istoria covrigilor

moale, sărat și de-a dreptul delicios, covrigii sunt o gustare populară în Statele Unite, un standard la cinematografe și stadioane sportive, adesea înmuiate în brânză groasă, galbenă. Pentru mulți, un covrig mare, cumpărat într—un colț de stradă, face parte din experiența chintesențială din New York; alții vor asocia pentru totdeauna covrigi-slathered în unt sau praf cu zahăr scorțișoară—cu o excursie la mall datorită mătușii Anne.,cu toate acestea, rădăcinile covrigului se află peste Oceanul Atlantic, în sudul Germaniei, unde istoria lor este bogată, opțiunile lor de servire sunt aparent nesfârșite, iar tradițiile care le înconjoară sunt adânc înrădăcinate în cultură și bucătărie.Ursula Heinzelmann, scriitoare de vinuri și produse alimentare născută la Berlin și autoare a cărții „dincolo de Bratwurst, o istorie a alimentelor în Germania”, explică faptul că covrigeii au ajuns în SUA odată cu „afluxul enorm de emigranți etnici germani în cursul secolului al XIX-lea. Au adus cu ei tot ce știau.,”

Azi, explică ea, gustare sărat omniprezenței lui pe străzile din orașe Americane precum New York, Philadelphia, Chicago și merge înapoi la puternic prezența germană care a fost în jur de 1820. Datorită industrializării, covrig moale de producție a răspândit rapid în întreaga SUA, mici, crocant de covrigei-au inventat, și amândoi au devenit disponibile în magazine și cinematografe din întreaga țară, așa cum sunt ele astăzi.,

Înapoi în Germania, cu toate acestea, crusty, păstos covrig este o parte integrantă a vieții de zi cu zi, fie că e luat de la o brutărie pentru micul dejun sau masa de prânz sau bucurat la petrecere a timpului liber cu o bere., De la inventarea lor în Evul Mediu timpuriu—cea mai veche utilizare cunoscută a covrigului ca stemă a brutarului a fost în anul 1111-producția a evoluat de la brutari la scară mică care vând mărfuri lucrate manual pe străzi până la operațiunile enorme, conduse de mașini, care asigură că covrigii pot fi obținuți în toată țara, zi sau noapte.originile adevărate ale covrigilor germani rămân un mister, deși se pare că au evoluat dintr-un fel de mâncare creștină De Post în formă de inel, care a existat în epoca romană., Cele trei găuri create de aluatul răsucit simbolizează Tatăl, Fiul și Duhul Sfânt sau reprezintă brațele încrucișate peste pieptul unui credincios în rugăciune? Au fost buclele inspirate de brațele împăturite nerăbdătoare ale soției unui brutar, în timp ce soțul ei încerca cu disperare să inventeze un tort? Sau răsucirile și buclele sunt pur și simplu o formă convenabilă pentru a atârna pe un stâlp de brutar?covrigii clasici germani moi sunt făcuți în mod tradițional cu făină de grâu, malț, sare, drojdie de panificație, apă și cantități diferite de grăsimi (de obicei grăsimi vegetale), dar ocazional unt sau chiar untură., Aluatul este rulat într-un fir lung, tras spre exterior, astfel încât acesta se îngustează la capete, și apoi, folosind impresionant aspect tehnici care implică răsucirea și convulsie ambele capete ale aluatul la 180 de grade, cele două capete sunt presate împreună pentru a crea iconic înnodate covrig formă. A face covrigi de mână este o ambarcațiune pe moarte, însă, în majoritatea brutăriilor de astăzi, mașinile de buclă au preluat slujba.,

Deși originea în sudul Germaniei (precum și dincolo de granițele sale în Austria, Alsacia și vorbitoare de limbă germană Elveția), covrig de producție s-au strecurat la nord de ce Heinzelmann apeluri Covrig Centura, aproximativ la jumătatea distanței până la țară, din nou, datorită industrializării., Astăzi, covrigii moi sunt omniprezenți în toată Germania, deși „rareori sunt făcuți manual de brutarii tradiționali din nord și sunt mai susceptibili de a fi găsiți în lanțurile de panificație sau supermarketuri”, explică ea.în sudul Germaniei, covrigii au fost făcuți în mod tradițional în două stiluri principale. În Swabia, o regiune nedefinită din sud-vestul țării, acestea tind spre brațe fusiforme, crocante, un nod crocant și un corp dens de grăsime, care este tăiat deasupra cu un cuțit. În statul Bavaria, covrigii sunt mai uniform formați și moi peste tot, cu brațele la fel de groase ca burta lor., Înainte de coacere, totuși, toate sunt scufundate în leșie, o soluție de hidroxid de sodiu care le conferă crusta lor lucioasă, maro castan și aroma inconfundabilă alcalină.

Covrigei sunt de obicei presărat puternic cu cereale grosier de sare înainte de a merge în cuptor, dar, de mac, de dovleac, de susan și semințe de floarea-soarelui sunt toate alternativele comune (și nu e nimic destul ca un covrig care a fost la cuptor acoperite în Emmental brânză!)., În Bavaria, Upper Franconia regiune, anason este, de asemenea, populare; în alte părți ale statului, weisse brezeln („alb covrigei”), netratate cu leșie, sunt presărate cu chimen și sare.

Unul dintre Germania cele mai cunoscute feluri de mâncare este, fără îndoială, Bavaria mult-iubit de-al doilea mic dejun: un covrig moale însoțită de weißwurst (un alb de carne de porc și de vițel, cârnați presărat cu pătrunjel și aromat cu lamaie, ceapa si condimente), mustar dulce, si un pahar mare de bere de grâu., În celebrele grădini de bere din Bavaria, covrigii sunt savurați și cu obatzda, o baie puternică, brânzoasă, făcută cu unt, boia de ardei iute și Camembert. Frankfurt găzduiește o versiune mai blândă și mai cremoasă, cunoscută sub numele de schneegestöber, care se bucură și de covrigi și pahare de cidru de mere acru, numit apfelwein. Șvabii folosesc burta grasă a unui covrig ca buzunar, tăind până la capăt pentru a crea un sandwich ușor precar umplut cu tot felul de umpluturi, de la somon afumat, șuncă sau brânză până la un strat gros de unt galben cu arpagic tocat fin., În regiunea Vest-Centrală a Palatinatului din Germania, o zonă cunoscută pentru plăcile sale foarte mari, rustice de carne, umpluturile de covrig includ, de asemenea, cârnați de sânge feliat, cârnați de ficat și brânză de cap.

Pentru cei cu un dinte dulce, opțiunile nu se opresc aici. Covrigii făcuți cu aluat de drojdie sunt în mod tradițional coapte în Suabia în Duminica Floriilor și în alte părți ale Germaniei de Vest, făcute cu ocazia Zilei Sfântului Martin., Sunt stropite din belșug cu cristale de zahăr. În unele părți ale Germaniei, mari, împletite covrigei sunt coapte pentru a aduce noroc pentru Noul An: Creat dintr-un lapte dulce sau aluat de drojdie, sunt împrăștiate cu fulgi de migdale sau glazurate cu zahăr în loc de a fi muiată în leșie. Se îndreaptă spre Renania, spre vestul țării, iar găurile de covrigi dulci sunt adesea umplute cu cremă galbenă.covrigii se învechesc foarte repede, dar există diverse soluții delicioase în cazul în care produsele tale coapte savuroase se usucă., Opțiunile tradiționale includ supa de covrig din regiunea Palatinat, un amestec de stoc de vițel, legume tocate, ierburi, vin și smântână și garnisite cu crutoane de covrig. Mai multe idei moderne includ blitzing covrigi vechi de o zi în pesmet sărat sau bucăți mai grosiere care pot intra în umplutură pentru fripturi festive. Pentru a face găluște de covrig, înmuiați bucăți mici în lapte și amestecați ceapa, ierburile tocate și condimentele înainte de a modela amestecul în bile rotunde și rotunde. Gătiți-le ușor în apă clocotită sărată înainte de a rumeni găluștele în unt și serviți cu un sos cremos de ciuperci.,supa și găluștele s-ar putea să nu funcționeze la fel de bine ca o gustare Superbowl, dar ar face un semn minunat la originile europene ale covrigului ca parte a unei sărbători germane savuroase.,div>