Scotch Whisky – „Apa Vieții”

MAKING of MALT WHISKY
originile distilării de malt whisky în Scoția se pierd în ceața antichității. Ei datează cel puțin la călugării din secolul 15′” și, probabil, cu mult înainte.
deși arta distilatorilor a fost înțeleasă încă din cele mai vechi timpuri, aromele subtile și aromele whisky-ului nu au fost niciodată explicate pe deplin, nici astăzi., Vechi termen uisge beatha, care este Gaelic pentru latină aqua vitae ” sau „apa vieții’, a fost corupt în secolul al 18-lea a usky, și apoi să whisky. Următoarea descriere este o generalizare a procesului.
trebuie reținut faptul că fiecare distilerie are propriile specificații unice.
1. Malț
cea mai bună calitate orz este mai întâi cufundat în apă și apoi răspândit pe podele malț pentru a germina. Este rotit în mod regulat pentru a preveni acumularea de căldură. În mod tradițional, acest lucru se făcea prin aruncarea orzului în aer cu lopeți de lemn într-un hambar de malț adiacent cuptorului.,
în timpul acestui proces sunt activate enzimele care transformă amidonul în zahăr atunci când are loc zdrobirea. După 6 până la 7 zile de germinare, orzul, numit acum malț verde, merge la cuptor pentru uscare. Aceasta oprește germinarea. Căldura este menținută sub 70°C, astfel încât enzimele să nu fie distruse. Turba poate fi adăugată la foc pentru a conferi aroma fumului.
2. Mashing
malțul uscat este măcinat într-o făină grosieră sau grâu, care este amestecată cu apă fierbinte în tunul de must., Apa este adăugată în 3 etape și devine mai fierbinte în fiecare etapă, începând cu aproximativ 67°C și ridicându-se până la punctul de fierbere aproape.
calitatea apei scoțiene pure este importantă. Mashul este agitat, ajutând la transformarea amidonului în zahăr. După zdrobire, lichidul dulce dulce este cunoscut sub numele de must. Cerealele uzate – draff-sunt prelucrate în hrana pentru bovine.
3. Fermentarea
mustul este răcit la 20°C și pompat în spălări, unde se adaugă drojdie și începe fermentația., Drojdia vie se hrănește cu zaharuri, producând alcool și cantități mici de alți compuși cunoscuți sub numele de congeneri, care contribuie la aroma whisky-ului. Dioxidul de Carbon este, de asemenea, produs și spălarea spumă violent. Switchers Revolving taie capul pentru a preveni debordant. După aproximativ 2 zile, fermentația moare și spălarea conține 6-8% alcool în volum.
4. Pot Stills
într-un mod misterios, forma potului afectează în continuare caracterul whisky-ului individual de malț, iar fiecare distilerie își păstrează fotografiile Exact la fel de-a lungul anilor.,
În distilare, aparatul este încălzit până sub punctul de fierbere al apei și alcool și alți compuși evaporă și trece peste gâtul încă în nici un condensator sau un worm – o mare de cupru bobina cufundat în apă rece unde vaporii se condensează într-un lichid.
5. Distilare
spălarea este distilată de două ori – mai întâi în spălare, pentru a separa alcoolul de apă, drojdie și reziduuri numite pot ale – ale căror solide sunt, de asemenea, salvate pentru a fi utilizate în hrana animalelor.,
distilatul din spălare încă, cunoscut sub numele de vinuri scăzute, și care conține aproximativ 20% alcool în volum, apoi merge la spiritul încă pentru a doua distilare. Mai mult de compuși volatili care se distilează în primul rând – foreshots, iar la final runnings numit înlocuitor în cazul în care mai gras compuși sunt vaporizat, ambele sunt canalizate să fie redistilat când este amestecat cu mici vinuri în următorul lot.
numai tăietura centrală pură sau inima alergării, care este de aproximativ 68% alcool în volum, este colectată în receptorul de alcool.
6., Spirit Safe
toate distilatele trec prin spirit safe-ale căror încuietori erau controlate în mod tradițional de vamă & accize. Stillman își folosește toți anii de experiență pentru a testa și judeca diferitele distilate fără a putea intra în contact fizic cu spiritul.
nou distilată, incoloră, spiritul de foc redus la maturare putere, 63% alcool în volum, este umplut în butoaie de stejar care pot fi cuprinse anterior Scotch whisky, bourbon sau sherry, și procesul de maturare începe.
fabricarea WHISKY-ului din cereale
1., Whisky-ul de cereale Scotch este de obicei obținut din orz malț 10-20% și apoi alte cereale nemăritate, cum ar fi porumbul sau grâul. Amidonul din cerealele nemalțate este eliberat prin pre-gătire și transformat în zaharuri fermentabile. Procesele de zdrobire și fermentare sunt similare cu cele utilizate pentru whisky-ul de malț.
2. Spălarea este distilată într-o continuă sau Coffey încă, numit după inventatorul său Aeneas Coffey. Are două coloane înalte – un redresor și un analizor. Spălarea la rece este pompată în partea superioară a redresorului și întâlnește aburul. Coloanele acționează de fapt ca un schimbător de căldură., Alcoolul este răcit, condensează și curge ca alcool de cereale Scotch la aproximativ 94% alcool în volum.
3. Spiritul de cereale distilat are un caracter și o aromă mai ușoare decât majoritatea whisky-urilor de malț și, prin urmare, necesită mai puțin timp pentru a se maturiza. Cea mai mare parte a whisky-ului cu cereale maturate este utilizată pentru amestecare.
procesul de maturare
în timp ce se maturizează, whisky-ul devine mai fin, capătă aromă și își extrage culoarea aurie din butoi. O parte din alcoolii superiori se transformă în esteri și alți compuși complecși care sporesc subtil caracteristicile distinctive ale fiecărui whisky.,
prin lege, toate whisky-urile Scotch trebuie să fie maturate timp de cel puțin 3 ani, dar majoritatea malțurilor unice se află în lemn timp de 8, 10, 12, 15 ani sau mai mult. Accizele vamale & permit ca un maxim de 2% din whisky să se evapore din butoaie în fiecare an – cota Îngerilor. Spre deosebire de vin, whisky-ul nu se maturizează mai departe odată ce este în sticlă.
arta BLENDINGULUI
în timp ce malțurile unice distincte produse de distilerii individuale devin din ce în ce mai populare, blendingul creează peste 90% din whisky-ul scoțian de care se bucură în întreaga lume.,
De mirosit probele în tulip în formă de ochelari blender alege dintr-o larga palatului – din numeroase Highland și Speyside malț de puternic aromatizate și turboase Insula malț, și mai moale și mai ușor de Câmpie malț. Aceste malturi sunt combinate cu whisky de cereale – de obicei 60-80% whisky de cereale la 20-40% whisky de malț, și apoi sunt lăsate să se „căsătorească” în butoaie înainte de a fi îmbuteliate ca unul dintre whisky-urile amestecate de renume mondial.
un amestec dintr-o gamă de whisky-uri de malț, fără whisky de cereale inclus, este cunoscut sub numele de malț blended.,
modul în care producem Scotch whisky a evoluat de-a lungul mai multor secole, dar istoria Scotch whisky-ului cuprinde o moștenire mult mai largă; cea a Scoției și a oamenilor săi.
Care sunt principalele tipuri de Scotch Whisky?
există două tipuri de Scotch Whisky – whisky de malț și Whisky de cereale. Whisky-urile de malț sunt împărțite în patru grupe în funcție de locația geografică a distileriilor în care sunt fabricate, după cum urmează:
(1) whisky-urile de malț de câmpie, realizate la sud de o linie imaginară trasată de la Dundee în est la Greenock în vest.,
(2) Highland Malt Whisky, a făcut la nord de această linie.
(3) whiskies Speyside Malt, din valea râului Spey. Deși aceste whisky-uri provin din interiorul zonei desemnate ca whisky Highland Malt, concentrația distileriilor și condițiile climatice specifice produc un whisky cu caracter identificabil și necesită o clasificare separată.
(4) Islay Malt whisky, de pe insula Islay.

(5) whisky-uri Campbeltown, din Peninsula Campbeltown de pe coasta de Vest.,
fiecare grup are propriile sale caracteristici clar definite, variind de la whisky-urile ușoare de malț de câmpie până la cele distilate pe Islay, care sunt în general considerate cele mai grele whisky de malț.
whisky-urile din malț, care diferă considerabil ca aromă în funcție de distileria din care provin, au un buchet și o aromă mai pronunțate decât whisky-urile din cereale. Producția de whisky de cereale nu este atât de influențată de factorii geografici și poate fi distilată oriunde în Scoția.
ce conferă Scotch Whisky-ului aroma și buchetul său distinctiv?,
acesta este unul dintre misterele industriei și un secret pe care mulți imitatori de Scotch Whisky au încercat în zadar să-l descopere. Au fost prezentate multe teorii și explicații, dar nu există o soluție universal acceptată.
procesul de distilare în sine este un factor. Scotch Whisky, după ce a fost distilat, conține nu numai alcool etilic și apă, ci și anumiți constituenți secundari. Natura exactă a acestora nu este pe deplin înțeleasă, dar se crede că acestea includ unele dintre uleiurile esențiale din orzul malț și alte cereale și substanțe care derivă din turbă., Cantitatea acestor constituenți secundari reținuți în spirit depinde de forma nemișcării și de modul în care este acționat și, de asemenea, de puterea la care spiritul este extras. Whisky-ul din cereale, datorită procesului prin care este fabricat, conține mai puțini constituenți secundari decât Whisky-ul din malț și, prin urmare, are o aromă și o aromă mai blânde.
elementele naturale ale apei, turbei și climei scoțiene au cu siguranță un efect profund asupra aromei whisky-ului scoțian. Apa este probabil cel mai important factor unic și o sursă de apă bună și moale este esențială pentru o distilerie., Turba, care este utilizată în cuptorul sau cuptorul în care este uscat malțul, are, de asemenea, o influență care poate fi detectată în aroma de „turbă” sau de fum a multor whisky-uri scoțiene.
climatul scoțian este extrem de important, în special atunci când whisky-ul se maturizează. În această etapă, aerul moale pătrunde în butoaie și lucrează la whisky, eliminând constituenții mai aspre pentru a produce un whisky moale.
De ce whisky-urile produse în diferite distilerii variază în funcție de aromă?
aceasta este din nou o întrebare la care este foarte dificil să răspundem cu certitudine., Majoritatea oamenilor ar fi de acord că apa folosită este factorul decisiv. Distileriile adiacente care își extrag apa din diferite surse sunt cunoscute pentru a produce whisky-uri care sunt destul de diferite în aromă.
dimensiunea și forma de fotografii sunt, de asemenea, importante ca sunt de calificare și experiența de oameni care le gestiona. Obiectivul distilatorului este de a produce un whisky a cărui aromă și caracter rămân consecvente în orice moment și în orice situație. Aceasta este adevărata artă a distilării, dobândită abia după mulți ani și adesea transmisă de la o generație la alta.,
câte distilerii există?
există în jur de 100 Pot încă distilerii de malț și cereale, sau brevet încă, distilerii în Scoția; dar numărul de lucru poate varia de la an la an.
Se poate face Scotch Whisky numai în Scoția?
Da. Multe alte produse care au fost fabricate inițial numai într-o anumită localitate și-au pierdut semnificația geografică și pot fi fabricate acum oriunde. Totuși, cuvântul „Scotch”, aplicat whisky-ului, și-a păstrat semnificația geografică. Acest lucru este recunoscut pe scară largă în lege în întreaga lume., Astfel, whisky-ul poate fi descris ca Scotch Whisky numai dacă a fost distilat în întregime și maturat în Scoția timp de cel puțin 3 ani.
dacă ați putea duplica exact o distilerie de Scotch Whisky În, să zicem, Brazilia sau Spania, ați putea produce Scotch?
Nu. Din motivul prezentat în răspunsul precedent, whisky-ul poate fi numit „Scotch” numai dacă este distilat și maturat în Scoția. Whisky-ul produs în Brazilia este „whisky Brazilian” sau în Spania „whisky spaniol”. Au fost făcute încercări de a copia aroma unică a whisky-urilor Scotch în multe părți ale lumii, dar fără niciun fel de succes.,

Aflați mai multe despre procesul de fabricare a whisky-ului alăturându-vă uneia dintre degustările noastre virtuale de whisky. Înscrieți-vă pentru o degustare de grup sau rezervați un loc la una dintre degustările noastre lunare aici.