laptele acru reprezintă o gamă de produse alimentare produse prin acidificarea laptelui. Acidificarea, care conferă laptelui un gust tartă, se realizează fie prin fermentarea bacteriană, fie prin adăugarea unui acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul. Acidul determină coagularea și îngroșarea laptelui, inhibând creșterea bacteriilor dăunătoare și îmbunătățind durata de valabilitate a produsului.,

lapte Acrit

rusă și ucraineană prostokvasha, tradiționale din lapte fermentat

ingrediente

Lapte

lapte Acrit, care este produs prin fermentație bacteriană este mai special numit lapte fermentat sau lactate. În mod tradițional, laptele acru era pur și simplu lapte proaspăt, care era lăsat să fermenteze și acru, păstrându-l într-un loc cald pentru o zi, adesea lângă o sobă., Laptele acru comercial Modern poate diferi de laptele care a devenit acru în mod natural.laptele acru care este produs prin adăugarea unui acid, cu sau fără adăugarea de organisme microbiene, se numește mai specific lapte acidificat. În Statele Unite, acizi, folosit la fabricarea lapte acidulat includ acid acetic (de obicei găsite în oțet), acid adipic, acid citric (de obicei găsite în suc de lamaie), acid fumaric, glucono-delta-lactonă, acid clorhidric, acid lactic, acid malic, acid fosforic, acid succinic și acid tartric.,

Acrit laptele este de obicei făcute la domiciliu sau este vândut și consumat în Europa, în special în Europa de Est (Bulgaria, Belarus, Polonia, Slovacia, Rusia, Ucraina), în toate țările din fosta Iugoslavie (Macedonia, Serbia, Muntenegru, Bosnia și Herțegovina, Croația, Slovenia), România, Ungaria, Grecia, Finlanda, Germania și Scandinavia.de asemenea, este fabricat acasă sau vândut în supermarketuri și consumat în regiunea Marilor Lacuri din Somalia și Africa de Est (Kenya, Uganda, Rwanda, Burundi și Tanzania). Este, de asemenea, o mâncare tradițională a poporului Bantu din sudul Africii., din anii 1970, unii producători au folosit acidificarea chimică în locul agenților biologici.