este o dezbatere fără cimbru și nu ne mai putem ține gândurile la distanță.

Bine, deci ne-ar fi fost de planificare acele jocuri de cuvinte pentru un timp, dar acest lucru este ceva serios de afaceri: ierburi uscate vs ierburi proaspete.

am cerut bucătarului Neil Fusco sfatul său cu privire la utilizarea ierburilor uscate și proaspete. Se pare că există de fapt mai mult decât deshidratare – sau mai degrabă, există mai mult deshidratare decât bine, deshidratare., Uscarea ierburilor poate schimba de fapt aroma lor, rezultând un efect mult diferit asupra vasului.bucătarul Neil recomandă folosirea ierburilor proaspete ori de câte ori este posibil, deoarece acestea vă vor oferi cea mai verde aromă „herbiest”. Desigur, există momente în care ierburile proaspete nu sunt disponibile. Poate că au ieșit din sezon, sau pur și simplu nu au avut timp pentru a rula la magazin. Oricum, încă mai vrei să-ți îmbunătățești masa cu acele arome subtile. Chef Neil oferă câteva fapte și sfaturi despre ierburi pentru a vă ajuta să profitați la maximum de ele.,ierburile uscate tind să aibă o aromă mai profundă și mai picantă decât ierburile proaspete. Din acest motiv, puteți adăuga, de obicei, ierburi mai puțin uscate decât ar fi ierburi proaspete. În acest fel, acele arome puternice nu vă vor învinge mâncarea. Un raport bun este de 1 la 3. De exemplu, dacă o rețetă solicită 3 lingurițe de rozmarin proaspăt, utilizați 1 linguriță de uscat.ierburile uscate tind să aibă mai puține uleiuri, deoarece sunt deshidratate. Cu toate acestea, aceste uleiuri tind să fie prinse mai adânc în interiorul ierburi. Pentru a profita la maximum de ele, încercați să le frecați în mâini pentru a elibera mai multe uleiuri., De asemenea, este mai bine să adăugați ierburi uscate în timpul gătitului pentru a elibera aceste arome. Adăugați ierburi proaspete la sfârșitul gătitului, deoarece își vor păstra aroma proaspătă de la aragaz la farfurie. uneori, nu este niciodată bine să înlocuiești uscarea cu cea proaspătă. Ierburile precum mărarul, pătrunjelul și busuiocul pierd sau schimbă aroma atunci când sunt uscate. Pătrunjelul, atunci când este uscat, pierde toată aroma proaspătă care o face să merite ca plantă. Busuiocul deshidratat, pe de altă parte, are un gust mai mult ca menta decât busuiocul proaspăt-o aromă care nu va completa foarte bine felul tău de paste. Alteori, este mai bine să folosiți uscat., Mergeți pentru oregano uscat pentru o aromă mai profundă și mai durabilă. De asemenea, puteți merge rar în neregulă cu frunzele de dafin uscate.este important să rețineți că, chiar și atunci când sunt uscate, ierburile pot merge rău. Cele mai multe ierburi uscate nu durează mai mult de un an; verificați dacă și-au pierdut toată culoarea verde. Ierburile vechi vor gusta doar praf.când vine vorba de ea, știind când să înlocuiască uscat pentru proaspete, și vice-versa, este la fel de important ca folosind ierburi atunci când doriți pentru a spori aroma de mese.

surse suplimentare: