son chien., »La chanson de Mister Softee est tout aussi joyeuse, mais n’a aucune base ou corne de l’original. La chanson Mister Softee a finalement trouvé son chemin sur le grand écran dans le film 2004 mettant en vedette Bernie Mac, Mr.3000. L’un des enfants de Waas était un producteur légal pour le film et « il m’a appelé pour me demander s’il pouvait utiliser la chanson dans le film », dit Conway. « C’était une conversation intéressante. »Parce que le film a été tourné à Los Angeles — l’une des rares régions aux États — Unis où vous ne pouvez pas trouver un camion Mister Softee-un camion de crème glacée Générique rempli pour Mister Softee dans le film.,

paroles:
Voici Mister Softee
La crème glacée molle homme.
la crème glacée molle la plus crémeuse et la plus rêvée,
Vous obtenez de Mister Softee.
Pour un délice rafraîchissant suprême
cherchez Mister Softee.

mes milkshakes et mes sundaes
et mes cônes sont un régal.
écoutez mon magasin sur roues
Ding-a-ling dans la rue.
la crème glacée molle la plus crémeuse et la plus rêvée,
Vous obtenez de Mister Softee.

Le nom « Mister Softee » a été développé en coopération avec une agence de publicité., Talent y a également conçu le logo, qui n’a pas changé depuis la création de l’entreprise. Au début, L’idée originale des Conways était de fabriquer et de vendre des camions de crème glacée sans marque. Selon Conway, les frères ont fini par faire « beaucoup de handholding avec les gens à qui ils ont vendu… c’est quand ils ont décidé s’ils allaient faire de l’argent, ils devraient démarrer une franchise, donc ils pourraient obtenir un flux de revenus de chaque vente. »

en ce qui concerne les franchisés, l’histoire des ventes de crème glacée en Amérique reflète ses modèles d’immigration. Dans la crème glacée: une histoire mondiale, auteur Laura B., Weiss écrit que l’essor de la crème glacée en Amérique est venu grâce aux immigrants D’Italie et de France qui maîtrisaient la crème glacée lisse et les sorbets soyeux. N’ayant pas de capital de démarrage, ces immigrants achetaient des wagons en bois et vendaient de la crème glacée à partir de chariots poussés à la main aux piétons et aux passants. Reflétant la montée des camions de crème glacée en Amérique, depuis les années 1950, L’entreprise de Mister Softee a attiré ce que Conway appelle affectueusement « l’immigrant du moment. »Au début des années 1960, la plupart des franchisés de Mister Softee étaient Irlandais, italiens et grecs., Au fil du temps, la société a commencé à vendre plus aux Afro-Américains ou aux personnes d’origine caribéenne. Les minorités atteignant la classe moyenne se sont souvent tournées vers des entreprises de niche dans les services ou les transports, mais quel rêve Américain est meilleur que celui qui implique un doux tourbillon de crème glacée? À la fin des années 1990, les personnes D’origine hispanique, en particulier celles de Porto Rico, sont devenues parmi les plus grands propriétaires de franchises. Aujourd’hui, Conway dit que les familles du Moyen-Orient achètent dans le rêve soft-serve.,

et si l’économie sociale d’un camion de crème glacée est complexe, l’économie financière D’un camion Mister Softee est assez simple. Les machines à crème glacée exclusives de Mister Softee peuvent être configurées pour baratter un mélange avec six ou 10% de matière grasse. Plus la matière grasse est élevée, plus le mélange peut contenir d’air ou de dépassement. Mais un mélange de matière grasse inférieure signifie également que le mélange est plus élevé en sucre., Conway dit Mister Softee offre aux vendeurs deux mélanges différents répondant aux variations régionales de goût: au nord de la Pennsylvanie, les clients préfèrent une crème glacée à la matière grasse plus élevée; dans les Carolines et plus au sud, ils optent pour le plus sucré, mélange moins gras.

une journée sur le camion

Aujourd’hui, Mister Softee est basé à Runnemede, NJ et le prix moyen d’un cône du New Jersey à Miami, de L’Arizona à Chicago est d’environ 2$. (Parce que tout est plus cher à New York, les camions à Manhattan commencent les prix des cônes à 2,50 $ou 3$.,) « J’ai des blocs où je vais vendre de petits cônes pour 1$, parce que je peux dire que les choses sont difficiles pour ces familles », explique Shevonne Guishard-Lambert. En effet, les affaires de Guishard-Lambert ne se contentent pas d’évoluer au fil des saisons — la démographie joue un rôle important dans les ventes de chaque été. Chevauchant avec elle un après-midi de week-end récent, alors que nous descendions une rue ombragée par de grands chênes, Guishard-Lambert a expliqué: « c’était un bloc de 40 block pour moi », ce qui signifie qu’elle vendait au moins 40 worth de crème glacée sur le bloc. La raison de la faible aujourd’hui?, « Ils me disent que le gars qui avait l’habitude d’acheter de la crème glacée pour le bloc a été ramassé par les flics pour vendre de la drogue. »Il est en prison maintenant, et les gens qui vivent encore sur le bloc pourraient ne pas avoir d’argent pour de petits luxes comme un cornet de crème glacée.

en moyenne, Guishard-Lambert réserve son camion avec environ six gallons de base molle à la vanille, plus une base de chocolat supplémentaire. Elle estime que pour chaque gallon de base, elle gagne environ 100$. Le camion s’arrête à un salon de coiffure où quelques gars traînent dehors. C’est une journée chaude, mais il y a une légère brise., « C’est là que je m’arrête si je dois utiliser la salle de bain », explique Guishard-Lambert. Tout le monde est fatigué et affamé après cinq heures sur le camion; il reste encore six heures dans la journée. Guishard-Lambert demande à sa tante de compter l’argent. « Moi et Kyle , nous avons une compétition pour voir qui peut faire le plus d’argent. Il gagne habituellement. »Mais Guishard-Lambert est une femme d’affaires exigeante. Elle fait des cornets de crème glacée avec la même précision qu’elle donne de la changer. Chaque pouce de son camion est spic-and-span; au moment où quelque chose devient hors d’ordre, elle le remet à nouveau.,

Et, comme toute bonne femme d’affaires, Guishard-Lambert est là pour faire des profits. « Lorsque vous entrez dans cette entreprise, vous achetez le camion et avec lui, vous obtenez un territoire », explique-t-elle. Certains territoires sont mieux que d’autres, avec des piscines et des parcs, des écoles et des carrefours. Et bien qu’elle puisse conduire dans une rue animée qui n’est pas sur son territoire lorsque la compétition n’est pas là, les conducteurs de Mister Softee respectent le gazon de l’autre. « J’ai une bouche à nourrir maintenant, » elle regarde au loin, « et je sais que cette dame qui a ce bloc a des enfants, aussi., Elle ne prendrait pas mes affaires et je ne prendrais pas les siennes. »Le fils de Guishard-Lambert est né il y a un an. Comme elle, il fait une partie de son enfance sur un camion Mister Softee. C’est pas une vie facile, mais à la fin de la journée, c’est sûr qu’il est doux.