cum se poate face aroma sa fantastică?

știința este implicată în Salam. Îți place Salamul? I-ai auzit vreodată numele? Dacă sunteți iubitor de cârnați, puteți recunoaște cât de unic este gustul său. Salamul este cunoscut pentru textura și gustul său caracterizat. Este suficient să atrageți o mulțime de consumatori.

ați putea fi interesat de o poveste Voi începe în acest consiliu. Este vorba despre „secretul salamului”, bazat pe știință.,actorul principal al acestei povestiri este „știința fermentației”.ne putem întoarce de la originea salamului pentru a înțelege cu ușurință. Salamul a fost numit de la „salumen” în latină. Sensul este „chestii sărate”. Deoarece fermentația este derivată din sărare și uscare, putem înțelege cum se poate face salamul. Ca semnificație, salamul este un alt nume de „cârnați fermentați”.fermentarea este un proces în care carnea poate fi vindecată cu sare și depozitată la 20~45°C timp de câteva luni., Lucrul semnificativ din spatele fermentației este prezența microorganismelor, numite „cultura inițială”. Microorganismele vii sunt folosite pentru fabricarea salamului. Numele său este bacteriile producătoare de acid lactic. Acidul Lactic produs de aceste bacterii contribuie la aroma distinctă a salamului.în trecut, cârnații fermentați au fost produși de ciuperci naturale la domiciliu. Deși aroma era dulce pe gustul oamenilor, ei nu puteau face cârnații cu aceeași calitate din cauza caracteristicilor schimbătoare ale ciupercilor și a mediului diferit.,pentru a avea cârnați stabili, au fost selectate anumite bacterii: lactobacili și Micrococacează. Rolul lor principal este de a produce componente acide în timpul fermentației, ceea ce conferă salamului o aromă unică. Deoarece aceste bacterii nu eliberează substanțe dăunătoare pentru sănătatea umană, ele sunt numite „bacterii benefice”.

secretul texturii

acidul Lactic poate determina scăderea valorii pH-ului (gradului acid) în carne la 4,5 până la 5,5. Această stare de aciditate slabă poate face noi produse din carne care au textura asemănătoare gelului. Povestea din spatele este așa cum a urmat., Valoarea scăzută a pH-ului este capabilă să stimuleze proteinele musculare mari pentru a forma umpluturi mai mici prin coagularea lor. Proteinele scurte digerate se reunesc pentru a produce caracteristici de mestecat. Acest proces este asociat cu textura atractivă a salamului.

Aroma vine de la?

aroma salamului provine din schimbarea ingredientelor sale cauzată de culturile inițiale. Carnea conține trei substanțe nutritive, cum ar fi carbohidrații, proteinele și grăsimile. În timp ce schimbarea proteinei este responsabilă pentru textură, celelalte două sunt legate de aromă., În timpul fermentației, acești nutrienți au experimentat digestia prin culturi inițiale. După digestia carbohidraților se pot face diferiți compuși acizi, cum ar fi acizii acetic, propionic și butiric. De asemenea, acidul gras (combinație de grăsimi și acid) din carne poate satisface oxigenul pentru a forma diferite produse chimice acide. Aceste materiale sporesc aroma generală a salamului.puteți face Salam acasă acum!

în zilele noastre multe culturi starter pot fi vândute în piață. Cărțile de fabricare a alimentelor oferă rețete pentru Salam. Încercați să utilizați bacterii miraculoase pentru a vă face mâncarea! Și au o nouă experiență de secret de salam!, A se vedea mai jos url-ul pentru referință.

Lucke, FK, 2003, enciclopedia științei alimentare și nutriție (ediția a doua), capitol: produse alimentare fermentate – produse din carne fermentată, PP. 2338-2344