Un additif alimentaire populaire peut causer des maux d’estomac

NEW YORK (Reuters Health) – la « fibre furtive” de plus en plus ajoutée aux aliments transformés, bien que ce ne soit pas un problème pour la plupart, peut causer La fibre est appelée « l’inuline., »

” Les aliments à fibres normales comme le son de blé et les légumineuses sont auto-limitants, il est difficile de les manger trop », a déclaré à Reuters Health Joanne Slavin, diététiste au département des sciences alimentaires et de la nutrition de L’Université du Minnesota à St.Paul.

L’inuline, a-t-elle expliqué, peut se trouver dans les barres de chocolat, les boissons et les collations à la maison, et « avant que vous ne le sachiez, vous pouvez manger plus que vous ne pouvez tolérer et avoir des problèmes gastro-intestinaux que vous n’associeriez pas nécessairement” à ces aliments.,

L’inuline est une fibre glucidique présente naturellement dans de nombreux aliments comme les bananes, le blé, les oignons et l’ail. Trouvé en fortes concentrations dans la racine de chicorée, il peut être extrait pour un usage industriel. Contrairement aux glucides plus familiers, qui sont décomposés dans l’intestin grêle et transformés en carburant pour le corps, l’inuline traverse l’intestin grêle jusqu’au côlon où elle stimule la croissance de « bonnes bactéries” et est fermentée par les bactéries. Dans certaines personnes, il peut provoquer des gaz, des ballonnements, des flatulences et de la diarrhée.,

en raison de sa popularité croissante en tant qu’additif alimentaire, Slavin et ses collègues ont voulu évaluer la quantité d’inuline nécessaire pour causer des problèmes gastro-intestinaux.

ils ont conçu une étude portant sur 26 hommes et femmes en bonne santé âgés de 18 à 60 ans. Après une nuit de jeûne, Une fois par semaine pendant cinq semaines, les participants ont reçu un petit-déjeuner d’un bagel avec du fromage à la crème et du jus d’orange. Le jus d’orange a été mélangé avec un placebo ou avec des doses de 5 ou 10 grammes de deux produits d’inuline couramment utilisés – l’inuline native et l’oligofructose à chaîne plus courte.,

Après leur « défi des fibres”, les participants ont été appelés plusieurs fois sur deux jours et interrogés sur des symptômes tels que gaz/ballonnements, nausées, flatulences, crampes d’estomac, diarrhée, constipation et grondement gastro-intestinal.

ceux qui ont reçu n’importe quelle dose d’inuline ont généralement signalé des « symptômes légers”; les scores les plus élevés dans tous les symptômes, sauf la constipation, ont été rapportés par ceux qui ont reçu 10 grammes d’oligofructose. Les résultats sont conformes aux recherches précédentes qui ont révélé que l’inuline « douce” à chaîne courte provoque une fermentation plus rapide dans l’intestin, entraînant plus de symptômes gazeux et gastro-intestinaux.,

la Flatulence était le symptôme le plus fréquent signalé par tous les sujets qui ont reçu des fibres, bien que les symptômes soient « très variables” parmi les individus et que de nombreux sujets n’en aient pas, selon les chercheurs.

Slavin et ses collègues concluent, sur la base de leur étude, que la plupart des personnes en bonne santé peuvent tolérer jusqu’à 10 grammes d’inuline indigène et 5 grammes d’inuline « douce” par jour.

Les fabricants D’aliments, confrontés à des demandes de réduction des calories, des graisses et du sodium tout en augmentant les fibres et la saveur, se tournent de plus en plus vers des produits comme l’inuline., Ils ont découvert qu’ils peuvent manipuler chimiquement la structure chimique de l’inuline pour imiter les goûts et les textures souhaités par les consommateurs dans les aliments. ” C’est comme le nirvana d’un fabricant d’aliments », a déclaré Slavin.

L’inuline peut être trouvée dans les barres de petit-déjeuner riches en fibres, les glaces et les boissons parmi d’autres aliments transformés. L’étiquette peut indiquer l’inuline, l’extrait de racine de chicorée, l’oligosaccharide ou l’oligofructose. Par exemple, la barre à mâcher Fiber One avec 9 grammes de fibres alimentaires répertorie l’extrait de racine de chicorée comme ingrédient principal.,

Slavin et ses collègues exhortent à poursuivre l’étude des niveaux de tolérance des additifs alimentaires comme l’inuline parce que leur utilisation est susceptible de continuer à croître et « il y a un potentiel de surutilisation.”

La recherche a été financée par Cargill, Inc. un fabricant d’additifs alimentaires à l’inuline, qui a fourni le produit utilisé dans l’étude.