descriere

Wasabi (Wasabia japonica ) este o plantă comestibilă din familia Cruciferae, care include varză, napi și muștar. Wasabi împărtășește beneficiile anticanceroase ale acestei familii. Originar din Japonia, unde a fost cultivat încă din secolul al X-lea, este încă considerat un condiment de bază în această țară. Pregătirea tradițională implică utilizarea unui răzuitor de piele de rechin numit oroshi.popularitatea culinară și bioactivitatea chimică a lui Wasabi o fac valoroasă din punct de vedere medical și industrial., Cererea pentru wasabi a creat o ofertă relativ scurtă, prețuri mai mari și noi oportunități comerciale. Aceste noi oportunități includ cercetarea și dezvoltarea de tehnologii de cultivare, în special în Canada, și de export din Japonia de seiyo wasabi, sau de Vest wasabi—imitații făcute de hrean (Cochlearia armoracia ). Wasabi occidentali și japonezi sunt amândoi foarte apreciați.

Wasabi este un rizom perene, asemănător rădăcinii, care are formă cilindrică. O piele verde-maronie acoperă carnea verde pal., Planta crește la aproximativ 18 în (46 cm) în înălțime și produce frunze pe tulpini lungi din coroana plantei. Pe măsură ce planta îmbătrânește, frunzele cad și se formează un rizom sau o tulpină subterană târâtoare, din care apar muguri noi ca tulpini modificate. Tulpina modificată este partea plantei care este utilizată. Wasabi de cea mai înaltă calitate, al cărui nume tradus este Muntele hollyhock (cunoscut și sub numele de sawa wasabi ), prosperă pe apă rece. Se dezvoltă de-a lungul marginilor fluxurilor de munte reci., Atunci când este cultivat, mai degrabă decât sălbatic (recoltat la întâmplare din locurile sale naturale de creștere), este cultivat pe paturi de pietriș umbrite de copaci, terasate acoperite de un strat subțire de apă rece de munte sau pe creste de pietriș umbrite artificial formate în albii mai mari ale râurilor. Un wasabi de calitate inferioară (Oka wasabi ) este cultivat în câmpuri. Există două soiuri de wasabi, Daruma-considerat a avea un aspect mai atractiv —și Mazuma-considerat a avea mai multă căldură. Wasabi este descris ca fiind „fierbinte și fierbinte fără ardere”, care se schimbă într-o dulceață care persistă în gură.,

uz General

istoric, wasabi a fost consumat ca condiment, folosit în mod similar cu hreanul sau muștarul. Aroma și aroma sa înțepătoare pot adăuga o aromă piquantă la sushi, marinate sau sosuri și mâncăruri de orez, tăiței și pește. În restaurantele japoneze din America de Nord, sashimi și sushi pot fi servite cu o mică movilă de wasabi ras sau pastă de wasabi. Utilizările netradiționale includ adăugarea de wasabi la piure de cartofi, Sandwich-uri de ton sau amestecarea cu sos de soia. O sursă a inclus-o într-o rețetă pentru un Bloody Mary unic., Frunzele de Wasabi marinate în sake, saramură sau sos de soia sunt consumate cu un bol de orez.în plus față de aroma sa, wasabi are un alt beneficiu. Bucătăria tradițională japoneză include pește crud, care este o sursă potențială de paraziți și bacterii. Abilitățile antiparazitare ale Wasabi,

antimicrobiene și antibiotice pot fi preventive împotriva otrăvirii alimentare . O sursă indică în mod specific eficacitatea wasabi împotriva parazitului Anisakis. Un alt studiu, comparând activitatea antibacteriană a diferitelor alimente împotriva Escherichia coli (E., coli) și bacterii Staphylococcus, a constatat că plantele crucifere posedă activitate antibacteriană, cu cea mai mare activitate Găsită în wasabi (rizom).alte studii au constatat că wasabi poate fi eficace împotriva capacității de aderare a dinților a bacteriei Streptococcus mutans, inhibând astfel placa dentară și degradarea. De remarcat sunt numeroasele studii care demonstrează eficacitatea wasabi împotriva celulelor canceroase de stomac. Un studiu a constatat că inducerea cancerului de stomac la șobolani a fost suprimată atunci când li s-a administrat wasabi., Riscul de tumori maligne legate de hormoni , cum ar fi cancerul de sân și de prostată, poate fi, de asemenea, redus. Unii cercetători cred că legumele crucifere ajută organismul să elimine excesul de hormoni endogeni (produși din interior) și exogeni (produși din Fără, dar ingerați sau absorbiți), cum ar fi estrogenul. Această acțiune poate fi rezultatul capacității wasabi de a stimula ficatul și vezica biliară, ajutând la digestia alimentelor grase și la prelucrarea nutrienților alimentari.,alte beneficii medicinale atribuite wasabi includ eficacitatea sa împotriva diareei , cheagurilor de sânge, inflamației și astmului . Aroma sa înțepătoare poate ajuta la ameliorarea sinuzitei și bronșitei . Deși cantitățile absorbite din utilizarea culinară pot fi neglijabile, wasabi conține, de asemenea , potasiu, calciu și vitamina C.,aplicațiile industriale ale wasabi investigate includ utilitatea sa în dezvoltarea altor antibiotice, datorită propriilor sale calități antibiotice; eficacitatea sa ca fungicid împotriva ciupercii negre care amenință plantele evaluate comercial pentru uleiul lor, cum ar fi semințele de rapiță și canola; și posibila sa utilizare ca alternativă eficientă la conservanții de lemn toxici chimic.

preparate

Wasabi se găsește cel mai frecvent sub formă de pulbere sau pastă., Cu toate acestea, din cauza deficitului și a prețului wasabi de înaltă calitate, Multe dintre aceste preparate—inclusiv importurile din Japonia pentru vânzarea cu amănuntul și cele servite în restaurantele japoneze—sunt imitații făcute din hrean, muștar, un liant de amidon și colorare. Pasta de Wasabi poate fi făcută dintr-un wasabi sub formă de pulbere prin adăugarea de apă și lăsându-l să stea 10 minute pentru a permite aroma și căldura să se dezvolte. O sursă a menționat că pulberea poate fi depozitată în siguranță într-un dulap, dar a recomandat refrigerarea pastei., Un pansament pentru salată se poate face prin combinarea a 3 linguri de oțet de vin de orez, 1 lingură de miere, 1 linguriță de pastă de wasabi, 1 linguriță de sos de soia și 1/2 linguriță de ulei de susan .wasabi tradițional este preparat proaspăt pentru fiecare utilizare, deoarece uleiurile sale volatile sunt disipate rapid. Se recomandă ca indivizii să selecteze un rizom proaspăt, rece și suculent, cu o culoare frumoasă. Trebuie clătit sub apă rece cu o perie de legume, tăind o suprafață proaspătă sub sau deasupra nodului frunzei (o creastă distinctivă ca pe tulpinile de bambus)., Menținând un unghi de 90 de grade față de suprafața grătarului, wasabi ar trebui să fie răzuit într-o mișcare circulară împotriva unei răzătoare tradiționale din piele de rechin, ceramică sau oțel inoxidabil. (Nu este necesar să coajați rizomul wasabi înainte de a-l grăta.) Apoi se adună într-o minge și se lasă să stea momentan la temperatura camerei. Este cel mai bine utilizat în 15 până la 20 de minute.o sursă notează că produsele wasabi se găsesc adesea în magazinele alimentare mari care vând produse alimentare asiatice și condimente etnice; piețele asiatice; piețele de pește; magazinele gourmet; și alte piețe alternative., Prețurile sunt similare cu alte condimente de specialitate de calitate egală.

Precauții

Wasabi nu trebuie să vină în contact cu ochii sau pasajele nazale.datorită efectelor sale antiinflamatorii, antibiotice, antibacteriene, antiparazitare, anticoagulante și antiastmatice, utilizarea wasabi poate mări efectele anumitor medicamente farmaceutice utilizate în scopuri similare. Persoanele cu ulcere, reflux esofagian, afecțiuni renale, boli gastro-intestinale sau cele care utilizează terapia de substituție hormonală sunt sfătuite să se consulte cu un profesionist din domeniul sănătății înainte de a utiliza wasabi.,datorită efectelor sale de stimulare a ficatului și a vezicii biliare, consumul de wasabi poate provoca tulburări gastro-intestinale, inclusiv diaree și greață .o sursă notează că wasabi are posibile interacțiuni cu analgezice antiinflamatorii, anestezice, medicamente tiroidiene, corticosteroizi, diuretice și medicamente pentru hipertensiune arterială. Acest lucru se poate datora în parte confuziei cu speciile de hrean. Nu se observă alte referințe de interacțiune Wasabia japonica-medicament.

resurse

Cărți

Negru, Jacquelyn G., Microbiologie, principii și explorări, 5th ed. Hoboken, NJ: John Wiley & Sons, 2002.

periodice

Cohen, S. ” Wasabi poate face Sushi în siguranță.”Shape (November 2002): 116.Hill, M. și G. Barclay. „Dezgropa Gust Mare.”The Herb Companion (December 2003): 28-37.Hodge, W. H. ” Wasabi: plantă de condimente nativă din Japonia.”Economic Botany (January 1974): 118-29.Knittel, L. ” 10 alimente pentru un zâmbet sănătos și frumos.”Natural Health (December 2002): 45-7.Ono, H., S. Tesaki, S. Tanabe și M. Watanabe., „Izotiocianatul de 6-Metilsulfinilhexil și omologii săi ca compuși orientați spre alimente cu activitate antibacteriană împotriva Escherichia coli și Staphylococcus aureus.”Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry( February 1998): 363-5.

alte

Societatea Americană de Chimie. Wasabi! Condimentul Sushi poate preveni cavitățile. Decembrie 2000. <http://www.sciencedaily.com/>.

„bambus selectați.”Caracteristici Botanice: Rizomi. . <http://www.bambooselect.com/UK/Botanicalfeatures.htm>.

oraș Farmer, Biroul de Agricultură urbană din Canada., Urban agricultural notes: Wasabia japonica. <http://www.cityfarmer.org/>.

Mccauley, D. „Wasabi.” Canadian House & Home. November 2000. . <http://www.findarticles.com/>.

„Wasabi.” Wikipedia: The Free Encyclopedia . <http://en.wikipedia.org>.

Lee Ann Paradise

Katherine E. Nelson, N.D.