când vine vorba de coacere, precizia măsurătorilor dvs. este esențială pentru succesul unei rețete, iar modul cel mai precis de a măsura ingredientele este în greutate.

am primit câteva întrebări în ultima vreme cu privire la unele dintre cele mai populare rețete de tort care par să implice o anumită confuzie cu privire la măsurătorile de greutate față de volum, în special atunci când vine vorba de măsurarea ingredientelor uscate precum făina. M-am gândit să fac o explicație mai detaliată într-o postare, pentru a clarifica orice confuzie.,brutarii americani au crescut folosind cupe, unde o ceașcă de apă este egală cu o ceașcă de făină și așa mai departe. De asemenea, am avut-o forate în creierul nostru că o ceașcă este 8 uncii și o halbă este o lira runda mondială (o halbă fiind două cupe sau 16 uncii fluide).dar eu sunt aici să spun că o halbă nu este întotdeauna un kilogram și o ceașcă nu este întotdeauna 8 uncii—depinde de ceea ce sunteți de măsurare.

acum, înainte de a începe să argumentați, permiteți-mi să vă explic!

greutate versus volum

volumul este o măsură a cantității de spațiu pe care o ocupă ceva., Lucruri cum ar fi căni de făină, galoane de lapte, picioare cubice de heliu… toate acestea sunt măsurători de volum.greutatea este o măsură a greutății unui obiect. Grame de sare, kilograme de zahăr, kilograme de mere … acestea sunt măsurători ale greutății.

Ok. Deci, asta are sens, nu? Volumul și greutatea măsoară două lucruri complet diferite.ați auzit vechea ghicitoare: care cântărește mai mult: un kilogram de pene sau un kilogram de plumb?

întrebare truc: amândoi cântăresc o lire!, Dar plumbul va avea un volum mult mai mic, deoarece este mai dens decât penele, așa că va arăta ca o cantitate mai mică de material.când vorbim despre coacere, diferențele ar putea să nu fie la fel de evidente ca penele și plumbul, dar același lucru este valabil și pentru făină și apă: una este mult mai puțin densă decât cealaltă (în acest caz făina este penele, iar apa este plumbul). Deci, un kilogram de făină va ocupa mai mult spațiu sau volum decât un kilogram echivalent de apă.,

O Uncie de Confuzie

de cele Mai multe confuzii în ceea ce privește greutatea și volumul măsurători apare atunci când vorbim despre uncii: imperial unitate de măsură care poate fi folosit pentru a indica atât în greutate ȘI volum. Uncii Fluid se referă la volum (cum ar fi mililitri) întrucât uncii regulate se referă la greutate (cum ar fi grame). Faptul că ambele sunt numite uncii și nu întotdeauna diferențiate prin a spune uncie/uncie fluidă este un motiv pentru care sunt atât de problematice.,

uncii în greutate și uncii în volum sunt comparabile numai atunci când măsurați apă sau alte lichide cu o densitate similară.

de exemplu, 8 uncii de apă în greutate vor fi egale cu 8 uncii fluide în volum.

făina, pe de altă parte, este un joc cu totul diferit și unul confuz pentru a porni. Nu că ați măsura vreodată făina cu uncii fluide (care sunt concepute doar pentru a măsura—ați ghicit—fluide), dar, dacă ați făcut-o, ați găsi că 8 uncii fluide de făină cântăresc doar aproximativ 4 1/4 uncii., Cântărește 8 uncii de făină în greutate și vei avea aproximativ 14 uncii fluide în volum. Vezi cât de confuz este?

vreau să spun, cine trebuie să petiție pentru a avea uncii de fluid schimbat pentru a fi numit ceva total diferit (flounces? frame? vols?) sau, mai bine, în cele din urmă treceți la metric ca restul lumii?

oricum.,iată câteva comparații vizuale pentru a ilustra acest concept (rețineți că nu ar trebui să măsurați făina într-o ceașcă de măsurare a lichidului ca aceasta, am făcut-o doar aici, pentru a ilustra diferențele dintre uncii în greutate și uncii în volum).

ambele recipiente dețin 8 uncii.în stânga este de 8 uncii de făină în greutate, iar în dreapta este de 8 uncii de făină în volum (aka 1 cană).dacă ați cântărit cele două recipiente, cel din dreapta ar cântări doar aproximativ 4 1/4 uncii.,

ambele recipiente dețin 8 uncii.

cântăriți 8 uncii de făină și 8 uncii de apă pe o scară și asta este ceea ce obțineți. Din punct de vedere vizual, se pare că aveți mult mai multă făină decât apa, dar cântăresc exact aceeași cantitate.

ambele recipiente dețin 8 uncii.în stânga este de 8 uncii de făină în volum, iar în dreapta este de 8 uncii de apă în volum. Practic, ceea ce vedeți aici este 1 cană de făină și 1 cană de apă.,dar dacă puneți aceste două recipiente pe o scară, făina din stânga ar cântări doar 4 1/4 uncii, în timp ce apa ar cântări 8 uncii.deci, ești mai puțin confuz încă? Mai confuz? Nu te condamn (lol).

sfatul meu? Când coaceți, uitați uncii în întregime. Prefă-te că nici măcar nu există. Doar confundă lucrurile. În schimb, concentrați-vă pe măsurătorile de ceașcă/lingură pentru volum și grame pentru greutate.,

încerc să fiu mai scriu retete folosind doar cupe și grame din acest motiv, deși s-ar putea vedea în continuare uncii mai vechi rețete sau pentru lucruri care sunt vândute de către uncie, cum ar fi batoane de ciocolată sau cutii de dovleac.

Sfat: atunci Când achiziționează ambalate sau conserve, dacă nu sunteți sigur dacă uncie de măsurare de pe ambalaj se referă la acest uncii de greutate sau uncii de lichid, valori echivalente. Dacă este vorba de grame (cum ar fi pe conserve de dovleac sau batoane de ciocolată), aveți de-a face cu greutatea., Dacă este vorba de litri (cum ar fi laptele sau vinul), atunci aveți de-a face cu uncii fluide.

frumusețea metricii

unul dintre lucrurile frumoase despre sistemul metric este că nu există nicio confuzie. Grame sunt greutate, mililitri sunt volum. Dacă vedeți grame, apuca scara. Dacă vedeți mililitri, apucați paharul de măsurare a lichidului.un alt aspect genial al sistemului metric este că este calibrat la apă: deci, atunci când măsurați apă sau alte lichide cu o densitate similară (cum ar fi laptele sau sucul de portocale), 200 de mililitri vor cântări 200 de grame. Mișto!,cu toate acestea, odată ce începeți să măsurați ingredientele uscate, care au adesea densități diferite, cele două numere nu se vor potrivi.

1 cană de apă cântărește 236 de grame.
1 cană de făină cântărește 125 de grame.volumul este același, dar greutatea este diferită (amintiți-vă: plumb și pene).

un alt beneficiu pentru utilizarea măsurătorilor metrice este precizia: cântarele arată adesea doar uncii la un sfert sau opt dintr-o uncie, deci 4 1/4 uncii sau 10 1/8 uncii. Grame pe de altă parte, fiind o unitate de măsură mult mai mică, face mai ușor să fie incredibil de precis., Exact 236 grame de apă este o măsurare mult mai precisă decât 8 3/8 uncii (punct de vedere tehnic 236 grame este egal cu 8.32466 uncii, dar nu vei fi capabil să măsoare că pe o scară). Diferența de 1/8 dintr-o uncie este de 3-4 grame, ceea ce poate să nu pară prea mult, dar se poate adăuga.

o ceașcă este o ceașcă este o ceașcă

… în funcție de ceea ce măsurați și de modul în care o măsurați.lichidele sunt destul de fiabile. O ceașcă este destul de mult Întotdeauna va fi o ceașcă.,dar pentru ingredientele uscate, făina în mod specific, granulele mici de făină pot fi compactate, ambalând în esență mai multă făină în aceeași cantitate de spațiu (gândiți-vă la ambalarea zahărului brun, este o idee similară).

Deci, în funcție de modul în măsura făină, dacă puf și lingurița în ceașcă, sau daca iei direct de la un sac de făină, care a stabilit, ta „pahar” poate varia de la fel de mult ca 30% din greutate de 120 de grame la mai mult de 150 de grame (!!) Când faceți un tort care necesită 3 căni de făină, aceasta este aproape o întreagă ceașcă suplimentară dacă scoateți direct din pungă., Nu e de mirare tort este prea uscat…


Aici puteți vedea la ce mă refer. Cupa din stânga a fost măsurată folosind metoda pufului, lingurii și măturării, în timp ce cea din dreapta a fost scoasă din pungă. 125 de grame și 146 de grame nu pot părea o diferență mare, dar poate însemna diferența dintre un tort de ciocolată perfect umed și unul uscat.

cel mai bun mod de a măsura făina este…

cu o scară! În grame! (Dacă ați citit până acum, probabil ați ghicit asta.,cu toate acestea, știu că nu se va întâmpla întotdeauna. Suntem atât de obișnuiți să coacem cu Căni, încât ieșirea din scară se simte ca o corvoadă. Și, în timp ce m-am aclimatizat să folosesc în principal măsurători bazate pe greutate, recunosc că nu este pentru toată lumea.dacă veți continua să folosiți cupe, este util să cunoașteți cea mai bună metodă pentru măsurarea unei cești perfecte de făină: una care este de fapt o ceașcă adevărată și nu una compactată.metoda mea preferată: puf, lingură și mătură.,

în Primul rând, umflu faina amestecand-o în sac (sau, mai bine încă, se toarnă din sac într-un recipient mare, care va face o treaba mare de aerare pe cont propriu).apoi, lingurați făina și presărați-o în ceașca de măsurare. Nu scoateți făina direct în cupa de măsurare, care o poate compacta. Mai degrabă, obțineți o lingură mare de făină și presărați-o în paharul de măsurare.,

Odată ce ai o grămadă de făină în ceașcă de măsurare, matura excesul folosind-o margine de drept ca pe un cuțit de unt sau o spatulă pentru a compensa nivelul de pe partea de sus a cupei.încercați acest lucru de câteva ori cu o scară la îndemână și vedeți ce greutate obțineți pentru 1 cană de făină. Ar trebui să vedeți aproximativ 125 de grame de făină pe ceașcă de nivel. Dacă obțineți 130 de grame sau mai mult, este posibil să doriți să vă revizuiți metoda (poate că nu o pufați suficient sau poate că compactați făina atunci când o nivelați sau poate că cupele de măsurare sunt oprite.,acum, doar pentru comparație, du-te scoate o ceașcă mare de făină chiar dintr-o pungă. Într-adevăr sape ceașcă acolo. Nivelul de pe partea de sus, apoi se cântărește făina. Observați o diferență? Pun pariu că o vei face! Aceste 30 sau mai multe grame de făină pot face cu adevărat o diferență atunci când se coace, deoarece făina suplimentară poate duce la prăjituri și prăjituri uscate sau dense.pudra de cacao este un alt ingredient care poate fi compactat, astfel încât utilizarea fie a greutății, fie a metodei puf, scoop și sweep este utilă și aici.,cu excepția cazului în care coaceți numai cu măsurători bazate pe greutate exclusiv, ar trebui să aveți două tipuri de cupe de măsurare în bucătăria dvs.: cupe de măsurare lichide și cupe de măsurare uscate și ar trebui să utilizați fiecare în consecință. Nu turnați lichide în cupe de măsurare uscate și, de asemenea, nu încercați să măsurați făina într-o cană de măsurare a lichidului. Pur și simplu pune, nu vei obține rezultate precise.cupele de măsurare a lichidului sunt clare, cu semne pe partea laterală a Cupei indicând volumul de lichid în cupe, uncii și mililitri., Markerii uncie aici se referă la Uncii de fluid, și pentru lichide asemănătoare apei uncii de greutate va egala uncii de volum. Cu toate acestea, pentru lichide de densități diferite, să zicem, lapte condensat îndulcit, de exemplu, 1 cană sau 8 uncii fluide vor cântări de fapt 10 uncii pe o scară.cupele și lingurile de măsurare uscate trebuie etichetate numai cu cantitatea de volum uscat, cum ar fi 1/2 cană sau 1 lingură., Dacă te afli cu un set de uscat cupe de măsurare care, de asemenea, liste de grame sau uncii pe ei, fie te învețe să ignore aceste numere în întregime (ele sunt relevante numai pentru lichide, care n-ar fi de măsurare cu uscat cupe oricum)… sau să cumpere un nou set de cupe de măsurare cu totul.

De ce nu puteți măsura ingredientele uscate în cupe de măsurare lichide? Ei bine, este greu pentru a le obține nivelul. Dacă lingurați puțină făină într-o cană de măsurare a lichidului, partea superioară va fi neuniformă. Așa că poate îl scuturați puțin pentru a încerca să nivelați partea de sus, dar de fapt doar compactați făina și mai mult., Cu o cană de măsurare uscată, puteți nivela perfect partea superioară folosind un cuțit sau o altă margine dreaptă, asigurându-vă că aveți exact cantitatea de care aveți nevoie.

De ce nu puteți măsura ingredientele umede în cupe de măsurare uscate? Ei bine, puteți, Un fel de, dar va face, probabil, o mizerie de ea. Deoarece pentru a obține o măsurare corectă, trebuie să umpleți paharul plin până la margine cu lichidul., Din punct de vedere tehnic, chiar și lichide precum Extractul de vanilie ar trebui măsurate într-un măsurător lichid, deși pentru cantități atât de mici ca acesta nu este critic (este destul de ușor să măsurați 1 linguriță de vanilie într-o lingură fără a o vărsa). Îmi place acest set de măsurare a paharului din acest motiv.lichidele nu sunt la fel de problematice ca ingredientele uscate, deoarece nu puteți „compacta” moleculele de lapte, să zicem, așa cum puteți cu făina. Deci, o ceașcă de lapte va fi destul de consistentă în ceea ce privește volumul și greutatea., Doar amintiți-vă că uncii imprimate pe cupe de măsurare lichid sunt uncii fluide, care nu sunt întotdeauna egale cu Uncii de greutate.

Sfat: se Cântăresc goale bol și scrieți numărul de pe partea de jos a vasului cu un marker. Apoi, știți greutatea tare a bolului, chiar dacă uitați să vă tarați cântarul înainte de a adăuga ingrediente.

dar standardul de aur de măsurare indiferent de ceea ce măsurați este să cântăriți totul cu o scară de bucătărie în grame., Pur și simplu nu puteți măsura greutatea cu cupe de măsurare bazate pe volum. Măsurarea în greutate înseamnă că nu trebuie să te ocupi deloc de cupele de măsurare (ura pentru mai puține feluri de mâncare!cu cât coaceți mai mult în greutate, veți începe să memorați aceste conversii comune până când nu mai trebuie să le căutați!vă sugerez să luați o copie a anexei brutarului, care are liste de zeci de ingrediente comune și greutățile lor echivalente (folosesc aceste valori ca puncte de referință atunci când scriu rețete)., Puteți utiliza, de asemenea, o resursă cum ar fi diagrama de greutate a regelui Arthur Flour (imprimați o copie, laminați-o și păstrați-o în spatele canistrelor de făină).