brânza este unul dintre cele mai variate alimente iubite de o mulțime de oameni din lume. Gustul său poate fi de orice combinație a acestor arome: sărat, picant, dulce, cremos, bland, untos, picant, ascuțit, bogat sau delicat. Poate fi destul de greu să se desprindă în fulgi sau suficient de moale pentru a avea o consistență ca o maioneză. Este foarte versatil și poate servi ca un companion perfect pentru băuturi și ingrediente pentru alimente (vin și pizza, oricine?) sau ca o gustare în sine., Puteți găsi, de asemenea, brânzeturi în toate gamele de preț de la foarte foarte ieftine la ultra scumpe (mii de dolari pe kilogram!).
indiferent de fel, brânza este făcută din lapte și ar putea fi de la orice animal care produce lapte, cum ar fi vaci, capre, oi, cămile-chiar IAC și bivoli de apă. Diferitele surse de lapte, precum și conținutul de sare, depozitarea, îmbătrânirea și adăugarea altor arome și aditivi determină varietatea de arome și consistență.
brânza este, de asemenea, unul dintre acele alimente care sunt ferm inculcate în cultura occidentală, la fel ca berea, pâinea și vinul., Dar originea brânzei este cel mai probabil din leagănul antic al civilizației: semiluna fertilă din Mesopotamia.nimeni nu poate fi cu adevărat sigur cine și unde a fost făcută prima brânză. Domesticirea animalelor producătoare de lapte a început în urmă cu aproximativ 8.000-10.000 de ani, iar primele dovezi ale brânzei și brânzei au fost găsite în picturile murale egiptene care datează din jurul anului 4.000 î.HR.legendele spun că brânza a fost o descoperire accidentală a unui negustor Arab din Asia Centrală care și-a adus aprovizionarea cu lapte în stomacul unei oi în călătoria sa prin deșert., Din cauza cheagului, enzima din stomacul animalului, combinată cu căldura soarelui, laptele a separat și a format zer și coace de brânză. Apoi bea laptele și îl mănâncă pe celălalt, descoperind că cașul are un gust delicios.nu este nimic prea cunoscut în această poveste, dar se credea că este prima metodă de fabricare a brânzeturilor. Picturile murale egiptene care descriu modul în care a fost făcută brânza arată că laptele este depozitat în pungi de piele suspendate de stâlpi.de asemenea, se crede că călătorii comerciali din Asia Centrală au adus arta fabricării brânzeturilor în Europa., Romanii au dezvoltat rapid fabricarea brânzeturilor într-o artă plastică (oricum erau unul dintre cei mai buni artizani din lume), rafinând procesele cu pricepere și cunoștințe. Ei au descoperit că diferite condiții și tratamente sub depozitare au produs diferite arome și caracteristici, creând astfel diferite tipuri de brânză. Elita romană, având case mari, avea bucătării separate pentru brânză numită caseale și existau și zone în care brânza putea fi maturată. Oamenii din orașele mari își duc brânza de casă într-un centru special pentru a fi fumați.,

la început, cunoștințele despre fabricarea brânzeturilor au rămas la fermierii romani și la proprietarii de terenuri, dar în cele din urmă au fost transmise populației locale. Soldații romani care și-au încheiat serviciul militar și s-au căsătorit cu localnicii au înființat ferme în timpul pensionării, transmitându-și abilitățile în fabricarea brânzeturilor.ori de câte ori Imperiul Roman s-a extins, expertiza în brânză s-a răspândit, până când a fost cunoscută în toată Europa. Prin 300 D.hr., romanii exportau regulat brânză în țările europene de-a lungul coastei mediteraneene., Comerțul cu brânză sa dezvoltat în măsura în care împăratul Dioclețian a trebuit să stabilească prețurile maxime pentru o gamă de produse de brânză. Dar a existat o altă brânză care a fost vândută sub numele de marcă „La Luna” și se credea că este strămoșul brânzei de parmezan de astăzi, care a fost considerată pentru prima dată ca soi de brânză în 1579.în timpul declinului Imperiului Roman până la descoperirea Americii, brânza a fost făcută și îmbunătățită de călugări în mănăstirile Europene. Fabricarea brânzeturilor s-a răspândit încet prin călătorii de la Roma la Europa de Sud și Centrală., Cu toate acestea, evoluțiile în fabricarea brânzeturilor au încetinit din cauza deplasării oamenilor din cauza războaielor. Producția a devenit limitată în zonele muntoase îndepărtate, unde au folosit în mod natural brânză și lapte de capră.în timpul secolului al X-lea, Italia a devenit centrul de fabricare a brânzeturilor din Europa datorită numeroaselor creații originale. Franța a dezvoltat, de asemenea, o gamă mai largă de brânzeturi, care sunt asemănătoare cu tipurile de brânză produse în unele zone mediteraneene. Cu toate acestea, puține evoluții în fabricarea de noi tipuri de brânză s-au întâmplat în Evul Mediu., Și prima fabrică de brânză a fost deschisă doar în Renașterea târzie-în Elveția în 1815.între timp, în Asia, oamenii încă nu consideră că brânza este o bază obișnuită în dietele lor (și mulți asiatici sunt intoleranți la lactoză). Dacă ați observa, mâncarea chineză nu are brânză, așa că fabricarea brânzei pare o activitate neobișnuită pentru China. Cu toate acestea, au existat dovezi de fabricare a brânzeturilor în China în timpul Dinastiei Ming (în jur de 13-lea la al 17-lea), în care Bai oameni a făcut brânzeturi numit „rushan” și „rubing.”Acestea sunt încă făcute și mâncate de oamenii Bai și Sani din China astăzi., Mongolii și tibetanii au, de asemenea, o lungă istorie de fabricare a brânzeturilor și se crede că au influențat dezvoltarea fabricării brânzeturilor în China. Soiurile de brânză autohtone au fost făcute și în India, Filipine și Nepal.bine, înapoi în lumea occidentală unde brânza era foarte răspândită. În timp ce pelerinii din Anglia călătoreau în America în 1620, au inclus brânză în proviziile lor. Pe măsură ce mai mulți oameni au venit în lumea nouă, unii dintre ei au adus o vacă sau două cu ei pentru a putea face brânză. Brânza se răspândește rapid în fermele locale., New England colonii de Rhode Island, Estul Massachusetts și Connecticut a devenit prima țară lactate în 1600.

atunci Când coloniștii continuat să se deplaseze spre vest către Vermont, New York și Ohio, au furnizat brânză și dezvoltat de fabricare a brânzeturilor până la Noul Anglia nu mai era „capitala” de fabricare a brânzeturilor în America. Aurora, Ohio a devenit centrul producției de brânză din Ohio din 1808. A fost numit „Cheesedom” timp de aproximativ 50 de ani. De mai bine de 150 de ani, Ohio și New York au devenit sursa majorității brânzeturilor produse în Statele Unite.,New York a devenit casa primei fabrici Comerciale de brânzeturi din SUA. În 1851, un fermier de produse lactate pe nume Jesse Williams a început să facă brânză într-o producție de linie de asamblare, folosind lapte de la fermele de lapte vecine. Williams a înființat, de asemenea, prima dintre numeroasele asociații de produse lactate din SUA, care au apărut în câteva decenii.între timp, în Wisconsin, exista și o întreagă industrie de fabricare a brânzeturilor. În timpul anilor 1830 și începând, imigranți din Elveția, Germania și Norvegia au sosit în țară și a început mai multe comunități în interiorul statului., Ei și-au adus practicile de producție a produselor lactate și de fabricare a brânzeturilor cu ei. Înainte de aceasta, coloniștii europeni erau ocupați cu agricultura de grâu, dar au întâmpinat o mulțime de probleme care au provocat un declin serios în doar câteva decenii. Apoi, s-au gândit la lactate ca o alternativă. La început s-a confruntat cu rezistența localnicilor, deoarece creșterea laptelui a fost chiar mai grea decât creșterea grâului, dar a decolat în cele din urmă.gospodinele au devenit responsabile pentru prelucrarea laptelui de fermă în brânză., În 1841, o casnică din Wisconsin pe nume Anne Pickett a făcut istorie când a creat prima fabrică de bucătărie pentru fabricarea brânzeturilor folosind vaci închiriate de la vecinii ei. John J. Smith, a colectat caș de lapte de la fermele vecine și a construit o structură pentru a le presaîn brânză la sfârșitul anilor 1850. dar era greu să controlezi calitatea brânzei cu acest tip de sistem. Fratele său, Hiram Smith, a început prima fabrică de brânză pe scară largă în 1859. El a cumpărat lapte de la fermierii vecini, mai degrabă decât coace, și a procesat-o pentru un procent din brânza finită.,cu toate acestea, persoana care a fost creditată cu crearea „lucrului real” sau a primei fabrici de brânză reală a fost Chester Hazen. În 1864, a construit o fabrică mare în Ladoga, Wisconsin. Era o clădire separată de casa fermei și funcționa separat de alte operațiuni agricole. Hazen a cumpărat lapte de la fermele vecine pentru a se transforma în brânză și și-a expediat produsele din stat. După doar un an de funcționare, prelucra lapte de la mai mult de 300 de vaci.

dar povestea lui Hazen nu a fost lin-curge după ce a construit fabrica., Fabrica sa și întregul sistem de fabrici de brânzeturi au fost întâmpinate cu o rezistență la fel de mare ca și producția de produse lactate. Era greu să vinzi brânză din Wisconsin, deoarece nimeni nu a auzit de ea, controlul calității era încă o problemă, iar fabricarea brânzeturilor era încă considerată o slujbă a gospodinelor. Și atunci asociațiile de fermieri de lapte au venit la salvare. Cu ajutorul lor, brânza a fost comercializată în afara statului, procesele de fabricare a brânzeturilor au devenit mai rafinate, iar fabricarea brânzeturilor a devenit un loc de muncă profesionist.

succesul fabricii lui Hazen i-a împins pe ceilalți fermieri ezitanți de grâu să se alăture bandwagon-ului fermelor de lapte., Industria brânzeturilor a fost cu adevărat înfloritoare și în creștere în statul în care mulți imigranți s-au mutat în Wisconsin special pentru a face brânză. Coloniștii germani care au produs limburgeri și elvețienii care au făcut brânzeturi de tip elvețian, i-au convins pe New York-ii care făceau cheddar să li se alăture în Wisconsin. Au venit și italieni imigranți și olandezi și și-au popularizat propriile soiuri de brânză etnică. Recensământul din 1850 a arătat că peste 400.000 de kilograme de brânză au fost produse în fermele din Wisconsin în 1849. Mai târziu, Wisconsinites au inventat și propriile tipuri de brânzeturi., Și acestea sunt în mare parte motivele pentru care Wisconsin a devenit „America’ s Dairyland.producția în masă a cheagului a împins fabricarea brânzei la un nivel cu totul nou și îmbunătățit, menținând aroma și calitatea consistentă a brânzei și făcând producția de brânză mai rapidă și mai ușoară. Patruzeci de ani mai târziu, oamenii de știință au început să producă culturi microbiene pure pentru a înlocui zerul reciclat, făcând loc producției de brânză standardizată. Producția în masă a brânzei a făcut-o și mai accesibilă claselor mai sărace., Soluțiile de depozitare mai ieftine pentru a prelungi viața brânzei au devenit, de asemenea, la cerere, cum ar fi clopotele de brânză și mâncărurile cu brânză ceramică. Când frigiderele de casă au fost introduse în 1913, frigiderul a devenit depozitul standard pentru brânză.