De Rebecca Gardon

de multe ori ne-a amintit cât de mult există confuzie pentru consumatori atunci când vine vorba de fructe de mare. Am primit recent o anchetă prin intermediul paginii noastre de Facebook care ne-a amintit în continuare de una dintre cele mai frecvente surse de confuzie menționată: tonul alb. Pariind unii dintre voi v-ați întrebat despre acest subiect, motiv pentru care ne-am gândit să împărtășim următoarele.

client: Bună ziua! Întrebare pentru tine. Este albacore la fel ca escolar?, Am crezut că sunt diferite – dar am observat pe site – ul dvs.-sub Albacore se spune: „când este pregătit pentru sushi, este cunoscut sub numele de shiro maguro” – dar vă referiți și la Escolar ca shiro maguro. Nu am avut niciodată escolar până când am venit în Arkansas. Ele arata ca diferite de pește-albacore pe partea roz și escolar este alb opac. Multumesc mult!CATALINA OFFSHORE: mare întrebare. Escolar este adesea menționată ca butterfish, walu / waloo, sau ton super alb. Când vedeți termenul „shiro maguro” pe un meniu de sushi este adesea fie escolar sau albacore., Acesta este motivul pentru care ne referim la ambele ca shiro maguro, pentru a ajuta clienții să localizeze oricare dintre acestea caută. Cu toate acestea, albacore este singura specie permisă pentru a fi comercializată ca” ton alb ” în SUA, deci este important atunci când luați masa pentru a clarifica cu bucătarul care este servit. Escolar poate provoca probleme gastro-intestinale la unele persoane datorită conținutului ridicat de ulei. Vă mulțumim că ați ajuns și sper că acest lucru vă ajută să explicați…

client: mulțumesc, cred că ajută., Totuși, o întrebare, așa că dacă comand „albacore” și îmi dau escolar, este în regulă atâta timp cât nu cer în mod specific ton alb? Are sens? Nu mi s – a întâmplat niciodată în California-dar s-a întâmplat de câteva ori aici, în Arkansas.CATALINA OFFSHORE: nu … dacă comandați albacore în mod specific, ar trebui să primiți albacore. Etichetarea escolar ca ton alb este un termen impropriu. Deși nu există legi împotriva servirii escolar, restaurantele și întreprinderile descoperite ca etichetare necorespunzătoare a peștelui pot fi amendate., Etichetarea greșită este, din păcate, destul de comună, deși mai puțin în zonele de coastă unde fructele de mare sunt mai răspândite. Pentru a fi sigur că primiți albacore, întrebați bucătarul special pentru asta. Nu cereți „ton alb” – atunci este posibil să obțineți unul sau altul. Dacă meniul spune ton alb sau shiro maguro, dar nu specifică dacă este albacore sau escolar, întrebați-l pe bucătar ce pește folosește. Orice etichetat „ton super alb” este aproape întotdeauna escolar. Btw, albacore are o nuanță roz, în timp ce escolar este alb., Dacă obțineți ceva care arată super alb, are o gură de unt și o aromă plină, grasă, probabil că nu este ton alb. Pune întrebări!!!

client: Multumesc mult! Da, în California suntem obișnuiți să obținem albacore roz cu sos ponzu (atât de delicios), dar pare rar aici în aceste părți. Mulțumesc mult pentru lecție și clarificare! În speranța de a comanda de la tine în curând.CATALINA OFFSHORE: fericit pentru a ajuta! Suntem cu toții despre educarea clienților noștri!,

Color comparison of albacore (L) and escolar (R)