faceți o cafea mai bună acasă în presa franceză. o presă franceză este adesea tratată ca personajul lui Jason Segal în uitarea lui Sarah Marshall. El este de fapt cel pe care îl doriți, dar oamenii tind să turma orbește la tipurile ostentative, temperamentale, cum ar fi cafea-sifon-somethings sau Russell Brands. Presa franceză este cu siguranță o cafea potențială fericită, dar, ca și în cazul tuturor lucrurilor, cafeaua nu este știința rachetelor…, dar este știință! Să ne adâncim puțin mai mult în modul în care funcționează presa franceză și cum puteți face cea mai bună ceașcă de cafea folosind acest instrument. presa franceză, numită și cafetiere sau presă de cafea, este un pahar în formă de cilindru (de obicei sticlă, dar adesea plastic sau oțel) cu piston. Pistonul pistonului este realizat din plasă, permițând lichidului să curgă prin el, dar nu și pe baza de cafea mai mare., cu unele metode de preparare a cafelei, cantitatea de cafea preparată pe care încercați să o faceți și dimensiunea de măcinare a boabelor dvs. vor afecta cât de repede va curge apa prin cafea—și cât timp va fi timpul total de preparare. Acest lucru este valabil pentru prepararea prin picurare, pourover și chiar espresso. dar randamentul berii, dimensiunea măcinării și timpul de preparare nu sunt întotdeauna legate în mod inextricabil. Puteți folosi o presă franceză pentru a face o mulțime sau un pic de cafea, vă puteți macina cafeaua oricum doriți și puteți opri prepararea în 10 secunde sau în 10 zile. Niciuna dintre aceste variabile nu le afectează pe celelalte., Acest lucru nu înseamnă că berea rezultată va avea un gust minunat, indiferent de ce, dar acest pic de libertate înseamnă că puteți aborda o presă franceză un pic diferit. De fapt, poate ar trebui să o numiți într-adevăr o „presă de libertate!”Oh, nu contează.

Ca s-ar putea aminti de discuția noastră de pourover metodă, îmi place să vorbesc despre cafea ca având, în general, trei etape: umezirea, dizolvare și difuzie. umectarea este procesul de saturare completă a cafelei., Zaț de cafea sunt alcătuite din celule, și fiecare dintre aceste celule deține o parte din solide de cafea pe care vrem să extragă. În cafeaua proaspătă, gazul de dioxid de carbon este, de asemenea, prins în acele celule, iar umezirea eliberează acel gaz într-un moment pe care îl numim „floare”.”

al doilea pas, dizolvarea, se referă la dizolvarea solidelor care vor alcătui cafeaua-parte a băuturii noastre cu solventul nostru, apa caldă. Etapa finală este difuzia: mișcarea acelui concentrat de cafea-apă din pământ în lichidul din jur., Dizolvarea și difuzia sunt de obicei grupate împreună prin termenul mai comun „extracție”, dar cred că este util să le privim ca procese separate.

În picurare și pourover berii, lichidul din jurul zaț de cafea este continuu alimentată cu apă potabilă caldă. Acesta este un factor important, deoarece cu cât apa din jur este mai pură, cu atât presiunea osmotică mai puternică conduce concentratul de cafea din terenurile noastre și cu atât extracția noastră este mai eficientă., Pe de altă parte, fluxul constant de curat și apă caldă pe suprafața noastră de zaț de cafea extracte aceste suprafețe exterioare mai agresiv, ceea ce înseamnă că avem mai puțin timp pentru a prepara inainte de aceste suprafețe exterioare sunt atât de extras care se adaugă mai puțin gustoase, ‘overextracted’ arome pentru a prepara nostru. Cea mai bună preparare a cafelei se referă la apelarea în numeroasele noastre variabile doar pentru a obține cel mai bun echilibru de maximizare a aromelor bune și minimizarea lucrurilor mai puțin delicioase. presa franceză este un mediu destul de diferit pentru prepararea cafelei., Drip sau pourover berii este foarte mult ca un cuptor cu convecție, în cazul în care căldura convectivă (sub formă de apă care curge) accelerează transferul de energie în micul nostru set de chimie de cafea. În presa noastră Franceză joasă și lentă, nu adăugați mai multă apă în timp ce mergeți, astfel încât difuzarea energiei de conducere este scăzută, rezultând o preparare mai lentă și mai treptată. Există mai puțin efect de supraextracție la suprafață, iar fabricarea berii este în cele din urmă o propunere mai blândă., Puneți totul împreună, iar prepararea presei franceze este mai puțin fină decât majoritatea celorlalte metode și poate duce la o preparare mai aromată, cu o dulceață mai profundă și un corp siropos. presele franceze au filtre de plasă care fac o treabă bună de a reține motivele, dar va exista o cantitate mică de cafea sub formă de pulbere, numită amenzi, care o va face prin filtru și va rămâne suspendată în bere. Nu-i lăsa să te distragă prea mult. Amenzile pot da senzația de mai multă vâscozitate și bogăție.

încercați-l acasă!,

Iată tehnica mea de bază pentru a face o mare cafea de presă franceză. Ca și în cazul tuturor metodelor de preparare a cafelei, va trebui să experimentați și să modificați puțin variabilele, degustând rezultatele înainte de a vă stabili setările ideale. Vestea bună este că presa franceză este un pic mai iertător decât metodele mai rapide de preparare a cafelei.

au un ceas sau cronometru la îndemână la timp brew dumneavoastră. Smartphone-ul dvs. are probabil unul ascuns în aplicația sa „ceas”.

1., Începeți cu o măcinare foarte grosieră, poate la cea mai grosieră setare de pe râșnița dvs. Particulele ar trebui să apară undeva între sare grosieră și oțeltăiat ovăz. Luați notă de dimensiunea dvs. de măcinare, astfel încât să puteți face ajustări mai târziu: macinați puțin mai fin data viitoare dacă berea dvs. a fost slabă, un pic mai grosieră dacă degustați o mulțime de arome neplăcute, raggy, exagerate.

cât de mult: deși există o sumă maximă pe care o va face presa franceză, nu există cu adevărat un minim. Un raport bun cafea-apă este între 60-70 grame de cafea pe litru de apă (un raport de masă între 1:16 și 1:14)., Decideți cât de multă cafea preparată doriți să faceți și cântăriți cantitatea potrivită de cafea.

2. Pregătiți-vă apa curată (filtrată dacă aveți nevoie). Cu presa franceză, sunteți bine să vă turnați apa chiar de la fierbere, cu excepția cazului în care aveți o presă izolată (sau cu pereți dubli), caz în care ar trebui să așteptați aproximativ 30 de secunde de fierbere. Dacă beți cafea prăjită la culoare închisă sau decofeinizată, este mai bine cu apă cu aproximativ 10 până la 15°F mai mică.

3. Porniți ceasul și adăugați apa., Unii oameni preferă să adauge puțină apă, să se amestece și să adauge restul. Chiar nu contează. Partea importantă este ceea ce faci după ce adăugați apă. Dacă ar fi să stai pe spate și să aștepți timpul de preparare acum, ai avea o băutură sub-extrasă, deoarece eliberarea de CO2 gaz va face ca terenurile tale să se ridice și să plutească deasupra apei tale. Amintiți-vă că prima fază „umectare?”Ei bine, dacă nu aveți o umectare bună, nu aveți prea mult din ceea ce urmează, așa că ar trebui să dați amestecului de cafea și apă o agitare blândă, dar minuțioasă, la aproximativ 30 până la 45 de secunde., Veți ști că sunteți bine să puneți capacul și să treceți la pasul următor când cea mai mare parte a cafelei s-a scufundat și nu mai plutește.

4. Acest lucru poate fi foarte diferit de ceea ce ați auzit înainte, dar poartă cu mine: trage pentru un timp de preparare a cafelei țintă între 6 și 8 minute. „Ce? Am crezut că a fost de 3 până la 4 minute!”s-ar putea spune. Puteți prepara în 3 până la 4 minute, dacă doriți, dar pentru a obține rezultate bune de aromă, veți șlefui mult mai fin și nu veți profita la maximum de calitățile unice ale presei franceze. Dă 6 la 8 minute o încercare cu grind grosier, și a vedea dacă puteți apela că în.,

5. Când sunteți gata să vă opriți fabricarea berii, este timpul să vă plimbați. Așa cum am menționat, presa franceză este o băutură drăguță, lentă și blândă. O modalitate foarte bună de a ruina această amabilitate ar fi să vă agitați violent cafeaua, accelerând extracția chiar la sfârșit, când cafeaua dvs. a renunțat deja la lucrurile bune, iar aromele negative amare și astringente sunt în pericol de a prelua. Plonjați ușor. Dacă simțiți că pistonul începe să se strângă, întoarceți-l cu un centimetru sau doi și reluați plonjarea. Odată ce ajungi la fund, ai terminat!,

6. Dacă v-ați aruncat patul în jos frumos și strâns, nu există o mulțime de bere care se va întâmpla din acest moment, dar este încă ideal să vă turnați întreaga băutură imediat după scufundare pentru a opri cu adevărat procesul de fabricare a berii.toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.