– RLL, prin e-mail
răspuns: deși nu este o componentă comună în dieta americană, consumul de cartofi brute are picior în unele tradiții familiale. Există câteva considerații și știință interesantă în ceea ce privește consumul lor în acest fel., planta de cartofi produce o serie de substanțe defensive (toxice) în planta superioară (frunze, tulpini și fructe deasupra solului), dar nu se află în tuberculii sub pământ, care sunt „cartofii” cu care suntem familiarizați. Cu toate acestea, un cartof (tubercul) care a fost rănit, expus la lumina soarelui sau păstrat pentru o perioadă lungă de timp ar putea începe să încolțească sau să dezvolte patch-uri de verde. Verdele este clorofila, produsă prin fotosinteză., clorofila nu este toxică, dar dacă fotosinteza a început, înseamnă că vor fi prezenți și alcaloizi toxici, cum ar fi solanina. Cartofii verzi și, în special, varza de cartofi, nu ar trebui să fie mâncați niciodată. Gătitul nu dezactivează aceste toxine.
cartoful brut conține, de asemenea, antinutrienți care acționează ca inhibitori ai enzimei (proteazei). Acest lucru ar putea fi un considerent dacă nu mâncați bine și ronțăit pe Prime spuds este o parte regulată a dietei., numărul din August 2006 al Journal of Food Science a analizat trei dintre inhibitorii enzimei găsiți în cartofii brute și modul în care au scăzut în timpul gătitului. Aceste substanțe tind să fie în coajă, așa că ați putea lua în considerare îndepărtarea coajei. De asemenea, veți pierde o parte din nutrienți, dar este un comerț rezonabil. spre deosebire de cartofii fierți, o parte din amidonul din cartofii brute este digerat slab., Numit „amidon rezistent”, trece prin intestinul subțire în intestinul gros, unde ajunge să fie fermentat de flora care trăiește acolo. similar cu ceea ce se întâmplă atunci când mâncăm leguminoase, acest lucru poate duce la creșterea volumului fecal, balonare și, eventual, unele efecte gastro-intestinale nedorite. Toate acestea au o parte pozitivă prin faptul că fermentarea amidonului rezistent crește producția de butirat, un acid gras care este asociat cu efecte favorabile asupra bolilor din colon.,
un studiu din numărul din martie 2009 al intestinului a raportat modul în care amidonul rezistent a avut efecte pozitive la pacienții cu cancer de colon. Un alt beneficiu este că cartofii brute nu cresc glicemia ca omologul lor gătit. interesant este că un studiu apărut în numărul din noiembrie 2005 al Jurnalului European de Nutriție Clinică a raportat că, dacă răciți un cartof gătit, recâștigați o parte din acest efect. (În acel studiu, au servit cartofii răciți cu un pansament de oțet., linia de jos este că, dacă doriți să mănânce cartofi cruzi, în afară de peeling-le, uita-te pentru cartofi proaspete, fără cusur, neprelucrate cu nici un indiciu de verde. Dacă aveți de ales, optați pentru cartofi care sunt crescuți organic. există o listă completă a nutrienților din cartofi la tinyurl.com/dyerf5. această listă reprezintă nutrienții din cartoful brut. Cartofii fierți au mai puțină vitamină C, tiamină și riboflavină. Când mâncați cartofi fierți, includeți pielea dacă puteți.,
Ed Blonz, Ph. d., este un nutritiv om de știință cu sediul în California de Nord. De interes General întrebări despre nutriție pot fi trimise la: Ed Blonz, Concentrarea pe Nutriție, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, sau trimise prin e-mail la [email protected].
Lasă un răspuns