Shabu-shabu, Sukiyaki, Hot Pot: les différences, recettes, et plus

tout sur Shabu-shabu: où et comment profiter de la Cuisine japonaise Hot Pot

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Shabu-shabu est un plat japonais de potée dit avoir provenu de la cuisine chinoise de potée. La forme actuelle du shabu-shabu au Japon a été développée en 1952 chez Eiraku-cho Suehiro Honten, un restaurant à Osaka.

dans le shabu-shabu, le bœuf émincé est brièvement trempé dans une casserole de bouillon assaisonné. C’est juste assez long pour le cuire., Après, le bœuf est trempé dans un condiment, comme une sauce ponzu (agrumes) ou une sauce au sésame, et mangé. Des Variations comme le shabu-shabu de porc et le shabu-shabu de fruits de mer sont également courantes, et les légumes font également souvent partie du repas.

la différence entre Shabu-shabu et Sukiyaki

Sukiyaki
Les amateurs de cuisine japonaise se demandent peut-être maintenant si nous ne faisons pas également référence au sukiyaki, une autre cuisine de base au Japon. Shabu-shabu et sukiyaki sont deux plats similaires.,

le Sukiyaki est un plat japonais original contenant également du bœuf émincé, cuit dans une poêle peu profonde. Il contient généralement des nouilles shirataki (amidon de pomme de terre konyaku), des oignons verts, des champignons, des carottes et d’autres légumes, qui sont mijotés dans une sauce salée-sucrée. Les ingrédients sont ensuite trempés dans un plat séparé contenant un œuf cru brouillé, puis consommés.,

alors que le shabu-shabu et le sukiyaki sont similaires, car les deux sont des plats de potée avec de fines tranches de bœuf et des légumes similaires, ils diffèrent en ce que la viande dans le sukiyaki est destinée à être entièrement cuite – soit en la grillant d’abord, soit en la laissant bouillir dans la sauce. La viande de shabu-shabu est essentiellement étuvée dans le bouillon chaud ou la sauce et n’est généralement pas consommée avec des œufs ou une sauce à base de sauce soja.

continuer la lecture pour un guide de base sur la façon de profiter shabu-shabu, grands restaurants au Japon avec des options Halal et végétarien, ingrédients communs, et d’autres détails sur ce plat.,

table des matières:

1. Comment cuisiner et manger Shabu-shabu
2. Recommandé Shabu-shabu Restaurants
3. Types de Shabu-shabu
4. Ingrédients et Sauces Shabu-shabu communs
5. Recettes Shabu-shabu

comment cuisiner et manger Shabu-Shabu

dans les restaurants shabu-shabu, les clients cuisinent eux-mêmes le repas en trempant les ingrédients dans la soupe. Nous expliquerons comment cuisiner shabu-shabu pour aider les débutants qui pourraient autrement être confus.

faire Chauffer la Soupe

La première étape consiste à faire chauffer la soupe., Allumez le brûleur et amenez la soupe à un doux frémissement, mais ne laissez pas la soupe commencer à bouillir. Le serveur ou la serveuse le fera souvent pour vous dans de nombreux restaurants.

prenez une tranche avec vos baguettes et faites-la tourner dans la soupe

Une fois que le bouillon est assez chaud (frémissant), trempez un morceau de viande dans la soupe pour le faire cuire. Prenez une tranche avec vos baguettes, obtenez une bonne prise et passez-la soigneusement dans la soupe.

mélanger légèrement la viande d’un côté à l’autre., Le son onatopéique de la viande tourbillonnée est « shabu-shabu » en japonais, ce qui explique le nom de ce plat. Si vous faites cuire la viande trop longtemps, elle durcira, alors sortez-la de la soupe peu de temps après qu’elle change de couleur.

trempez-le et mangez!

les sauces Ponzu et sésame sont considérées comme standard, mais il n’y a pas de règles strictes sur les sauces à tremper. De nombreuses variétés différentes seront offertes par les restaurants, afin que vous puissiez profiter de différentes saveurs.,

Comment faire cuire les autres ingrédients

pour les légumes comme le chou, l’oignon vert negi, les champignons, le tofu et les nouilles, déposez-les dans la casserole et sortez-les quand ils ont cuit. Ne mettez pas tout en même temps; ajoutez progressivement les autres ingrédients au fur et à mesure que vous mangez afin de pouvoir profiter du repas à un rythme tranquille.

Si vous cuisinez du Yuba (peau de tofu) ou du mochi, sachez que ces ingrédients cuisent rapidement, comme les tranches de viande. Swish les autour comme mentionné ci-dessus.

une écume bouillonnera à la surface après avoir mis de la viande dans la soupe., Écrémer soigneusement avec une cuillère filet afin que vous puissiez profiter du shabu-shabu jusqu’à la fin. C’est particulièrement visible avec le bœuf, alors faites particulièrement attention lorsque vous mettez du bœuf dans le pot.

C’est la façon standard de manger shabu-shabu.

Recommandé Shabu-shabu Restaurants

Shabusen

Shabusen a l’anglais, le Chinois et Thaïlandais menus disponibles, et sert exceptionnelle ramen à ajouter à la nabe pot à la fin du repas.,

Nabe-zo

Nabe-zo est une chaîne de restaurants spécialisée dans le shabu-shabu à volonté et cours de sukiyaki. Des menus en anglais sont disponibles. Les clients peuvent avoir du poulet shabu-shabu, ainsi que la langue de bœuf shabu-shabu un peu plus inhabituelle. Lisez la page officielle pour en savoir plus.,

Eiraku-cho Suehiro Honten

Eiraku-cho Suehiro est le restaurant connu pour innover shabu-shabu autour de 60 ans. Eiraku-cho sélectionne soigneusement les coupes de bœuf Wagyu pour ses plats. Le bâtiment élégant et charmant dispose de chambres privées pour les clients de se détendre, et sert également le déjeuner. Situé à Osaka, C’est une destination culinaire spéciale et unique en son genre.,

Shabu-shabu Onyasai

profitez de tous les shabu-shabu que vous pouvez manger à un prix raisonnable (allant d’environ 3 000 à 5 000 yens par personne) à onyasai. C’est une chaîne de restaurants avec de nombreux endroits à travers Tokyo Et le Japon. Le menu propose une variété de soupes et de sauces pour shabu-shabu, afin que les clients puissent savourer différentes saveurs.,

Halal Friendly Shabu-shabu À Shabushabu Nagomi

Halal Wagyu Shabushabu Nagomi est un shabu-shabu restaurant à Asakusa offre divers cours de Japonais de boeuf de variétés ainsi que des légumes seulement shabu-shabu. Il est certifié halal et est situé à proximité des principaux sites touristiques., Les prix varient d’environ 7 000 yens à 19 000 yens, en fonction de la

types de shabu-shabu

beef

c’est la norme pour la plupart des recettes de shabu-shabu, et il existe de nombreux restaurants haut de gamme qui servent des coupes de bœuf japonaises domestiques soigneusement choisies telles que le wagyu.

porc

Le Porc shabu-shabu, également connu sous le nom de ton-shabu, est sur la plupart des menus des restaurants shabu-shabu., Le goût du porc se marie parfaitement avec la sauce ponzu ou au sésame.

poulet

Il y a beaucoup d’endroits où vous pouvez déguster du poulet shabu-shabu, qui est léger sur l’estomac par rapport aux autres viandes.

Shabu-shabu sans viande

Les recettes qui ne comportent pas de bœuf, de porc ou de poulet sont également couramment disponibles dans les restaurants shabu-shabu. Certains peuvent même être végétariens et végétaliens, selon le bouillon.,

Shabu-Shabu de légumes

Les légumes sont principalement mijotés dans les recettes de shabu-shabu, mais certains légumes comme les radis daikon, les carottes et la laitue sont délicieux quand ils sont traités comme de la viande et Une fois servies, les feuilles de laitue sont coupées à la même taille que la viande, tandis que les carottes et les radis sont pelés et tranchés très finement. Certains restaurants, comme Shangri La’s Secret ont des bouillons végétaliens et végétariens et des cours de shabu-shabu disponibles.,

les fruits de Mer Shabu-shabu

Restaurants vous couper le poisson pour shabu-shabu même plus mince que les tranches de sashimi. Certaines variétés comprennent amberjack, rudderfish, et daurade. Parfois, il y aura des produits de la mer plus rares, comme le crabe et le poulpe, disponibles sur le menu.

comment manger des fruits de mer Shabu-shabu

mangez des fruits de mer shabu-shabu comme de la viande, en saisissant une tranche de poisson avec vos baguettes et en la faisant légèrement tourbillonner dans la soupe. Faites-le cuire à votre niveau de cuisson préféré., Le poisson doit être assez frais pour être servi comme sashimi, donc une fois que la surface change de couleur, vous pouvez le manger. Nous recommandons de cuisiner du poisson uniquement jusqu’à ce qu’il soit rare.

ingrédients Shabu-Shabu

pour les plats shabu-shabu à volonté, vous pouvez souvent commander une quantité illimitée de légumes d’accompagnement, de tofu et de nouilles. Voici quelques ingrédients communs qui ont bon goût dans la marmite.

chou chinois

la délicieuse douceur du chou chinois sort vraiment lorsqu’il est chauffé. C’est un légume vital pour tout pot shabu-shabu.,

oignons

lorsqu’ils sont cuits jusqu’à ce que les oignons blancs tendres et épais aient un goût riche et délicieux, tandis que les oignons verts doux ont un snap satisfaisant pour eux.

Mizuna (Moutarde Japonaise)

Les Mizuna conservent leur texture croustillante et délicieuse même lorsqu’elles sont cuites.

divers champignons

Les champignons ajoutent de la profondeur à la saveur du bouillon et le rendent encore plus savoureux, et ils absorbent également une partie du bouillon, ce qui les rend délicieux à part entière. Les gens utilisent souvent des variétés comme enoki, shimeji, shiitake et eringi en shabu-shabu.,

Tofu

Le tofu chaud ajoute une douceur au shabu-shabu et est un ingrédient indispensable.

Nira (ciboulette à L’ail)

ce légume, qui a un arôme similaire à l’ail, est un booster d’endurance. Il se ramollit facilement, donc il est prêt à manger dès qu’il va boiter dans vos baguettes.

Kuzukiri (nouilles arrow-root) et Maroni (nouilles à L’amidon de pomme de terre)

Ce sont des nouilles féculentes qui deviennent transparentes lorsqu’elles sont cuites, consommées avec une sauce à tremper. Ils ont une glissance caractéristique. S’ils sont cuits trop longtemps, ils se désintégreront, alors soyez prudent.,

tranches de Mochi

ces fines tranches de mochi cuisent très rapidement, alors faites attention à ne pas les laisser trop molles.

Trempette Variétés

la Sauce Ponzu

Ponzu sauce est faite à partir de dashi, la sauce soja et le jus des agrumes. Son arôme légèrement acide ne manquera pas d’attiser l’appétit. Il est bien adapté aux fruits de mer shabu-shabu, mais naturellement, il va avec la viande et les légumes aussi.,

Oroshidare Sauce

Cette combinaison de ponzu et râpé de radis daikon est également adapté pour les fruits de mer shabu-shabu.

sauce soja gingembre

Cette combinaison épicée de sauce soja et de gingembre râpé se marie parfaitement avec la viande et le poisson.

sauce au sésame

ce mélange de pâte de sésame et de sauce soja dashi dégage vraiment la douceur des légumes.

Sauce miso sésame

faite de pâte miso dissoute dans une sauce sésame, elle se marie mieux avec le porc.,

Sauce aux prunes

fabriquée à partir de prunes déchiquetées, elle se marie parfaitement avec les légumes et donne de la légèreté aux viandes autrement grasses comme le porc. Vous ne serez pas en mesure d’obtenir assez de ses saveurs aigres.

Autres Condiments et Ingrédients

n’hésitez pas à ajouter l’oignon râpé, l’ail, l’huile de piment et d’autres condiments à votre sauce selon vos préférences.,

terminez le Shabu-shabu avec des nouilles ou du riz

Après avoir mangé toute la viande et les légumes, la soupe sera toujours laissée dans le pot, pleine des saveurs que les autres ingrédients ont laissées. Ce reste de soupe est utilisé comme base pour divers plats appelés « shime », ce qui signifie  » la fin du repas. »Vous trouverez ci-dessous quelques façons de profiter de la brillance en utilisant du riz, des ramen et de l’udon.

Ojiya

Un type de bouillie de riz, ojiya est fait par l’ajout du riz à la soupe et porter à ébullition., D’autres délicieux ajouts possibles incluent l’œuf battu et le fromage.

Ramen

plat de nouilles le plus populaire du Japon, le ramen est un aliment de base, car il se marie bien avec tout type de bouillon.

Udon

Les nouilles Udon sont exceptionnelles pour leur capacité à absorber la soupe, et nous recommandons particulièrement les nouilles udon copieuses lorsque vous mangez du shabu-shabu en hiver.

Shabu-shabu Recettes

Faire de shabu-shabu à la maison ou au Japon est simple, et ne nécessite pas beaucoup de travail de la part du chef., Les trois choses dont vous avez besoin sont des ingrédients pour le pot, la soupe dashi et la sauce à tremper. Préparez ces choses et vous en aurez presque fini avec la préparation.

Comment faire de la soupe Shabu-shabu

Si vous faites du bouillon de dashi kombu (varech), qui convient aux végétariens et aux végétaliens, mettez un morceau de kombu dans une casserole en faïence ou un shabu-shabu rempli d’eau. Porter l’eau à ébullition pour faire ressortir le dashi saveur. Sortez le kombu juste avant que l’eau atteigne son point d’ébullition.,

Où Acheter Shabu-Shabu ingrédients

Shabu-shabu comprend généralement des tranches de bœuf ou de porc, tandis que les variations de fruits de mer utilisent des tranches de sériole ou de poisson-gouvernail, coupées encore plus Les supermarchés japonais vendent également des packs d’ingrédients shabu-shabu tout-en-un, qui contiennent toutes sortes d’autres ingrédients, y compris le chou chinois, les oignons, la laitue, les champignons (le shiitake, l’enoki et le shimeji sont délicieux) et le tofu.,

quel type de Sauce à utiliser pour le Shabu-Shabu

utilisé avec des condiments (tels que l’oignon, le radis râpé et le piment râpé), le ponzu et le sésame sont deux saveurs de sauce à tremper courantes (connues sous le nom de « tare » en japonais). Ceux-ci peuvent également être achetés dans les supermarchés au Japon.

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