cât timp pot păstra oțetul balsamic?

am o sticlă nedeschisă de oțet balsamic de Modena în dulapul meu pentruaproximativ 10 ani. Pot să-l folosesc în continuare? Nu văd o dată de expirare. Știu că acestea sunt îmbătrânite, dar odată îmbuteliate, există un timp sigur înainte de a fi aruncat? Există un rating de stele pentru oțeturi balsamice?

Dr.Gourmet spune…

oțeturile păstrează în general foarte bine și mai ales oțeturile balsamice de calitate mai bună., Acest lucru ar trebui să fie în siguranță pentru tine.oțetul balsamic adevărat este obținut din struguri Trebbiano, iar culoarea sa maro bogată provine din îmbătrânirea în butoaie de lemn, adesea de zeci de ani. Deși este fabricat din struguri, oțetul balsamic nu este produs din vin (la fel ca oțetul de vin). Produsul autentic nu poate conține oțet de vin. Sucul de struguri este pur și simplu redus și apoi făcut direct în oțet. cel mai apropiat pe care îl veți găsi la un „rating de stele” este de consorțiile din Modena și Reggio Emilia., Ele sunt singura garanție a oțetului balsamic autentic în vârstă, deoarece ambele grupuri au reguli stricte de includere în Consorțiu, precum și linii directoare pentru calitatea oțetului.consorțiul Modena își desemnează produsele prin îmbutelierea într-o sticlă rotundă ghemuită și una din cele două capsule pentru a sigila pluta. O capsulă albă indică oțet care are cel puțin 12 ani, iar folia de aur este pentru oțeturile de epocă—acestea au îmbătrânit cel puțin 25 de ani și poartă denumirea „extravecchio”.,oțeturile Reggio Emilla sunt îmbuteliate într-o sticlă cu gât lung și subțire și au o etichetă rotundă pentru a desemna vintage. Sigiliile roșii, precum capsula albă, indică cel puțin 12 ani de îmbătrânire. Argint sunt de 18 ani și mai în vârstă și aur pentru acele recolte de 25 de ani sau mai mult. produsul subțire care se află astăzi pe majoritatea rafturilor magazinelor este fabricat prin combinarea oțeturilor convenționale de vin alb cu coloranți și arome.

vă Mulțumim pentru scris,

Timothy S. Harlan, MD, FACP, CCMS
Dr Gourmet