Ketchup-ul se găsește în 97% din casele americane și probabil 100% din grătare. Dar există mai mult la acest sos decât hamburgeri, hot dog și Heinz. De fapt, ketchup-ul are un trecut etajat care datează din China imperială, unde a fost făcut cu entrails de pește, subproduse din carne și soia. Abia în 1812 a fost inventat un ketchup pe bază de roșii.

istoria antică a Ketchup-ului

strămoșul ketchup-ului modern a fost complet fără roșii., Deși plantele de roșii au fost aduse în Anglia din America de Sud în anii 1500, fructele lor nu au fost mâncate de secole, deoarece unii oameni le-au considerat otrăvitoare. (Când englezii bogați au mâncat din plăci de cositor de plumb, de exemplu, acidul roșiei a aruncat plumbul în mâncare, provocând intoxicații cu plumb.) În schimb, precursorul ketchup – ului nostru a fost un sos de pește fermentat din sudul Chinei. Încă din anul 300 î.hr., textele au început să documenteze utilizarea pastelor fermentate obținute din măruntaie de pește, subproduse din carne și soia., Sosul de pește, numit „ge-thcup” sau „koe-cheup” de către vorbitorii dialectului Min din sud, a fost ușor de depozitat pe călătorii lungi pe ocean. pastele s-au răspândit de-a lungul rutelor comerciale către Indonezia și Filipine, unde comercianții britanici au dezvoltat un gust pentru condimentul sărat până la începutul anilor 1700. au luat mostre acasă și au corupt prompt Rețeta originală.

Epoca de aur a ketchup-ului

secolul al XVIII-lea a fost o epocă de aur pentru ketchup. Cărțile de bucate au prezentat rețete pentru ketchup-uri din stridii, midii, ciuperci, nuci, lămâi, țelină și chiar fructe precum prune și piersici., De obicei, componentele au fost fie fierte într-o consistență asemănătoare siropului, fie lăsate să stea cu sare pentru perioade lungi de timp. Ambele procese au dus la un produs final foarte concentrat: o bombă cu aromă sărată, picantă, care ar putea dura mult timp fără a merge rău.

o rețetă de ketchup de stridii din anii 1700 a cerut 100 de stridii, trei halbe de vin alb și coji de lămâie înțepate cu nucșoară și cuișoare. Ketchup-ul comemorativ „Prince of Wales”, între timp, a fost făcut din fructe de pădure și hamsii. Ketchup-ul de ciuperci a fost aparent favoritul lui Jane Austen.,

Publicitate Arhiva/Everett

ketchup-ul este inventat

în cele din Urmă, în 1812, prima rețetă pe bază de roșii, ketchup-ul a debutat. James Mease, un om de știință din Philadelphia, este creditat cu dezvoltarea rețetei. El a scris că cel mai ales ketchup a venit din „mere de dragoste”, așa cum au fost numite apoi roșiile. (Unii credeau că roșiile au puteri afrodisiace. înainte ca oțetul să devină un ingredient standard, conservarea sosurilor pe bază de roșii a fost o problemă, deoarece fructele s-ar descompune rapid., O companie relativ nouă numită Heinz și-a introdus faimoasa formulă în 1876, care conținea roșii, oțet distilat, zahăr brun, sare și diverse condimente. De asemenea, au pionierat utilizarea sticlelor de sticlă, astfel încât clienții să poată vedea ce cumpără. ketchup-ul pe bază de roșii a devenit încet forma omniprezentă a condimentului în SUA și Europa. Astăzi, Heinz este cel mai bine vândut brand de ketchup din Statele Unite, cu peste 650 de milioane de sticle vândute în fiecare an. Odată cu creșterea ketchup-ului comercial, rețetele do-it-yourself au dispărut., Și cel puțin pentru americani, este imposibil să ne imaginăm ketchup-ul ca altceva decât roșu aprins și roșii.

Citește mai mult: Istoria alimentelor Ballpark