Deși tehnica de gătit este, probabil, mai în vârstă, cuvântul mirepoix datează din secolul al 18-lea și provine, la fel ca multe alte denumiri în bucătăria franceză, de aristocratic angajatorul a găti creditat cu stabilirea și stabilizarea: în acest caz, Charles-Pierre-Francois Gaston de Lévis, ducele de Lévis-Mirepoix (1699-1757), franceză mareșalul și ambasador și un membru al familiei nobile de Lévis, domnii de Mirepoix în Languedoc (în prezent în departamentul Ariège) încă din secolul 11., Potrivit lui Pierre Larousse (citat în Oxford Companion to Food), nefericitul Duce de Mirepoix a fost „un individ incompetent și mediocru … care își datora marea avere afecțiunii pe care Ludovic al XV-lea a simțit-o față de soția sa și care nu avea decât o singură pretenție la faimă: și-a dat numele unui sos făcut din tot felul de carne și o varietate de condimente”.

termenul nu este întâlnit în mod regulat în textele culinare franceze până în secolul al XIX-lea, așa că este dificil să știm cum a fost un fel de mâncare à la mirepoix în Franța secolului al XVIII-lea., Antoine Beauvilliers, de exemplu, în 1814, oferă o rețetă scurtă pentru un sos à la Mirepoix, care este un stoc de unt, vin-dantelat garnisit cu un amestec aromat de morcovi, ceapă și un buchet garni. Marie-Antoine Carême, în 1816, dă o rețetă similară, numind-o pur și simplu „Mire-poix”. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, Jules Gouffé se referă la mirepoix ca „un termen folosit atât de mult timp încât nu ezit să-l folosesc aici”., Mirepoix – ul său este listat printre esențe și, într-adevăr, este un amestec de carne (dantelat cu două sticle de Madeira), care, la fel ca toate celelalte esențe, a fost folosit pentru a îmbogăți multe un sos clasic. Până la sfârșitul secolului al XIX-lea, mirepoix a preluat sensul său modern. Joseph Favre, în Dictionnaire universel de cuisine (circa 1895, retipărit 1978), folosește termenul pentru a descrie un amestec de șuncă, morcovi, ceapă și ierburi folosite ca condiment aromatic atunci când se prepară sosuri sau se fierbe carne.,Matignon este foarte asemănător cu mirepoix, cu excepția faptului că matignon este conceput pentru a fi adus la masă și mâncat cu vasul sau singur ca o farfurie.conform Larousse Gastronomique din 1938, un mirepoix poate fi preparat au gras (cu carne) sau au maigre („lean”). Mirepoix au maigre este uneori numit brunoise (deși strict vorbind acest termen mai precis doar desemnează tehnica de a tăia cu un cuțit). Un mirepoix au gras conține șuncă tăiată cubulețe sau burtă de porc ca ingredient suplimentar., Combinații similare, atât în repertoriul culinar francez, cât și în afara acestuia, pot include praz, păstârnac, usturoi, roșii, ceapă eșalotă, ciuperci, ardei gras, ardei iute și ghimbir, în conformitate cu cerințele bucătăriei regionale sau cu instrucțiunile bucătarului sau rețetei. Soffritto analog (care conține frecvent pătrunjel) este baza pentru multe feluri de mâncare tradiționale din bucătăria italiană clasică, iar sofrito servește un scop similar în bucătăriile spaniole., În bucătăria Cajun și Creolă, un mirepoix sau (așa-numitul joc) „Sfânta Treime” este o combinație de ceapă, țelină și ardei gras.în mod tradițional, raportul de greutate pentru mirepoix este de 2:1: 1 de ceapă, țelină și morcovi; raportul pentru oase la mirepoix pentru stoc este de 10: 1. Atunci când se face un stoc alb, sau fond blanc, se folosesc păstăi în loc de morcovi pentru a menține culoarea palidă.