procesul de uscare prin congelare a fost aplicat pentru prima dată produselor alimentare după cel de – al doilea război mondial, pentru a păstra și stoca alimentele fără a fi nevoie de refrigerare. Cafeaua a fost unul dintre primele produse alimentare uscate prin congelare, dar acum legumele, fructele, carnea, peștele, produsele lactate, ierburile și aromele alimentare pot fi uscate cu succes prin congelare.,

procesul de uscare prin congelare a alimentelor

uscarea prin congelare alimentele utilizează un proces numit liofilizare pentru a scădea temperatura produsului sub îngheț și apoi se aplică un vid de înaltă presiune pentru a extrage apa sub formă de vapori. Vaporii se colectează pe un condensator, se întorc în gheață și sunt îndepărtați. În cele din urmă, o creștere treptată a temperaturii extrage toată umiditatea „legată” rămasă din produs. Acest proces păstrează structura fizică a produsului alimentar și îl păstrează pentru re-hidratare la o dată ulterioară.,

avantajele uscării prin congelare a alimentelor

odată cu uscarea prin congelare, alimentele și lichidele pot fi uscate la temperaturi scăzute fără a afecta structura lor fizică. Alimentele uscate congelate nu trebuie să fie refrigerate sau conservate cu substanțe chimice și pot fi reconstituite rapid și ușor prin adăugarea de apă.metodele convenționale de uscare au, de asemenea, un dezavantaj major, deoarece temperaturile ridicate utilizate pot provoca modificări chimice sau fizice. Schimbarea gustului sau texturii unui produs alimentar l-ar putea face necomestibil sau mai puțin gustos, ceea ce ar fi foarte nedorit.,

Tipuri de Alimente Potrivite Pentru liofilizare

  • Cafea
  • de Fructe și suc de
  • Legume
  • Carne
  • Pește și Fructe de mare
  • Oua
  • Lapte

Mai mult pe congela uscate alimente