frunze sfâșiate de mână fierte la o textură fragedă-crocantă, varză stil chinezesc Stir-Fry este simplu, dar delicios. Această rețetă vă arată două versiuni: una vegetariană cu condimente Mala & una cu carne cu cârnați chinezi.
ce fel de varză?să vorbim mai întâi despre ingredientul principal, varza. Pentru varza de astăzi, bucătarii/bucătarii chinezi folosesc de obicei o varietate cunoscută sub numele de varză plată taiwaneză., Este în formă de oblat (ca un dovleac) și frunzele sale sunt ambalate în straturi (varza verde sau purpurie obișnuită găsită în Vest este mult mai rotundă și mai dens stratificată).
folosesc un alt soi numit varză dulce (aka varză ascuțită, varză hispi) ca înlocuitor. De asemenea, are frunze ambalate slab și un gust similar cu varza plată taiwaneză.
De ce sfâșiat de mână?
dacă vedeți vreodată varză stir-fry în meniul din restaurantele chinezești, foarte probabil numele vasului ar fi „Shou si Bao Cai/手撕包菜”, ceea ce înseamnă varză sfâșiată de mână., Spre deosebire de metoda obișnuită de tăiere a cuțitelor, varza este ruptă manual în bucăți neregulate.
adesea îmi implic copiii în procedura de rupere și le place!se crede că această tehnică specială face ca mâncarea finită să fie mai gustoasă. Nu am găsit explicații științifice fiabile care să susțină această credință (anunțați-mă dacă aveți vreo idee), dar întotdeauna fac acest lucru din următoarele motive:
- ruperea mâinilor facilitează îndepărtarea tulpinii fiecărei frunze de varză., Deoarece acesta este un amestec rapid, tulpinile tari și groase nu s-ar găti atunci când frunzele subțiri sunt gata să fie scoase.
- când sunt tăiate cu un cuțit, mai multe straturi de varză tind să rămână împreună. Ruperea mâinilor vă va asigura că fiecare piesă este separată.
- pur și simplu Îmi place aspectul neregulat care cred că este mai atrăgător din punct de vedere estetic.
cum se amestecă prăjitura într-un wok?
de ce să folosiți un wok
pentru cel mai bun gust & textura, în mod ideal, veți avea nevoie de un wok Tradițional Chinezesc pentru a găti această varză., De asemenea, forma sa de castron adânc ajută ingredientele să rămână în interior în timp ce se aruncă (bucățile de varză nefierte sunt deosebit de voluminoase).unii dintre cititorii mei au întrebat ce tip de wok aș recomanda. Mie personal îmi plac wok-urile din oțel carbon, care sunt ușoare, atât de ușor de gestionat cu o singură mână. Se încălzesc foarte repede și rămân cu ușurință cea mai ridicată temperatură posibilă în mod egal.
ingrediente la îndemâna
Este nevoie de mai puțin de 2 minute pentru a găti acest fel de mâncare., Procesul rapid de prăjire ajută leguma să obțină o textura delicată și crocantă și să-și păstreze majoritatea pigmenților și nutrienților. Înainte de a începe, asigurați-vă că aveți toate ingredientele (inclusiv condimentele) la o distanță accesibilă, astfel încât să nu vă luptați să le obțineți în timp ce țineți un wok fumat.
se Amestecă în mod constant & nu overcook
Datorită temperaturii ridicate, alimente arde cu ușurință într-un wok, mai ales condimentele și de dimensiuni mici de ingrediente, cum ar fi usturoi, ghimbir, praz, etc., Pe tot parcursul procesului, asigurați-vă că vă amestecați constant pentru a asigura o încălzire uniformă și pentru a evita arderea. De asemenea, nu overcook! În caz contrar, prea multă umiditate va scăpa de varză, făcând-o astfel umedă și mai puțin crocantă.
versiune vegetarian
Pentru versiune vegetarian de varză se amestecă-prăji, am folosit următoarele ingrediente pentru a stimula aroma:
- Sichuan piper. Adăugați boabe întregi de piper Sichuan în ulei rece într-un wok rece, apoi încălziți. Îndepărtați-le cu o spatulă atunci când uleiul le-a absorbit aroma de citrice, amorțită., Asigurați-vă că nu le ardeți, altfel veți obține un gust amar neplăcut (citiți ghidul meu complet pentru piperul Sichuan dacă doriți să aflați mai multe despre acest condiment chinezesc unic).
- ardei iute uscat. Se împerechează bine cu piperul Sichuan și dau farfuriei o lovitură înțepătoare. Le puteți înlocui și cu ardei iute proaspăt tocat.
- usturoi & ghimbir. Ele sunt indispensabile pentru majoritatea mâncărurilor chinezești. Tăiați-le în felii subțiri și adăugați la ulei împreună cu ardei iute uscați.
- sos de soia ușor & sos de soia întunecat., Primul oferă un gust umami, sărat. Acesta din urmă conferă vasului o culoare apetisantă, maro.
- oțet de orez negru. Aceasta adaugă un indiciu de sourness.
- sare & zahăr. Ajustați cantitatea necesară în funcție de propriul gust.
versiunea pentru cârnați
ce este cârnații chinezi
este foarte frecvent să folosiți o cantitate mică de carne în cartofii prăjiți de legume chinezești pentru a îmbogăți gustul. Lap cheong / 腊肠, cunoscut sub numele de cârnați chinezi sau cârnați cantonezi, este unul dintre preferatele mele., Fabricat din carne de porc și grăsime de porc, este un tip de cârnați uscați cu un gust distinct de fum, dulce, umami. Poate fi servit singur (aburit apoi feliat) sau cu alte ingrediente în feluri de mâncare prăjite, de ex. Orez prăjit cu cârnați chinezi.
utilizați burta de porc în loc
pentru această rețetă, folosesc cârnați chinezi pentru a da un fum frumos & aromă dulce la varză. Puteți folosi și alte tipuri de carne. Carnea de porc este cea mai bună alternativă. Tăiați carnea în felii subțiri. Marinați cu sos de soia ușor, vin de orez Shaoxing, piper alb, sare și puțin amidon de porumb., Apoi se amestecă prăji în același mod.
procedura se amestecă prăji
utilizați metoda „wok fierbinte ulei rece / 热锅凉油” pentru a începe de gătit. Adică, în primul rând încălziți wok – ul până când fumează ușor. Apoi se toarnă uleiul și se adaugă felii de cârnați. Acest lucru permite timp pentru ca o parte din grăsimea din cârnați să se scurgă înainte de a adăuga varza la wok.când varza se ofilește, condimentează vasul cu sos de stridii și sos de soia ușor. Apoi amestecați încă 20 de secunde pentru a termina.,nimeni din casa noastră roșie nu este vegetarian, dar cu toții iubim legumele și mâncăm în mod regulat mese pe bază de legume., Aici sunt unele dintre preferatele noastre:
- Prajite Uscat Fasole Verde
- Salata de Castraveti, Trei Moduri
- King Oyster Ciuperci cu Sos de Usturoi
- Iceberg Salata verde cu Sos de Stridii
- Tocat Cartofi se Amestecă-prăji
- Homegrown Germina Fasole se Amestecă-prăji
- Vinete cu Sos de Prune
varză Chinezească se amestecă-prăji, două moduri (手撕包菜)
▢ 250 g cabbage, hand-torn into small pieces, see note 1
Instructions
For the vegetarian version
-
Add cooking oil and Sichuan peppercorns to a cold wok., Sizzle la foc mare până când parfumat (nu arde). Scoateți boabele de piper cu o spatulară.
-
prăjiți ghimbirul, usturoiul și ardeii uscați în ulei, apoi amestecați scurt varza.
-
Când varza se ofilește, se adaugă sos de soia, orez negru oțet, sare și zahăr.
-
se Amestecă prăji pentru alte 20 de secunde sau cam asa ceva. Dish afară și servi cald.,
Pentru cârnați versiune
-
încălzește wok pana se ușor fumeaza. Se toarnă în ulei, apoi se adaugă cârnați chinezi și ghimbir.
-
Când cârnați felii ghemuieste-te un pic, se amestecă varza și prazul.
-
Când varza se ofilește adauga sos de stridii si sos de soia lumină.
-
se Amestecă prăji pentru alte 20 de secunde sau cam asa ceva., Dish afară și servi cald.
note
2. Dacă nu aveți cârnați chinezi la îndemână, folosiți în schimb felii de burtă de porc. Marinați cu sos de soia ușor, vin de orez Shaoxing, piper alb, sare și puțin amidon de porumb. Apoi se amestecă prăji în același mod.
Lasă un răspuns