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le dernier vestige de ce qui était autrefois la meilleure école de cuisine de San Francisco emballera ses sauteuses et fermera ses portes pour de bon à la fin du mois de septembre.

Le Cordon Bleu College of Culinary Arts à San Francisco — auparavant la California Culinary Academy, le lieu de formation d’une génération de chefs de la région de la baie à la fin du 20e siècle — ferme ses portes avec les 15 autres établissements américains des écoles Le Cordon Bleu à Paris gérées par Career Education Corp.

29, ce sera certainement la fin d’une époque. Pourtant, d’autres écoles de cuisine locales sont en plein essor dans son sillage, avec au moins huit institutions privées et collèges communautaires exécutant des programmes culinaires professionnels dans la région de la baie. Les administrateurs de ces écoles disent que l’inscription est robuste, que ce soit la formation de base culinaire gratuite offerte au City College de San Francisco ou le programme de 68 000 degree au Culinary Institute of America à Greystone à Sainte-Hélène.,

« cela va avoir un impact”, a déclaré Tom Bensel, directeur général du campus Californien du Culinary Institute, à propos de la fermeture du Cordon Bleu. La succursale de la CIA à Sainte-Hélène compte régulièrement 250 à 280 étudiants dans son programme de formation professionnelle, et l’école a récemment ouvert un établissement public supplémentaire à Copia, dans le centre-ville de Napa. « Vous commencez à voir certains des plus petits collèges communautaires vraiment intensifier leurs programmes culinaires. »

en décembre 2015, Career Education Corp. a annoncé qu’elle fermerait tous les États-Unis., succursales du Cordon Bleu Ce mois-ci, citant des pertes d’exploitation de plus de 110 millions de dollars au cours des neuf mois précédents et l’incapacité de trouver un acheteur approprié comme raisons de la fermeture. La société, qui exploite uniquement la division américaine de Le Cordon Bleu, a refusé de commenter davantage lorsque joint pour cette histoire.,

ces dernières années, le modèle de l’école culinaire a changé à bien des égards, de nombreux diplômés ne voyant plus les emplois de restaurant comme le seul résultat d’un diplôme culinaire, et moins d’étudiants sortant tout droit du lycée dans le camp d’entraînement de l’école de cuisine juste pour se préparer à une vie Les programmes élargissent maintenant leur portée, aussi, au-delà d’une direction Francophile traditionnelle; la branche du Centre culinaire International (à l’origine appelé l’Institut culinaire français) à Campbell offre même une formation culinaire avec un accent de la ferme à la table.,

Bensel a déclaré que seulement 50 pour cent des étudiants disent qu’ils prévoient de travailler dans les restaurants après l’école.

« Les 50% restants cherchent à faire d’autres choses dans le monde de l’hôtellerie et de l’alimentation”, a-t-il déclaré, comme la science alimentaire, la fabrication d’aliments, les médias, la gestion hôtelière ou le vin et les boissons.

à L’école de cuisine de San Francisco, âgée de 5 ans, la fondatrice Jodi Liano a déclaré que la plupart de ses étudiants avaient une expérience universitaire, universitaire ou professionnelle avant de s’inscrire., Elle a dit 70 pour cent de la classe la plus récente des étudiants ont dit qu « ils voulaient entrer dans l » industrie de la restauration, tandis que les autres ont fini par travailler comme chefs privés, dans les cuisines de test ou comme écrivains et développeurs de recettes pour des entreprises comme Sun Basket, qui Livre des kits de repas aux maisons.

« parce que ces types d’opportunités ont tellement augmenté au cours des deux dernières années, cela a coïncidé avec le fait que nous voyions beaucoup de ces personnes”, a déclaré Liano.

Le programme d’hôtels et de restaurants du City College a connu une augmentation de 50% des inscriptions par rapport à l’année dernière, a déclaré Tannis Reinhertz, président du département., Cela a en partie à voir avec le faible taux d’inscription au cours des dernières années, à la suite de la crise d’accréditation du collège, mais Reinhertz a déclaré que beaucoup de ses étudiants sont déjà des travailleurs de la restauration expérimentés qui veulent élargir leurs compétences. (De plus, toutes les classes sont actuellement gratuites pour les résidents de San Francisco.)

« Ils veulent une connaissance plus approfondie”, a déclaré Reinhertz. « Ils veulent apprendre culinaires de mathématiques, ils veulent apprendre l’achat, ils veulent en savoir plus sur le vin. »

Le programme du City College a longtemps été l’alternative workaday à la flashier California Culinary Academy, fondée en 1977., À L’apogée de la California Culinary Academy pendant les années 80 et 90, elle comptait 2 000 étudiants et remplissait un bâtiment grandiose sur Polk street qui attirait une société installée dans son restaurant Careme Room géré par les étudiants. Les Alums incluent Ron Siegel de Madcap à San Anselmo — le premier Américain à gagner Iron Chef-et Michelle Mah De the Slanted Door. Jeremiah Tower y a même enseigné brièvement.

sa chute semblait se produire progressivement après que Career Education Corp.a acheté l’école en 1999., En 2007, l’école a fait l’objet d’un recours collectif intenté par d’anciens étudiants qui ont affirmé que les administrateurs trompaient les perspectives de carrière des diplômés alors que les étudiants s’endettaient pour pouvoir y assister. Les inscriptions ont chuté et, en 2008, Career Education Corp.a fermé L’emplacement de Polk street, déplaçant toutes les classes vers son nouveau campus de Potrero Hill.

bien que Liano ait déclaré qu’elle avait fondé sa plus petite école comme antidote aux programmes de cuisine traditionnels comme le Cordon Bleu, elle ressent toujours la perte de la fermeture de l’école.

« C’est tellement triste pour moi”, dit-liano a., « Étant donné le nombre de chefs incroyables dans cette ville diplômés de ce programme il y a de nombreuses années — cette vieille garde de l’Académie Culinaire. Il y a beaucoup de gens formidables qui ont tellement tiré de ce programme. C’était triste de voir comment ça s’est terminé.”

Professionnel des programmes culinaires dans la Région de la Baie

Voici quelques exemples de ce qui est disponible.,

The Art Institute of California

emplacement: San Francisco

programme: Arts Culinaires/Pâtisserie

diplôme: associé des Sciences

durée: 4 quarts/90 Heures

frais de scolarité: 50 045 $/49 995

*L’école offre également un programme de certificat de 55 heures en cuisine et pâtisserie (frais de scolarité 31 150/ / pastry 31 205).,

City College of San Francisco

emplacement: San Francisco

programme: Arts Culinaires & gestion de L’hospitalité

diplôme: American Culinary Federation Certificate

Durée: 2 ans

frais de scolarité: gratuit pour les résidents de San Francisco; sinon 46 per Par unité

*L’école offre également un programme de certificat id= »ce215e9bee »> formation de service (gratuite pour les résidents de San Francisco; sinon 46 per Par unité) et une formation culinaire de base de 250 heures (gratuite pour tous).,

Institut Culinaire de l’Amérique

Localisation: Saint,Centre culinaire International (à l’origine Institut culinaire français)

lieu: Campbell

programme: Arts pâtissiers/arts culinaires / arts culinaires avec de la ferme à la Table

Diplôme: certificat

Durée: 6 mois / 600 heures

cours: $34,900/$35,900/$38,400

Laney College

emplacement: Oakland

programme: Gestion de Restaurant et cuisine/cuisson et pâtisserie

diplôme: associé des Sciences

Durée: 2 ans

frais de scolarité: 46 per Par unité

*L’école offre également un programme de certificat d’un an en gestion de Restaurant et cuisine et cuisson et pâtisserie.,

Napa Valley College

Localisation: sainte-Hélène

au Programme: Arts Culinaires

Degré: Associé en Sciences

Longueur: 13 mois

frais de Scolarité: $20,000

San Francisco École de Cuisine

Emplacement: San Francisco

au Programme: Arts culinaires

Diplôme: Certificat

Durée: 6 mois/700 heures

frais de Scolarité: $29,275