Iată cum ar trebui să păstrați ceapa rămasă

ceapa: fie îi iubești, fie îi urăști. Leguma rădăcină, care vine în toate formele, culorile și dimensiunile diferite, poate avea un gust deosebit și te face să plângi când tai în ele, dar ceapa este adesea un ingredient principal în bucătărie. Gândiți-vă: acestea sunt cheia în salate, legume se amestecă prăji, și inele de ceapa, pentru a numi câteva. Deci, este important să știți cum să păstrați ceapa în mod corespunzător pentru a evita deteriorarea.,

Asta a spus, am verificat cu programul Național de Ceapa Asociere și Dr. Gitanjali Kundu, profesor asistent de biologie la Brookdale Colegiu în Lincroft, New Jersey, pentru cel mai bun ceapa stocarea practici—în special pentru că ingredientul este de multe ori achiziționate în vrac.iată tot ce am învățat despre cum să păstrăm ceapa—atât netăiată, cât și tăiată—în mod corect.

găsiți un loc întunecos, rece și bine ventilat pentru a stoca ceapa netăiată.

sfâșiat ce să faci cu acea pungă mare de ceapă când te întorci de la magazinul alimentar? Treci peste frigider. René Hardwick, directorul relațiilor publice și industriale pentru Asociația Națională a cepei, sugerează păstrarea tuturor cepelor bulbului într-un „loc întunecat și răcoros: cum ar fi o cămară, subsol sau garaj, care poate oferi cepei o perioadă de valabilitate de până la patru săptămâni.

Dr., Kundu subliniază, de asemenea, că un loc uscat, bine ventilat este foarte important, deoarece „mucegaiul, care este o ciupercă, nu poate crește în medii uscate, deoarece au nevoie de umiditate pentru creștere.”Rezultatul? Deteriorarea încetinită. De fapt, potrivit unui studiu din 2016, este ideal să depozitați ceapa netăiată la o temperatură de 40-50°F.

de asemenea, este imperativ să depozitați ceapa netăiată într-o pungă de plasă sau un coș deschis, mai degrabă decât într-o pungă de plastic, deoarece pungile de plastic nu au ventilația corespunzătoare pentru a ajuta ceapa să dureze mai mult.,
dar ce se întâmplă dacă depozitați ceapa netăiată în frigider, mai degrabă decât într-o zonă uscată și ventilată? Deoarece frigiderul are puțină ventilație, condițiile reci și umede „declanșează creșterea mucegaiului, astfel încât acestea se vor strica mai repede”, notează dr.Kundu.

ați observat vreodată că ceapa dvs. refrigerată devine mai dulce, mai umedă și mai moale mai devreme decât doriți? Asta pentru că plantele depozitează carbohidrații sub formă de zahăr complex numit amidon, iar atunci când sunt depozitate la o temperatură rece, aceste amidonuri complexe se transformă în molecule simple de zahăr. Dr., Kundu spune: „microorganismele,, iubesc zahărul, deoarece zahărul le dă energia să crească.”

odată ce tăiați o ceapă, este esențial să păstrați resturile în frigider.

când cumpărați ceapă în vrac, este adesea dificil să le folosiți pe toate simultan., Deși există modalități de a deveni creativi cu ceapa rămasă (caramelizați-le sau aruncați-le cu ardei și ceapă, de exemplu), de multe ori avem obiceiul de a păstra o jumătate de ceapă sau ceapă tăiată/tăiată pentru o utilizare ulterioară. Dar care este cea mai bună practică de depozitare pentru a evita deteriorarea cepei tăiate? Păstrați-le în frigider.RELATED: idei de rețete ușoare, sănătoase, de 350 de calorii pe care le puteți face acasă.conform USDA, ceapa decojită întreagă are o durată de valabilitate de 10-14 zile la frigider, în timp ce ceapa tăiată și tăiată durează de obicei 7-10 zile la frigider., Se recomandă păstrarea cepei tăiate într-un recipient sigilat sau într-o pungă de plastic în timp ce se află în frigider.deci, de ce alegem frigiderul într-un loc răcoros și uscat? Amintiți-vă acele zvonuri că nu ar trebui să mâncați niciodată o ceapă din frigider din cauza bacteriilor? Nu-i adevărat. Potrivit unui articol McGill din 2017, ” bacteriile nu sunt generate spontan. Ei trebuie să fie într-un fel prezent pentru a începe cu. Plăcile de tăiere și mâinile murdare sunt o posibilă sursă, dar bacteriile de alterare a alimentelor nu devin în aer, aveți nevoie de contact.,”Practic, acest lucru înseamnă că ceapa dvs. este sigură pentru a fi depozitată și mâncată la o dată ulterioară, atâta timp cât nu le-ați tăiat pe o placă de tăiere care ar putea fi contaminată și v-ați asigurat că mâinile dvs. sunt curate în timp ce le manipulați.dr. Kundu explică: „Este ca atunci când ai o tăietură, poți introduce germeni și acea zonă compromisă se poate infecta mai repede….asta sa întâmplat cu ceapa acum.”
chiar dacă există microorganisme în interiorul frigiderului, majoritatea nu se pot multiplica rapid datorită metabolismului scăzut la o temperatură de 4°C., Acest lucru duce la încetinirea deteriorării cepei, adaugă ea. „Dar dacă ai fi păstrat ceapa netăiată la temperatura camerei, este un loc bun pentru ca ciupercile să crească.”

ceapa gătită trebuie păstrată și în frigider.

„uneori, ceapa gătită care nu este depozitată corect poate permite creșterea bacteriilor producătoare de toxine, cum ar fi Escherichia coli enterohemoragice, Clostridium botulinum etc., „Spune dr. Kundu.deci, de ce în ceapa gătită, dar nu în crud?

„deoarece în ceapa crudă, ingredientele active sunt acolo., Deci, atunci când gătiți ceapa, mulți compuși antimicrobieni (inclusiv acidul sulfuric) sunt diminuați. Prin urmare, veți găsi mai mult de o creștere bacteriană preluarea.”mai multe bacterii producătoare de toxine pot lua forme rezistente numite endospori. A scăpa de endospori este o provocare pentru industria alimentară, deoarece aceste structuri sunt foarte rezistente la căldură și gătit”, adaugă Dr.Kundu. „Deci, ceea ce înseamnă că ați gătit mâncarea crezând că ați ucis bacteriile, dar endosporii pot fi încă prezenți., Ei se comportă ca o bacterie moartă, și la intrarea în corpul uman devin din nou în viață și poate provoca în continuare patogeneza.acestea fiind spuse, păstrați ceapa gătită timp de până la cinci zile într-un recipient sigilat în frigider.

Iată cum să știți dacă ceapa dvs. s-a stricat.

dacă practicați obiceiuri bune de păstrare a cepei, veți avea o mai bună aderență în a ști când ceapa dvs. s-a stricat. Dar există câteva lucruri să se uite pentru a vă ajuta să decideți dacă este sau nu ar trebui să arunci legume.vă ajută să puteți vedea deteriorarea cepei., „Mucegaiurile sunt mai bune în creștere pe ceapă decât pe bacterii, deoarece mucegaiurile le place să crească în pH acid. noi numim ciuperci acidofile, ceea ce înseamnă microorganisme care iubesc acidul.”uneori, prezența mâzgă este, de asemenea, un semn care descrie microorganismele s-au hrănit cu celulele și zahărul cepei”, adaugă ea.

cel mai bun sfat al nostru? Dacă observați orice mucegai pe ceapa dvs., trimiteți-o direct la gunoi.

ar putea exista riscuri pentru sănătate asociate cu consumul de ceapă contaminată.

În 2012, a existat o instanță în care ceapa contaminată a fost rechemată., „Au existat cazuri în care oamenii au crezut că există o contaminare a Listeria monocytogenes care ar putea crește la temperatura frigiderului”, notează dr.Kundu. „Listeria monocytogenes provoacă o boală fatală numită listerioză, care afectează populația imunocompromisă, adică persoanele care au un sistem imunitar slab, cum ar fi femeile însărcinate, sugarii, persoanele în vârstă, persoanele care au SIDA sau persoanele care au suferit chimioterapie. Poate fi fatal pentru ei.,potrivit până în prezent, Cladosporium, Alternaria, Epicoccum, Fusarium, Penicillium și Aspergillus sunt genuri comune de ciuperci care pot fi găsite în interior. „Expunerea la ciuperci poate provoca într-adevăr efecte adverse asupra sănătății, inclusiv infecții, tulburări de hipersensibilitate și efecte toxice/iritante din subprodusele lor”, se arată în articol. Potrivit unui studiu, toxinele pot fi, de asemenea, asociate cu incidente alergice.”ingerate în cantități mai mari, aceste ciuperci ar putea fi implicate în bolile asociate cu toxina”, notează în plus Dr.Kundu., „Unele toxine periculoase produse de mai multe specii de ciuperci sunt micotoxinele, aflatoxina, fumonisina, ochratoxina etc.de asemenea, este important să rețineți că anul trecut, NOA a confirmat ceapa nu poate ajuta la vindecarea gripei (da, oamenii au crezut cu adevărat acest lucru!) și nu sunt responsabili pentru intoxicații alimentare. Pfiu!