astăzi vă voi învăța tot ce trebuie să știți despre a face crusta perfectă de plăcintă cu unt. Aceasta este singura rețetă de crustă de plăcintă pe care o folosesc. A fost transmisă de-a lungul generațiilor. Stă testul timpului. De modă veche, dar niciodată în afara stilului. Câștigă inima mea de fiecare dată.

Nu este nimic mai satisfăcător decât să faci o plăcintă complet de la zero. De la crusta aurie până la umplutura suculentă și totul între ele., Piesele sunt atât de gustoase dintr-un singur motiv: consumă mult timp. Acest lucru nu ar trebui să te sperie! Ar trebui să te intrigă. Pentru că dacă puteți coace o plăcintă excepțională de casă, Felicitări. Ești un brutar talentat.

Lasă-mă să te ajut să ajungi acolo.

ca bază care deține tot conținutul plăcintei, aroma crustei de plăcintă este în fiecare mușcătură. Începeți cu o crustă solidă și sunteți mult mai aproape de plăcintă. !! Astăzi vom explora rețeta mea de crustă de plăcintă, sfaturi de pregătire, cum să-i și depanare.,

ingrediente crustă de plăcintă

această crustă este făcută cu câteva ingrediente simple: făină, sare, apă rece și grăsime.

începeți cu făină de calitate. Știați că nu toate făinurile universale sunt create la fel? Regele Arthur nealbite făină toate-scop (adora fata fan. ei nu știu că exist.) este go-to-ul meu nu numai pentru crusta de plăcintă, ci pentru aproape toate produsele coapte. Acum, recunosc. Uneori cumpăr făină mai ieftină care sunt în vânzare, dar, în general, făina KA este alegerea mea de top. De ce? Nivelul ridicat de proteine: „la 11.,7-procente de proteine, se situează în fruntea făinelor obișnuite americane cu aproape 2 puncte procentuale.”(de la site-ul de făină KA)

ce înseamnă asta? Produsele coapte se ridică mai sus și rămân proaspete mai mult timp.

o crustă de plăcintă fără gluten, întrebi? N-am făcut niciodată una. Aveți o rețetă solidă pentru unul?

Apoi în aluat placinta: sare. Un ingredient evident. Scoate în evidență aroma. Crusta de plăcintă nu ar trebui să fie dulce.

acum, ingredientul(ingredientele) final (e)., Sunt foarte discutabile. Există opinii puternice acolo pentru crusta de unt vs. crusta de scurtare vs. crusta de untură. (Rareori folosesc untură pentru că nu este la fel de ușor de găsit pentru majoritatea oamenilor– deși face o crustă gustoasă.) Dacă disprețuiești scurtarea, rețeta mea de crustă de plăcintă nu este pentru tine. Dacă doriți o rețetă de crustă care să treacă testul timpului, folosind o scurtare veche la fel cum a făcut mama– citiți mai departe.

de Ce am Folosi Scurtarea și Unt

Nu toate grasimile sunt create egal. De ce scurtarea?, Cu punctul său de topire ridicat, scurtarea ajută la crearea de fulgi. O crustă fragilă, delicată, topită în gură. De ce unt? Untul conferă o aromă de neegalat, impecabilă. Nimic nu bate untul. Folosesc ambele pentru a crea o crustă plină de fulgi fragezi și bogată în aromă de unt.un Experiment gustos: am efectuat recent un experiment. Cel mai gustos, desigur. Am pregătit o versiune all-unt pentru a compara cu untul meu iubit / crusta de scurtare. Un lucru era clar: crusta de unt a creat o crustă texturată mai ușoară, cu fulgi mai definiți. Acest lucru se datorează conținutului de apă al untului., Pe măsură ce crusta se coace, apa untului se transformă în abur, creând fulgi ușori. Te-ai prins? Din cauza acestui unt, am descoperit că crusta de unt nu avea o crustă perfect îngrijită. Crusta cu unt avea gust de unt pur. Crusta de unt / scurtare (1) a fost la fel de fragilă și fragedă în opinia mea și (2) a gustat unt și ca o crustă de plăcintă (gândiți-vă: plăcintă de cireșe în stil diner). Ambele cruste au fost minunate. Dar untul / scurtarea a câștigat în ceea ce privește textura, aroma și aspectul. Acest post de blog ka făină a avut rezultate similare (mare citit dacă ești un tocilar plăcintă ca eu sunt!).,

folosiți grăsime rece în crusta de plăcintă

de ce accentul pus pe temperatură? Păstrarea aluatului de plăcintă cât mai rece ajută la prevenirea topirii grăsimii. Dacă untul se topește în interiorul aluatului înainte de coacere, pierdeți fulgii. Când bucățile de grăsime se topesc în cuptor pe măsură ce plăcinta se coace, aburul lor ajută la separarea crustei în mai multe straturi de fulgi– așa cum s-a explicat mai sus. Grasimile calde vor împrumuta o crustă tare, crocantă și grasă în loc de o crustă plăcută.

păstrez o parte din untul meu în congelator și îl transfer la frigider cu câteva ore înainte de a începe crusta., În acest fel este parțial înghețat și foarte, foarte rece. Pentru scurtare? Doar păstrați-l în frigider.

Crusta Plăcintă Tutorial

(Print-friendly reteta de mai jos!) Începeți cu făină și sare într-un castron mare. Adăugați grăsimile reci. Folosiți un tăietor de patiserie (sau două furci) pentru a tăia grăsimile. Se taie în grăsimi până când amestecul seamănă cu făină grosieră. Ar trebui să aveți niște bucăți mai mari de unt și să scurtați când ați terminat.

Următoarea: apă cu gheață., Măsurați 1/2 cană (120 ml) de apă într-o cană. Adăugați gheață. Amestecă-l. Din aceasta, măsurați 1/2 cană de apă (deoarece gheața s-a topit puțin!). Se amestecă apa rece, 1 lingură (15ml) la un moment dat și se amestecă cu o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn după fiecare lingură (15ml) adăugată. Nu adăugați mai multă apă decât aveți nevoie. Opriți adăugarea de apă atunci când aluatul începe să formeze aglomerări mari. Folosesc întotdeauna 1/2 cană (120ml) de apă.dacă se adaugă prea multă apă, aluatul de plăcintă va necesita mai multă făină și astfel va deveni dur., Dacă se adaugă prea puțină apă, veți observa că aluatul este uscat și fărâmițat atunci când încercați să-l rostogoliți și să-l manipulați.

Vodca in Crusta Plăcintă? Vorbind de lichide. Ați auzit de adăugarea de vodcă rece la aluatul de plăcintă? Nu este o surpriză pentru mine că geniile de la Cook au ilustrat rave despre asta. Ei spun că jumătate din umiditatea aluatului de plăcintă ar trebui să provină din vodcă, care este de 40% alcool pur. Acest alcool nu promovează formarea glutenului, ajutând crusta să rămână fragilă și delicată., Practic, este o binecuvântare pentru aceia dintre noi care suprasolicită accidental aluatul de plăcintă. Dacă doriți să încercați să utilizați vodcă– utilizați 1/4 cană de vodcă rece și 1/4 cană de apă rece cu gheață în rețeta de mai jos.

Înapoi la crusta plăcintă reteta. După adăugarea apei cu gheață, să o răcim. Iată pașii:

  • transferați aluatul pe o suprafață de lucru înmuiată.
  • folosind mâinile înăbușite, pliați aluatul în sine până când făina este complet încorporată în grăsimi.
  • formați-o într-o minge., Aluatul trebuie să se unească ușor și nu trebuie să se simtă prea lipicios.
  • tăiați aluatul în jumătate.
  • aplatizați fiecare jumătate în discuri groase de 1 inch folosind mâinile. Înfășurați fiecare strâns în folie de plastic.
  • la frigider timp de cel puțin 2 ore sau până la 5 zile. Sau stai pe loc!

Vizibile Pete și Vârtejuri de Grăsimi în Aluat Placinta

Aceste pete și vârtejuri de unt și scurtarea va asigura un fulg aluat placinta. Sunt un lucru bun!,

Cum să se Rostogolească în aluatul de Plăcintă

După ce a răcit, începe pregătirea de plăcintă. Trageți crusta. Folosiți întotdeauna o forță blândă. Nu ești supărat pe crustă. Când rulați aluatul, porniți întotdeauna din centru și lucrați în toate direcțiile, întorcând aluatul cu mâinile în timp ce mergeți.

Rândul său, rola, rândul său, rola.,

Rola aluatul pentru a se potrivi un 9-inch placinta. De obicei, rostogolesc aluatul într-un cerc de 12 inci, astfel încât să existe suficientă crustă pentru a urca marginile vasului și astfel să pot tăia și flaut.

nu fi copleșit. M-am asigurat să descompun totul foarte ușor, așa că o mare parte din textul din această rețetă este că sunt cât se poate de detaliat. Asigurați-vă că citiți sfaturile și depanarea suplimentare de mai jos. Lasă-mă să știu despre aventurile tale plăcintă!,Instagram instagram facebook facebook icon Imprimare Imprimare icon pătrate pătrate icon

descriere

această rețetă este suficientă pentru o plăcintă cu crustă dublă. Dacă aveți nevoie doar de 1 crustă pentru plăcinta dvs., tăiați această rețetă în jumătate sau înghețați cealaltă jumătate pe instrucțiunea make ahead tip de mai jos.,

Ingrediente

  • 2 si 1/2 cani (315g) toate-scop făină (lingura & nivelat)
  • 1 linguriță de sare
  • 6 Linguri (90 g) unt nesărat, rece și cuburi
  • 3/4 cana (148g) scurtarea legume, refrigerate
  • 1/2 cana (120 ml) apă cu gheață

Instrucțiuni

  1. se Amestecă făina și sare împreună într-un castron mare. Adăugați untul și scurtarea.,
  2. folosind un tăietor de patiserie (cel pe care îl dețin) sau două furci, tăiați untul și scurtați în amestec până când seamănă cu făină grosieră (biți de dimensiuni de mazăre cu câțiva biți mai mari de grăsime sunt OK). Un tăietor de patiserie face acest pas foarte ușor și rapid.
  3. măsurați 1/2 cană (120 ml) de apă într-o cană. Adăugați gheață. Amestecă-l. Din aceasta, măsurați 1/2 cană (120 ml) de apă– deoarece gheața s-a topit puțin. Se amestecă apa rece, 1 lingură (15ml) la un moment dat și se amestecă cu o spatulă de cauciuc sau o lingură de lemn după fiecare lingură (15ml) adăugată. Nu adăugați mai multă apă decât aveți nevoie., Opriți adăugarea de apă atunci când aluatul începe să formeze aglomerări mari. Folosesc întotdeauna aproximativ 1/2 cană (120 ml) de apă și puțin mai mult în lunile uscate de iarnă (până la 3/4 cană).
  4. transferați aluatul de plăcintă pe o suprafață de lucru înmuiată. Aluatul trebuie să se unească ușor și nu trebuie să se simtă prea lipicios. Folosind mâinile înăbușite, pliați aluatul în sine până când făina este complet încorporată în grăsimi. Formați-o într-o minge. Împărțiți aluatul în jumătate. Aplatizați fiecare jumătate în discuri groase de 1 inch folosind mâinile.
  5. înfășurați fiecare strâns în folie de plastic. La frigider cel puțin 2 ore (și până la 5 zile).,
  6. când rulați discurile de aluat de plăcintă răcite pentru a le folosi în plăcintă, folosiți întotdeauna o forță blândă cu știftul de rulare. Începeți din centrul discului și lucrați în toate direcțiile, întorcând aluatul cu mâinile în timp ce mergeți. Petele vizibile de unt și grăsime din aluat sunt perfect normale și așteptate!
  7. continuați cu plăcinta conform instrucțiunilor rețetei.

Note

  1. Face Față & Congelare Instrucțiuni: se Prepară aluatul plăcintă prin pasul 4 și congela discuri de până la 3 luni., Dezghețați peste noapte la frigider înainte de a utiliza în rețeta dvs. de plăcintă.
  2. sare: folosesc și recomand cu tărie sare de masă obișnuită. Dacă utilizați sare kosher, utilizați 1 și 1/2 lingurițe.

cuvinte Cheie: unt crusta plăcintă, plăcintă de casă crusta

Crusta Plăcintă Sfaturi

  1. eu prefer să folosesc un pahar placinta cand fac placinta. De ce? Vasele din sticlă conduc căldura uniform, ceea ce permite ca partea inferioară a crustei să se coace bine., De asemenea, veți putea vedea când părțile laterale și partea de jos a crustei s-au rumenit.
  2. Păstrați totul la rece. Grăsimile reci sunt esențiale, după cum știți acum. Într-o zi fierbinte, puteți chiar să măsurați și să vă răcoriți făina în frigider înainte de a începe. Când scoateți crusta de plăcintă din frigider pentru a se rostogoli și a umple, asigurați-vă că umplutura de plăcintă este gata de plecare. Dacă nu, păstrați crusta de plăcintă la frigider până când este.
  3. Preîncălziți cuptorul astfel încât aluatul rece să intre într-un cuptor fierbinte.,
  4. dacă rețeta dvs. de plăcintă necesită pre-coacere– să presupunem că faceți o plăcintă cu o umplutură deosebit de umedă-urmați-mi cum să orbiți ghidul de crustă de plăcintă și să folosiți greutăți de plăcintă. Fără greutăți de plăcintă, aluatul se va umfla, apoi se va micsora. Greutățile de plăcintă sunt fabricate din margele metalice sau ceramice și lucrează pentru a cântări crusta pentru a preveni umflarea/micșorarea. Fasolea uscată poate fi de asemenea folosită! Orice ai alege, asigurați-vă că linia crusta cu pergament, apoi umple crusta plăcintă cu greutăți de tot drumul la partea de sus a placinta rim, înainte de coacere. Mai multe despre greutățile plăcintei.,
  5. utilizați un scut de crustă pentru a menține marginea crustei acoperită, ceea ce o protejează de rumenire prea repede sau mai rău– arderea. Utilizați un scut de crustă de plăcintă din silicon reglabil, pe care îl puteți potrivi cu dimensiunea crustei delicate de plăcintă. Metalul poate sparge crusta. Alternativ, puteți acoperi plăcinta cu o bucată de folie de aluminiu. Tăiați un cerc mare în centrul pătratului, astfel încât centrul plăcintei să fie expus.
  6. dacă rețeta dvs. de plăcintă necesită o coajă de plăcintă pre-coaptă, cum ar fi plăcintă cu cremă de banane, plăcintă de mătase Franceză sau o tartă, iată ce trebuie să faceți: pregătiți crusta de plăcintă prin Pasul 6., Rotiți aluatul de plăcintă răcit într-un cerc de 12 inci, așezați cu atenție aluatul într-un vas de plăcintă de 9 inci. Trageți-l cu degetele, asigurându-vă că este neted, apoi tăiați și flaut marginile. Prindeți partea de jos a crustei peste tot cu o furculiță, apoi aliniați crusta cu hârtie pergament și umpleți cu greutăți de plăcintă. Coaceți la 375°F (190 ° C) până când începe să se coloreze în jurul marginilor. (15-20 minute)

depanarea crustei de plăcintă

  • preveniți un aluat de plăcintă fărâmițat. Asigurați-vă că utilizați suficientă apă atunci când pregătiți aluatul de plăcintă. Prea puțină apă vă va face aluatul nefuncțional., Citiți mai multe despre apa de mai sus.
  • preveniți o crustă tare de plăcintă. Crustele dure sunt rezultatul lipsei de grăsime în crustă, precum și suprasolicitarea aluatului. Folosiți rețeta de mai sus (multă grăsime) și nu lucrați prea mult aluatul.
  • preveniți o crustă arsă cu un scut de plăcintă! Vezi mai sus.

Rețete de plăcintă! Rețete pentru a încerca să folosiți această crustă: plăcintă cu piersici (în cartea mea de bucate!), plăcintă cu cireșe, plăcintă cu oală de pui, plăcintă cu dovleac, quiche, mere coapte, tarte cu plăcintă cu pecan sărate, plăcintă cu mere, plăcintă cu piersici cu afine, pop-tarte de casă!, și plăcintă cu mere caramel sărat.
Salvați salvarea