Proaspăt de Lămâie Subțiri Cookie-uri de Copt Sens®

de Lamaie Subtiri Cookie-urile sunt, după cum sugerează și numele, proaspăt, subțire și ușor de lamaie. Acest cookie minunat mic este perfect ceai-timp sau gustare-timp trata.

acesta este un cookie simplu mic. Nu are nuci sau chips-uri chunky sau umplutură lipicioasă, iar simplitatea este exact motivul pentru care am muncit atât de mult pentru a perfecționa această rețetă.,la fel ca toate rețetele „simple”, de exemplu tortul cu mâncare de înger, prăjiturile cu pâine scurtă sau o cremă Brulee perfectă, atunci când o rețetă este lipsită de ingrediente, calitatea ingredientelor și tehnica devin și mai importante. Fără ingrediente străine care să se ascundă în spatele lor, acest cookie se referă la obținerea acelei mușcături perfect ușoare și clare.

cum să creez rețeta perfectă de prăjituri subțiri de lămâie:

am început căutarea mea subțire de lămâie acum câteva luni, în timp ce căutam vechile mele Caiete de rețete în căutarea inspirației. Am început să păstrez aceste note la prima mea slujbă din școala de patiserie., În acești lianți am colectat tehnici și rețete din toate locurile mele de patiserie de-a lungul anilor. Nu vă pot spune cât de des mă refer la aceste cărți.

în spatele unei cărți am găsit o rețetă pliată pentru „lămâie subțire” pe care o făceam când lucram pentru o firmă locală de catering. Mi-am amintit că mi-au plăcut acele cookie-uri și mi-am propus să le fac pentru blog.primul pas a fost redimensionarea rețetei de la una care a făcut câteva sute de cookie-uri la una care a făcut câteva zeci., Am copt un lot și am fost extrem de dezamăgit să constat că, deși cookie-urile arătau destul, nu aveau textura pe care mi-am amintit-o. Mi-am dorit o prăjitură clasică subțire și crocantă cu lămâie, cu o textură deschisă. Cookie-urile pe care le-am copt au avut o prăjitură moale.în curând am fost distras de testarea rețetelor pentru cartea mea, coacerea ușoară de la zero și rețeta subțire de lămâie a fost pusă pe arzătorul din spate (fără joc de cuvinte). Deci, acum că cartea mea este terminată, am decis să abordez din nou această rețetă.,

Click prin pas-cu-pas proces de fotografii pentru a vedea cum pentru a face Clare de Lamaie Subtiri de Cookie-uri:

aluatul de Lamaie Subtiri cookie-uri este într-adevăr mai mult de un aluat. Aluatul moale se va răspândi în cuptor.

Un .75 oz scoop face porționarea cookie-urilor foarte ușoară și cookie-urile se coace mai uniform.

lăsați cel puțin 2″ între cookie-uri, deoarece acestea se răspândesc destul de mult.,

experimentarea duce la o rețetă excelentă de prăjituri cu lămâie:

primul meu gând a fost să ajustez cantitatea de zahăr din rețetă. Știu că mai mult zahăr duce, în general, la un cookie mai crocant, așa că am crescut puțin zahărul.cookie-urile au fost mai bune decât rețeta originală, dar încă nu chiar ceea ce am fost după. Deși cookie-urile erau mai puțin cakey, centrele erau încă moi și mestecate, iar cookie-urile erau mai dense decât mi-am dorit.am redus ouăle de la 2 la 1 pentru a reduce cantitatea de umiditate din aluat. Mai puțină umiditate înseamnă mai multă claritate.,de asemenea, am decis să adaug un pic de bicarbonat de sodiu. Chiar dacă am vrut un cookie plat și nu un cookie pufos, am vrut o textură ușoară.deci, de ce bicarbonatul de sodiu nu face cookie-urile pufoase? Știm că, bicarbonatul de sodiu va reacționa cu sucul acid de lămâie și va elibera dioxidul de carbon în aluat. Dioxidul de carbon extinde bulele de aer din aluat, ceea ce ar trebui să determine creșterea cookie-urilor.dar, încă o dată, acesta este motivul pentru care coacerea este atât o știință, cât și o artă. M-am gândit că aluatul moale nu ar fi în măsură să dețină pe bule și am avut dreptate., Bulele au sfârșit popping și cookie-urile sa prăbușit un pic ca au copt.în mod normal ,nu vrem ca lucrurile să se prăbușească în cuptor. Dar am fost fericit să văd că se întâmplă de data asta. Rezultatul este un cookie care are o crumbă deschisă, dar este încă frumos și subțire.

cookie-ul de jos se face fără bicarbonat de sodiu. Cookie-ul de sus are o textură mai deschisă și mai ușoară din bicarbonatul de sodiu.

am făcut un ultim lot de testare., Am lucrat cu zahărul cofetarului în rețetă, deoarece, cu cristalele sale mai mici, cofetarul va absorbi mai ușor umezeala din aluat. Când zahărul absoarbe mai multă umiditate, cookie-urile se răspândesc mai mult. Pentru această rețetă de prăjituri subțiri de lămâie am vrut ca prăjiturile să se răspândească pentru că am vrut să fie, bine, subțiri.

dar știu, de asemenea, că mai mulți oameni păstrează zahărul granulat în casă decât zahărul cofetarului. Din motive de comoditate, am decis să testez rețeta cu zahăr granulat., Chiar din cuptor cookie-urile făcute cu zahăr granulat părea destul de aproape în textură și crocantă la cea a făcut cu zahăr cofetar.

dar am constatat că cookie-urile făcute cu zahărul cofetarului au ținut textura crocantă mai mult decât cele făcute cu zahăr granulat. Chiar și a doua zi au avut o mușcătură bună.în cele din urmă, după ce am copt aproximativ 101029102190 lămâie, am avut textura și aroma exactă pe care o căutam. Puneți fierbătorul și bucurați-vă de câteva dintre aceste frumuseți mici.,

Daca va place aceasta reteta la fel de mult ca și mine, vă rugăm să ia în considerare dându-i un comentariu de 5 stele.,

Ingrediente

1 stick, plus 2 linguri (5 oz, 140 g) unt nesărat, la temperatura camerei,
1 1/2 cani (6 oz, 170 g) cofetărie zahăr
fin ras coaja de la 1 lamaie mare
1 lingura suc de lamaie
1 lingurita extract de lamaie
1 mare ou, la temperatura camerei,
1/4 lingurita sare de masă
1/4 lingurita bicarbonat de sodiu
1 cupa (5 oz, 140g) faina

Instrucțiuni

se Incalzeste cuptorul la 350F., Linia două foi de copt cu hârtie pergament (Vezi nota).
Cream untul, zaharul si coaja de lamaie pana la lumina si pufos. Răzuiește vasul. Adăugați sucul de lămâie și amestecul de extract de lămâie până când se combină bine. Se adaugă oul și se amestecă până se combină bine. Răzuiește vasul. Se adaugă sarea, bicarbonatul de sodiu și făina și se amestecă până se încorporează.
utilizați a .75 oz scoop sau o lingura pentru a scoop cookie-urile pe foile de copt preparate, lăsând 2 ” între cookie-uri. Se vor răspândi în timp ce se coace, așa că asigurați-vă că lăsați suficient spațiu.,
coaceți până când marginile sunt maro auriu și mijlocul cookie-urilor este setat, aproximativ 8-10 minute.
transferați cookie-urile într-un suport de răcire și lăsați să se răcească complet.a se păstra la temperatura camerei într-un recipient acoperit.