În ciuda beneficiilor potențiale pentru sănătate, este posibil ca ouăle de rață să nu fie o alegere bună pentru toată lumea.

alergii

Proteina din ou este un alergen comun. Este una dintre cele mai frecvente alergii alimentare la sugari și copii, deși majoritatea copiilor tind să depășească alergiile la ouă (1, 9). simptomele unei alergii la ouă pot varia de la erupții cutanate până la indigestie, vărsături sau diaree. În cazuri severe, o alergie alimentară poate provoca anafilaxie, care vă poate afecta respirația și vă poate pune viața în pericol (10).,proteinele din ouăle de rață și de pui sunt similare, dar nu identice și există cazuri de persoane care se confruntă cu un răspuns alergic la un tip de ou, dar nu și la celălalt. Astfel, chiar dacă aveți o reacție la ouăle de pui, este posibil să puteți mânca ouă de rață (11). totuși, ar trebui să-l jucați întotdeauna în siguranță și să consultați furnizorul de asistență medicală înainte de a încerca ouă de rață dacă aveți o alergie cunoscută sau suspectată la alte ouă.,ouăle de rață sunt destul de bogate în colesterol, dar majoritatea studiilor sunt de acord că colesterolul din gălbenușurile de ou nu crește riscul bolilor de inimă la persoanele sănătoase (5). gălbenușurile de ou s-au dovedit a crește nivelul de colesterol LDL (rău) la unele persoane, dar adesea cresc și colesterolul HDL (bun) (5). totuși, din cauza conținutului ridicat de colesterol, este posibil ca ouăle de rață să nu fie sigure pentru toată lumea, mai ales dacă aveți diabet sau antecedente familiale de boli de inimă (5, 12)., unele cercetări sugerează, de asemenea, că colina din gălbenușurile de ou poate fi un alt factor de risc pentru bolile de inimă. bacteriile din intestin transformă Colina într-un compus numit trimetilamină N-oxid (TMAO). Unele cercetări au legat niveluri mai mari de sânge ale TMAO de un risc crescut de boli de inimă. Persoanele care mănâncă o dietă mai bogată în grăsimi produc mai mult TMAO (13).cu toate acestea, nu este clar dacă TMAO este un factor de risc în sine sau dacă prezența sa este un indicator al riscului de boli de inimă., Unele alimente, cum ar fi pește, sunt în mod natural ridicat în TMAO, dar consumul de pește mai mult este recomandat ca o modalitate de a reduce riscul de boli de inima.Siguranța Alimentară și, în special, riscul bolilor transmise de alimente, cum ar fi salmoneloza cauzată de bacteriile Salmonella, este adesea o preocupare pentru ouă. au fost raportate ocazional focare de infecție cu Salmonella din consumul de ouă de rață, inclusiv un focar răspândit în 2010 în Anglia și Irlanda (14).în unele părți ale Thailandei, au fost detectate niveluri ridicate de metale grele în ouăle de rață (15)., ouăle de rață sunt populare în multe locuri din întreaga lume, în special în Asia. Cu toate acestea, multe alte țări nu au aceleași standarde de siguranță ca cele din Statele Unite (16)

toate ouăle de coajă prelucrate — spre deosebire de produsele din ouă congelate, uscate sau lichide — vândute în Statele Unite sunt reglementate de Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA), care stabilește standardele de siguranță pentru ouăle de coajă de la fermă la masă (17). ei recomandă alegerea ouălor cu cochilii curate, neîncărcate și refrigerarea lor la 40°F (4°C) sau mai mici acasă și gătirea lor până când gălbenușul este ferm (17)., de asemenea, sugarii, copiii, femeile însărcinate, adulții în vârstă și oricine are un sistem imunitar compromis prezintă un risc mai mare de a contracta Salmonella, așa că ar trebui să evite ouăle insuficient gătite. Nimeni nu ar trebui să mănânce ouă crude (17).

rezumat

ouăle de rață pot să nu fie o alegere bună dacă aveți alergie la ouă sau aveți un risc ridicat de boli de inimă. USDA reglementează ouăle de rață și vă sfătuiește să le depozitați și să le gătiți în mod corespunzător pentru a evita bolile transmise de alimente.