Udon Noodles (Română)

de Casă Udon Noodles (手打ちうどん)

Udon este un gros tăiței Japonez a făcut cu toate-scop făină, sare și apă. Deși nu este nimic complicat în ceea ce privește ingredientele, tehnica de a produce tăiței uniformi, cu o textură alunecoasă, poate dura ceva practică., În acest tutorial udon, vă voi arăta tot ce trebuie să știți pentru a începe să faceți acești tăiței delicioși în bucătăria proprie.

De ce funcționează această rețetă?spre deosebire de majoritatea rețetelor, măsurarea precisă a ingredientelor pentru udon este critică. Datorită variațiilor de dimensiuni în cupele de măsurare (intru în mai multe detalii despre acest lucru în videoclipul meu), recomand foarte mult să folosiți o scală pentru a măsura totul. glutenul se formează atunci când gliadina și glutenina, două proteine găsite în făina de grâu, formează legături pentru a produce lanțuri lungi elastice de gluten., Acest lucru se realizează prin hidratarea și agitarea făinii, astfel încât cu cât frământați mai mult aluatul, cu atât devine mai elastic. Acest lucru conferă tăiței textura sa unică și de ce recomand să frământați aluatul de 150-200 de ori. în timp ce dezvoltarea unei rețele robuste de gluten este esențială pentru textura Udon, este ca o minge încurcată de benzi de cauciuc întinse după ce ați terminat de frământat. Acest lucru face foarte dificil să se rostogolească uniform, astfel încât aluatul trebuie să se odihnească pentru a da glutenului șansa de a se relaxa.,

Ingrediente pentru Taitei Udon

• Faina – Dacă vrei să faci tăiței udon ca în Japonia, veți avea nevoie pentru a găsi Japoneză Chūrikiko (中力粉). Are un conținut de gluten de 8-9% și măcinat la o consistență foarte fină. Conținutul de minerale se pretează, de asemenea, la producerea unui tăiței galben deschis. Acestea fiind spuse, am făcut udon atât cu făină americană, cât și franceză, iar ei vor face în continuare tăiței decenți., Cea mai mare diferență este vizuală, deoarece tăiței tind să ajungă la culoare gri sau bej.
• apa-folosesc apa de la robinet la temperatura camerei pentru a-mi face udon. Deși 180 de grame de apă reprezintă aproximativ 3/4 dintr-o ceașcă, am avut câteva loturi de aluat care s-au dovedit prea uscate. După câteva teste, am descoperit că cana 3/4 pe care o foloseam conține doar 160 de grame de apă. Am verificat toate cupele mele de măsurare și toate erau sub sau peste o cantitate semnificativă.
• sare-orice sare va funcționa aici., De obicei folosesc sare de mare, dar cel mai bine este să folosiți una care nu este prea grosieră sau va dura pentru totdeauna să se dizolve în apă. Un lucru important de reținut este că diferite tipuri de sare au dimensiuni diferite de cristal, motiv pentru care este mai bine să le cântăriți. 17 grame de sare este de aproximativ 1 lingura de sare de masă, dar dacă utilizați sare kosher, este mai mult ca 1 1/2 linguri.
• amidon din cartofi-în timp ce puteți folosi făină pentru a praf aluatul și tăiței pentru a le împiedica să se lipească, am descoperit că amidonul funcționează mult mai bine, mai ales dacă nu veți fierbe tăiței imediat.,

Cum sa Faci Taitei Udon

primul lucru Pe care doriți să faceți este greutatea ta făină, apă și sare. Precizia este esențială pentru ca această rețetă să funcționeze, așa că dacă nu aveți o scară, vă recomand să cumpărați una. Puteți obține o scară digitală ieftină pentru aproximativ 10 dolari pe Amazon și, odată ce aveți una, veți realiza cât de ușor (și mai precis) este să cântăriți ingredientele decât să le măsurați cu cupe., odată ce ați măsurat totul, trebuie să faceți o soluție salină dizolvând sarea în apă. Asigurați-vă că cristalele de sare sunt complet dizolvate. apoi, doriți să hidratați apa în etape. Acest lucru se face prin stropirea saramurii în făină în 3-4 adăugări și apoi amestecarea făinii cu degetele. Ideea este de a hidrata uniform fidea, astfel încât să ajungeți cu aluat shaggy format din bucăți de dimensiuni similare. Nu doriți să aveți unele zone care sunt foarte umede și alte zone care sunt complet uscate.,odată ce făina este hidratată uniform, puteți frământa aluatul împreună într-o bilă. Dacă aluatul este încă puțin fragil, încercați să acoperiți vasul și lăsați aluatul să se odihnească timp de 30 de minute înainte de a continua. acum Puteți muta mingea de aluat pe o suprafață de lucru curată și frământați-o. Vrei să folosești palma mâinii și greutatea corpului tău pentru a apăsa aluatul. Apoi, puteți plia aluatul înapoi înainte de a repeta procesul de 150-200 de ori. Când aluatul Udon este gata, ar trebui să fie extrem de elastic și elastic.,formați aluatul frământat într-o bilă întinzând partea superioară a aluatului și aruncându-l în partea de jos. Puneți bila de aluat într-un bol și acoperiți-o pentru a împiedica aluatul să se usuce. Lăsați acest lucru să se odihnească timp de o oră și jumătate până la două ore. Acest lucru oferă glutenului șansa de a vă relaxa, astfel încât să îl puteți rula uniform (acest lucru funcționează și pentru aluatul de pizza). după ce aluatul a avut șansa de a se odihni, dați-i un praf generos de amidon și apăsați-l într-un disc gros. utilizați un știft de rulare pentru a apăsa aluatul în pași de la centrul discului departe de dvs., Doriți să ridicați știftul după fiecare apăsare și apoi să îl mutați înainte înainte de a apăsa din nou. Apoi folosiți o mișcare similară pentru a apăsa aluatul din centru spre dvs. rotiți aluatul la 90 de grade și repetați, apăsând din centru și apăsând din centru. apoi, doriți să rostogoliți aluatul din centru și din centru și rotiți-l cu 90 de grade și repetați-l. Ar trebui să aveți acum o foaie de aluat care are o grosime de aproximativ 1/4 inci și are forma unui pătrat cu colțuri rotunjite, dar este încă prea gros pentru a face tăiței udon.,

Praf foaia de aluat cu mai mult amidon, și pornind de la un colț, rola aluatul pe sucitor, și rola aluatul și pin împreună, alunecare mâinile de la centru ca tine rola departe de tine. Aceasta întinde aluatul în ambele direcții simultan, ceea ce ajută la menținerea formei. odată ce aluatul este de aproximativ 1/8 dintr-un centimetru gros, desfaceți-l de pe știftul de rulare și apoi rotiți-l cu 45 de grade, astfel încât marginea dreaptă a pătratului să fie orientată spre tine. Îndepărtați din nou aluatul cu amidon și rotiți-l pe știft începând de la marginea dreaptă., Rularea aluatului de câteva ori în această direcție ajută chiar și la pete groase. acum, când desfaceți aluatul, ar trebui să aveți o foaie aproximativ pătrată, care este de aproximativ 1/8 dintr-un centimetru grosime. praful generos al aluatului cu amidon și pliați-l de câteva ori ca și cum ați face un ventilator, dar bateți pliurile, astfel încât să nu existe două pliuri direct una peste alta. Acest lucru împiedică aluatul să se aplatizeze prea mult acolo unde sunt pliurile.transferați aluatul pe o placă de tăiere și adăugați mai mult amidon între pliuri., Folosiți un cuțit ascuțit mare pentru a tăia tăiței udon într-o singură lovitură, fără a aplica o presiune descendentă. Puteți să le tăiați cât de gros doriți, dar rețineți că udonul se va dubla în grosime atunci când le fierbeți. dacă lăsați tăiței tăiați să stea prea mult timp după ce sunt tăiați, se pot lipi din nou împreună, așa că, de obicei, fac acest lucru în loturi și separ udonul pe care l-am tăiat, aplicându-i mai mult amidon și ondulându-i în cuiburi.,

Cum de a Găti Taitei Udon

Aduceti o oală mare de apă la fiert. Nu trebuie să sareți apa, deoarece acestea conțin deja multă sare. Asigurați-vă că utilizați multă apă pentru a dilua amidonul de pe suprafața Udonului. adăugați cât mai multe porții de fidea de care aveți nevoie și amestecați pentru primele treizeci de secunde pentru a împiedica Udonul să se lipească., Păstrați oala la fierbere scăzută și gătiți tăiței până când nu mai sunt opace în centru (pentru tăiței cu diametrul de aproximativ 1/8 inch, ar trebui să dureze 12-13 minute). Stai cu ochii pe oală, deoarece se poate fierbe rapid. când tăiței sunt gata, scurgeți-le și apoi clătiți bine cu apă rece pentru a îndepărta excesul de amidon de pe suprafața tăiței. Udon este un tăiței extrem de versatil și poate fi preparat atât la cald, cât și la rece., Indiferent de modul în care intenționați să le utilizați, acestea sunt întotdeauna fierte mai întâi și vă recomand să le spălați o dată pentru a le scăpa de excesul de amidon. acestea pot fi apoi reîncălzite în apă fierbinte și servite în supă cu diverse toppinguri sau pot fi servite cu un sos concentrat de scufundare numit Mentsuyu. Pentru Udon răcit, fidea este de obicei servită cu mentsuyu și diverse condimente, care pot include nori, scallions, shiso, ghimbir sau wasabi. datorită rezistenței lor de a merge muschi, Udon este, de asemenea, excelent pentru cartofi prăjiți, cum ar fi Yakiudon., Voi include o listă cu link-uri către unele dintre rețetele mele folosind tăiței Udon de mai jos.

Alte Udon Retete

• Kitsune Udon
• Yaki Udon
• de Rosii Udon
• Buta Udon

Udon FAQ