en parcourant la section des fruits de mer au supermarché, il peut sembler que les crevettes ne sont que des crevettes, mais il existe en fait plusieurs types et tailles.

bien qu’il existe au moins 300 espèces de crevettes dans le monde, seule une petite partie est disponible dans le commerce. Ils se résument à quelques catégories: rose, blanc, brun et rouge. C’est vrai, les crevettes roses ou les crevettes blanches peuvent en fait être l’une des nombreuses variétés différentes.

Par exemple, les crevettes blanches que vous voyez dans les magasins sont généralement des crevettes blanches du Pacifique ou des crevettes à pattes blanches., Les crevettes roses peuvent être des crevettes roses du Golfe, des crevettes du Maine, des crevettes nordiques, des crevettes roses de l’Oregon ou des crevettes roses du Sud. Mais malgré une grande variété, certains sont meilleurs que d’autres. Il y a quelques drapeaux rouges à rechercher et quelques conseils de base qui rendent la cueillette de la bonne crevette pour votre plat un jeu d’enfant.

tailles Standard

lorsque vous achetez des crevettes, fraîches ou congelées, la désignation de la taille n’est pas standard et il est préférable d’utiliser count per pound. Quand vous voyez 41/50 sur l’emballage des crevettes congelées, cela signifie qu’il ya 41 à 50 crevettes par livre., U15 signifie qu’il y a moins de 15 crevettes par livre. Moins il y a de crevettes par livre, plus elles sont grandes.,sal U/12 Colossal U/15 Extra Jumbo 16/20 Jumbo 21/25 Extra Large 26/30 Large 31/40 Medium 41/50 Small 51/60 Tiny 61/70 Salad Style 71+

Types of shrimp

  • White shrimp: These are on the sweeter side, but tend to taste nuttier than pink shrimp., Il existe également des crevettes blanches chinoises et des crevettes blanches mexicaines qui sont des espèces d’élevage et non capturées à l’état sauvage (généralement moins durables).
  • crevettes roses: ce sont les petits gars roses que vous verrez généralement derrière le comptoir de fruits de mer. Ils sont roses lorsqu’ils sont crus, d’où le nom.
  • Crevettes De Roche: bien qu’elles commencent dans des coquilles dures, elles sont généralement décortiquées avant d’être vendues. Ils sont souvent comparés au Homard en raison de leur texture ferme, et vous pouvez les remplacer par le homard comme une protéine plus abordable.,
  • crevettes brunes: elles ont une saveur plus minérale que les crevettes blanches et roses, et elles peuvent contenir plus d’iode. Ils deviennent roses Une fois cuits et sont couramment utilisés dans des plats comme le gumbo.
  • crevettes rouges royales: nommées d’après leur couleur rouge vif, elles sont également souvent comparées au Homard en raison de leur saveur riche et de leur texture ferme.
  • crevettes tigrées: ces petits gars sont caractérisés par leurs rayures et peuvent en fait devenir assez gros, mais ils ont tendance à être cultivés et pas très durables.,

Fresh versus frozen

Les crevettes que vous voyez derrière le Comptoir des fruits de mer dans les grandes épiceries étaient probablement toutes surgelées individuellement (IQF). IQF est une méthode de traitement utilisée peu de temps après la récolte pour maintenir la qualité alimentaire élevée et les particules de glace petites lorsqu’elles sont stockées dans le congélateur.

Les crevettes peuvent également être congelées dans de gros blocs de glace. Pour l’acheteur au marché, cela signifie qu’ils sont juste assis là détraquer devant vos yeux. Leur fraîcheur est une illusion à moins d’être appelée sur l’étiquette, il vaut donc mieux acheter les paquets congelés. La seule exception?, Si vous vivez dans une région avec des fruits de mer frais à proximité, vous pouvez avoir un port local ou un magasin qui vend des crevettes vraiment fraîches et vivantes.

la valeur Nutritive

Selon l’USDA, la nourriture de base de données, 3 onces de crevettes contient:

  • 20 grammes de protéines
  • .24 g de matières grasses
  • .17 grammes de glucides
  • 60 milligrammes de calcium
  • 33 milligrammes de magnésium
  • 94 milligrammes de sodium

qu’est-Ce que durable des crevettes?

Les crevettes sauvages pêchées aux États-Unis sont les plus durables., Si vous creusiez d’où vient votre crevette, vous voudriez qu’elle soit capturée avec de petits filets et des pièges (de nombreux pêcheurs d’outre-mer utilisent des filets massifs qui balayent tout et n’importe quoi sur leur passage, détruisant d’autres habitats et habitats océaniques). Si vous voyez des « crevettes importées sauvages », c’est probablement comme ça qu’elles ont été capturées.

la crevette D’élevage importée d’outre-mer est un autre drapeau rouge, probablement le résultat de l’élimination des zones côtières qui finissent par devenir polluées en raison de l’absence de réglementation. Bottom line: s’il est importé, il n’est probablement pas durable., Seafood Watch est une ressource utile pour vous assurer que tous vos poissons sont pêchés de manière durable.

des Recettes avec des Crevettes

  • Grillé Brochettes de Crevettes
  • les Crevettes Scampi
  • les Crevettes sautés

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