Aromatice, fum, sărate & un pic dulce, Cantoneză fel de mâncare clasic Char Siu (Chinez GRĂTAR de porc) este una dintre cele mai gustoase moduri de a friptură de porc. Încercați rețeta mea ușoară!gătitul chinezesc implică rareori un cuptor, dar există și excepții, cum ar fi Char Siu (叉烧), farfuria semnătură a bucătăriei cantoneze. Astăzi vă împărtășesc o versiune ușoară a acestei delicatețe care are un gust la fel de bun ca ceea ce obțineți de la restaurante.,
ce este Char Siu
Char Siu (叉烧), cunoscut și ca carne de porc chinezească la grătar, este un tip de carne de porc prăjită originară din bucătăria cantoneză. În mod tradițional, carnea de porc marinată este înțepată cu furci lungi și prăjită într-un cuptor sau peste un foc deschis. De aici provine numele său chinezesc Char/叉 (furculiță) siu/烧 (friptură).
cu un aromat, dulce, sărat și afumat, aroma, Char Siu pot fi savurate pe cont propriu, ca centrală de o masă cu mai multe feluri, sau cu un aliment de bază formând un all-in-un singur fel de mâncare, cum ar fi Char Siu Orez (叉烧饭), Char Siu Fidea (叉烧面) și Char Siu Bao (叉烧包).,
procedura de gătit
Char Siu poate arăta ca un fel de mâncare sofisticat de gătit. De fapt, implică proceduri foarte simple. Nu sunt necesare abilități speciale (spre deosebire de plierea găluștelor sau tragerea tăiței). Odată ce ați luat toate ingredientele în mână, ceea ce trebuie să faceți este pur și simplu urmați instrucțiunile de temperatură și de sincronizare. Iată rezumatul procesului:
- se amestecă toate ingredientele pentru marinadă.
- marinați carnea de porc peste noapte în frigider.
- prăjiți carnea pe un suport de sârmă în cuptor., Scoateți aproximativ jumătate pentru a răsturna și periați mai multă marinadă.
- spre sfârșit, ungeți amestecul de miere apoi prăjiți la temperaturi mai ridicate pentru o perioadă scurtă de timp pentru a produce o glazură frumoasă.
Cum de a alege carne de porc se taie
După rețete tradiționale, Mie Tóu Róu/梅头肉 este ideal tăiate de carne de porc pentru Char Siu. Se referă la umărul de porc dezosat (de asemenea, fundul de porc/fundul Boston) care provine din partea superioară a umărului de la piciorul din față al porcului., Această parte a cărnii de porc are o cantitate mică de grăsime, deci nu este la fel de slabă ca fileul de porc, dar nu la fel de grasă ca burta de porc.pentru rețeta mea, folosesc fripturi de umăr de porc care sunt dezosate și subțiri. Este nevoie de mai puțin timp pentru a găti decât piesele chunkier. De asemenea, mi se pare că marinada pătrunde mai ușor, astfel încât Char Siu gătit devine mai gustos.
cum se face marinada
lista ingredientelor
Iată cea mai importantă parte a preparării Char Siu: marinați carnea de porc cu un sos bine echilibrat., Am testat mai multe amestecuri diferite și în cele din urmă am decis să vă împărtășesc următorul.sosul Char Siu este un ingredient cheie. Folosesc sosul Lee Kum Kee (李锦记) Char Siu, care este disponibil pe scară largă în magazinele chinezești/asiatice.
faceți carnea roșie
poate ați observat că Char Siu-ul meu nu are culoarea roșiatică pe care o vedeți de obicei la magazinul / restaurantul cumpărat. Dacă sunteți după acest aspect special, vă rugăm să nu ezitați să adăugați un pic de colorant la marinada. Puteți utiliza fie pulbere de drojdie roșie / 红曲粉, fie colorant alimentar roșu obișnuit.,
lasă aroma să pătrundă
pentru a obține cel mai bun gust, trebuie să vă asigurați că aroma sosului pătrunde în carne cât mai mult posibil. Iată două sfaturi:
- utilizați o pungă de plastic resigilabilă. Puneți carnea înăuntru. Adăugați toate ingredientele pentru marinadă. Strângeți aerul și sigilați sacul. Frecați punga cu degetele pentru a vă asigura că fiecare parte a cărnii este în contact cu sosul. Păstrați în frigider.
- se lasă la marinat peste noapte., De obicei pregătesc marinada seara, apoi prăjesc carnea a doua zi pentru cină. Alternativ, puteți începe marinarea dimineața și gătiți seara.
cum se prăjește în cuptor
folosiți un suport de sârmă
carnea de porc marinată trebuie să fie prăjită pe un suport de sârmă, astfel încât să poată fi gătită uniform. De asemenea, excesul de sos/suc poate picura liber în timpul prăjirii. Este important să aveți puțină apă dedesubt pentru a colecta picăturile, prevenind astfel fumatul / arderea. Iată două opțiuni:
- utilizați o tavă de copt cu un suport de sârmă plasat în interior., Umpleți tava cu apă fierbinte (mai mică decât raftul), apoi puneți carnea de porc pe raft (așa cum se arată în imaginea de mai jos).
- alternativ, așezați o tavă umplută cu apă fierbinte în partea de jos a cuptorului. Apoi puneți carnea pe raftul mijlociu al cuptorului.
temperatura & timing
acum este timpul să frigeți carnea în cuptor. Îmi ia puțin peste 30 de minute de la început până la sfârșit. Să descompunem întregul proces în patru etape:
- primele 15 minute. Friptură la 425 ° F / 220°C/ventilator 200°C., Vă recomand să utilizați funcția asistată de ventilator, dacă este disponibilă. Este mai eficient și gătește mai uniform.
- un viitor de 10 minute. Scoateți carnea și răsturnați-o. Ungeți o marinată apoi puneți-o înapoi la cuptor. Rămâneți la aceeași temperatură.
- 5 minute la o temperatură mai ridicată. Rotiți cuptorul până la 460°F/240°C/ventilator 220°C. Scoateți carnea și ungeți cu amestecul de miere și marinată. Puneți înapoi la cuptor.
- ultimele 3 minute. Ungeți amestecul de miere de cealaltă parte a cărnii. Prăjiți timp de 3 minute la temperaturi ridicate.,
Watch& adjust
merită menționat faptul că timpul de prăjire poate varia ușor, deoarece cuptoarele diferite funcționează diferit. Greutatea și dimensiunea cărnii ar afecta, de asemenea, timpul de gătire necesar. Utilizați instrucțiunile mele ca ghid general. Fiți atenți la prima încercare, verificați schimbarea culorii și reglați timpul în consecință (este normal să aveți puțin char în jurul marginii cărnii).,
Cum de a servi Char Siu
După ce ia Char Siu din cuptor, lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de feliere (trim de pe margini carbonizate, dacă doriți). Serviți-l cald cu acompaniamentul preferat. Am câteva idei de servire:
- serviți cu un bol de orez simplu împreună cu legume ușor prăjite sau blanșate.
- folosiți-l ca umplutură pentru Char Siu Bao (chifle de porc BBQ).
de Casă Char Siu Bao
- de a Face orez prăjit cu ea., De exemplu, puteți înlocui ingredientele Proteice cu Char Siu în aceste feluri de mâncare: orez cu sos de soia, orez prăjit cu cârnați chinezi, orez prăjit cu ananas ușor.
- folosiți-l în feluri de mâncare cu tăiței prăjiți, cum ar fi fidea de orez din Singapore(星洲米粉).
Singapore Fidea de Orez
eu, de obicei, păstrează resturile de marinata. Poate fi încălzit apoi folosit în mai multe moduri diferite: se toarnă peste orez Char Siu, se amestecă cu tăiței, se condimentează niște cartofi prăjiți de legume sau se folosește ca bază de supă.,
Ușor Char Siu (Chinez GRĂTAR de porc, 叉烧)
▢ 4 catei de usturoi, feliat fin
Ai nevoie, de asemenea,
- ▢ 2 lingurite de miere
Instrucțiuni
Marinat carnea
-
Pune carne de porc fripturi într-o pungă de plastic resigilabilă., Adăugați toate ingredientele pentru marinadă.
-
stoarceți aerul, apoi sigilați sacul. Frecați – vă pentru o acoperire uniformă. A se păstra la frigider cel puțin 6 ore (în mod ideal peste noapte).
-
scoate carnea din punga înainte de prăjire. Păstrați marinada pentru utilizare ulterioară.
se Pregătească pentru prăjire
-
se Incalzeste cuptorul la 425°F/220°C/Ventilator 200°C.,
-
Dacă utilizați o tavă de copt cu un raft de sârmă care se potrivește în interior, umple tava cu apa fierbinte (mai mici decât la raft) și pune friptura pe raft. Așezați tava în mijlocul cuptorului.
-
Alternativ, puneți o tavă mare cu apă fierbinte la partea de jos a cuptorului. Apoi puneți friptura pe raftul mijlociu al cuptorului.,
Friptură & perie (a se vedea nota 5)
-
Lăsați carnea la fript timp de 15 minute. Scoate-o și întoarce-o. Ungeți o marinată apoi puneți-o înapoi în cuptor (asigurați-vă că există întotdeauna suficientă apă în tavă).
-
Gatiti pentru încă 10 minute. În timp ce așteptați, amestecați 2 lingurițe de miere cu 2 lingurițe de marinadă.,
-
Apoi crește temperatura cuptorului la 460°F/240°C/Ventilator de 220°C. scoate carnea. Ungeți cu amestecul de miere.
-
puneți din nou în cuptor timp de 5 minute. Apoi periați cealaltă parte cu amestecul de miere. Friptură pentru un final de 3 minute.
Servi
-
Lăsați carnea să se odihnească timp de 5 minute, apoi felie și servi-l in drumul tau preferat.,
-
poate, de asemenea, se pune restul de marinata (se scoate usturoiul & ghimbir) apoi a servi ca un sos, o supa de baza, sau un tăiței condimente, etc.
note
2. Sos Char Siu. Folosesc sosul Char Siu de la Lee Kum Kee / 李锦记., Este disponibil pe scară largă în supermarketurile chinezești / asiatice.
3. Utilizarea colorării. Magazin / restaurant cumparat Char Siu, de obicei, arata destul de roșu ca agenți de colorare sunt adăugate la marinata. Vă rugăm să nu ezitați să faceți acest lucru dacă sunteți după acel aspect special. Puteți utiliza fie pulbere de drojdie roșie / 红曲粉, fie colorant alimentar roșu obișnuit.
4. Pudra de ardei iute este complet opțională, deoarece nu este solicitată în rețetele tradiționale. Este pur și simplu preferința mea personală, deoarece îmi place un indiciu de spiciness care echilibrează dulceața Char Siu.
5. Timp de gătit., În funcție de performanța cuptorului și de grosimea bucăților de porc, este posibil să fie necesar să ajustați puțin timpul de gătire. Fiți atenți pentru a evita arderea dacă aceasta este prima dată când încercați această rețetă.
am alte carne de porc-based clasic mâncăruri Chinezești pe blog. Verifica-le dacă sunteți interesat:
- Red-fierte de carne de Porc (红烧肉)
- China carne de Porc Burget (肉夹馍)
- Fiert Coastele cu Sos de Fasole Neagră (豆豉排骨)
- Sichuan de Două ori fierte de carne de Porc (回锅肉)
- Burta de Porc Bao Chifle (刈包)
Stați în condiții de siguranță & ține de gătit!
Lasă un răspuns