adevărul este că fiecare tip de vase are argumente pro și contra. Și anumite metode de gătit funcționează mai bine în anumite materiale. De exemplu, tigaia ideală pentru sote va fi foarte sensibilă la schimbările de temperatură, în timp ce cea mai bună oală pentru braising va menține și regla căldura în ciuda schimbărilor de temperatură. Scopul tău ar trebui să fie să asamblezi piesele care sunt cele mai potrivite pentru alimentele pe care le gătești., Acest ghid vă va ajuta să aflați mai multe despre materialele utilizate în majoritatea vesela și modul în care acestea pot lucra pentru tine.

Comune Materiale de Vase:

  • din Oțel Inoxidabil
  • de Cupru
  • Aluminiu
  • din Oțel Carbon
  • Fontă
  • Lut și Ceramică
  • Non-stick de Suprafete
    • PTFE Vase
    • Ceramice

din Oțel Inoxidabil

din oțel Inoxidabil se face prin adăugarea de crom și nichel din oțel, făcându-l extrem de anti-corozive., Cel mai preferat tip va fi ștampilat „18/10” (raportul dintre crom și nichel adăugat), deși alte tipuri de oțel inoxidabil sunt de asemenea utilizate cu rezultate foarte bune. Acest material poate fi găsit în multe dintre cele mai bune vase și tigăi, deoarece este durabil și atractiv. Oțelul inoxidabil (în special „18/10”) este, de asemenea, apreciat ca o suprafață interioară de gătit, deoarece nu reacționează cu alimentele acide sau alcaline și nu se va zgâria sau zgâria cu ușurință., Această calitate este una importantă, deoarece promite o anumită puritate pentru orice se gătește în ea; nu va decolora alimentele sau nu va da arome metalice indiferent de ce sunt. În plus, oțelul inoxidabil este sigur pentru mașina de spălat vase, cuptor și broiler.
din păcate, oțelul inoxidabil este un conductor slab de căldură și de la sine ar face o tigaie mizerabilă! Din fericire, a fost dezvoltat un proces pentru lipirea permanentă a straturilor de oțel inoxidabil la metale foarte conductive, și anume cupru și aluminiu., Vasele și tigăile „îmbrăcate” din oțel inoxidabil rezultate sunt considerate de mulți ca fiind cele mai versatile și practice vase disponibile. Se căsătorește cu natura impermeabilă a inoxidabilului cu calitățile conductive ale altor metale pentru a crea o tigaie atractivă, care face orice. Acest lucru face ca vasele din oțel inoxidabil să fie o alegere bună pentru cele mai utilizate tigăi din colecția dvs., iar durabilitatea sa cu întreținere redusă merită cu ușurință costul.,
O altă metodă pentru îmbunătățirea oțel inoxidabil în vase este de „impact-lipirea” un disc de aluminiu ecartament greu la partea de jos a unui vas ecartament subțire din oțel inoxidabil drept. Acest tip de construcție nu este la fel de durabil sau la fel de conductiv ca vasele îmbrăcate, dar exemplele bine făcute sunt încă foarte bune și pot dura mult timp cu o utilizare moderată. Și la creditul său, impactul lipit din oțel inoxidabil poartă un cost mult mai mic decât „placate” vase și încă posedă toate beneficiile de un interior nereactiv și ușurința de întreținere., Pentru piese auxiliare mai mari, care văd doar utilizarea ocazională, cum ar fi 12 qt.+ stockpots și rondeaus, impact lipit vase este norma.seturile de vase din oțel inoxidabil din oțel inoxidabil „
cupru

cuprul este cel mai bun conductor de căldură din orice material utilizat pentru fabricarea vesela. Se încălzește rapid și uniform și se răcește imediat ce este scos din căldură, oferindu-vă un control maxim asupra aplicării căldurii., Cât de repede o tigaie răspunde la o schimbare a temperaturii de gătit este denumită „reacție” și poate fi un factor semnificativ în alegerea ce pan va oferi cele mai bune rezultate pentru diferite locuri de muncă. Deoarece cuprul este cel mai receptiv tip de vase, este foarte apreciat de bucătari profesioniști din întreaga lume. Tigăile de cupru de cea mai bună calitate sunt fabricate dintr-un ecartament greu, cu grosimea de 1/16 până la 1/8 inch.
Cu toate acestea, cuprul nu poate fi utilizat singur pentru majoritatea aplicațiilor pentru vase, deoarece „reacționează” cu mineralele naturale și acizii multor alimente., Asta înseamnă că poate adăuga o nuanță galbenă și un gust metalic la multe alimente. Din acest motiv, majoritatea vaselor de cupru trebuie să fie căptușite cu un metal nereactiv, cum ar fi staniu sau oțel inoxidabil, pentru a crea o barieră sigură între cupru și conținutul său. În mod tradițional, staniu este materialul utilizat pentru linia de vase de cupru, deoarece este receptiv și nereactiv. Dar staniul se va purta în cele din urmă și va trebui să fie reaplicat (re-conservat) de către un meșter. O căptușeală din oțel inoxidabil va dura o viață, dar unii bucătari consideră că un strat interior de oțel compromite reacția cuprului., Folosind o grosime de cupru ecartament va minimiza acest efect, dar cu siguranță crește costul, de asemenea.
ceea ce ne aduce la singurul dezavantaj real al cuprului – costul. Cuprul este un metal prețios, așa că da, vă puteți aștepta ca o oală făcută din lucruri să fie scumpă. Dar dacă doriți să savurați sau să produceți un sos fin cu un grad ridicat de precizie și control sau dacă sunteți un bucătar avid și un perfecționist, nu există o tigaie mai bună. Cuprul produce carne rumenită uniform, texturi clare și fonduri caramelizate; ele sunt un adevărat tratament de utilizat., În plus, vasele de cupru vor adăuga frumusețe bucătăriei dvs. și își vor menține valoarea bine.
unele tigăi de cupru specializate, concepute pentru prepararea alimentelor cu un conținut ridicat de zahăr, cum ar fi zabaglione și gem, sunt neclintite, deoarece zahărul împiedică o reacție cu metalul. De asemenea, este de remarcat faptul că bolurile de cupru nealiniate sunt utilizate în mod tradițional pentru sarcina specifică de biciuire a albușurilor de ou. După cum se dovedește, o interacțiune chimică sigură are loc între cupru și albușurile de ou care stabilizează albușurile de ou biciuite împotriva bătăii sau „desfășurării”.,
cuprul nu este magnetic și, prin urmare, nu poate fi utilizat pe intervale de inducție. Vasele profesionale sau de restaurant foarte grele vor avea mânere de fier, în timp ce cele pentru uz casnic vor fi din alamă sau oțel inoxidabil. Toate sunt perfect sigure pentru utilizarea cuptorului. Vasele de cupru nu trebuie introduse niciodată în mașina de spălat vase. În schimb, spălați-vă manual piesele și aplicați ocazional lac de cupru pentru a-și menține luciul strălucitor. Dacă preferați să nu vă lustruiți cuprul, în timp, acesta își va pierde strălucirea și va dezvolta o patină mai închisă. Lustruit sau nu, vasele funcționează la fel.,seturile de vase din cupru „

aluminiu

aluminiu pur este al doilea numai la cupru în conductivitatea termică. Este ieftin și, atunci când este întărit (de obicei prin adăugarea de magneziu, cupru sau alte metale), face vase minunat de ușoare și receptive pe cont propriu. Dar, după cum probabil ați ghicit, aluminiul natural va reacționa cu anumite alimente acide, conferind un gust metalic și o nuanță cenușie plictisitoare., Pentru a rezolva acest neajuns, cele mai bune piese sunt fie căptușite cu un strat antiaderent, placate cu oțel inoxidabil, fie supuse anodizării (un proces care întărește semnificativ suprafața și îi conferă o culoare gri foarte închisă). De fapt, tot mai mulți producători sunt piese anodizante care vor avea, de asemenea, interioare antiaderente sau inoxidabile, deoarece sunt atractive, mai durabile și mai ușor de curățat.
în cele din urmă, există multe exemple de vase de aluminiu de înaltă performanță, nereactive, din care puteți alege. Noi credem că face cele mai bune linii se lipeasca disponibile., În plus, rămâne cel mai popular material de bază pentru vasele din oțel inoxidabil. Cele mai multe vase de aluminiu nu pot fi utilizate pe o plită cu inducție decât dacă au un exterior din oțel, iar utilizarea specifică a mașinii de spălat vase și a cuptorului va varia de la tip la Tip. Asigurați-vă că analizați cerințele specifice de îngrijire pentru fiecare marcă.
Pentru aluminiu este usor, se face o alegere practică pentru bucăți mai mari ca de prăjire de bucătărie, tigăi, rondeau oale și vase mari de apă, în special atunci când anodizat sau se lipeasca acoperite.,oțel Carbon oțel carbon urmează aluminiu în conductivitate termică. Deși ieftin și foarte durabil, oțelul carbon brut este retrogradat la utilizarea panului de specialitate, în principal ca tigaie sau wok. Un motiv pentru aceasta este oțelul carbon va rugina dacă nu este condimentat (uns) în mod corespunzător. Vestea bună este că, dacă este condimentată în mod corespunzător, va dezvolta un interior natural antiaderent (foarte asemănător cu fonta), iar bucătarii cu experiență îi vor găsi foarte versatili., Tigaile sunt oarecum grele și puțin lente pentru a se încălzi, pot reacționa puțin cu alimente foarte acide și poate nu sunt cele mai bune. Dar pot atinge o temperatură mai ridicată decât alte tigăi și pot menține căldura bine, ceea ce le face ideale pentru anumite tehnici de căldură ridicată. Oțelul Carbon este prima noastră alegere pentru pommes crocante Anna, fripturi mistuitoare, înnegrirea pește, și se amestecă prăji. Dacă doriți să aflați mai multe despre modul în care oțelul carbon poate funcționa pentru dvs., aruncați o privire la pagina noastră din oțel Carbon.,
dar în majoritatea bucătăriilor, oțelul carbon este utilizat pe scară mai largă ca metal de bază pentru vase emailate, inclusiv ceainice de ceai, tigăi de prăjire, vase de homar și tigăi de broiling. Oțelul Carbon este, de asemenea, metalul tradițional pentru tigăile de paella, deși versiunile de email sunt mai populare acum. Acest vase emailate este o soluție economică, practică și nereactivă pentru bucăți mai mari de vase, dar feriți-vă de exemple mai subțiri care vor avea frecvent puncte fierbinți.
oțelul Carbon este sigur pentru cuptor și broiler și va funcționa cu orice sursă de căldură, dar piesele emailate nu sunt întotdeauna recomandate pentru plitele de sticlă., Consultați recomandările specifice ale producătorului.fonta este un conductor slab de căldură; ceea ce înseamnă că este lent să se încălzească și lent să se răcească. Dar această natură autoreglabilă face din fontă un material preferat pentru cuptoarele olandeze, tigăi de prăjit, grătare și tigăi de grătar. Aceste piese sunt extrem de durabile și rezistă la deformare, fisurare și așchiere. Vasele din fontă sunt disponibile în stare naturală sau acoperite cu email și ambele gătesc în mod similar, dar există și alte diferențe notabile., Fonta naturală costă substanțial mai puțin, dar necesită utilizatorului să aplice un strat de „condimente” pentru al proteja de rugină. În afară de prevenirea ruginii, condimentul creează un interior minunat antiaderent și are un aspect rustic/iconic. (Dacă aveți mai multe întrebări despre ce este „condimentul” sau cum se aplică, verificați cum să asezonați vasele din fontă). recent, forjele din fontă „artizanale” au apărut în întreaga SUA, iar piesele lor incredibil de frumoase și extrem de rafinate creează o nouă emoție pe piața vesela., Majoritatea producătorilor oferă, de asemenea, piese care au un strat de condimente „aplicat din fabrică” care le va proteja de rugină-dar trebuie să fie menținute corect. piesele din fontă emailată nu necesită întreținere – ușor de curățat, complet nereactive și oferă glazuri frumos colorate… beneficii care sunt, desigur, reflectate în costul mai mare. Ambele tipuri sunt demne de a transmite copiilor tăi.
toată fonta este foarte grea și este important să vă simțiți confortabil cu greutatea acestui vas. O tigaie standard de 10 ” cântărește aproape 6 lbs., și cuptoarele olandeze cu capace pot dubla cu ușurință acest lucru.vasele de lut și gresie sunt cel mai vechi tip de vase, dar nu credeți că le face învechite! Aceste piese sunt practice, durabile și produc rezultate deosebite de gătit. În plus, când vine vorba de gătit bun, „Old Fashioned” poartă încă o conotație foarte pozitivă.
majoritatea ustensilelor din piatră disponibile pe piața americană sunt vase de copt glazurate și caserole (cu sau fără capace) care sunt destinate numai utilizării în cuptor., Acestea variază în formă și dimensiune, vin într-un sortiment de culori care arată grozav pe masă, plus că sunt în siguranță pentru mașina de spălat vase și congelator! Ce să nu-ți placă? Argila și gresia se încălzesc foarte uniform și păstrează căldura bine ca fonta, dar este mult mai puțin probabil să ardă ceva. Acestea sunt cel mai adesea folosite pentru orice tip de caserolă, lasagna, macaroane și brânză și alte paste coapte, enchiladas, cartofi prăjiți, diverse gratine sau ca tigăi de prăjire. Desigur, ele sunt, de asemenea, ideale pentru produse de panificație, cum ar fi brownies, budinci de pâine și cremă precum crème brûlée, în funcție de mărimea și forma lor.,
alte tipuri mai specializate de gresie care și-au găsit un loc în bucătăria americană includ pietre de pizza, tigăi de pâine și cloche de pâine și vase tagine. Vasele acoperite cu „Romertopf” sunt fabricate din lut poros, neglazurat și produc fripturi uimitor de suculente și aromate, precum și pâine crustă. Și înainte de a continua să vă gândiți că nu se întâmplă nimic nou în categoria gresiei, unii producători fac acum vase și tigăi din gresie care pot fi folosite pe plite cu gaz și electric!, Se comportă la fel ca fonta și pot fi chiar condimentate pentru a crea o suprafață antiaderentă, dar sunt cu 30% mai ușoare și nereactive.
gresia necesită totuși câteva considerente speciale pentru a o menține și a preveni fisurile. Deoarece temperatura sa crește destul de mare în timpul gătitului, nu o așezați niciodată direct pe o suprafață rece și nu o umpleți cu ceva rece cât este încă fierbinte. Datorită marii diversități din această categorie de vase, este important să urmați instrucțiunile specifice de îngrijire și utilizare pentru piesele pe care le utilizați.,
De asemenea, este important să rețineți că unele gresie de marcă ieftină pot conține plumb, în funcție de tipul de materiale și de fabricație utilizate. Acest lucru nu mai este obișnuit, dar asigurați-vă că verificați etichetele pentru a vă asigura că gresia nu are plumb. Gresia modernă care nu conține plumb este, în general, considerată a fi cea mai sigură și mai benignă suprafață de gătit pe care o puteți utiliza.,suprafețele antiaderente nu sunt populare numai datorită ușurinței lor în timpul curățării, ci și datorită faptului că se pretează la gătit sănătos. Cele mai multe non-Stick-uri permit bucătarului să utilizeze cantități minime de ulei sau sau chiar să facă publicitate că nu puteți folosi deloc (deși, pentru a menține performanța și durata de viață a suprafețelor antiaderente de calitate, nu recomandăm acest lucru)., Cel mai bine este să aveți grijă deosebită cu suprafețele antiaderente, deoarece acestea funcționează bine doar atunci când sunt intacte, orice odată ce sunt zgâriate sau zgâriate, lucrurile pot merge rapid în jos. Nu folosiți ustensile metalice pe suprafețe antiaderente, ci folosiți materiale rezistente la căldură, cum ar fi nailon dur, silicon sau lemn. Și indiferent de tipul de antiaderent pe care îl utilizați, aveți grijă să nu folosiți căldură excesivă. Curățați vasele cu un burete natural sau o perie moale din plastic. Evitați stivuirea tigăilor antiaderente, deoarece fundul metalic poate zgâria tigaia de dedesubt., Dacă trebuie să stivuiți tigăile din cauza lipsei de spațiu de depozitare, puneți un prosop de hârtie sau o altă căptușeală moale între ele. Cel mai important lucru este că vasele antiaderente necesită un tratament special dacă doriți să dureze. Pentru mai multe informații, citiți pagina noastră de îngrijire a vesela antiaderentă.
toate vasele antiaderente disponibile în prezent pe scară largă se încadrează într-una din cele două categorii, PTFE sau ceramică.seturile de vase antiaderente „

      vase PTFE
                      PTFE este materialul antiaderent” clasic ” făcut celebru de marca Teflon., Deși este extrem de funcțional, unii sunt preocupați de siguranța sa, deoarece atunci când sunt supraîncălzite, acoperirile PTFE se pot descompune și elibera gaze. Puteți utiliza vase PTFE în condiții de siguranță, atâta timp cât îl utilizați în mod corespunzător. 500ºF este temperatura maximă recomandată pentru gătit cu vase PTFE. Deci, atunci când coacere, prăjire sau mai ales broiling cu PTFE vase, asigurați-vă că pentru a rămâne în producătorii recomandat temperatura maximă cuptor în condiții de siguranță. Pentru gătit stovetop, pur și simplu evita supraîncălzirea tigaie înainte de alimente merge în ea., Odată ce se adaugă uleiuri, alimente și lichide, supraîncălzirea este mult mai puțin îngrijorătoare, dar nu ar trebui să lăsați tigaia să rămână peste setarea ridicată pentru o perioadă prelungită de timp.unele vase PTFE sunt fabricate folosind o substanță chimică numită PFOA. Dacă sunteți îngrijorat de impactul asupra mediului al vaselor dvs., doriți să evitați seturile fabricate folosind PFOA. După ce au ajuns la un acord cu EPA, principalii producători de vase PTFE elimină treptat utilizarea PFOA complet până în 2015.,

                      vase ceramice
                    ceramica este un material de suprafață mai nou în lumea de vase se lipeasca. Este considerat a fi cea mai sigură și mai ecologică opțiune, dar unii susțin că nu este la fel de lungă durată ca PTFE. Este gratuit de PTFE și PFOA, și vine într-o mare varietate de stiluri si culori. Din nou, se recomandă evitarea utilizării căldurii ridicate atunci când se utilizează vase ceramice, deoarece acest lucru va afecta proprietățile sale antiaderente. Dacă gătiți cu ulei, este important să curățați complet tot uleiul gătit după fiecare utilizare., În caz contrar, straturile de ulei se vor acumula, diminuând proprietățile antiaderente ale vaselor.