moleculară, iod și iodură-ion conținutul de amidon–iod complexe, pregătite prin supunerea porumb amiloză (grad mediu de polimerizare, dp 1050), cu greutate moleculară redusă și amiloză (dp 61-69), amiloză–ciclohexanol complexe, și nativ porumb amidon la vapori de iod pentru 30 de zile în condiții diferite de umiditate relativă (RH), au fost determinate de un diferențial metodă necesită titrări cu atât KIO3 și Na2S2O3. Conținutul de iodură a crescut, în general, odată cu creșterea umidității relative., Cu toate acestea, metoda analitică a fost incapabil de a furniza fiabile de iodură de valori pentru complexele de foarte joasă total conținut de iod (<5% în greutate), cum ar fi cei obișnuiți, amidon de porumb, amidon de porumb ceros, și low-dp amiloză. Un amidon de porumb hibrid granular cu conținut de amiloză 64% a obținut, la 100% RH, un complex care conține 10,0% wt din iodul total (I/i−=3,7)., Low-dp amiloză expuse reactivitate scăzută față de iod de vapori, chiar si la 100% RH; cu toate acestea, o metabolizare complex de low-dp amiloză reacționat imediat la 100% RH, concomitent cu eliminarea de ciclohexanol, pentru a produce amidon–iod complex de neobișnuit de mare conținut de iod (33.1 wt% din cantitatea totală de iod; – am/I−=3.65). Comportamentul amilozei de porumb față de iod sa dovedit a fi dependent de metoda sa de preparare din amidon de porumb., O metodă de preparare a dat o amiloză care, în condiții anhidre, era foarte rezistentă la complexarea cu iod, dar care era foarte reactivă la 30-100% RH, producând un complex care conținea până la 18,5% wt din iodul total (I/i−=3,49). O altă procedură de preparare a amilozei a dat un amidon care a reacționat ușor în condiții anhidre pentru a produce un complex care conține 21,8% wt de iod molecular și nici o cantitate detectabilă de ioni de iodură., Un complex ciclohexanol de amiloză de porumb a reacționat cu vapori de iod la 100% RH, cu eliminarea concomitentă a ciclohexanolului, pentru a forma un complex amidon-iod având un conținut total de iod de 31,6% greutate (I / i – = 3,91). Pentru majoritatea complexelor de iod, a existat o asemănare strânsă între conținutul de I și conținutul de H+, sugerând că sursa ionului de iodură a fost hidroliza iodului molecular prin apa de hidratare în amidon.